湘菜红烧茄子的做法? 湘菜红烧茄子家常做法大全?
一、湘菜红烧茄子的做法?
1.食材:茄子500克、肉末50克、小米椒5个、姜2克、蒜2瓣、小葱1根 调味料:食用油20克、豆瓣酱2克、豆豉1克、生抽1克、糖1克、料酒2克
2
准备食材:黄瓜1根、胡萝卜20克、大蒜4瓣、芝麻香油1勺、醋1克。
3
茄子切长条。
4
黄瓜洗净拍小块。
5
小米椒切片。
6
胡萝卜切片。
7
蒜切末。
8
大蒜4瓣拍碎后切末放入碗中。
9
姜切末。
10
调入白糖1克、醋1克、盐1勺、鸡精1勺、芝麻香油1勺拌匀后即可装盘。
11
小葱切葱花。
12
热锅倒油、油温7成热时、放入茄子、炸至微焦、捞出。
13
锅里留少许底油、下肉末、炒散、淋入料酒、去腥。
14
加入小米椒、姜、蒜、豆瓣酱、豆豉、炒香,倒入茄子。
15
生抽、糖、炒匀。
二、湘菜红烧茄子家常做法大全?
材料
主料:茄子3根,香菜适量,蒜瓣4瓣
副料:酱油适量,糖适量,盐适量,水适量,油适量
做法
1、茄子去皮,切成滚刀快。放如一大碗内,均匀的撒上一层盐,边撒边搅拌。然后放到一边备用。
2、这时候,你可以剥蒜,洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里,到上一点酱油。加一点白糖和水,凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话,可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后,使力气的活该开始了。
3、抓起大碗里面的茄子,拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干,烧出来的茄子越香。待油8分热的时候,将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火,记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公,一边象曹操。等汤收的差不多了,关火到入香菜末,翻锅数下,装盘。
三、湘菜特色菜咸蛋黄烧茄子怎么做?
答:用料:咸鸭蛋黄5克(五颗左右)、茄子4克、蒜末25克、葱末、姜末各15克、精盐3克、味精1.5克、湿淀粉8克、汤5克、香油1克、油3克(原方子里还加了少量的糖和香醋,我做的时侯也有加,不过吃的觉得不对我们湖南味啊,我们湖南做菜很少放糖,醋的,我在家里吃过也只有咸味没有甜味的)。做法:
1、茄子切条状,青红椒切小块,香葱切碎,姜蒜磨成蓉;
(这道菜的茄子不能泡水,要直接炸)
2、锅内放油烧至七成热,下入茄条炸透,倒入漏勺沥干油;
(油一定要沥干了,不然会腻。我不喜欢炸东西,平时炸东西都用少量的油,用深底的小锅就可以省油一些)
3、咸蛋黄切碎碎;
(先蒸熟再切碎比较容易切碎,我现在这样做炒出来会结块)4、锅内热少量油,小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香,盛出备用;
5、锅内热少量油,倒入姜蒜,青红椒炒香;
6、再放入事先炒好的蛋黄;
7、放入炸过的茄条;
8、加入少量水、精盐、炒开,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋香油,装盘即成。该答案来自中华美食网官方网站
四、湘菜起源?
湘菜,又叫湖南菜,早在汉朝就已经形成菜系,以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主,是中国历史悠久的八大菜系之一。 湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。官府湘菜以组庵湘菜为代表,如组庵豆腐、组庵鱼翅等。民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜等。
五、特色湘菜?
1、烹调技法多
湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
2、湘菜调味尤重酸辣
因地理位置的关系,湖南气候温和湿润,故人们多喜食辣椒,用以提神去湿。用酸泡菜作调料,佐以辣椒烹制出来的菜肴,开胃爽口,深受青睐,成为独具特色的地方饮食习俗。同时,爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。
3、下饭
湘菜的主题是下饭,其实很多湖南人也是怕辣的,而又要吃那种很辣的,由辣而产生多吃米饭的结果,所以湘菜主要产生的作用是下饭,像外婆菜就是非常下饭的菜。
六、湘菜做法?
1.
用料
牛肉 300g
鸡蛋 10g
青辣椒 5g
小米椒 5g
香菜 10g
姜 5g
大蒜 5瓣
老抽 3g
生抽 3g
蚝油 3g
白糖 2g
盐 少2g
花椒1g
切好牛肉片加入鸡蛋和少许盐腌制
2.
倒入少许老抽拌匀备用
3.
准备好配料
4.
锅中倒油烧热倒入牛肉片煸炒两分钟盛出备用
5.
再倒少许油烧至冒烟倒入小米椒、姜、蒜、花椒爆炒到香味出来
6.
先加入肉片翻炒两下,再加上青椒香菜炒。
7.
过程中依次加入盐,生抽,蚝油、白砂糖煸炒三五分钟即可出锅。
8.
超级香辣滑嫩的湘味小炒牛肉就好啦
七、湘菜段子?
1. 一只脏兮兮的老鼠跑进了湖南餐馆,掉进了一个酱料锅里。当厨师发现时,他从锅里拿出老鼠,并把它放在一边,然后他说:“哦,这是恶热的胃口,当它出锅时它仍然够溪流一样的。”
2. 一位客人向服务员投诉鸡肉太辣。服务员回答说:“对不起,那是我们的湖南风味鸡肉。” 客人问:“怎么让它更不辣?” 服务员回答:“您需要更多的鸡肉来让您的舌头适应。”
3. 在一家湘菜馆里,有个客人点了一份外卖。服务员问客人:“请问你需要勺子和叉子吗?” 客人回答:“不用,我会用筷子。” 服务员回答说:“不用担心,你不需要筷子,这是一个菜可以用手抓的菜肴。”
4. 一位湖南厨师在炒菜的时候不小心把火炉点燃了,起火了。厨师没想太多,继续烹饪,一旁的看客很不安的问:“为什么不扑灭火势?” 厨师回答:“没事,对湘菜来说,火是天然的佐料。”
5. 一位顾客向服务员抱怨道:“这个菜干了,无法吞下!” 服务员回答:“抱歉,这道菜是湘西风味,很干,但带有浓郁的风味。” 顾客回答:“我看不出来!” 服务员耐心地解释:“有时候,当你品尝湖南菜的时候,你需要更多的时间来适应它们的风味。”
八、湘菜文案?
1、蜀湘情湘菜馆,味居三甲,湘誉人间。
2、尽情享受都市农家生活。
3、引领食尚,缔造味来。
4、尚膳若水,湘味荟萃。
5、湘菜精华,鱼甲天下。
6、甲鱼映像,回味湘江。
7、湘味三甲,纯然农家。
8、鱼映像,甲天下;农家风,湘菜造!
9、甲鱼一一把湘菜发扬光大。
10、极品农家湘菜的奢华享受。
11、无限湘味,甲鱼滋味。
九、湘菜语录?
1、享甲之尊贵,品鱼之魅力――甲・鱼印象。
2、甲鱼相映现奢华,湘菜真味数农家。
3、美味湘菜,甲鱼天下。
4、鱼跃龙门,更一层。
5、回归自然味道,演绎时尚风情。
6、吃湘喝辣,鱼还原味!
7、甲鱼味甲天下,湘菜源自农家。
8、纯真原味,奢华味道!
9、原始野味,领伟人豪情,在甲鱼映像。
10、充闻浓郁香(湘)味,缅怀家(甲)乡(香)老口味。
十、湘菜口味?
湘菜的口味有:酸、辣,除此之外,腊味也是湘菜的特色之一。
湘菜属于我国八大菜系之一,特色菜有:剁椒鱼头、小炒肉、腊味合蒸、吉首酸肉、永州血鸭、衡阳鱼粉、辣椒炒肉等。湘菜口味多变,但以辣著称,湘人尤重酸辣,使得湘菜区别于川菜的麻辣,独树一帜。
湘菜的酸味与辣味相结合,使辣味不那么刺激,同时大开食欲,食之非常爽口。另外湘菜中的腊制品也很著名,如:腊鱼、腊鸭、腊鹅、腊牛肉等等,风味独特。
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