湘菜葱爆牛肉？ 大块生牛肉怎么做成大块熟牛肉？

一、湘菜葱爆牛肉？

用料：

牛肉，大葱，生抽，老抽，蚝油，糖，盐，白胡椒碎，生姜，大蒜，淀粉，水，油。

巴盟五原爆炒牛肉的做法：

1、选择筋膜较少的牛里脊，清洗一下表面，切去表面的筋膜，逆着纹路切成薄片牛肉，能切多薄就切多薄。(一般新鲜的牛肉不怎么好切薄片，可以把牛肉放入冰箱冷冻室，稍微冻一会儿，就比较好切了。)

2、将切好的牛肉放入盘中，加白胡椒碎、3勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、半勺糖、一点盐和一勺料酒，搅拌均匀。

3、往牛肉中加入适量的清水，抓匀，让牛肉充分的吸收水分，加一勺淀粉抓匀。(牛肉多吸收水分，这样炒出来的牛肉才够嫩滑。)

4、将上浆后的牛肉片腌制10分钟，使牛肉入味，加一勺油，搅拌均匀。(加了油以后，牛肉片下锅容易滑散。)

5、将大葱洗净，切成小段儿备用。

6、把锅先烧热，倒入适量的食用油，下牛肉片炒。

7、炒至牛肉变色断生后先出锅。

8、锅内再倒一点油，下葱姜爆香，倒入切好的大葱片翻炒均匀。

9、待葱段变蔫了，倒入刚才盛出来的牛肉片，翻炒均匀即可出锅

二、大块生牛肉怎么做成大块熟牛肉？

大块生牛肉先抄水在上锅凉水加调味料煮熟大块牛肉。

三、怎么炒大块牛肉？

我们只须要一个大锅，炖大块牛肉

四、腌大块牛肉方法？

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首先，将牛肉切成大块儿，冲洗浸泡两个小时，接着在大容器中放入牛肉

2/5

再放入盐花椒姜葱料酒生抽和酱油进行腌制搅拌，腌制24个小时

3/5

然后制作卤料包，将八角桂皮草果花椒香叶干辣椒和小茴香装进塑料袋中，用水浸泡30分钟

4/5

接着在锅中放入生姜葱生抽酱油料酒和黄豆酱，加水没过食材

5/5

再放入卤料包，煮沸后加盐，改小火被一个小时，可继续浸泡至冷却，这样大块盐牛肉就腌制好了。

五、大块牛肉怎样腌制？

东北烤牛肉，牛肉腌制方法如下：

牛肉切片，不用太薄，用少量小苏打抓牛肉。500克牛肉大约1克小苏打，感觉牛肉发粘了而且滑滑的时候，用水冲洗，大概过两三遍水吧。然后把牛肉攥干，最好拿个漏筐把牛肉的水控干。把控干水的牛肉放在一个盆里，把切好的葱、姜、洋葱用少许盐揉搓（也可以加一些苹果或梨之类的水果），感觉杀出一些水的时候放在牛肉里，连同牛肉一起搅拌（注意，千万不要把盐直接洒在牛肉上，那样牛肉纤维会收缩，烤出来的牛肉会老）搅拌之后加入少于糖（提鲜）、少于白胡椒粉、少于生抽（增加底下味）和少于淀粉（锁水），再次搅拌，搅拌均匀后倒入少量的色拉油再次搅拌均匀即可。

就是这样的！

六、大块牛肉怎么腌制？

主料：牛肉。

调料：食盐、生姜、白糖、白酒、芝麻油、胡椒粉、花椒粉、亚硝酸钠、香料。

腌制方法：

1、以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不粘手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块；

2、将各种配料磨成粉末备用；

3、将肉块放进腌缸（浓度为2%的硝水），用纱布盖好，让肉质排酸（即发酵），此时取出切成片料，厚度不超过0.2厘米。并把辅料与肉片拌匀；

4、将肉片铺在筲箕上，送进烘房，以60至70摄氏度烘烤。当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色，已八九成干时，将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3至4小时就可出房，晾凉2至3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱开来。

5、包装、贮存：成品用纱布包好，出品率为23%至31%。用马口铁包装，若是散装，可贮小口缸内，内衬防潮纸，缸口密封即可。

七、大块牛肉怎么炖？

材料：腊牛肉300克、酸辣椒5颗、红辣椒3颗、大蒜3瓣、生姜3片、香葱2颗。

2、锅中放入适量清水，水开放入牛肉焯水5分钟。3、取出过清水切片备用。4、配料切好备用。5、起锅放油，油热放入除香葱叶的其他配料爆炒。

6、爆香放入腊牛肉。7、放入2勺料酒继续翻炒。8、料酒差不多炒干，倒入生抽、蚝油等调味料，继续翻拌均匀。

9、倒入半碗热水焖煮。10、大火收汁，放入香葱叶，装盘出锅。

八、大块牛肉怎么卤制？

1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。

2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。

3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、

盐及其他调料，加入鸡汤，牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。

4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切块即可。

九、大块牛肉怎么卤？

主料：五花肉 1000g

香料：八角 2个，桂皮 3g，姜片 10g，香叶 2片，大蒜 8瓣，红葱头 50g（切小块），冰糖 20g

调味料：生抽 55g，蚝油 20g，老抽 5g，黄酒 20g，开水 1000g

做法：

1.五花肉洗干净，用冷水浸泡30分钟，冲洗几遍切成方块，如果觉得不好切的话可以洗完后放入冷冻稍微冻硬了再切。

2.接着把肉放入锅里，加入没过肉的冷水，再加几片姜煮开后，再焯一分钟，捞出控水，用厨房纸吸一下水。

3.不粘平底锅烧热，开中火烧，不要放油，放入五花肉煎到两面金黄，煎好后把肉拨到一边。如果煎出来的油很多就倒出来一些，留一点油炒香料就可以了

4.接着倒入所有香料和冰糖炒香，然后倒入所有调味料，炒匀。

5.倒入倒入炖锅中，加入开水，用中火煮开后，转最小火炖煮75分钟至软烂即可。

6.炖好后，让肉在锅里静置30分钟，再吃会更入味！

十、大块牛肉粒做法？

以下是制作大块牛肉粒的一种简单做法：

所需材料：

- 牛肉：500克，切成块状

- 葱姜蒜：适量，切末

- 酱油：2汤匙

- 料酒：1汤匙

- 白胡椒粉：适量

- 盐：适量

- 植物油：适量

步骤：

1. 将牛肉切成大块，最好选择瘦肉并去除多余的肥肉。

2. 将炒锅加热，加入适量的植物油。

3. 当油开始热时，加入葱姜蒜末炒香。

4. 将切好的牛肉块加入锅中，煎至两面金黄色。

5. 加入适量的料酒，翻炒片刻。这可以帮助去腥味。

6. 倒入酱油，撒上适量的白胡椒粉和盐，继续煮炒至牛肉块熟透，大约需要5-8分钟。可以根据个人口感调整调味品的使用量。

7. 熟透后，关火，将大块牛肉粒摆盘即可。

这是一种基本的制作方法，您可以根据个人口味和喜好添加其他调料或蔬菜。请注意，在烹饪过程中保持火候适中，以免牛肉过熟或过生。

另外，牛肉在煮熟后切片或切成更小的粒状可以更好地搭配其他菜肴。