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湘菜土豆烧鸡做法? 牛肉炖土豆湘菜做法?

2024-09-17 11:17:36湘菜1

一、湘菜土豆烧鸡做法?

烹饪步骤 :

1.将鸡腿斩成小块,洗净备用。土豆从中间打开,切成滚刀块,放入清水中备用。香菜洗净切段,葱姜蒜切片。

2.锅内下15克色拉油,大火烧至7成热,下入大料2颗,花椒10克,蚝油15克,大火爆香。

3.然后加入洗净的鸡块,中火翻炒。放调料盐15克,味精10克,白糖10克,生抽10克,老抽10克,鸡粉10克,料酒15克,炒至没有血色。

4.此时加葱10克,姜10克,蒜10克,大火翻炒。再加入清水1500克,盖锅盖,转中小火炖10分钟。

5.加入土豆,盖锅盖,继续炖10分钟。最后大火收汁,出锅装盘,撒香菜5克。

二、牛肉炖土豆湘菜做法?

原料:牛肉、土豆、胡萝卜

调料:料酒、大料、葱段、姜片、胡椒粉、老抽、生抽、白糖、盐

土豆烧牛肉的做法

1.牛肉洗干净切成小块。

2.凉水下锅。

3.烧开后撇去浮沫。

4.捞出来冲洗干净。

5.将牛肉放进电压力锅,加料酒、大料、葱段、姜片、适量清水加压20分钟。

6.将牛肉连汤一起倒入汤锅内。

7.加入土豆块。

8.再加入胡萝卜块。

9.放入胡椒粉、老抽、生抽、白糖,大火烧开。

10.转中小火炖至土豆、胡萝卜软烂即可,加点盐调味后出锅。

三、土豆炒腊肉湘菜做法?

材料

主料:腊肉200克,土豆1个,葱1节,干辣椒10个

调味料:豆豉酱1勺,盐,鸡精少许

做法

1、腊肉用温水洗净,切片,土豆去皮切片,葱和干辣椒切小段;

2、炒锅加油烧热,加土豆片炒半熟盛出,炒锅加油烧五成热;

3、放入豆豉酱炒香,加干辣椒、葱段炒两下,加腊肉翻炒;

4、再加土豆片炒匀,调入少许盐、鸡精即可

四、回锅肉红烧土豆的做法?

食材:带皮五花肉2块、土豆1个、小青椒1个、红尖椒1个、郫县豆瓣1大勺、葱白1段、姜5片、蒜3瓣、生抽1大勺、料酒1大勺、细砂糖1小勺、鸡精少许、油适量

做法:

1、青红椒洗净,切片;葱白斜切片;姜蒜去皮,切片;

2、土豆削皮,洗净,切段,放入沥水盆中,反复冲洗,冲掉表面的淀粉,沥干水分

3、带皮五花肉冲洗干净,放入沸水锅中(注意,这里要热水下锅,千万不要冷水下锅),再加入姜片三片,一直用大火煮十分钟,用筷子可以穿透,捞出,控水,放凉;

4、带皮五花肉放在菜板上,用刀切成两毫米左右的薄肉片(一定要放凉后再切);

5、锅中倒入少许油,不需要太多,没过锅底即可,小火烧至油热,放入五花肉片,煎至两面焦黄,盛出;

6、放入土豆片,不需要再加油,用肉片煎出的油将土豆片也煎至两面金黄,盛出;

7、净锅,加入少量油,中火,油温七成热,放入郫县豆瓣酱,炒出红油,加入葱姜蒜片,煸炒出香味(喜欢浓香味的,还可以放入一粒八角和几粒花椒);

8、加入煸好的五花肉片和土豆片,转成大火,翻炒;

9、依次调入料酒、生抽、细砂糖,放一样调味料,都要翻炒均匀,加入鸡精(这个也可以不放);

10、青红椒最后放入,翻炒断生后,即可出锅,趁热吃更下饭。

土豆回锅肉做起来简单又快手,土豆软糯可口,肉片肥而不腻,两者完美的结合,营养又美味,开胃又下饭,也是自家孩子最爱吃的家常菜之一。

当然,再简单的菜做起来也是有技巧的,比如这道土豆回锅肉,要做的好吃下面几个诀窍一定要掌握。首先,我们一般焯肉都是冷水下锅,可以尽可能的去除血水,但这道菜的五花肉务必要开水下锅,这样才能最大程度地防止油脂的溢出,这也是回锅肉吃起来肉香四溢的关键;其实,肉片要放凉了再切片,否则容易切烂;最后,煎肉片的时候一定要形成微微卷起的窝状再出锅,也就是彻底干煸透,这是吃起来的时候才能焦香四溢,肥而不腻。

五、土豆炖回锅肉的做法?

【制作主料】:五花肉半斤、土豆2个、青蒜苗1小把把

【猪制调料】:生姜1块、大葱1节、料酒2勺、花椒十几粒

【制作调料】:生姜几片、大蒜2瓣、豆瓣酱1大勺、甜面酱1小勺、白糖1小勺、老抽小半勺

制作方法

【步骤一】:把五花肉表皮烧一下,去除猪皮上边残留的猪毛,同时去除表皮的汗腺,然后冷水下锅,放入姜片、大葱、料酒、花椒,大火烧开撇去浮沫,开小火煮20分钟,把五花肉煮熟,也就是筷子能轻松插进去就可以。

【步骤二】:把煮熟的五花肉捞出来稍微放凉,然后改刀切成薄片,差不多和硬币一样厚就可以。

【步骤三】:把土豆去皮清洗干净,改刀切成菱形片放入碗中,添水没过土豆浸泡上,防止土豆氧化变黑。

【步骤四】:大蒜和生姜切成片装盘,青蒜苗把杆简单拍一下改刀切成寸段装盘备用。

【步骤五】:锅中添水大火烧开,放一勺盐,把土豆片清洗干净放入锅中煮2分钟,煮至透明,然后捞出来把水控干备用。

【步骤六】:炒锅中放少许油烧热,把切好的五花肉倒入锅中,用中火把五花肉的水汽炒出,同时炒出油脂。

【步骤七】:五花肉炒出油脂、炒至打卷,盛出多余的油脂,放入姜片和蒜片、豆豉、豆瓣酱、甜面酱、白糖、老抽,用中火炒出香味。

【步骤八】:调料炒出香味,放入土豆片和青蒜苗杆,然后继续大火翻炒均匀。

【步骤九】:五花肉、土豆片、调料翻炒均匀后,放入蒜苗叶子,然后大火翻炒均匀,出锅装盘成菜。

六、土豆焖回锅肉的做法?

步骤/方式1

准备300克五花肉

步骤/方式2

起锅烧水、放入五花肉、加白酒5克、焯水15分钟

步骤/方式3

捞起洗净、切片备用

步骤/方式4

准备葱姜蒜、各5克

步骤/方式5

准备豆瓣酱10克

步骤/方式6

准备土豆20克切片、青椒10克切块备用

步骤/方式7

起锅烧油、放入土豆片炸至表面微黄

步骤/方式8

下入青椒过一下油、捞起控油备用

步骤/方式9

锅留底油、放入肉片炒出油脂

步骤/方式10

加入豆瓣酱炒出红油

步骤/方式11

放入葱姜蒜、土豆、青椒、加入鸡粉2克、白糖1克、不用加盐、翻炒均匀即可

步骤/方式12

成品图

七、厨师长湘菜回锅肉做法?

首先我们来处理原材料,将锅烧热,然后将带皮五花肉皮朝下放入锅中,开中小火将猪皮烙成金黄色,这一步是为了破坏猪皮的汗腺去除腥味,同时去除残留的猪毛,然后将烙好的猪肉放入盆中用清水清洗干净

下一步我们开始煮肉,锅中加入适量的清水,将猪肉冷水下锅,加入葱姜和料酒30克,可起到去腥增香的作用,然后开大火烧开转小火煮25分钟,将猪肉煮熟煮透,我们可以用筷子扎一下肉,如果能插透,就说明猪肉已经煮熟了

25分钟之后关火将猪肉捞出放入凉水中过凉备用,也可以放冰箱冷藏30分钟。这一步至关重要,不能忽略,没有冷却好的回锅肉下锅会炸油,俗称油爆)

猪肉冷却之后控干水分,将猪肉切成两毫米左右的薄片备用。切勿将回锅肉切太厚,否则成菜比较油腻,而且不容易将肉爆香

下一步我们开始准备回锅肉的辅料,将葱头、尖椒、红椒切块,葱姜蒜切片,青蒜用刀拍一下斜刀片段

首先我们把锅烧热,加入适量的油滑锅,滑锅的目的是防止猪肉粘锅影响卖相,热油倒出加少许凉油下入切好的五花肉,开中火爆炒一分钟。其目的是为了将五花肉的油爆出来把肉炒卷,肉爆成灯盏窝之后下入葱头尖椒红椒煸炒至断生倒出

锅中加少许油,放下葱姜蒜煸香,然后下入郫县豆瓣15克,老干妈15克,炒出红油后再倒入煸好的肉和配菜,煸炒几下后加入鸡精5克,白糖3克,生抽10克,料酒10克翻炒均匀

最后下入青蒜翻炒均匀即可出锅装盘,一道肥而不腻、美味可口的回锅肉就制作完成了

八、土豆回锅肉家常做法?

食材:带皮五花肉2块、土豆1个、小青椒1个、红尖椒1个、郫县豆瓣1大勺、葱白1段、姜5片、蒜3瓣、生抽1大勺、料酒1大勺、细砂糖1小勺、鸡精少许、油适量

做法:

1、青红椒洗净,切片;葱白斜切片;姜蒜去皮,切片;

2、土豆削皮,洗净,切段,放入沥水盆中,反复冲洗,冲掉表面的淀粉,沥干水分

3、带皮五花肉冲洗干净,放入沸水锅中(注意,这里要热水下锅,千万不要冷水下锅),再加入姜片三片,一直用大火煮十分钟,用筷子可以穿透,捞出,控水,放凉;

4、带皮五花肉放在菜板上,用刀切成两毫米左右的薄肉片(一定要放凉后再切);

5、锅中倒入少许油,不需要太多,没过锅底即可,小火烧至油热,放入五花肉片,煎至两面焦黄,盛出;

6、放入土豆片,不需要再加油,用肉片煎出的油将土豆片也煎至两面金黄,盛出;

7、净锅,加入少量油,中火,油温七成热,放入郫县豆瓣酱,炒出红油,加入葱姜蒜片,煸炒出香味(喜欢浓香味的,还可以放入一粒八角和几粒花椒);

8、加入煸好的五花肉片和土豆片,转成大火,翻炒;

9、依次调入料酒、生抽、细砂糖,放一样调味料,都要翻炒均匀,加入鸡精(这个也可以不放);

10、青红椒最后放入,翻炒断生后,即可出锅,趁热吃更下饭。

土豆回锅肉做起来简单又快手,土豆软糯可口,肉片肥而不腻,两者完美的结合,营养又美味,开胃又下饭,也是自家孩子最爱吃的家常菜之一。

当然,再简单的菜做起来也是有技巧的,比如这道土豆回锅肉,要做的好吃下面几个诀窍一定要掌握。首先,我们一般焯肉都是冷水下锅,可以尽可能的去除血水,但这道菜的五花肉务必要开水下锅,这样才能最大程度地防止油脂的溢出,这也是回锅肉吃起来肉香四溢的关键;其实,肉片要放凉了再切片,否则容易切烂;最后,煎肉片的时候一定要形成微微卷起的窝状再出锅,也就是彻底干煸透,这是吃起来的时候才能焦香四溢,肥而不腻

九、土豆回锅肉盖浇饭做法?

1.土豆去皮、切块。带皮五花肉切成2cm 左右的方块。切好的五花肉放锅里加半锅水、姜片、一勺料酒,焯水5分钟后捞出。

2.

香葱切末,待出锅时用。姜切片、和葱白、大蒜子一起烧肉时用。

3.

锅里放少许油,加肉块进去翻炒,中火即可,不停翻炒,不然容易粘锅。

4.

炒至肉块呈金黄色出锅

5

另起锅加少许油,放入冰糖,切记小火。之前看到有不少人说熬糖的时候烧糊了,就是因为不能太大,慢慢熬

6

1分钟左右冰糖就化开了

7

熬成糖浆之后,倒入肉块,加姜片、蒜子 葱白进去翻炒。琥珀色的肉肉看着太有食欲了🙈

8

肉炒入味后,加适量温水,盖上锅盖慢炖,30分钟左右。

9

30分钟后,倒入土豆一起中火炖8分钟左右

10

装盘出锅,撒上葱花

十、干锅肥肠土豆的做法湘菜?

【步骤一】:先将猪大肠放50度左右的温水中泡5分钟,然后把水倒掉,在放入50克面粉之后反复搓揉5分钟,再冲洗干净后,把水挤干,然后放入50白醋和5克植物油揉搓5分钟冲洗干净,再将肠子翻面,用同样的方法处理干净。

【步骤二】:锅中放水,把洗干净的肥肠放锅中,然后加入切好的姜片和大葱叶子,再加入10克料酒,大火烧开,转小火烧煮20分钟分钟。把肥肠捞出来,放凉后切成段(1-2cm左右)备用。

【步骤三】:把剥去外皮洋葱切成丝,生姜切成片,把大蒜切成粒、青红尖椒切成圈备用。

【步骤四】:把土豆去皮切成滚刀块放入水中浸泡着,防止土豆变黑。

【步骤五】:取一个炒锅,烧热后放入一勺油约10克,放入大料、陈皮、生姜小火炒香,然后把肥肠放里边,小火慢慢炒,把肥肠的水汽炒干。

【步骤六】:把水汽炒干后,然后放一勺豆瓣酱(约5克)继续炒,把肥肠的油炒出来后,然后添热水(肥肠3倍的水),然后依次放入白糖2克、老抽3克、料酒20克、生抽5克、陈醋5克,然后盖盖大火烧开后转小火慢炖30分钟。

【步骤七】:炖约30分钟,然后我们把土豆放里边,然后再小火炖15分钟左右。

【步骤八】:炖了15分钟后,土豆基本上熟了,然后把青红辣椒和大蒜粒到里边,然后翻动一下把辣椒和蒜粒都融入肥肠和土豆里边。

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