带鱼如何做？ 刘仪伟如何做带鱼？

一、带鱼如何做？

香酥烤带鱼

食材：带鱼3条，料酒2勺，盐和胡椒粉适量，淀粉1勺，葱1棵，姜1块。

做法

1：准备好所有食材，带鱼处理干净，剪成大小均匀的鱼段放入大碗中。

2：碗中加入葱段姜片，2勺料酒，适量盐和胡椒粉，抓匀，腌制20分钟，再加1勺淀粉，抓匀备用。

3：腌制好的带鱼码入烤盘，刷一层食用油，放入提前预热好的烤箱中，选择风炉双管发热功能，200度烤20分钟即可。

二、刘仪伟如何做带鱼？

主料】：带鱼2条

【配料】：生姜1块、干辣椒1把、香葱1把、香菜少许

【调料】：水、食用油、料酒、白糖、生抽、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理带鱼”：先把带鱼洗净沥干水分，然后用剪刀或刀剪去鱼鳍、鱼鳃、鱼杂、鱼头各多余部位（鱼鳃必须去除，鱼腥味的来源），再次冲洗干净并沥干水分后，用厨房纸擦干鱼身，然后改刀切成合适大小的鱼块，用手抹一些料酒均匀涂匀鱼身内外（此步骤是为了去腥，稍微抹一些即可，不用多，因为后面还要煎鱼），装碗备用。

第二步“处理配料”：此时可以先处理一下配菜，将干辣椒去蒂备用，大蒜去皮切片，生姜去皮切片，香葱去根切末备用，同时用热水壶烧一壶热水备用（后面需要用到热水）。

第三步“开始煎鱼”：起锅烧热，加入适量的食用油滑锅润锅，油温5成热后转小火，均匀先撒入一小勺食盐垫底，然后锅离火，用筷子将所有带鱼块一个个全部下入锅内铺好铺平，再次移入火内，保持小火进行煎鱼。

第四步“煎至金黄”：大约需要煎2分钟左右，煎至带鱼块的受热面定型变黄以后即可翻面，翻面后继续煎另一面，一直煎到鱼块两面都呈金黄色为止即可装盘备用。

第五步“炒制配菜”：再次起锅热锅冷油，加入干辣椒转小火煸炒炒出红油，然后下入切好的蒜片和姜片一同翻炒炒匀。

第六步“炒匀鱼块”：炒出蒜香味后，将之前煎好的鱼块下入锅内一同炒匀，炒至鱼块均匀裹上辣椒红油。

第七步“加水调味”：炒匀以后将之前烧开的热水加入锅内，水面微微没过鱼块即可，此时开始调味，加入1勺料酒、2勺生抽、食盐适量用锅铲拌匀以后，开大火烧开，然后转小火关盖焖煮10分钟左右。

第八步“收汁出锅”：煮至时间到了以后，开盖转大火进行收汁，汤汁收至较少时即可加入切好的葱花增香炒匀出锅（汤汁一定要留一些，这样鱼块才能多汁下饭），最后加上少许香菜点缀即可食用。

三、如何做烩带鱼？

带鱼切成大一点的块，注意清洗一定要把含内脏的部分剪开，把内脏和里面的血块清理干净就不腥了。

放葱姜，蒸鱼豉油，海鲜酱油，五香粉，花椒粉，盐，料酒，白酒腌制两个小时。

拿一个小碗打一个鸡蛋，加一些粉芡，兑少许水搅拌均匀。一定要打均匀。把带鱼放到碗里裹上芡。

炸带鱼完整的关键是首先热锅凉油，其次不要频繁翻动，刚炸的时候比较软不要翻面。炸至两面金黄可以夹出就行了，拿出来控油。

另起锅放少许油，花椒粒，如果没有腊八蒜这时候请放大蒜片，干辣椒段爆香。加带鱼，腊八醋，蒸鱼豉油，料酒，撒黑胡椒粉，盐，糖。加少许水，水末过带鱼即可不要太多。大火收汁，腊八蒜切片加进去，注意不要来回翻动带鱼。汁水差不多收完就做好啦！

四、如何做家常带鱼？

主料

带鱼 (适量)

调料

葱姜蒜 (适量) 大料 (适量) 料酒 (适量) 老抽 (适量) 盐 (适量) 糖 (适量) 辣椒 (适量)

厨具

平底锅、炒锅

制作步骤

1.切好的带鱼用料酒、盐稍微腌一下

2.葱姜蒜切好备用

3.拿个小碗准备1勺老抽、2勺香醋

4.再放一勺糖、半勺盐（因为腌制时已经放了一些盐了，所以这时可以少放些）

5.把整个鸡蛋打散，到一半在带鱼里，抓匀

6.下锅炸至金黄色捞出备用

7.锅中留些油，依次放入大料、葱姜蒜、辣椒、刚才调好的调料汁、开水（刚刚没过带鱼就可以）

8.收汤盛盘

五、如何做芹菜带鱼？

　　芹菜带鱼

　　材料：带鱼 2条，芹菜 150g，胡萝卜 100g，姜 2片，蒜 5瓣，油 适量，盐 1勺，辣椒2个，芝麻 2g

　　做法：

　　1、芹菜洗净后，把叶子先摘下备用，芹菜切段，其它的配料也切好备用。

　　2、带鱼化冻。

　　3、芹菜叶，挺多人都直接丢掉了，其实叶子的营养价值挺高的。

　　4、把带鱼煎成两面金黄，装盘备用。

　　5、把配料陆续放入，翻炒。

　　6、放入煎好的带鱼，加上适量盐、料酒、生抽烧至入味。

　　7、出锅前，放入芹菜叶，翻炒二下装盘撒芝麻即可。

六、如何做水煮带鱼？

步骤

将带鱼内脏取出，鳃摘掉，表面亮色组织洗净，沥干水备用。青椒、胡萝卜洗净，切成片。

炒锅加热，放入适量食用油，倒葱姜蒜爆香。调成小火，锅内依次放入生抽、少量料酒、蚝油炒香。

放入少量的水烧开，调成中火，倒入带鱼，下锅煮5分钟。调成大火，煮到汤汁快要收干。

倒入胡萝卜片，小煮一分钟，最后倒入青椒片，用锅铲将汤汁浇到青椒上，青椒变色后即可关火装盘。

七、如何做臭带鱼？

食材明细臭带鱼500克 大葱7克 姜4克盐3克 酱油4克料酒4克 小麦面粉7克胡椒粉5克 植物油30克油炸臭带鱼的做法详细步骤1、将臭带鱼刮去鱼鳞，去内脏，剁去头尾洗净，切5厘米长段；

2、鱼段放碗中，加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉、调匀腌渍入味，拍上面粉；

3、炒锅注油烧至七成热，下鱼段炸至黄色时捞起；

4、待油温至八成热时，再下锅复炸一遍，鱼段呈金黄色即捞出沥油，装盘即成。食时附臭带一碟花椒盐。制作要诀：因需炸制，预备油400克

八、炸带鱼如何做？

先把带鱼洗干净，切成段，然后把带鱼放在盆中，撒上一层盐，胡椒粉，姜丝进行腌制，腌制20分钟左右，锅中放油，把带鱼放锅中进行炸，炸至带鱼两面金黄就可以了

九、如何做红烧带鱼？

材料：带鱼1条、大葱1/2根、姜5片、蒜2瓣、葱1根　腌料：盐1/3汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、生粉1/2汤匙。

带鱼

酱汁：白糖1/3汤匙、盐1/3汤匙、料酒1汤匙、生粉1/2汤匙、酱油1汤匙。

调料：油1碗。

1、煎。带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。

2、烧。换新油，放葱姜蒜，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。

注意：最好是土带鱼，小一点，好吃。炸很重要，裹一点面粉，稀稀的，会很酥脆。

十、如何做带鱼好吃？

带鱼做成红烧的口味，只需要简单的调味料，做出来就特别香，现在就开始做带鱼。

食材

带鱼 5条

花生油 50克

葱 2克

姜 3片

蒜 5瓣

酱油 20克

料酒 15克

白糖 5勺

醋 20克

盐 5克

方法/步骤

将带鱼去掉鳞、头、腮、内脏，剪成小段，清洗两遍，控干待用。

准备葱、姜、蒜，再用碗兑汁，倒入醋、白糖、酱油、料酒、盐。

在光面塑料纸上洒上干面粉，将鱼段放在面粉上滚一下，两面都蘸上面粉，然后磕一下，去掉多余的面粉。

锅中放入适量的花生油，将蘸好面粉的鱼段一块块地放入锅中煎一下，不要过多翻动，以免掉皮。

因为鱼很多，所以煎好一部分，就先盛入盘中，再煎剩下的鱼段，直到把鱼都煎好。

所有的鱼段都煎好后，在锅中放入葱姜蒜炝一下锅，香味出来后，将所有的鱼段倒入锅中，倒入兑好的汁，再加入适量的水，开始熬，等锅中的汤汁收得差不多了，就可以出锅了。