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剁椒蒸牛腩湘菜做法? 剁椒蒸鸡做法?

2024-09-05 08:52:14湘菜1

一、剁椒蒸牛腩湘菜做法?

食材清单

牛腩 一斤 、剁椒酱四少勺、 姜 一块 、 八角 香叶 辣椒 花椒 适量 、 红枣 3颗

做法步骤

1/3

牛腩切好飞水,去掉血沫,水里加姜丝

2/3

洗净切好的牛腩加入香叶、八角、花椒、辣椒、适量的盐和生抽抓匀,然后加入四勺剁椒酱盖在上面

3/3

放入高压锅冒气后,开始算时间蒸二十分钟即可

二、剁椒蒸鸡做法?

食材:鸡腿4个、剁椒30克、葱姜蒜、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、淀粉、盐和植物油。

做法:

1.把鸡腿洗干净,切成块,装入碗中。

2.剁椒剁碎,葱姜蒜切碎。

3.在鸡腿上倒入适量的生抽,料酒,蚝油,生粉,胡椒粉、姜和盐,搅拌均匀,腌制1个小时。

4.把鸡块上放上葱花和剁椒。

5.起锅倒入适量的清水,水开放入鸡块,小火蒸1个小时即可。

6.端出鸡肉,放上葱花和蒜。

7.起锅倒入适量的植物油,油热淋在鸡肉上即可。

做好的剁椒蒸鸡香气四溢,太诱人了。咬一口鸡肉,嫩滑可口,鸡肉中融合了剁椒和香料的香味,美味极了。剁椒的香辣口感,吃起来很开胃,不知不觉间一碗米饭就下肚了。炎热的夏季没胃口,不妨尝尝略带辣味的剁椒蒸鸡,不仅有鸡肉的清香还有剁椒的香辣,实在太好吃了。

三、湘菜剁椒鱼头的剁椒酱炒制法?

1、剁椒酱主要由辣椒腌制而成,风味浓郁、肉质厚实、鲜辣爽口,适合嗜辣人士的口味

2、 今天老刘就来分享一下“剁椒酱的二次加工”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材:

自制剁椒、洋葱、芹菜、香菜、大蒜、生姜、小米辣、蚝油、老干妈豆豉辣酱、白糖、野山椒辣酱

4、自己腌的剁椒酱已经腌了半年了,每次做剁椒鱼头或者剁椒金针菇都要炒一下,比较麻烦,所以我们这一次多做点,下次直接摆上自己熬好的剁椒酱蒸一下就可以开吃了

5、先把剁椒酱放在漏篮中,再把剁椒酱摆在清水里面冲洗干净,因为腌制的时间太长,太咸了,所以把里面的盐冲掉点,冲洗干净以后,拿出沥干水分。锅控干后倒入多一些的大豆油,再放入洋葱、芹菜、香菜一起来熬香油,把所有食材熬到微微发焦,捞出丢弃不用

6、再把葱香油倒回油缸中。锅控干后倒入熬好的葱香油,先不要太多,少倒点。然后倒入提前切好的小米辣、生姜末、蒜末一起熬香。熬香以后放入老干妈豆豉辣酱、野山椒辣酱,再放入沥干水分的剁椒酱,慢慢的给它炒干水分

7、再放入白糖、蚝油提鲜,再次翻炒入味,再把前面熬好的香油一起倒进去,再开中小火慢慢的熬,把剁椒里面的水分敖干,这样口感好而且可以延长保质期,差不多熬五分钟左右,剁椒和油熬到融合在一起,然后关火,放入盆中晾凉以后装入瓶中

8、熬好的剁椒酱,做剁椒鱼头、拌面、作为

四、锡纸剁椒蒸全鸡的做法?

食材

鸡腿2个、金针菇1把

配料

生抽、蚝油、料酒、盐

白胡椒粉、淀粉、油

蒜末、姜丝、剁辣椒、葱花

选用肉多又嫩的鸡腿代替整鸡。

制作过程

鸡腿腌制20分钟:加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、1勺盐、1小勺白胡椒粉、1勺淀粉和1勺油,让鸡腿滑滑嫩嫩又入味。

金针菇去根掰散,金针菇可以增加鲜甜的风味。

再来炒一个辣椒酱,把蒜末、姜丝和剁辣椒放锅里爆香即可。

金针菇垫底,铺上鸡肉,淋上辣椒酱,上锅大火蒸20分钟。

炒过的剁椒会更香,蒸出来的鸡肉滑嫩鲜美,鲜辣又开胃,喜欢的朋友赶紧点赞收藏学起来吧~

五、湘菜剁椒鱼正宗做法?

食材配料:鲤鱼一条、大蒜6瓣、剁椒、盐5克、鸡粉、生抽一勺、蚝油2勺、香油2克、葱、食用油。

制作过程:

1、将1条新鲜的大鲤鱼清洗干净,然后把内脏和鱼鳞处理掉,再将鱼腥线把掉,在靠近头部的地方下刀,方便将它抽出来。

2、然后再将剁成这样的小块,装入碗中备用,

3、碗中加入适量的蒜末、剁椒末,盐和鸡粉各来1勺,再放1勺的生抽和蚝油,最后放入1勺的香油,然后用手将它们抓匀,再码放到圆盘中,

4、锅中烧水,水开后将剁椒鱼块放入蒸盘中,大火蒸8-10分钟,如果鱼头同时放入锅中蒸,鱼眼睛鼓起大泡时,就代表熟透了。

5、出锅后,再撒点散碎的葱花,最后淋入热油即可开吃,这样做出来的剁椒鱼块超级的美味,关键是做法极其的简单

六、剁椒鸡介绍?

剁椒鸡肉

剁椒鸡肉是一道美食,原料主要有鸡肉,茭白,红辣椒,老姜等。

做法

材料

鸡肉,茭白,红辣椒,老姜,大葱,芹菜,木耳,年糕,剁椒酱,盐,料酒,鸡精,淀粉

做法

1.将鸡肉切小块,木耳泡发,年糕,茭白切块,芹菜切段过水,姜切片,红椒和葱切段。

2.用姜片,剁椒酱,料酒,淀粉,盐,鸡精跟鸡肉腌制30分钟。

3.把芹菜,木耳,年糕,茭白放在盘底,鸡肉铺在上面,上锅蒸15-20分钟。

4.在蒸好的鸡肉上撒上红辣椒,葱段,再淋上辣椒油即可。

七、剁椒蒸剑鱼?

步骤 1

剑鱼洗净用少量料酒和蒜片,姜片腌制30分钟。

步骤 2

将蒜切丝,姜切丝,葱用手指撕成葱丝。

步骤 3

腌制好的鱼快速冲洗一遍,放入鱼盘内,将蒜和姜丝铺在鱼身上,取小碗倒2瓶盖的蒸鱼豉油,一勺凉白开或纯净水,加少量盐搅拌淋在鱼盘里,入蒸锅开大火,水开后转小火蒸3~5分钟。

步骤 4

将鱼取出蒸锅,平铺上剁椒(按自己口味来,可多可少),撒上葱丝。

步骤 5

热锅,油烧热,将花椒和1颗八角爆香后捞出,这时的油非常香,将油淋在鱼身上,就可以开吃了

八、剁椒蒸鲮鱼?

主料 

鲮鱼一条 

调料 

黄酒适量 剁椒两小勺

盐适量 葱适量

做法步骤:

1.棱鱼去鳞、内脏,清洗干净,在鱼身两面分别打斜花刀,让鱼更好的入味,放入葱片,并在每个刀缝处夹入一片姜,用适量盐、黄酒腌制20分钟

2.炒锅放少许油,用小火把剁椒炒香,关火,倒入蒸鱼豉油后备用

3.取一鱼盘,盘底摆放几节大葱,把腌制好的鱼放在葱段上,把炒香的剁椒、蒸鱼豉油均匀浇在鱼身上

4.蒸锅水烧开后,摆入鱼盘,大火蒸12分钟后,先别打开锅盖,利用锅内余温再虚蒸几分钟后出锅,撒上葱丝

5.另起一锅,烧热油,浇在鱼身上,一道鲜美的剁椒豉油蒸棱鱼就可以享用了

九、剁椒鱼头是川菜还是湘菜?

其实,剁椒鱼头不是川菜,而是湖南地区的一道汉族传统名菜,属于湘菜系。这道剁椒鱼头的名菜,突出的是咸和辣,与川菜强调的麻和辣还是有区别的。虽然剁椒鱼头上面洒满了辣椒,看上去会让人辣得下不了嘴,但其实这个辣度是比较适中的。这种剁辣椒鲜大于辣,不会让人辣得喉咙不适,除非你是并不吃辣的人。

十、湘菜剁椒辣椒炒肉来历?

辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材,以豆豉,大蒜子,酱油,油盐,味精等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。 辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”,是最具代表性的湘菜之一。

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