干锅刁子鱼做法？ 干锅豆角刁子鱼的做法？

一、干锅刁子鱼做法？

食材用料：刁子鱼，盐，油，青椒，指天椒，大蒜，洋葱，郫县豆瓣酱，白糖各适量

做法步骤：

1、刁子鱼剐鳞，从背部开刀剖开，摘除内脏，洗净后，周边摸盐，腌制4小时左右。

2、腌制好的刁子鱼用厨房纸吸干水分，放入180°C油中炸。

3、炸到鱼肉七成干，变成微黄时捞起，放入盆中配用。

4、青椒洗净去蒂，切成筒状，装入碗中配用。

5、指天椒洗净去蒂，切成筒状，装入碗中配用。

6、大蒜子去皮后，装入碗中配用。

7、洋葱切成圈，放入干锅中打底。

8、坐锅，倒入郫县豆瓣酱和蒜子。

9、开小火煸香，倒入300ml冷水，转大火，加入白糖。

10。待水滚开后，放入刁子鱼。

11、焖煮5分钟进味，加入青椒和指天椒以及味精，适当搅合后，关火，把刁子鱼铲入干锅中。端到桌上，点上火，再慢火炜2分钟就好了。

二、干锅豆角刁子鱼的做法？

食材用料：刁子鱼，盐，油，青椒，指天椒，大蒜，洋葱，郫县豆瓣酱，白糖各适量

做法步骤：

1、刁子鱼剐鳞，从背部开刀剖开，摘除内脏，洗净后，周边摸盐，腌制4小时左右。

2、腌制好的刁子鱼用厨房纸吸干水分，放入180°C油中炸。

3、炸到鱼肉七成干，变成微黄时捞起，放入盆中配用。

4、青椒洗净去蒂，切成筒状，装入碗中配用。

5、指天椒洗净去蒂，切成筒状，装入碗中配用。

6、大蒜子去皮后，装入碗中配用。

7、洋葱切成圈，放入干锅中打底。

8、坐锅，倒入郫县豆瓣酱和蒜子。

9、开小火煸香，倒入300ml冷水，转大火，加入白糖。

10。待水滚开后，放入刁子鱼。

11、焖煮5分钟进味，加入青椒和指天椒以及味精，适当搅合后，关火，把刁子鱼铲入干锅中。端到桌上，点上火，再慢火炜2分钟就好了。

三、清江干刁子鱼做法？

把锅底的猪油融化，放入刁子鱼煎至两面金黄，香味溢出即可出锅

四、干煸刁子鱼的做法？

两面煎至金黄后，放姜蒜花椒干辣椒增味时，不需要加水。下面是做法。准备材料：叼子鱼、油、蒜末、辣椒、孜然粉、胡椒、青红辣椒。

1，首先处理一下叼子鱼，去肚与腮，洗干净备用。

2，然后用盐腌制一会，方便入味。

3，锅里放油，加入蒜和辣椒煸炒出香味。

4，放鱼炸至两面金黄，放孜然粉、胡椒，翻面再撒一点孜然粉、胡椒粉，然后关火，再放置一会即可。

5，最后放上青红辣椒丝，就可以出锅装盘了。

五、干煸刁子鱼的做法，干煸刁子鱼怎么做好吃，干煸？

干煸叼子鱼的做法1.洗干净后晾干鱼，然后用生抽，生姜，一点点盐，腌一个小时左右2.腌制好以后裹上鸡蛋面粉水调和的面糊，入锅煎炸3.如果喜欢脆点的口感，可以煎炸第二次4.锅里烧热一点油，加入蒜末，姜丝，干辣椒丝，胡椒，葱段，干煸出香味，加入煎炸好的鱼，翻匀它们，加鸡精，胡椒，盐，白糖，继续翻匀它们，起锅盛盘

六、拌干刁子鱼做法家常？

主料

刁子鱼适量

辅料

葱、姜、蒜、油、酱、盐、干辣椒、白糖胡椒各适量

1、准备适量的刁子鱼，先把鱼给处理干净，尤其是内脏还有鱼鳞，处理干净之后，清洗两遍，清洗的时候添加一些面粉，可以吸附表面的灰尘杂质，清洗的更干净，清洗干净的小鱼放在一边备用。

2、准备姜丝，放入鱼中，之后放入适量的食用盐，再放入一些料酒，充分地抓拌均匀。然后放在一边腌制10分钟。

3、准备一些配料葱姜蒜蒜头生姜都给拍碎，准备一些小葱切成葱段，全部放在一旁备用，再准备一些干辣椒段花椒麻辣烫，全部放入盘中备用

4、鱼已经腌制出了水分，放在漏勺里面，之后用厨房吸水纸吸掉表面的水分，之后将处理好的鱼放入碗中，添加适量的玉米淀粉，边添加边搅拌，之后不管的抓拌，每个鱼都能裹上玉米淀粉。抓拌均匀之后，将鱼放到漏勺里面，抖掉多余的面粉。

5、锅里面烧油，五成热的时候，将小鱼放进里面油炸，油炸的时候油温不要太高了，不停地翻拌，之后炸至小鱼焦黄酥脆就可以捞出来了。

6、锅里面烧油，放入干辣椒段花椒麻椒，之后再放入葱姜蒜爆香，炒出香味之后，放入炸好的小鱼，翻炒片刻，放入食用盐鸡精白糖提鲜，少许生抽翻炒片刻，这时候大火翻炒，之后添加小香葱白芝麻淋入少许香油，翻炒均匀就可以盛入盘中，美味即成。

七、干刁子鱼最正宗的做法？

食材用料

刁子鱼(干)250克，水芹菜1棵，蒜6瓣，小葱2根，姜3克，红尖椒4个，干辣椒适量，花椒适量，植物油3大勺，生抽2大勺，醋1大勺，江米酒2大勺，食盐适量，白糖1小勺，鸡精少许

做法步骤：

1，把小刁子鱼干入清水中浸1-2小时左右

2，拨掉鱼头，撕掉肚中少量内脏，清洗干净

3，芹菜洗净切段

4，葱姜切丝段，小红椒斜切成段，蒜切粒

5，将鱼干的水分放在厨房纸上吸干

6，平底锅入油烧热，放入小鱼干煎黄

7，两面煎黄后取出待用

8，将其它的调味料入小碗中调成碗汁

9，锅入油，入进干红椒和花椒小火炒香，再炒香蒜和姜

10，加入鱼干，再调入碗汁

11，中小火炒个几分钟让小鱼干入味

12，最后加入芹菜段、红椒段和葱段翻炒一分钟左右，大火收干汁即可

八、湘菜干锅黄骨鱼的做法？

食材:

黄骨鱼1000g、猪肥肉100g、豆皮100g、西红柿100g、香菜适量、姜3片、葱1段、蒜1头、花椒1把、八角2个、豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、食用油3勺、食盐1勺、鸡精5g

步骤:

1/6

将洗净沥水后黄骨鱼加入大半勺豆瓣酱、1匙料酒、若干姜末拌匀待用

2/6

食用油和肥肉入锅，炼至猪肉油出焦黄。加入豆瓣酱、姜蒜、花椒、八角爆香，倒入热水1大碗，煮沸，汤成。

3/6

黄骨鱼和西红柿加入汤内，加生抽，继续煮至汤沸。

4/6

豆皮切丝铺在火锅底

5/6

将煮沸的黄骨鱼倒入铺了豆皮的火锅容器

6/6

火锅继续小火炖煮，至黄骨鱼软嫩，加入料酒、鸡精 、盐，洒上香菜，即可上桌

九、干锅翘嘴鱼的做法湘菜？

翘壳鱼买回来之后，要及时打掉鱼甲，去鳃，去肠，凉干水汽。然后从中剖成两开，切成寸长的小坨，再洒点盐、豆粉，拌匀后，静置。其作用是保持鱼的鲜嫩。；

2、准备好泡椒、生姜、白糖、醋、葱。将这些切成细末备用。其中泡椒要多一点，一般的比例是一斤鱼用二三两泡椒，口味重的也可以多一点。；

3、烧菜油，一般倒半斤左右，等油无生油味之后就下调好的鱼坨子炸一下。注意不要翻动，否则就会翻烂，只能将锅端着摇一摇，待鱼坨子变白之后，将油逼出，并留一些在锅里；

4、将切好的泡椒和姜末倒入，稍加一点开水闷两分钟，使鱼入味。 在闷鱼时就准备起锅的欠汁，即在装鱼坨子的盘子里再加一些白糖、盐、醋、味精，拌一下后，倒入锅内，改小火，轻轻推，摇，起锅时再撒点葱，装盘即可。

十、湘菜干锅黄焖鱼的做法？

【准备食材】: 黄骨鱼，食用油，大蒜，姜，紫苏，香葱，小米椒，干红辣椒节，红油豆瓣酱，味精，鸡精，胡椒粉，蚝油，盐，蒸鱼豉油，芝麻油，洋葱

做法:

1 首先把杀好的黄骨鱼，清洗干净，放在案板上，将黄骨鱼的两边打上一字花刀。花刀稍微深一点点，这样更容易入味，而且在炸的时候更容易熟透，打好花刀之后放入盆中备用。

2 接下来准备点配料，准备一点剥好的大蒜子，一分为二，生姜切片和大蒜子放在一起。紫苏切成小段，两根小香葱切成段，再来一点切好的小米椒。

3 所有的食材都准备好后，起锅多加入点油，把油温控制在八成热左右，沿着锅边下入黄骨鱼。先不要去动它，定一下型，这样可以防止粘勺子，保持好油温，将黄骨鱼炸至能看见浮起来，就可以用漏勺捞出来沥一下油，这样的效果是刚刚好，外面焦黄色，里面已经炸熟，放置一边备用。

4 锅中油倒回油缸里面，不用洗锅，用勺子再加入一点冷油，下入切好的蒜子和姜片爆香。接着下入切好的小米椒，一点点干红辣椒节，一勺红油豆瓣酱炒出香味。

5 把黄骨鱼倒入锅中，翻炒几下，加一罐啤酒，半勺自来水，倒入切好的紫苏，接着再调味，放入适量的味精，鸡精，胡椒粉，来一点蚝油，加一点盐，少许的蒸鱼豉油，稍微焖一下，让它入味。这样做出来的黄骨鱼肉质特别的香辣鲜嫩，最后淋一点芝麻油，就可以出锅了。