湘菜鸿运当头猪头几种做法？

一、湘菜鸿运当头猪头几种做法？

鸿运当头猪头肉的制作方法

（一）

原料及配方 猪头 25kg 茴香 13g 花椒 35g 大葱（净） 500g 大料 50g 鲜姜 125g 桂皮 75g 盐 1.25kg

生产工艺

（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。

（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。

（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。

（二）

原 料: 猪头1个，葱段250克，姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。

制法:

（1）将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。

（2）锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。

（3）将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。

特点: 肉色红润，质地软嫩，卤味浓郁，醉香味美。

二、猪头肉为啥叫鸿运当头？

答：正月里基本食尽，“惟余头蹄，于是日煮食之”，人们以猪头祭龙头，食猪头为龙抬头。“二月二”龙抬头这一天，大地万物开始复苏，一切动植物开始抬头，一年要开一个好头，迎来这一年的风调雨顺。“二月二”吃猪头肉的习俗就保留了下来，象征着鸿运当头。

三、川菜猪头肉的鸿运当头怎么做？

主料陈年普洱适量 猪头肉（猪脸）适量 猪骨高汤适量 辅料小米辣适量 八角适量 洋葱适量 姜适量 红糖末适量 李锦记生抽适量 盐适量 鸿运当头的做法步骤1. 将普洱敲出来用80度水洗茶。

2. 用90度泡普洱30-40秒得到普洱备用。

3. 将猪脸放入水中汆烫去腥捞起。

4. 锅中放入油和红糖。

5. 小火熔化至红糖熔化，放入姜片。

6. 将姜片炒出香味之后加入洋葱炒软。

7. 接着放入整个蒜瓣和整个小米辣干椒炒出香味。

8. 加入猪脸半炸拌炒，将猪脸的皮那一边炸黄。

9. 加入猪骨高汤。

10. 再加入事先准备好的普洱茶水。

11. 用高压锅中小火炖煮。

12. 三十分钟后取出即可食用。小贴士小贴士：1注意火候才可以做出皮软糯，瘦肉软嫩多汁的猪脸。

2普洱茶水不能久泡，否则会有苦涩味。

3要做出美味的猪脸切成大小差不多的小块有助于入味。

4我用的是辣度很高的昆明特产红色小米辣干椒，但只取香味所以用整椒。

四、鸿运当头诗句？

“鸿运当头正延鸿”全诗

《十二时/忆少年》

宋代 无名氏

炎图景运正延鸿。

文思坐深宫。

慈宁大养，乐事时奏宸聪。

皇龄永，恩霈下，遍寰中。

君王乘彩服，嫔御上瑶钟。

年年诞节，就盈吉月，交庆流虹。

欢洽意方浓。

不觉仙游渺邈，但号泣苍穹。

追慕念音容。

诗书慈俭，配古追踪。

躬行四德，谁知继、二南风。

移盼俄空，宝鉴脂泽尘封。

清都远，帝乡遥，杳难通。

想云軿、还上瀛蓬。

稽山何在，当年禹宅，万古葱葱。

最难堪，潮头定，海波融。

五、鸿运当头环境？

想要养殖好鸿运当头就要有温暖湿润的环境；还需要水分，养殖时可浇水到土壤里，也可在植株上喷水；每天需要12小时光照；还有每月进行一次施肥。

六、鸿运当头佳句？

祝福您一家鸿运，鸿运当头，一生富贵。

鸿运当头照，抬头见喜来。一帆风顺路，十拿九稳财。百折不挠心，千秋万代业。壮志展宏图，更上一层楼。

鸿运当头照羊年，好运到首战一百万完胜，开门红红！红！红！

七、鸿运当头诗词？

鸿运当头迎百福，吉祥高照纳千祥。

八、鸿运当头下联？

上联:鸿运当头迎百福, 下联:吉星高照纳千祥。

上联:吉星高照全家福；

下联:鸿运当头万事兴。

鸿运当头增财增寿，喜气盈门大吉大利。

鸿运当头迎百福,吉星高照纳千祥.

上联：鸿运当头厺岁重重禧

下联：牛转乾坤来年步步高

上联：闻鸡起舞；下联：跃马争春。上联：神猴辞岁；下联：金凤迎春。上联：鸡鸣晓旦；下联：燕舞阳春。

九、鸿运当头作者？

作品名称：《鸿运当头》作者：陈树勇

画作描述：鸿运当头作品寓意吉祥，传统吉祥题材，谐音“金鱼”，谐音“金玉”，寓意财富。三条金鱼，寓意“多才多福”。二红一黑，加一红色荷花，画面以红色为主，吉祥、喜庆。用色明亮，表达春节的祝福，节日的喜庆。

创作技法：非遗手指画，有文字记载，始自唐代，有作品流传，始于清朝，上个世纪的潘天寿将指画艺术推向一个新高度。陈氏指画有作品可考，始自光绪年间，至今已传承丝带，特别是陈氏指画的第四代传承人--陈树勇，师古不泥，传承创新，陈氏指画生机勃勃，备受关注和人们喜爱。

作者简介：陈树勇，1967年4月10日生于山东泰安，山东省级非物质文化遗产-陈氏指画第四代传承人，2005年--2008年耗时3年穿做66米，2008条金鱼的指画全国巡展，反响巨大。2011年欧洲7国巡展。2015年纪念世界反法西斯战争胜利70周年中俄艺术交流。2018年迪拜展。陈树勇，师古不泥，传承创新，陈氏指画生机勃勃，备受关注和人们喜爱。

十、鸿运当头品种？

鸿运当头花是凤梨科水塔花属的观赏植株，学名叫做大花红星，是一种很常见的室内观赏花卉，原产自安第斯山脉一带，叶片光亮油润，花朵鲜艳火红，给人以活泼喜庆之感，作为家中的装饰热情奔放，让人感受到喜庆的气息。