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湘菜木耳炒鸡做法? 湘菜炒滑鸡的做法?

2024-09-05 16:02:14湘菜1

一、湘菜木耳炒鸡做法?

主料:鸡脯肉一块

辅料:胡萝卜、木耳、葱、姜、蒜头、蒜苗各适量。调料:盐、鸡精、酱油、白糖、胡椒粉、水淀粉、干辣椒各适量。

做法如下:

1、黑木耳事先用水泡发一小时,待泡发后洗净沥干水份,胡萝卜洗净去皮切片、葱洗净切段、姜去皮切片、蒜苗洗净切段备用。

2、将鸡脯肉洗净切好加入淀粉、酱油、料酒腌制20分钟,锅中加入适量清水,将木耳、胡萝卜过水焯一下后捞出放凉。

3、开大火,把锅中加入适量食用油,下入切好的葱、姜、蒜、干辣椒先煸炒出香味。

4、然后把腌好的鸡肉放入爆炒至变色,再加入焯好水的木耳、胡萝卜一起翻炒均匀,

5、根据自己口味加入适量的盐、鸡精、酱油、胡椒粉、白糖调味继续炒至入味,出锅前加入蒜苗炒出香味后即可装盘!

二、湘菜炒滑鸡的做法?

主料:鸡腿250克。

辅料:泡椒35克,青椒20克,鸡蛋清20克。

调料:姜10克,大葱10克,盐4克,味精2克,鸡精1克,白砂糖2克,料酒10克,嫩肉粉5克,吉士粉5克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)25克,葱汁10克,姜汁5克。

做法步骤:

1. 将鸡腿洗净,宰成三厘米大小的块,然后放入盆中,加盐、料酒、松肉粉、吉士粉、鸡蛋清、干细淀粉、精炼油、姜葱水拍打均匀,入冰箱冷藏静置2小时后取出;

2. 泡辣椒去蒂,一半剁细成末;

3. 姜切成指甲片;

4. 小青椒去蒂,清洗干净,切成马耳朵形;

5. 大葱洗净,取其葱白,切成马耳朵形;

6. 锅置中火上,烧精炼油至四成热,放入鸡肉块,滑散至熟,捞出沥干油分,锅内留少许油,烧至四成热,放入泡辣椒及末,泡姜,小青椒,大葱,炒香上色,倒入鸡块,料酒,白糖,盐,味精,鸡精,颠锅翻转和匀,起锅盛入盘中即成。

三、湘菜炒鸡肠的做法?

用料

鸡胗 500克

小米辣椒 6个

花椒 20粒

老抽 1勺

料酒 1勺

蒜 5瓣

姜 5片

生抽 2勺

青椒 1个

盐 适量

糖 5克

耗油 2勺

油 适量

爆炒鸡肠的做法步骤

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步骤 1

处理鸡肠,冷冻的凉水化开,加小苏打揉搓几分钟,冲洗几遍,焯水几分钟备用

步骤 2

食材切好备用

步骤 3

锅里加油,放入花椒葱姜蒜辣椒爆香

步骤 4

倒入鸡肠翻炒两分钟

步骤 5

加老抽生抽耗油糖盐调味,放入青椒翻炒一分钟出锅即可

四、湘菜辣椒炒鸡的做法?

具体做法如下:准备材料:鸡肉,姜 ,大蒜,老抽,生抽,蚝油,料酒,干红辣椒,青椒。

1、鸡肉斩小块,加一点盐,胡椒粉和料酒抓匀;

2、姜切片,青椒切圈,大蒜整颗剥皮;

3、起锅放油,爆香姜蒜;

4、放入鸡块爆炒;

5、很快就能炒到鸡块变色;

6、加入干辣椒,炒到能闻到辣椒的冲味;

7、烹入老抽生抽和蚝油;

8、翻拌均匀,锅里材料全部上色了加小半碗热水;

9、焖5分钟,此时鸡肉已基本熟了,加入青椒,再煮3分钟,出锅。

五、湘菜姜葱炒蟹做法?

用料

肉蟹 1斤 姜 一大块 葱 2-3条 蒜蓉 少许

生粉 适量 酒 适量 上汤 200ml 耗油 一汤匙

盐 适量 糖 少许

姜葱蒜蓉爆炒螃蟹做法如下:

1、先将长葱切成三段。较粗身的葱段跟蟹同煮,较嫩绿的葱段留最后焗蟹用。

2、姜切厚片,下油锅,放入姜片略炸,油带点姜味,倒出姜片。

3、反转蟹,中间切开,切下左右蟹箝,拉开蟹盖去肺去胃,并削走锋利盖边;用刀在蟹箝位轻拍破开,蟹尖切走。蟹身斩件,洗净备用。

4、蟹扑少许生粉,准备走油。先放入厚身的蟹钳、蟹身,最后蟹盖,仅熟倒起。

5、锅下少许油,下蒜粒及粗身葱段炒香,将蟹回锅兜炒,加点酒,加上汤、蚝油、盐、糖调味,盖上锅盖焗2-3分钟。

6、放入馀下葱段多焗2分钟至蟹出味。加生粉芡至蟹汁刚好收干包住蟹件即可。

小贴士

姜片要厚,否则不够味。 加生粉芡至蟹汁刚好收干才理想。

六、姜炒鸡做法?

1:鸡肉适量姜适量

2:将鸡肉洗净撒盐.将姜块切丝备用,锅中加一点油,放去姜丝翻炒一会,将鸡肉倒进去,翻炒一分钟,加水,刚好没过鸡肉,盖上盖子,焖十分钟,翻炒至汤汁快收干时,加一点料酒和酱油,翻炒,起锅

3:这是一道很简单的炒鸡肉,味道却不简单

2.锅中只需要放一点点油,用来煸炒姜丝即可

3.鸡肉腌制一般不需要放嫩肉粉,这样的鸡肉炒出来鲜嫩可口

4.要买新鲜的鸡肉

七、蒜苔炒鸡做法湘菜?

蒜苔鸡块放入锅中爆炒,加入辣椒面,辣椒酱翻炒均匀即可

八、姜炒鸡煲做法?

.

准备好鲜嫩生姜,以及鲜活仔鸡;收拾干净。

2.

提前将鸡剁小块,加入生抽和少许姜片拌匀,腌制5-6小时。

3.

生姜除掉茎片;洗净切薄片;洋葱和蒜瓣洗净切好备用。

4.

锅中油热,爆香蒜瓣。

5/11

倒入鸡块,翻炒均匀,至鸡肉变色。

6/11

倒入生姜片,炒匀。

7/11

倒入腌制鸡肉的汁水,炒匀。

8/11

加入黄酒和老抽,炒匀;焖3分钟。

9/11

加入洋葱,炒匀。

10/11

汤汁略干,淋入生抽提味。

11/11

加入白胡椒粉和湘味辣椒酱,炒匀;调好味盛入盘中。

九、姜葱炒鸡做法?

姜葱炒鸡

制作所需的食材有:鸡肉,葱,姜

第一步就是做姜葱鸡的重点步骤。先把鸡肉洗净摆入盘中,加入一勺糖,两勺生抽,一勺蚝油。适量的胡椒粉(根据自己的口味添加),100毫升花生油。这个鸡肉大概一斤左右,勺子用一般的大小的勺子就行。用手抓拌均匀,放起来腌制大约20分钟。

切一点葱白,再切一点葱段。生姜切成片,方便入味。姜片先丢尽锅里,开热锅先炒一下。不用下油,炒香后再冷油下锅。接着,把我们已经腌制好的鸡肉放入锅中油煎。用小火煎以免糊锅,不用翻动鸡肉块过五六分钟再进行翻面。

两面都煎好以后,下入一点料酒。盖子盖上焖两分钟,去除鸡肉腥味。取来一个碗,倒入一点点的花生油,再加入适量生粉。加入少许清水,不到整个碗的三分之一,搅拌均匀备用。时间到了,开盖再把鸡肉翻一次面。然后再次倒入一点点酒,继续焖两分钟。

两分钟后,加入葱白翻炒一下。把我们之前调好的汁水,也就是水淀粉倒入锅中勾芡。这样一来,一份好吃的姜葱炒鸡就完成了。通过这次制作,我们明白了一个很重要的道理:要想让菜肴变得好吃,除了要求熟练掌握火候的大小外,还要会腌制肉类,甚至调制料汁。

这道菜的鸡肉没有任何腥味,吃起来非常爽口。骨肉容易分离,因为两次用料酒焖的缘故。它的卖点就在于此,难度在于腌制,大家要熟练掌握,才能做的好吃。

十、姜炒鸡什的做法?

生姜炒鸡的家常做法

1.鸡半只剁成小块

2.用开水把鸡块焯下捞出

3.鸡块用姜丝生抽,料酒拌匀腌制一小时以上

4.洋葱切丝

5.葱蒜切好

6.姜切片

7.坐锅烧油,加葱蒜爆香

8.加入鸡块炒香

9.加入生姜炒出姜味来

10.倒入腌鸡的汁

11.加小半碗清水,加料酒

12.盖上盖焖十分钟后加入洋葱丝

13.加入辣椒酱

14.再加少许盐炒匀即可出锅

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