湘菜咸蛋黄茄子的做法非油炸?
一、湘菜咸蛋黄茄子的做法非油炸?
制作方法:原料 咸鸭蛋黄50克,茄子400克,蒜末25克,葱末、姜末各15克,精盐3克,味精1.5克,白糖、醋各2克,湿淀粉8克,汤50克,香油10克,油750克。
制作 1、将咸蛋黄切成丁。茄子去皮,切成条。
2、锅内放水蒸熟 3、锅内放油50克,下入葱、姜、蒜炝香,倒入咸蛋黄炒散,下入茄条,加汤、精盐、白糖、醋炒开,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋香油,装盘即成。
二、湘菜特色菜咸蛋黄炒茄子怎么做?
食材
主料
茄子
1根
咸鸭蛋黄
5个
辅料
尖椒
2根
小米椒
1个
姜
适量
蒜
适量
盐
1小勺
生粉
1勺
食用油
适量
步骤
1.咸鸭蛋煮熟,取出蛋黄。用勺子碾碎。
2.茄子去皮切长条,用少许盐,生粉拌匀,腌渍一会。
3.尖椒,小米椒,姜蒜切碎。
4.将茄子放入油锅炸软捞出。
5.锅中留底油,放入辣椒,姜蒜炒香,加咸蛋黄小火慢炒,至蛋黄炒出泡沫,加入茄子翻炒均匀。
6.出锅。
小贴士
咸蛋黄很咸,所以茄子放一点盐就够了,不要放多了,否则咸味太重。
三、湘菜特色菜咸蛋黄烧茄子怎么做?
答:用料:咸鸭蛋黄5克(五颗左右)、茄子4克、蒜末25克、葱末、姜末各15克、精盐3克、味精1.5克、湿淀粉8克、汤5克、香油1克、油3克(原方子里还加了少量的糖和香醋,我做的时侯也有加,不过吃的觉得不对我们湖南味啊,我们湖南做菜很少放糖,醋的,我在家里吃过也只有咸味没有甜味的)。做法:
1、茄子切条状,青红椒切小块,香葱切碎,姜蒜磨成蓉;
(这道菜的茄子不能泡水,要直接炸)
2、锅内放油烧至七成热,下入茄条炸透,倒入漏勺沥干油;
(油一定要沥干了,不然会腻。我不喜欢炸东西,平时炸东西都用少量的油,用深底的小锅就可以省油一些)
3、咸蛋黄切碎碎;
(先蒸熟再切碎比较容易切碎,我现在这样做炒出来会结块)4、锅内热少量油,小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香,盛出备用;
5、锅内热少量油,倒入姜蒜,青红椒炒香;
6、再放入事先炒好的蛋黄;
7、放入炸过的茄条;
8、加入少量水、精盐、炒开,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋香油,装盘即成。该答案来自中华美食网官方网站
四、湘菜青茄子做法?
做法步骤
步骤 1
Moses选用的绿皮茄子,味道较为清淡甘甜。茄子无需去皮,切成大粗条,不可切的太小太细,否则蒸制出水后会变得很小。
步骤 2
茄子入屉,凉水上锅,开大火,锅开后保持大火,蒸至茄子皮可以被扎透即可。
步骤 3
取出蒸好的茄子,控去多余的水分,放入大碗中。(茄子不断的出汤是正常现象,不可过度的挤去茄子中的水分,否则会造成营养严重流失。)
步骤 4
将大蒜去皮切成块,放入研磨机中,少加一点点凉白开打成蒜蓉,加入茄子中,备用。(若不放凉白开蒜会发黏,不易打成蓉。)
步骤 5
锅中倒入适量的耗油,添加少量白糖中和咸度。
步骤 6
稍稍添加一点清水,开中小火,将汁烧开后使糖融化,稍稍收一收汁即可关火,蚝汁不可太稠成泥状。
步骤 7
将蚝汁淋入茄子中。
步骤 8
用捣蒜的杵将茄子和调味料一起捣一捣,此步为“擂”,捣匀后备用。
步骤 9
将小米辣切碎,姜切末,香菜切末,平底锅中少倒一点色拉油,开微火,下入小米辣和姜末,只需几秒,听到“呲”的一声即可关火。
步骤 10
将料油连同料一起淋入茄子中。
步骤 11
撒入香菜末。
步骤 12
再次用捣蒜杵捣一捣,捣匀即可,不可捣成烂泥,否则茄子失去口感。
步骤 13
盛入碗中,咸鲜微辣的擂茄子就做好了。
步骤 14
小米辣刺激味蕾,激发食欲,十分下饭。
五、小炒茄子湘菜做法?
制作方法1、青尖椒和南茄洗净、去蒂。
2、将青尖椒去籽、去筋,切丝;南茄先从中间剖一刀,然后切成薄片。
3、锅中入油,待六成热时放入葱花爆香,然后放入南茄和青尖椒翻炒。
4、待南茄吸足油分开始变软时,调入料酒,拌炒均匀后再调入生抽和盐,以中火持续翻炒。
5、待南茄完全变软并开始析出油分时,盖上锅盖,转小火焖5分钟。
6、最后调入鸡粉,拌炒均匀后盛盘即可
六、湘菜蒸茄子做法?
1.准备食材,主料:长茄子一个,肥瘦猪肉馅少量。辅料:彩椒1个,小葱1小把,蒜泥2-3大勺,蚝油,剁辣椒,生抽
2.蒜,葱,辣椒切成碎末
3. 茄子切长条上锅隔水蒸,10分钟左右,倒去蒸出的水。
4. 另换一个干净盘子,茄子摆好,上面码好彩椒末、青葱末、蒜末。
5. 依次浇上蚝油、生抽,用量视自己的口味和菜量定。这里我用大概2勺蚝油 3勺生抽、1勺剁辣椒。
炒肥瘦馅 只要加一点生抽上点色即可 稍炒焦一些 肉末要炒散 别成团
7. 炒好肉末盖在茄子上
8. 最后放在一起搅拌均匀,让各种颜色和菜汁都搅合到一块
七、咸蛋茄子的做法步骤图,咸蛋茄子怎么做好吃?
用料 茄子两 个 蒜蓉咸蛋黄蒸茄子的做法 将茄子切开摆盘,抹上薄盐,水开后蒸十分钟取咸蛋黄两个将炒好的蒜蓉、辣椒拌入咸蛋黄将炒好拌好的蒜蓉咸蛋黄淋在茄子上,大功告成
八、周麻婆咸蛋茄子做法?
原料
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茄子 (380克)
青尖椒 (36克)
小米椒 (24克)
咸蛋 (96.2克)
蒜 10克
盐 4克
酱油 3.6克
1/准备好全部的食材
2/然后把尖椒和小米椒切成一小个,蒜弄成蒜末,咸蛋捣碎。
3/然后把茄子掰成一小块。把火加热到油再加热,然后炸茄子,炸到茄子软就可以盛出,不要炸太久,要不皮会变硬,炸好盛出在一旁沥油。
4/锅内留点油翻炒咸蛋黄至冒泡后盛出。
5/然后锅内再加少许油,将尖椒小米椒蒜蓉放入炒香。炒香后加入茄子翻炒一两分钟。再加入咸蛋黄继续翻炒,觉得不够咸可以加少许盐。
6/再加入咸蛋黄继续翻炒,觉得不够咸可以加少许盐。
7.美味又好吃的周麻婆咸蛋茄子做法完成开吃了。
九、咸蛋黄茄子怎么做好吃,咸蛋黄茄子的家常做法?
材料:
- 4只咸蛋黄
- 500克茄子
- 适量淀粉
- 适量食用油
- 适量葱姜蒜末
- 适量生抽
- 适量糖
- 适量盐
- 适量香油(可选)
- 适量花椒粉(可选)
步骤:
1. 首先,将咸蛋黄取出,用刀背压碎或切成小块备用。
2. 将茄子洗净,去掉茄子两头,切成长条块状。然后在茄子表面撒上适量的盐,静置10分钟,旨在去除茄子的涩味。
3. 撒上一些淀粉在茄子上,轻轻抓匀,使茄子均匀沾上淀粉。
4. 在锅中加入适量的食用油,加热后,将茄子块逐批炸至金黄酥脆,然后捞起沥油备用。
5. 另起锅,加入适量的食用油,加热后,加入葱姜蒜末煸炒出香味。
6. 加入炸好的茄子块,翻炒均匀。
7. 加入适量的生抽和糖,根据个人口味调整盐的用量。翻炒均匀后,加入咸蛋黄碎,继续翻炒,使茄子均匀沾满咸蛋黄。
8. 最后,可以根据个人喜好加入一些香油和花椒粉,提升口感和香气。再翻炒均匀后即可出锅。
9. 将炒好的咸蛋黄茄子盛在盘子中,可以搭配米饭或者面食享用。
十、咸蛋煮茄子的做法?
把茄子切成小块之后放入咸蛋,煮20分钟即可。
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