黄鳝做法大全湘菜? 盘龙黄鳝的湘菜做法?
一、黄鳝做法大全湘菜?
材料
黄鳝500克,青椒100克,泡姜1个,泡椒3根,蒜瓣8个,郫县豆瓣,花椒,老抽少许,料酒,味精,醋
做法
1、黄鳝在外处理干净,拿回家再清洗。
2、青椒洗净切斜滚刀,泡椒切斜刀,泡姜切细颗粒。
3、热油锅下入黄鳝炒至没有血水时,加料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、老抽翻炒香后,掺少些水,焖粑黄鳝,再放青椒烧1分钟即可,(不能盖锅盖哈),最后放味精、少许醋、少勾点芡即可。
二、盘龙黄鳝的湘菜做法?
把鲜活的黄鳝用大漏勺压住,倒入开水把黄鳝烫死放在盆中,去除黄鳝的粘液,用凉水冲洗干净备用。
2、生姜洗净切成大块,拿一个小盆放入干辣椒50克、香菜一把,清洗干净以后放在盆中。
3、炒锅烧热加入适量食用油,待油温六成热时,把黄鳝放在大漏勺上面,把大漏勺放入锅内炸制,这样容易使黄鳝炸制定型,这个过程一直保持中火。
4、期间适当的晃一下漏勺,使黄鳝受热均匀,一面炸好以后,翻过来炸另一面,这个过程要5分钟左右,这样反复炸制几次把黄鳝炸干炸透,炸好以后捞出黄鳝装盘备用。
5、接着等到油温升至七成热时,放入黄鳝复炸四十秒钟,复炸四十秒钟,可以使黄鳝炸得更加酥透,倒出黄鳝控油备用。
6、炒锅内再加入适量食用油,待油热以后放入干辣椒,再放入生姜块,火候不要太大,慢慢的把红辣椒炸出水分,注意红椒的颜色,不要炸糊。
7、等翻炒出辣椒香味以后,放入炸好的黄鳝,然后根据自己口味加入适量食盐、鸡精、些许胡椒粉,颠锅翻炒均匀入味后即可出锅装盘
三、湘菜红烧黄鳝的做法?
主料:黄鳝5条
辅料:蒜头1只,葱适量,姜适量,老抽1大勺,生抽1大勺,白糖适量
做法步骤:
1. 准备的黄鳝。
2. 黄鳝杀好处理干净,开水锅里再汆烫几十秒,这样容易将黄鳝表面的粘液去除,减少腥味。
3. 再洗净后切段,葱,姜,蒜一样处理好待用。
4. 热锅凉油,煸香葱,姜,蒜。
5. 加入鳝鱼段翻炒几十秒。
6. 加入料酒,老抽翻炒上色。
7. 加入适量的清水,煮开,改小火炖到肉质酥烂。
8. 再加入白糖,生抽轻轻翻匀,再大火将汤汁收浓稠就可以。
四、银鱼的做法大全湘菜?
材料
银鱼200克,鸡蛋10个,酱油、盐、味精、葱花、料酒、胡椒粉各适量
做法
1、将鱼去头,洗净沥干水分,放在碗内,加入场盐、料酒、胡椒粉、葱花拌和。
2、锅烧热,放人生油烧至六成熟,将鱼放人,炸熟后倒在漏勺内,将鱼倒人搅散的蛋碗内,加入味精搅匀。
3、炒锅烧热,放人生油,将蛋倒人锅中,煎至两面呈淡黄色,烹人料酒,翻炒1分钟。出锅装盘即可。
五、鱼头的做法大全湘菜?
主料:鱼头1个、黄剁椒酱50g、大葱20g、姜20g、花生油15ml、盐1g、蒸鱼豉油10ml
做法步骤:
1、首先我们要准备好制作这道【剁椒鱼头】需要用到的所有食材:去菜市场买一条胖头鱼,可以请摊主帮忙把鱼杀好,最好是把鱼头切下来,从鱼下巴那边竖着从中间劈开成相连的两半。我是买了鱼自己回家处理的,发现处理起来太困难了。然后再准备一瓶黄剁椒酱,没有黄剁椒酱的话就放红剁椒酱。
2、把胖头鱼的头切下来,抠腮去鳞后将鱼肚子中的残留杂物去掉,特别是那层黑色的筋膜一定要去掉,然后给鱼肉部分打花刀便于入味。冲洗干净血水之后在鱼头两面撒上盐和料酒,鱼肚子里放上葱姜,腌制一会去腥入味。
3、把切好的葱丝和姜片平铺在盘底,将腌制好的鱼头放入盘中,把黄剁椒酱均匀地铺在鱼头上。如果喜欢吃辣就多铺一点,吃不了太辣的少铺一点。
4、蒸锅中加入适量清水大火烧开,水沸腾后将鱼头放入锅中,大火蒸15分钟左右,到时间后关火继续焖5分钟再取出。
5、取出蒸好的鱼头,将蒸出的汤汁倒掉一半,淋上蒸鱼豉油。炒锅里倒入花生油,放入花椒烧滚热后将热油“滋啦”一下浇在鱼头表面,就可以开吃了,吃完鱼头剁椒和汤汁用来拌米饭特别下饭。
六、驴肉湘菜的做法大全?
原料:
驴肉300g,小米椒30g,土芹菜段50g,菜籽油80g,鲜汤适量
调味料:
姜末、蒜末、干葱末各15g,白胡椒少许,鸡精1茶勺,料酒1汤勺。
做法步骤:
1、驴肉切成厚0.1cm的薄片,加少许十三香、一点点盐和料酒、一点点生粉,抓匀后再加点油进去抓匀备用。
2、菜籽油烧至五成热时下少许盐,再下驴肉用中火炒至断生(约8分熟)。
3、下入姜末、蒜末、干葱末和小米椒炒香,淋入料酒,加鲜汤和盐翻炒30秒左右。
4、最后下芹菜段继续炒,调入白胡椒和鸡精后盛入盘中即可。
七、湘菜香菇的做法大全?
湘菜香菇的做法:
主料
香菇适量
辅料
蒜适量
葱适量
调料
盐适量
蚝油适量
油适量
剁椒适量
酱油适量
做法步骤
1.香菇用开水泡发。
2.蒜切成蒜末。
3.香菇洗净切好放入碗里加入盐油,蚝油,蒜末拌匀。
4.上锅蒸15分钟。
5.蒸好后,加入剁椒酱油和葱花,淋上热油,即可。
八、湘菜凉拌的做法大全?
一、用料
皮蛋 2个
香菜 1颗
小米辣 1个
生抽 勺
蒜末 2瓣
香油 勺
白醋 2-3滴
二、凉拌皮蛋(湘菜版)的做法步骤
步骤 1
热油爆香蒜末、朝天椒、香菜头,放盐
步骤2
关火等几秒,倒入可以接受范围内的辣椒面,炒均匀,接着倒入生抽和白醋,拌匀淋在切好摆盘的皮蛋上即可 。
步骤3
最后摆上香菜段,就可以开吃啦
九、湘菜皮蛋的做法大全?
主料:
皮蛋3个
辅料:
小红辣椒10个、油适量、酱油适量、味精1/3勺、蚝油2勺、大蒜1个、老姜4小片、小葱3颗、青辣椒3个、盐适量
做法与步骤:
步骤1.皮蛋切片装盘摆好。
步骤2.辣椒切碎。
步骤3.大蒜姜葱切碎。
步骤4.味精,盐,蚝油,酱油放碗里,再加少许水搅拌均匀。
步骤5.锅里放油,把辣椒,大蒜,葱,姜爆香。
步骤6.辣椒等熟透后倒入配好的调料拌匀,收汁即成。
十、猪蹄的做法大全湘菜?
食材:1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角
做法:
1)将猪蹄洗净,剁开。
2)锅中加入姜片,料酒烧沸,下入猪蹄略煮10分钟捞出。
3)捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻,使猪手更富有弹性。
4)待猪手凉透,下入六七成热油锅内煎炸。
5)待颜色略变后,转中小火加冰糖炒至上色,加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。
6)加入少量的开水煮至再次沸腾。
7)再加入啤酒,使材料刚刚没及猪蹄。
8)调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀,将汤汁煮沸。
9)转至砂锅调成小火,加入香葱结慢焖1-1.5小时。
10)待猪蹄软烂后,开盖,转大火收汁。
11)直到汤汁粘稠,关火撒上葱花即可。
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