湘菜毛肚火锅做法？ 口味毛肚湘菜正宗做法？

一、湘菜毛肚火锅做法？

详细做法：

将毛肚上的杂物去除，放在案板上，将肚叶层层理顺，再用清水反复清洗至无黑膜和草味，切去肚门的边缘，去除底部的油皮，以一张大叶和一张小叶为以连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺，切成约1.6cm宽的片，用凉水漂起。肝、腰、肉均切成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成6.6cm长的断。鲜菜用清水洗净，撕成长片。炒锅放在火上，下牛油50g至6成熟，放入豆瓣酱炒酥，加入姜末、辣粉、花椒炒香，加牛肉汤烧沸，盛入火锅内，放旺火上，加绍酒、豆豉、醪糟汁，烧沸出味，撇去浮沫。食用时，先将脊髓放入火锅汤汁烧沸上桌即成。将其他荤素生菜片分别盛入小盘，与盐、味精、牛油（100g）、麻油、味精同时上桌，随吃随烫，可随味加汤加调料。

二、口味毛肚湘菜正宗做法？

食材：牛毛肚500克、大葱一段、生姜半块、干辣椒适量、花椒粒一小把、花椒粉少许、辣椒粉适量、香叶一片、八角一个、料酒适量、白糖少许、醋适量、孜然粉少许、香油少许、大蒜6瓣

烹饪步骤：

步骤1：准备适量新鲜的牛肚，清洗干净，切成丝，姜削皮切片，葱切段备用；

步骤2：用料酒、葱段和姜片把牛肚腌制半个小时左右；

步骤3：煮锅中放入适量清水，把牛肚放进去焯烫，水开后再煮三分钟，即可捞出过凉水；

步骤4：起锅烧热，锅中放入适量油，把花椒，干辣椒，葱姜蒜，八角，香叶、桂皮、辣椒粉、花椒粉放进锅中，大火翻炒，炒出香味后，再加一点白糖提香；

步骤5：把牛肚放进锅中大火爆炒，加一点生抽，盐，味精调味，撒上孜然粉，倒一点香油，就可以出锅了。

三、毛肚做法？

1.

将300克毛肚切成大小均匀的块状；20克洋葱切块；20克小米辣切段、20克香菜切碎；10克大蒜切成末待用

2.

将5ml花椒油烧热浇在20克蒜末上制作成蒜泥花椒油待用

3.

锅内倒入500ml清水，水沸后下入切好的300克毛肚，快速焯烫5-6秒捞出沥干水待用

4.

30克圆葱垫底，将30克蒜泥花椒油、1勺醋、20克小米辣、5克盐、10ml红油拌匀做成酱汁，浇在摆好的300克毛肚上，撒上20克香菜碎即可食用

四、湘菜做法？

1.

用料

牛肉 300g

鸡蛋 10g

青辣椒 5g

小米椒 5g

香菜 10g

姜 5g

大蒜 5瓣

老抽 3g

生抽 3g

蚝油 3g

白糖 2g

盐 少2g

花椒1g

切好牛肉片加入鸡蛋和少许盐腌制

2.

倒入少许老抽拌匀备用

3.

准备好配料

4.

锅中倒油烧热倒入牛肉片煸炒两分钟盛出备用

5.

再倒少许油烧至冒烟倒入小米椒、姜、蒜、花椒爆炒到香味出来

6.

先加入肉片翻炒两下，再加上青椒香菜炒。

7.

过程中依次加入盐，生抽，蚝油、白砂糖煸炒三五分钟即可出锅。

8.

超级香辣滑嫩的湘味小炒牛肉就好啦

五、毛肚丝做法？

1、将毛肚洗净切长条，油菜洗净待用。

2、香葱切末，油菜焯水过凉后围深盘四周，毛肚焯水。

3、锅烧热油，下入葱花、火锅料炒香，烹入料酒、鲜汤烧开，调味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盘中，撒上辣椒粉、香葱，烧热辣椒油，浇在菜上即可。

六、炸毛肚做法？

1将准备好的毛肚洗净，用热水焯一下，捞出，切成丝。

2将青椒去蒂去籽，洗净，切成小块

3起锅烧油，油热后，放入两个干辣椒、几粒花椒和几粒姜片爆香。

4爆香后，倒入切好的毛肚丝，快速翻炒

5放入切好的青椒块，继续翻炒，炒至菜熟。

6在锅中加入一勺生抽、一勺鸡精和适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。

7这样一盘营养美味的油爆毛肚就做好了

七、毛肚家常做法？

介绍爆炒毛肚的做法如下：

1、准备食材：牛毛肚300克，香菜100克，蒜3瓣，香葱3棵，辣椒3个，花椒少许，蚝油2汤匙，白胡椒粉1茶匙，糖1茶匙

2、具体做法：毛肚洗净，切成细丝，大蒜切碎粒，香葱切段，香菜洗净切断面，辣椒剪成段，小碗里加入蚝油、白糖、白胡椒粉，加少量水调匀备用，起锅加水烧开，倒入料酒，放入毛肚丝焯烫5、6秒，肚丝微微打卷，有微弱弹性了即可，捞出控水，热锅凉油下入辣椒、花椒炒出香味，下入一半的葱段、蒜碎炒出香味，倒入碗汁煮开，转大火，倒入肚丝、剩下的一半葱段、蒜碎迅速翻匀，最后装盘。

八、溜毛肚做法？

用料

牛百叶 200克

花椒 一小撮

蒜 一头

糖 适量

盐 少量或不放（豆瓣酱很咸）

味精 少量或不放

料酒 适量

老抽 适量

葱白 适量

生姜 半只

香叶 两片

香菜 适量

红米椒 5-6只

红油豆瓣 适量

爆炒毛肚的做法步骤

步骤 1

配菜切好，百叶热水中烫汆一下

步骤 2

冷锅热油放入百叶略炸一下

步骤 3

百叶微卷捞出

步骤 4

另起锅，冷锅热油放入葱姜蒜花椒香叶豆瓣

步骤 5

炒出红油

步骤 6

倒入百叶及红米椒快速翻炒，将剩余调料放入，翻炒均匀，关火后撒入香菜拌匀

九、牛腩毛肚做法？

用料牛腩 500克牛肚 500克萝卜 一根红曲腐乳 3块生抽 一大勺盐 适量冰糖 5颗生姜 6片蒜 一头花椒 两小把八角 2颗料酒 适量啤酒 一罐

浓香南乳萝卜炖牛腩牛肚（超详细步骤）的做法步骤步骤 1牛腩和牛肚的处理是这道菜最费工的部分，处理不好腥味会很大。牛腩在冷水中浸泡40分钟逼出血水，切成方正的大块（炖的过程中会缩很多）步骤 2牛肚洗净，冷水入锅，加一小把花椒，一点料酒，煮30分钟去腥，之后取出，拭干水分，切条。步骤 3在处理牛腩牛肚的过程中，姜蒜切片。三块腐乳一点腐乳汁加一大勺生抽混合均匀。步骤 4锅烧热，转中小火，干锅放入牛腩熇出水分。牛肚如果水大的话也可以一起熇一下，但是牛肚容易粘锅，这一步请谨慎操作。水分差不多蒸发以后取出备用。步骤 5干燥的热锅子里放油，马上转小火，放入姜蒜八角花椒煸出香味，再开大火，放入牛腩牛肚翻炒。步骤 6炒至牛肉微黄，倒入调好的调味汁，翻炒一下，倒入开水至肉的一大半，再倒入一罐啤酒使液体没过肉。此时可以根据汤汁的咸淡酌情加点盐，汤汁的咸度和平常做清淡的蔬菜咸度差不多就行，因为收汁以后会更咸，并且之后加萝卜时也能再调整。步骤 7加盖，大火煮开后转小火焖。两个半小时后，加入切成手指般条状的白萝卜（削皮），酌情加盐或不加，翻动一下把萝卜盖到肉下面，再炖半小时（这时汤汁很多的话可以开大火收汁，如果汤汁已经浓稠了就开最小火慢慢焖）。步骤 8浓香四溢的米饭杀手南乳萝卜牛腩煲完成！在吃到的那一刻你会觉得三个小时的等待是值得的！

十、毛肚的做法？

毛血旺

准备食材如下：鸭血200克，毛肚200克，牛百叶100克，午餐肉100克，猪大肠100克，黄豆芽50克，豆瓣酱2汤匙，小米辣5个，干辣椒10个，重庆火锅底料 30克，小葱2根，生姜10克，大蒜10克，鸡汤200毫升，黄酒10毫升，盐1茶匙

具体做法如下：鸭血和午餐肉切成10毫米厚的片状，百叶洗净，切成梳子形的细丝，大肠切片，干辣椒和小米辣辣椒切圈，姜切片、蒜切末、葱切葱花，鸭血放入热水锅中，锅中加葱姜和料酒，煮1分钟后捞出备用，炒锅倒入菜籽油，放入干辣椒小火炸香，倒入黄豆芽和盐翻炒至豆芽炒熟，盛出铺入碗底，锅中倒入少许菜籽油，将重庆火锅底料和豆瓣酱大火炒化开，倒入小米辣，调入黄酒和鸡高汤，大火煮沸，依次放入午餐肉、鸭血、大肠，煮3分钟后再放入牛百叶和毛肚煮1分钟后关火，盛入碗中，顶部摆上蒜末和葱花，炒锅中倒入3汤匙菜籽油，5成热时将干辣椒段和花椒放入，转1段小火炸出香味后关火，淋在毛血旺上即可！