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湘菜咸蛋黄茄子的做法非油炸?

2024-09-16 23:49:35湘菜1

一、湘菜咸蛋黄茄子的做法非油炸?

制作方法:原料 咸鸭蛋黄50克,茄子400克,蒜末25克,葱末、姜末各15克,精盐3克,味精1.5克,白糖、醋各2克,湿淀粉8克,汤50克,香油10克,油750克。

制作 1、将咸蛋黄切成丁。茄子去皮,切成条。

2、锅内放水蒸熟 3、锅内放油50克,下入葱、姜、蒜炝香,倒入咸蛋黄炒散,下入茄条,加汤、精盐、白糖、醋炒开,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋香油,装盘即成。

二、湘菜特色菜咸蛋黄炒茄子怎么做?

食材

主料

茄子

1根

咸鸭蛋黄

5个

辅料

尖椒

2根

小米椒

1个

适量

适量

1小勺

生粉

1勺

食用油

适量

步骤

1.咸鸭蛋煮熟,取出蛋黄。用勺子碾碎。

2.茄子去皮切长条,用少许盐,生粉拌匀,腌渍一会。

3.尖椒,小米椒,姜蒜切碎。

4.将茄子放入油锅炸软捞出。

5.锅中留底油,放入辣椒,姜蒜炒香,加咸蛋黄小火慢炒,至蛋黄炒出泡沫,加入茄子翻炒均匀。

6.出锅。

小贴士

咸蛋黄很咸,所以茄子放一点盐就够了,不要放多了,否则咸味太重。

三、湘菜特色菜咸蛋黄烧茄子怎么做?

答:用料:咸鸭蛋黄5克(五颗左右)、茄子4克、蒜末25克、葱末、姜末各15克、精盐3克、味精1.5克、湿淀粉8克、汤5克、香油1克、油3克(原方子里还加了少量的糖和香醋,我做的时侯也有加,不过吃的觉得不对我们湖南味啊,我们湖南做菜很少放糖,醋的,我在家里吃过也只有咸味没有甜味的)。做法:

1、茄子切条状,青红椒切小块,香葱切碎,姜蒜磨成蓉;

(这道菜的茄子不能泡水,要直接炸)

2、锅内放油烧至七成热,下入茄条炸透,倒入漏勺沥干油;

(油一定要沥干了,不然会腻。我不喜欢炸东西,平时炸东西都用少量的油,用深底的小锅就可以省油一些)

3、咸蛋黄切碎碎;

(先蒸熟再切碎比较容易切碎,我现在这样做炒出来会结块)4、锅内热少量油,小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香,盛出备用;

5、锅内热少量油,倒入姜蒜,青红椒炒香;

6、再放入事先炒好的蛋黄;

7、放入炸过的茄条;

8、加入少量水、精盐、炒开,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋香油,装盘即成。该答案来自中华美食网官方网站

四、湘菜青茄子做法?

做法步骤

步骤 1

Moses选用的绿皮茄子,味道较为清淡甘甜。茄子无需去皮,切成大粗条,不可切的太小太细,否则蒸制出水后会变得很小。

步骤 2

茄子入屉,凉水上锅,开大火,锅开后保持大火,蒸至茄子皮可以被扎透即可。

步骤 3

取出蒸好的茄子,控去多余的水分,放入大碗中。(茄子不断的出汤是正常现象,不可过度的挤去茄子中的水分,否则会造成营养严重流失。)

步骤 4

将大蒜去皮切成块,放入研磨机中,少加一点点凉白开打成蒜蓉,加入茄子中,备用。(若不放凉白开蒜会发黏,不易打成蓉。)

步骤 5

锅中倒入适量的耗油,添加少量白糖中和咸度。

步骤 6

稍稍添加一点清水,开中小火,将汁烧开后使糖融化,稍稍收一收汁即可关火,蚝汁不可太稠成泥状。

步骤 7

将蚝汁淋入茄子中。

步骤 8

用捣蒜的杵将茄子和调味料一起捣一捣,此步为“擂”,捣匀后备用。

步骤 9

将小米辣切碎,姜切末,香菜切末,平底锅中少倒一点色拉油,开微火,下入小米辣和姜末,只需几秒,听到“呲”的一声即可关火。

步骤 10

将料油连同料一起淋入茄子中。

步骤 11

撒入香菜末。

步骤 12

再次用捣蒜杵捣一捣,捣匀即可,不可捣成烂泥,否则茄子失去口感。

步骤 13

盛入碗中,咸鲜微辣的擂茄子就做好了。

步骤 14

小米辣刺激味蕾,激发食欲,十分下饭。

五、小炒茄子湘菜做法?

制作方法1、青尖椒和南茄洗净、去蒂。

2、将青尖椒去籽、去筋,切丝;南茄先从中间剖一刀,然后切成薄片。

3、锅中入油,待六成热时放入葱花爆香,然后放入南茄和青尖椒翻炒。

4、待南茄吸足油分开始变软时,调入料酒,拌炒均匀后再调入生抽和盐,以中火持续翻炒。

5、待南茄完全变软并开始析出油分时,盖上锅盖,转小火焖5分钟。

6、最后调入鸡粉,拌炒均匀后盛盘即可

六、湘菜蒸茄子做法?

1.准备食材,主料:长茄子一个,肥瘦猪肉馅少量。辅料:彩椒1个,小葱1小把,蒜泥2-3大勺,蚝油,剁辣椒,生抽

2.蒜,葱,辣椒切成碎末

3. 茄子切长条上锅隔水蒸,10分钟左右,倒去蒸出的水。

4. 另换一个干净盘子,茄子摆好,上面码好彩椒末、青葱末、蒜末。

5. 依次浇上蚝油、生抽,用量视自己的口味和菜量定。这里我用大概2勺蚝油 3勺生抽、1勺剁辣椒。

炒肥瘦馅 只要加一点生抽上点色即可 稍炒焦一些 肉末要炒散 别成团

7. 炒好肉末盖在茄子上

8. 最后放在一起搅拌均匀,让各种颜色和菜汁都搅合到一块

七、咸蛋茄子的做法步骤图,咸蛋茄子怎么做好吃?

用料 茄子两 个 蒜蓉咸蛋黄蒸茄子的做法 将茄子切开摆盘,抹上薄盐,水开后蒸十分钟取咸蛋黄两个将炒好的蒜蓉、辣椒拌入咸蛋黄将炒好拌好的蒜蓉咸蛋黄淋在茄子上,大功告成

八、周麻婆咸蛋茄子做法?

原料

more

茄子 (380克)

青尖椒 (36克)

小米椒 (24克)

咸蛋 (96.2克)

蒜 10克

盐 4克

酱油 3.6克

1/准备好全部的食材

2/然后把尖椒和小米椒切成一小个,蒜弄成蒜末,咸蛋捣碎。

3/然后把茄子掰成一小块。把火加热到油再加热,然后炸茄子,炸到茄子软就可以盛出,不要炸太久,要不皮会变硬,炸好盛出在一旁沥油。

4/锅内留点油翻炒咸蛋黄至冒泡后盛出。

5/然后锅内再加少许油,将尖椒小米椒蒜蓉放入炒香。炒香后加入茄子翻炒一两分钟。再加入咸蛋黄继续翻炒,觉得不够咸可以加少许盐。

6/再加入咸蛋黄继续翻炒,觉得不够咸可以加少许盐。

7.美味又好吃的周麻婆咸蛋茄子做法完成开吃了。

九、咸蛋黄茄子怎么做好吃,咸蛋黄茄子的家常做法?

材料:

- 4只咸蛋黄

- 500克茄子

- 适量淀粉

- 适量食用油

- 适量葱姜蒜末

- 适量生抽

- 适量糖

- 适量盐

- 适量香油(可选)

- 适量花椒粉(可选)

步骤:

1. 首先,将咸蛋黄取出,用刀背压碎或切成小块备用。

2. 将茄子洗净,去掉茄子两头,切成长条块状。然后在茄子表面撒上适量的盐,静置10分钟,旨在去除茄子的涩味。

3. 撒上一些淀粉在茄子上,轻轻抓匀,使茄子均匀沾上淀粉。

4. 在锅中加入适量的食用油,加热后,将茄子块逐批炸至金黄酥脆,然后捞起沥油备用。

5. 另起锅,加入适量的食用油,加热后,加入葱姜蒜末煸炒出香味。

6. 加入炸好的茄子块,翻炒均匀。

7. 加入适量的生抽和糖,根据个人口味调整盐的用量。翻炒均匀后,加入咸蛋黄碎,继续翻炒,使茄子均匀沾满咸蛋黄。

8. 最后,可以根据个人喜好加入一些香油和花椒粉,提升口感和香气。再翻炒均匀后即可出锅。

9. 将炒好的咸蛋黄茄子盛在盘子中,可以搭配米饭或者面食享用。

十、咸蛋煮茄子的做法?

把茄子切成小块之后放入咸蛋,煮20分钟即可。

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