爷爷过生日，自已做菜，做什么凉菜.热菜好，请一些菜名作参考？

凉菜类推荐：凉拌菠菜、凉拌腐竹、火腿菠菜拌粉丝；热菜推荐：酸菜鱼、宫保鸡丁

　　1、　　蒜泥菠菜

　　原料及调料：菠菜200克、胡萝卜12克；盐、鸡精、香油、蒜泥各适量，酱油少许。

　　制作方法：

　　（1）将菠菜择洗干净，胡萝卜洗净去皮切成丝备用。

　　（2）净锅上火倒入水烧开，下入菠菜焯烫，捞起过凉，控净水分待用。

　　（3）将蒜泥、盐、鸡精、香油、酱油在碗内调匀，加入菠菜、胡萝卜拌匀即可。

　　2、

　　菠菜拌腐竹

　　原料及调料：菠菜400克、水发腐竹100克；盐、味精、香油、花椒油各适量。

　　制作方法：

　　（1）将菠菜择洗净，切段，水发腐竹切丝备用。

　　（2）锅上火倒入水烧开，下入菠菜、水发腐竹焯烫，捞起用凉水投凉，控净水分待用。

　　（3）将烫好的菠菜、水发腐竹放在盛器内，调入盐、味精、香油、花椒油拌匀即可。

　　3、火腿菠菜拌粉丝

　　原料及调料：菠菜175克、火腿125克、粉丝35克；盐、鸡精、辣椒油各适量。

　　制作方法：

　　（1）将菠菜择洗净切段，火腿末，粉丝用温水浸泡至回软，洗净切段备用。

　　（2）锅上火倒入水烧开，下入菠菜焯烫至断生，捞起控净水分，用凉水过凉，控净水分备用。

　　（3）菠菜、火腿倒入盛器内，调入盐、鸡精、辣椒油拌匀，装入盘内，撒入火腿末即可。

　　4、酸菜鱼

　　主料及调料 ：

　　鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

　　制作方法：

　　（1）将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

　　（2）将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

　　（3）将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

　　（4）将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

　　酸菜鱼是关东有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。希望你品尝这独特的菜肴。

　　5、　宫保鸡丁

　　原料及调料：

　　鸡肉(鸡脯或鸡腿肉)200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，蒜、红白酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、葱、酱油、糖、生粉各适量。

　　制作方法：

　　（1）先把鸡肉拍松，再用刀改成1厘米见方的丁。花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节。姜、蒜去皮切片。葱白切成颗粒状。

　　（2）将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、红白酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁。

　　（3）烧热锅，下油，烧至六成熟时，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜、蒜片、葱粒下入快速炒转，加入调味汁翻炒，起锅时将炸脆的花生米放入即可。

　　6、东坡肉

　　原料及调料：

　　猪肉750克。 姜15克、葱20克、花椒2克、料酒15克、盐3克、糖色20克、素油250克、鲜汤750克。

　　制作方法：

　　猪肉洗净、与鸡骨共入沸水锅内来去血水捞出，搌干水，抹糖色，入油锅中炸至猪皮呈隶黄色时捞出。姜（拍松）、葱（挽结）、花椒用纱布包好；罐内放鸡骨垫底，放入调料包，加鲜汤，将炸好的肉放入，再加入料酒、盐，糖色，用小火煨至肉火巴，捞出装盘，原汁收浓淋于盘中即成。