湘菜青茄子做法？ 小炒茄子湘菜做法？

一、湘菜青茄子做法？

做法步骤

步骤 1

Moses选用的绿皮茄子，味道较为清淡甘甜。茄子无需去皮，切成大粗条，不可切的太小太细，否则蒸制出水后会变得很小。

步骤 2

茄子入屉，凉水上锅，开大火，锅开后保持大火，蒸至茄子皮可以被扎透即可。

步骤 3

取出蒸好的茄子，控去多余的水分，放入大碗中。（茄子不断的出汤是正常现象，不可过度的挤去茄子中的水分，否则会造成营养严重流失。）

步骤 4

将大蒜去皮切成块，放入研磨机中，少加一点点凉白开打成蒜蓉，加入茄子中，备用。（若不放凉白开蒜会发黏，不易打成蓉。）

步骤 5

锅中倒入适量的耗油，添加少量白糖中和咸度。

步骤 6

稍稍添加一点清水，开中小火，将汁烧开后使糖融化，稍稍收一收汁即可关火，蚝汁不可太稠成泥状。

步骤 7

将蚝汁淋入茄子中。

步骤 8

用捣蒜的杵将茄子和调味料一起捣一捣，此步为“擂”，捣匀后备用。

步骤 9

将小米辣切碎，姜切末，香菜切末，平底锅中少倒一点色拉油，开微火，下入小米辣和姜末，只需几秒，听到“呲”的一声即可关火。

步骤 10

将料油连同料一起淋入茄子中。

步骤 11

撒入香菜末。

步骤 12

再次用捣蒜杵捣一捣，捣匀即可，不可捣成烂泥，否则茄子失去口感。

步骤 13

盛入碗中，咸鲜微辣的擂茄子就做好了。

步骤 14

小米辣刺激味蕾，激发食欲，十分下饭。

二、小炒茄子湘菜做法？

制作方法1、青尖椒和南茄洗净、去蒂。

2、将青尖椒去籽、去筋，切丝;南茄先从中间剖一刀，然后切成薄片。

3、锅中入油，待六成热时放入葱花爆香，然后放入南茄和青尖椒翻炒。

4、待南茄吸足油分开始变软时，调入料酒，拌炒均匀后再调入生抽和盐，以中火持续翻炒。

5、待南茄完全变软并开始析出油分时，盖上锅盖，转小火焖5分钟。

6、最后调入鸡粉，拌炒均匀后盛盘即可

三、湘菜蒸茄子做法？

1.准备食材，主料：长茄子一个，肥瘦猪肉馅少量。辅料：彩椒1个，小葱1小把，蒜泥2-3大勺，蚝油，剁辣椒，生抽

2.蒜，葱，辣椒切成碎末

3. 茄子切长条上锅隔水蒸，10分钟左右，倒去蒸出的水。

4. 另换一个干净盘子，茄子摆好，上面码好彩椒末、青葱末、蒜末。

5. 依次浇上蚝油、生抽，用量视自己的口味和菜量定。这里我用大概2勺蚝油 3勺生抽、1勺剁辣椒。

炒肥瘦馅 只要加一点生抽上点色即可 稍炒焦一些 肉末要炒散 别成团

7. 炒好肉末盖在茄子上

8. 最后放在一起搅拌均匀，让各种颜色和菜汁都搅合到一块

四、湘菜圆茄子的做法？

湘味烧茄子

材料:圆茄子1个、青红辣椒各3-4个，生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺、香醋1勺、淀粉小半勺、豆瓣酱1勺、泡辣椒2个、泡生姜1个、大蒜4-5瓣

制作方法

一，把茄子改刀切成滚刀块放入盆中，放一勺盐，添水浸泡10分钟，这样可以让茄子提前入味、防止茄子变黑，同时防止炸茄子的时候吸油。

二，大蒜拍碎剁成蒜末、泡辣椒和泡生姜切成末、青红尖椒切成圈，装盘备用。

三，取一个小碗，依次放入生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺、香醋1勺、淀粉小半勺、水小半碗，搅拌均匀兑成调料汁。把茄子捞出来把水稍微挤一下，放入盆中，放入2勺淀粉抓拌均匀，让茄子裹上一层淀粉。

四，锅中放入宽油烧热至6成热，把茄子放入锅中大火快炸，把茄子炸熟、炸至微黄捞出来把油控干。锅中留底油，放入大蒜末和一勺豆瓣酱炒出香味，同时倒入青红椒圈炒断生。

五，青红椒炒断生后把茄子放入锅中，同时倒入调料汁，大火快速翻炒均匀。

六，茄子和调料翻炒均匀，充分地裹上调料汁出锅装盘成菜。

五、湘菜佛手茄子的做法？

茄子切成厚片顶部连接，再切成条顶部也不要切断，老姜 大蒜子 瘦肉小红椒 洋葱切未，小葱切花，茄子用油炸熟备用，锅内放少许油烧热倒入老姜 大蒜子 瘦肉 小红椒 洋葱炒香加豆瓣 耗油 生抽炒均匀，加入适量水煮开放味精适量鸡精适量，试下味道如果盐味不是很浓就放一点盐，把茄子放入煮入味，人味之后捞出装盘，锅内汤汁加入适量生粉勾芡熬至浓稠淋在茄子上洒上葱花即可。一道佛手多味茄就完成了。

六、水煮茄子的做法湘菜？

1/7 将茄子洗干净，切成俩半

2/7 锅中烧开水

3/7 把茄子放进去

4/7 这时候调一个汁，将蒜切碎

5/7 倒入少量的酱油

6/7 然后把茄子煮至柔软就可以出锅啦！

7/7 成品图

七、湘菜辣椒炒茄子做法？

用料

茄子 2-3根

辣椒 4根

蒜 4-5瓣

生抽

盐

鸡精

辣椒炒茄子的做法步骤

步骤 1

将茄子横切为2-3段，然后将每一段横竖两刀切成4瓣，每瓣的茄子心部分都用刀划开切花。

步骤 2

切好的茄子泡水，约10分钟。

步骤 3

辣椒斜切成小段，切好蒜末。

步骤 4

热好锅后多放一些油，油热后把茄子一条条摆放在锅里，闷上锅盖，等3-4分钟。

步骤 5

揭锅盖把茄子翻面煎，同时放入辣椒和蒜末，盖上锅盖继续闷，约3分钟。

步骤 6

再开锅盖，这时茄子应该会出水，大部分已经煮软（如果没有出水，可以往锅里加一些水）。

步骤 7

用锅铲一直按和碾茄子，同时放盐，和少许生抽。碾得越烂越入味。

步骤 8

茄子整个炒至很软和“烂泥”状，加鸡精，翻炒出锅。

八、湘菜茄子肉末的做法？

、肉馅用料酒腌制十分钟。

2、茄子洗净，切长条状；香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒。

3、炒锅内拭去水分，坐于火上，放入切好的茄子，用小火慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出。

4、锅内倒少量贵太太山茶油，以能润锅即可，下腌好的肉馅，小火翻炒散开，放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。

5、下炒过的茄子，与肉馅一起再次翻炒，调生抽和料酒，仍用小火翻炒五分钟，调白糖和鸡精后撒上葱花，炒匀即可起锅。

九、鱼香茄子家常做法湘菜？

茄子切长条，放入水中浸泡，葱姜蒜切末、香葱切成葱花；

2、浸泡好的茄子挤干水分，放入盘中，加入适量的淀粉用手抓匀，使每根茄子都裹满淀粉；

3、起锅烧油，油温六成热，下入茄子炸至金黄酥脆捞出；

4、取一个碗，加入糖，鸡精，生抽，白醋，清水，淀粉，搅拌均匀备用；

5、锅留底油，放入葱姜蒜末爆香，下入剁椒和豆瓣酱，炒出香味，放入茄子翻炒；

6、把调好的鱼香料汁倒入继续翻炒，加入葱花，汤汁炒干即可出锅。

十、湘菜阿来茄子豆角做法？

需要食材：茄子两个 豆角一小把 蒜 葱 生抽 干辣椒 盐 蚝油

制做步骤：

1.茄子洗净切长条，浸泡盐水中备用。 豆角洗净切段 ， 蒜切碎 ，葱切段 。

2.把茄子捞起晾干水分。

3.热锅下油，油温七成热下茄子炸至金黄软榻即可捞起。

4.下豆角炸至干软捞起。

5.另热锅冷油大火爆蒜末、葱段、干辣椒出香味后下茄子和豆角一起翻炒，边炒边下少许生抽和盐。最后起锅前放少许蚝油炒匀即可。