湘菜木耳炒鸡做法? 湘菜炒滑鸡的做法?
一、湘菜木耳炒鸡做法?
主料:鸡脯肉一块
辅料:胡萝卜、木耳、葱、姜、蒜头、蒜苗各适量。调料:盐、鸡精、酱油、白糖、胡椒粉、水淀粉、干辣椒各适量。
做法如下:
1、黑木耳事先用水泡发一小时,待泡发后洗净沥干水份,胡萝卜洗净去皮切片、葱洗净切段、姜去皮切片、蒜苗洗净切段备用。
2、将鸡脯肉洗净切好加入淀粉、酱油、料酒腌制20分钟,锅中加入适量清水,将木耳、胡萝卜过水焯一下后捞出放凉。
3、开大火,把锅中加入适量食用油,下入切好的葱、姜、蒜、干辣椒先煸炒出香味。
4、然后把腌好的鸡肉放入爆炒至变色,再加入焯好水的木耳、胡萝卜一起翻炒均匀,
5、根据自己口味加入适量的盐、鸡精、酱油、胡椒粉、白糖调味继续炒至入味,出锅前加入蒜苗炒出香味后即可装盘!
二、湘菜炒滑鸡的做法?
主料:鸡腿250克。
辅料:泡椒35克,青椒20克,鸡蛋清20克。
调料:姜10克,大葱10克,盐4克,味精2克,鸡精1克,白砂糖2克,料酒10克,嫩肉粉5克,吉士粉5克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)25克,葱汁10克,姜汁5克。
做法步骤:
1. 将鸡腿洗净,宰成三厘米大小的块,然后放入盆中,加盐、料酒、松肉粉、吉士粉、鸡蛋清、干细淀粉、精炼油、姜葱水拍打均匀,入冰箱冷藏静置2小时后取出;
2. 泡辣椒去蒂,一半剁细成末;
3. 姜切成指甲片;
4. 小青椒去蒂,清洗干净,切成马耳朵形;
5. 大葱洗净,取其葱白,切成马耳朵形;
6. 锅置中火上,烧精炼油至四成热,放入鸡肉块,滑散至熟,捞出沥干油分,锅内留少许油,烧至四成热,放入泡辣椒及末,泡姜,小青椒,大葱,炒香上色,倒入鸡块,料酒,白糖,盐,味精,鸡精,颠锅翻转和匀,起锅盛入盘中即成。
三、湘菜炒鸡肠的做法?
用料
鸡胗 500克
小米辣椒 6个
花椒 20粒
老抽 1勺
料酒 1勺
蒜 5瓣
姜 5片
生抽 2勺
青椒 1个
盐 适量
糖 5克
耗油 2勺
油 适量
爆炒鸡肠的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
处理鸡肠,冷冻的凉水化开,加小苏打揉搓几分钟,冲洗几遍,焯水几分钟备用
步骤 2
食材切好备用
步骤 3
锅里加油,放入花椒葱姜蒜辣椒爆香
步骤 4
倒入鸡肠翻炒两分钟
步骤 5
加老抽生抽耗油糖盐调味,放入青椒翻炒一分钟出锅即可
四、湘菜辣椒炒鸡的做法?
具体做法如下:准备材料:鸡肉,姜 ,大蒜,老抽,生抽,蚝油,料酒,干红辣椒,青椒。
1、鸡肉斩小块,加一点盐,胡椒粉和料酒抓匀;
2、姜切片,青椒切圈,大蒜整颗剥皮;
3、起锅放油,爆香姜蒜;
4、放入鸡块爆炒;
5、很快就能炒到鸡块变色;
6、加入干辣椒,炒到能闻到辣椒的冲味;
7、烹入老抽生抽和蚝油;
8、翻拌均匀,锅里材料全部上色了加小半碗热水;
9、焖5分钟,此时鸡肉已基本熟了,加入青椒,再煮3分钟,出锅。
五、湘菜姜葱炒蟹做法?
用料
肉蟹 1斤 姜 一大块 葱 2-3条 蒜蓉 少许
生粉 适量 酒 适量 上汤 200ml 耗油 一汤匙
盐 适量 糖 少许
姜葱蒜蓉爆炒螃蟹做法如下:
1、先将长葱切成三段。较粗身的葱段跟蟹同煮,较嫩绿的葱段留最后焗蟹用。
2、姜切厚片,下油锅,放入姜片略炸,油带点姜味,倒出姜片。
3、反转蟹,中间切开,切下左右蟹箝,拉开蟹盖去肺去胃,并削走锋利盖边;用刀在蟹箝位轻拍破开,蟹尖切走。蟹身斩件,洗净备用。
4、蟹扑少许生粉,准备走油。先放入厚身的蟹钳、蟹身,最后蟹盖,仅熟倒起。
5、锅下少许油,下蒜粒及粗身葱段炒香,将蟹回锅兜炒,加点酒,加上汤、蚝油、盐、糖调味,盖上锅盖焗2-3分钟。
6、放入馀下葱段多焗2分钟至蟹出味。加生粉芡至蟹汁刚好收干包住蟹件即可。
小贴士
姜片要厚,否则不够味。 加生粉芡至蟹汁刚好收干才理想。
六、姜炒鸡做法?
1:鸡肉适量姜适量
2:将鸡肉洗净撒盐.将姜块切丝备用,锅中加一点油,放去姜丝翻炒一会,将鸡肉倒进去,翻炒一分钟,加水,刚好没过鸡肉,盖上盖子,焖十分钟,翻炒至汤汁快收干时,加一点料酒和酱油,翻炒,起锅
3:这是一道很简单的炒鸡肉,味道却不简单
2.锅中只需要放一点点油,用来煸炒姜丝即可
3.鸡肉腌制一般不需要放嫩肉粉,这样的鸡肉炒出来鲜嫩可口
4.要买新鲜的鸡肉
七、蒜苔炒鸡做法湘菜?
蒜苔鸡块放入锅中爆炒,加入辣椒面,辣椒酱翻炒均匀即可
八、姜炒鸡煲做法?
.
准备好鲜嫩生姜,以及鲜活仔鸡;收拾干净。
2.
提前将鸡剁小块,加入生抽和少许姜片拌匀,腌制5-6小时。
3.
生姜除掉茎片;洗净切薄片;洋葱和蒜瓣洗净切好备用。
4.
锅中油热,爆香蒜瓣。
5/11
倒入鸡块,翻炒均匀,至鸡肉变色。
6/11
倒入生姜片,炒匀。
7/11
倒入腌制鸡肉的汁水,炒匀。
8/11
加入黄酒和老抽,炒匀;焖3分钟。
9/11
加入洋葱,炒匀。
10/11
汤汁略干,淋入生抽提味。
11/11
加入白胡椒粉和湘味辣椒酱,炒匀;调好味盛入盘中。
九、姜葱炒鸡做法?
姜葱炒鸡
制作所需的食材有:鸡肉,葱,姜
第一步就是做姜葱鸡的重点步骤。先把鸡肉洗净摆入盘中,加入一勺糖,两勺生抽,一勺蚝油。适量的胡椒粉(根据自己的口味添加),100毫升花生油。这个鸡肉大概一斤左右,勺子用一般的大小的勺子就行。用手抓拌均匀,放起来腌制大约20分钟。
切一点葱白,再切一点葱段。生姜切成片,方便入味。姜片先丢尽锅里,开热锅先炒一下。不用下油,炒香后再冷油下锅。接着,把我们已经腌制好的鸡肉放入锅中油煎。用小火煎以免糊锅,不用翻动鸡肉块过五六分钟再进行翻面。
两面都煎好以后,下入一点料酒。盖子盖上焖两分钟,去除鸡肉腥味。取来一个碗,倒入一点点的花生油,再加入适量生粉。加入少许清水,不到整个碗的三分之一,搅拌均匀备用。时间到了,开盖再把鸡肉翻一次面。然后再次倒入一点点酒,继续焖两分钟。
两分钟后,加入葱白翻炒一下。把我们之前调好的汁水,也就是水淀粉倒入锅中勾芡。这样一来,一份好吃的姜葱炒鸡就完成了。通过这次制作,我们明白了一个很重要的道理:要想让菜肴变得好吃,除了要求熟练掌握火候的大小外,还要会腌制肉类,甚至调制料汁。
这道菜的鸡肉没有任何腥味,吃起来非常爽口。骨肉容易分离,因为两次用料酒焖的缘故。它的卖点就在于此,难度在于腌制,大家要熟练掌握,才能做的好吃。
十、姜炒鸡什的做法?
生姜炒鸡的家常做法
1.鸡半只剁成小块
2.用开水把鸡块焯下捞出
3.鸡块用姜丝生抽,料酒拌匀腌制一小时以上
4.洋葱切丝
5.葱蒜切好
6.姜切片
7.坐锅烧油,加葱蒜爆香
8.加入鸡块炒香
9.加入生姜炒出姜味来
10.倒入腌鸡的汁
11.加小半碗清水,加料酒
12.盖上盖焖十分钟后加入洋葱丝
13.加入辣椒酱
14.再加少许盐炒匀即可出锅
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.