猪大骨的做法？ 湘菜扇子骨的做法？

一、猪大骨的做法？

材料：

猪大骨2根，姜4片，葱段20克，八角2粒，香叶4片，桂皮1小块，花椒5克，山楂5个，草果1个。

调味料：

黄酱20克，酱油10克，冰糖5克，料酒30克，盐适量。

详细制作：

1. 将猪大骨砍成大块，放入盘里漂水，清洗干净血水待用。准备好所有的食材。

2. 锅里放入冷水，倒入处理好的猪大骨，焯水5分钟，倒出清洗干净，沥干水份备用。

3. 锅里热油，放入姜葱煸炒至香。接着放入八角，桂皮，香叶，山楂，草果和花椒小火煸炒至香。倒入调味料小火炒香。

4.接着倒入处理好的猪大骨，煸炒至香。烹入少料酒翻炒。倒入适量的清水。(加水末过猪大骨即可)

5. 大火烧开后，改小火焖至40分钟左右。充分的入味，待猪大骨软糯时，中火收汁即可。

二、湘菜扇子骨的做法？

食材清单

扇子骨 2斤 、 盐 适量 、 米酒 少许 、 油 适量 、 白糖 1勺 、 生抽 1勺 、 老抽 半勺 、 蠔油 1勺 、 蒜泥 适量 、 辣椒粉 适量 、 孜然粉 适量

烹饪步骤

1.切片的扇子骨，清洗干净，在锅里浸泡半个小时，再清洗干净

2.切片的扇子骨，清洗干净，在锅里浸泡半个小时，再清洗干净

3.蒜泥下油锅爆香

4.除孜然粉、辣椒粉以外的所有调料放进锅里与蒜泥油一起搅匀

5.再把扇子骨倒进去，搅拌均匀后腌制十分钟

6.烤箱提前预热220度，烤网铺上锡纸，刷上油，摆放好扇子骨，放烤箱中层上下火烤制20分钟，取出来将扇子骨翻个面，再烤15分钟

7.烤好后随自己喜好撒上孜然粉或辣椒粉，再加点熟白芝麻也可以，好啦开啃吧！

三、炒猪大骨的做法？

猪骨。辅料:莲子1把、桂圆10粒。调料:盐。

做法:1、筒子骨洗干净飞水,去血腥。

2、莲子一把,用热水泡软,去掉里面的莲心。

3、桂圆8-10粒 把莲子、筒子骨、桂圆放进砂锅接足量的水开始炖,桂圆也可以到汤炖了一半的时候加进去 一般炖两个小时以上就可以了,炖汤一定要至肉类软烂。

四、猪大骨炖鸡的做法？

1.

猪筒骨和老母鸡用水煮沸,去泡泡

2.

加料酒,生姜,香菇,炖老母鸡料,玉米煮开后,中小火熬1小时,加胡萝卜再熬10分钟!

3.

加适量盐就可以出锅啦

4.

入群想吃肉味道更好,可以做个味碟,味道很棒哟 猪筒骨老母鸡炖汤的烹饪技巧

五、麻辣猪大骨的做法？

主料：猪棒骨三根。

香料：干辣椒段20克、花椒15克、八角6克、桂皮5克、小茴香5克、香叶3片

配料：黄豆酱100克、大葱段100克、姜片60克、黄酒50克克、生抽50克、老抽10克、精盐10克、白糖5克。

制作步骤：

1、将购买回来的猪棒骨从中间敲断，放入清水中淹没，浸泡出血水，冲洗干净，如果浸泡血水充分，可以不焯水，直接放入汤锅中炖煮即可。

2、如果浸泡血水不彻底，就将猪棒骨放入锅中，加入适量清水淹没，放入料酒30克，大火烧开后撇去浮沫，再焯水三分钟后捞出，冲洗干净，备用。

3、锅中加入适量植物油，放入葱段100克、姜片60克、八角6克、桂皮5克，炒出香味后再加入干辣椒段20克、花椒15克、小茴香5克、香叶3片，再次炒出香味，炒至香料变色后放入黄豆酱100克。

4、炒出酱香味后再烹入黄酒50克、生抽50克，激发出香味后加入适量清水（能够淹没猪棒骨为标准），大火烧开后再加入、老抽10克、精盐10克、白糖5克，最后放入处理好的猪棒骨，盖上盖子，中小火炖煮80-90分钟后即可出锅。

六、猪大骨汤的做法？

01

做大骨汤需要准备的原材料有：猪的大腿骨（棒子骨）两根、姜二十克、枸杞二十克、蒜十克、葱两根、盐适量，根据个人爱好，还可以添加大枣、萝卜、玉米等。骨头比较硬，如果家里没有看到的话最好请店家帮你在买的时候剁成几节。

02

将猪骨过水焯一次，准备一口锅，在锅内加入适量的水，将骨头放入煮10分钟左右。

03

等到骨头表面的肉发白，表面不在渗出血水的时候关火，把骨头捞出来，放到凉水下面冲洗干净，放在一旁备用。

04

重新烧一大锅水，等到水沸腾后，放入拍碎的姜，蒜和葱，煮几分钟，再将放入骨头。骨头放入后，大火把水烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中大火煮2-3个小时。

05

要注意的是在煮的过程中不要经常揭开锅盖，这样锅里的高温被破坏，煮出来的骨头汤没有那么白。最好不要向锅里加水，实在要加水的话加烧开的开水，不要直接加冷水。在住的时候不放盐，盐在我们喝汤的时候加更好。

06

在骨头汤熬好之后撇去汤表面的浮油，最后就可以把骨头汤出锅啦，这时候的骨头汤可以直接喝，加点葱花味道更好哦，也可以用来煮枸杞和玉米等，完全根据自己的喜好

七、猪大筒骨的做法？

猪大筒骨是一道非常美味的菜肴，下面是一种常见的做法：

材料：

- 猪大筒骨500克

- 姜片3片

- 葱段2根

- 料酒2汤匙

- 生抽2汤匙

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

- 清水适量

步骤：

1. 将猪大筒骨洗净，放入开水中焯水，煮沸后捞出备用。

2. 热锅冷油，加入姜片和葱段炒香。

3. 将焯水后的猪大筒骨放入锅中翻炒均匀。

4. 加入料酒炒匀，去腥。

5. 加入足够的清水，水量要稍微多一些，大约能盖过猪大筒骨。

6. 加入生抽，盐和白胡椒粉，调味。

7. 将火调至中小火，盖上锅盖炖煮30-40分钟，直到猪大筒骨变得非常烂软。

8. 最后，根据个人口味再次调味，可以加入适量的盐和白胡椒粉进行调整。

9. 炖煮好的猪大筒骨可以直接食用，也可以配上米饭或面条一起享用。

这是一种简单的猪大筒骨做法，你也可以根据个人口味加入其他调料和配料，如蒜末、辣椒等，来增加风味。

八、猪大骨正宗做法？

原料：猪大骨3斤，葱10克，姜10克，料酒15克、黄豆酱30、生抽8克、老抽3克、盐2克、白糖3克、胡椒粉2克，蚝油5克、八角3个、桂皮4克、香叶3片、甘草五克

做法步骤：

第一步，我们在买猪大骨时候，直接让卖肉的商家将猪棒骨给剁成块，这样比较简单，省事。

第2步，准备一个干净的盆，把剁好的猪大骨，放入盆中，倒入适量的清水浸泡半个小时左右。

第4步，准备适量的葱姜，去皮后改刀切葱段，姜片备用。

第5步，起锅倒入适量的清水，将猪大骨冷水倒入锅中，放入少许葱段，姜片，再倒入少许料酒，然后开大火煮开锅。开锅后煮三分钟左右，用勺子撇掉浮沫，猪大骨煮好后捞出来，再次用清水冲洗干净备用。

第6步，先将锅烧热加入少许的食用油，油温烧至五成热时，下入葱段，姜片小火炒香，然后再倒入两勺黄豆酱，小火炒出酱香味，放入猪大骨，倒入适量的开水，开大火煮开锅。

第7步，把准备好的八角，桂皮，香叶，甘草，放入锅中，接着再调入少许的生抽，老抽，蚝油，白糖，胡椒粉，大火煮开锅后，盖上锅盖儿，转小火炖一个小时。

第8步，猪大骨炖一个小时后，打开锅盖开大火进行收汁，等锅中汤汁浓稠时即可出锅装盘。

东

九、猪大骨鱼汤做法？

主料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，酒50克，清水5公斤。

做法

第一步：将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗.

第二步：将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中(我这里用的是沙锅，因为老婆说除了沙锅炖的肉，她不会考虑吃的)，加入葱、姜，然后放入冷水，冷水最好一次性加足.

第三步：用大火烧开，撇去浮沫(根据肉质，可能要撇1-2次)，转小火慢慢加温炖。

第三步：撇去浮沫(根据肉质，可能要撇1-2次)后，转小火炖，然后倒入酒适量(根据酒量..嘿嘿开玩笑)50K左右。

第四步：从营养获取角度考良，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。

十、猪大骨汤做法？

猪大骨汤非常营养滋补，做法如下，先用冷水浸泡筒骨1小时以上，去血水。

把筒骨冲洗干净后，冷水下锅，水要没过筒骨。 加入葱段，姜片，花椒粒，八角，料酒，煮开5分钟左右去血水，撇去血沫，煮完后再捞出来，用冷水冲洗干净，待用。

将筒骨放入锅内，往锅里加入冷水，一次性加够水比中途加入水的味道更好。 水需要没过筒骨。加入1-2滴白醋，葱段，香叶，几片姜片和几个八角。

大火煮开后，捞去浮在上面的血沫，盖上盖子，转中火或者中小火煮2个半小时或者3小时，最后可以根据个人的口味加入适量的香菜，葱花即可。