湘菜特级厨师有多少？ 湘菜厨师为什么很少勾芡？

一、湘菜特级厨师有多少？

近年来，湘菜市场持续火爆，大批以湘菜为个性特色的餐饮企业落户国内大中城市，仅北京、上海、深圳、广州四地的湘菜企业就近万家。不过，就是这样一个千亿产业，人才却有大量缺口。

　　“其他的菜系，大师都在千人左右，而湖南截至目前，仅有121名湘菜大师，包括3名湘点大师、8名服务大师；427名湘菜名师。”在湖南省餐饮行业协会负责人看来，湘菜在大师、名师这块还有极大的发展空间。

二、湘菜厨师为什么很少勾芡？

一般酒店或者餐厅的师父为了菜品看着好看，发亮，很多菜品尤其是青菜类都喜欢勾芡。而平常百姓做菜勾芡的基本上极少。主要是掌握不好。最喜欢勾芡而且技术最好的当属粤菜师父，拿炒出来的青菜颜色是真好看，亮晶晶的。

三、湘菜厨师炒菜都用什么调料？

中餐用的调料都能用，不同之处是各种辣椒和辣椒酱用得多一些。

四、湘菜厨师如何在网上培训？

可以找相关的学习视频进行培训就可以了。

五、湘菜厨师团队哪里找？

湘菜厨师团队可以在网络平台或湖南一些具有特色的餐饮公司进行寻找。1.可以通过在招聘网站或者厨师专业网站发布招聘信息，引导有经验并且专业的厨师来应聘。2.湖南是中国传统美食和饮食文化的发源地，一些拥有湖南特色餐饮企业也会有他们自己的厨师团队，通过寻找合适的厨师店家或者餐饮企业，便可以找到对应的湘菜厨师团队。3.或者也可以与湖南的厨师学院合作，寻求学院的教授、专家出席或导师推荐相应的厨师团队进行协作，这些团队除了可以为餐饮企业提供一流厨艺外，还能在餐饮企业上门服务，提升餐饮企业的信誉。

六、800平湘菜馆需要多少厨师？

800平方湘菜馆已经是好大的饭店了，肯定厨房里面的人员很多，炒菜师傅8个专门负责菜品，配菜师傅7个，专门切配菜和抓所需菜品的主菜，打活师傅5个，专门负责拿盘子和菜品摆盘和端到出餐窗口，水台师傅2个，专门杀鱼和杀海鲜之类的，蒸菜师傅2个，专门负责做蒸菜，凉菜师傅2个专门做凉菜，小吃师傅2个，专门蒸小吃和炸小吃！

七、湘菜厨师多少钱一月？

如果是个大厨的话，一般是在七八千块左右吧，因为那个地方的水平还是比较低的。

八、厨师证有分粵菜湘菜川菜？

厨师证按等级划分，共分五个等级，分别为：

1、初级（国家职业资格五级）

2、中级（国家职业资格四级）

3、高级（国家职业资格三级）

4、技师（国家职业资格二级）

5、高级技师（国家职业资格一级）

中级满需20周岁，高级需年满25周岁，技师需年满30周岁，高级技师需年满32岁。所以厨师证不按菜系分，厨师证没有分粵菜湘菜川菜各菜系。

九、厨师长湘菜回锅肉做法？

首先我们来处理原材料，将锅烧热，然后将带皮五花肉皮朝下放入锅中，开中小火将猪皮烙成金黄色，这一步是为了破坏猪皮的汗腺去除腥味，同时去除残留的猪毛，然后将烙好的猪肉放入盆中用清水清洗干净

下一步我们开始煮肉，锅中加入适量的清水，将猪肉冷水下锅，加入葱姜和料酒30克，可起到去腥增香的作用，然后开大火烧开转小火煮25分钟，将猪肉煮熟煮透，我们可以用筷子扎一下肉，如果能插透，就说明猪肉已经煮熟了

25分钟之后关火将猪肉捞出放入凉水中过凉备用，也可以放冰箱冷藏30分钟。这一步至关重要，不能忽略，没有冷却好的回锅肉下锅会炸油，俗称油爆）

猪肉冷却之后控干水分，将猪肉切成两毫米左右的薄片备用。切勿将回锅肉切太厚，否则成菜比较油腻，而且不容易将肉爆香

下一步我们开始准备回锅肉的辅料，将葱头、尖椒、红椒切块，葱姜蒜切片，青蒜用刀拍一下斜刀片段

首先我们把锅烧热，加入适量的油滑锅，滑锅的目的是防止猪肉粘锅影响卖相，热油倒出加少许凉油下入切好的五花肉，开中火爆炒一分钟。其目的是为了将五花肉的油爆出来把肉炒卷，肉爆成灯盏窝之后下入葱头尖椒红椒煸炒至断生倒出

锅中加少许油，放下葱姜蒜煸香，然后下入郫县豆瓣15克，老干妈15克，炒出红油后再倒入煸好的肉和配菜，煸炒几下后加入鸡精5克，白糖3克，生抽10克，料酒10克翻炒均匀

最后下入青蒜翻炒均匀即可出锅装盘，一道肥而不腻、美味可口的回锅肉就制作完成了

十、现在市场上湘菜厨师月薪大概多少？

大厨5000到7000左右，中厨2500倒3500左右. 小厨1800到2300左右，这是北京地区的情况