卤鸡中翅做法？ 湘菜鹅翅做法？

一、卤鸡中翅做法？

食材明细

鸡翅10个，老姜小块，蒜3瓣，香葱2棵。

盐少许，麻油1大匙，辣椒油3大匙，卤水500克。

卤鸡翅的做法详细步骤

1 鸡翅洗净，翅头、翅中剁开。姜、蒜、葱切末。

2 鸡翅入烧沸的水中焯水，去浮沫，捞起沥干。入卤水中小火煨30-50分钟。

3 锅里放辣椒油，加姜、蒜末、盐小火煨香，加鸡翅上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面。

4 关火，加葱末、麻油拌匀。

卤水的制作：

材料：

1 八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个

2 生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤、油

3 纱布袋２个

做法：

1 将材料1分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口

2 姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结

3 将冰糖敲碎，与油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，成糖色。

4 锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱、盐、少许酱油、糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

二、湘菜鹅翅做法？

先把鹅翅清洗干净控水放在碗里备用，鹅翅上有不少的毛毛，一定要十分认真的一根根拔掉。

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因为太大个了，我还是把它分成三部分，这样子也容易入味。

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用生粉，生姜丝，盐，料酒，鸡精，蚝油搅拌均匀再腌十分钟。

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准备好配料，这些是自己配的，和中药一样只要不过量没有什么副作用的。家里面长期备用着这些调料。八角三粒，桂皮一块，胡椒一小把，香叶五六片，都放在一个小碟子里备用。再把生姜打皮切成片，大蒜籽用刀背拍一下去皮，和八角放在一起备用。

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锅烧热放油，再把所有配料放进去，小火煎一下。

06

再把腌好的鹅翅一个个放进去煎一下。要中火哦，而且人不能离开，要好好看住。

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煎好一面后再翻一面煎，二面煎好了就准备放入高压锅里。

08

拿出高压锅，把煎好的鹅翅放进去，放水，水刚好盖住鹅翅就好。再放点酱油盖好盖子压十五分钟。中火压。

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十五分钟后关火等锅里面的水蒸汽出完了再打开盖，再倒入盘子里，上桌开吃。

三、卤鸡中翅要卤多久？

卤到用筷子戳下，可以轻轻戳透，就可以了。小火半个小时吧。

四、翅中的做法？

材料：

- 鸡翅中 500 克

- 生姜 适量

- 大葱 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 白胡椒粉 适量

- 鸡精 适量

- 玉米淀粉 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 鸡翅中洗净，用刀在鸡翅中两面各划两刀，方便入味。

2. 生姜切成丝，大葱切成段备用。

3. 在鸡翅中中加入适量的料酒、生抽、盐、白胡椒粉、鸡精，搅拌均匀，腌制 20 分钟左右。

4. 在腌制的同时，将生姜丝和大葱段放入热锅中爆香。

5. 将腌制好的鸡翅中放入锅中，翻炒至表面变色。

6. 加入适量的清水，水量不要超过鸡翅中，盖上锅盖煮约 15 分钟左右，直到鸡翅中熟透。

7. 取出煮好的鸡翅中，沥干水分，放入碗中。

8. 在碗中加入适量的玉米淀粉，用手搅拌均匀，使鸡翅中表面裹上一层薄薄的淀粉。

9. 热锅凉油，将鸡翅中放入锅中煎炸至金黄色即可。

温馨提示：

1. 鸡翅中可以提前用盐、胡椒粉、生姜粉等调料腌制一段时间，口感更佳。

2. 煮熟的鸡翅中可以用牙签扎几个小孔，这样炸出来的鸡翅中更加酥脆。

3. 如果喜欢口感更加鲜嫩多汁，可以在煮鸡翅中的时候多加一些水，煮至汤汁浓稠即可。

五、翅尖翅中的家常做法？

食材

鸡翅中

12个

葱白

少许

姜

少许

大蒜

1颗

大料

1个

花椒

少许

蘑菇

少许

冰糖

2个

方法/步骤分步阅读

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姜切片、葱段切开、蒜瓣切开

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把翅中放锅中，加水烧开，滚几分钟，去除翅中的血沫，用凉水冲洗一下热完的翅中，晾干水

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锅中加入少许油，油热后加入冰糖，待冰糖碎开，加入鸡翅翻炒，随后加入葱、姜、蒜、大料、花椒，进行翻炒，把鸡翅炒至金黄色。

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加入少许味极鲜酱油调色，翻炒一下加入水，刚刚没过翅中即可，把野菇放入锅中，加入少许盐，小火慢炖

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出锅前加入少许鸡精，盛出。

总结

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1.姜切片、葱段切开、蒜瓣切开。把翅中放锅中，加水烧开，滚几分钟，去除翅中的血沫，用凉水冲洗一下热完的翅中，晾干水。

2.锅中加入少许油，油热后加入冰糖，待冰糖碎开，加入鸡翅翻炒，随后加入葱、姜、蒜、大料、花椒，进行翻炒，把鸡翅炒至金黄色。

3.加入少许味极鲜酱油调色，翻炒一下加入水，刚刚没过翅中即可，把野菇放入锅中，加入少许盐，小火慢炖。出锅前加入少许鸡精，盛出

六、翅中的做法，红烧翅中怎么做好吃，红烧翅中的家常做法？

步骤/方式1

翅中洗干净。两面用刀划刀，放入碗里，加姜丝、料酒、生抽、盐，腌制10来分钟。

步骤/方式2

锅内放比平常炒菜略多一点的油，捞出碗里的翅中，下锅煎至两面金黄。

步骤/方式3

煎好的翅中，加入腌翅中的料汁，加适量开水，加入酱油调色，量盐和干辣椒。炖至大火收汁，出锅前撒瓣蒜即可。

七、卤鸡中翅要卤多长时间？

制作卤鸡翅要将它放入锅中煮30~50分钟，这样可以让鸡翅充分入味。制作卤鸡翅需要先将洗净切好的鸡翅放入锅中焯水，然后把它倒入卤水中熬煮，再另起一锅并往其中加入辣椒油、姜、蒜、食盐煨香，最后把煮好的鸡翅倒入锅中拌匀即可

八、燕翅鲍中翅汤的做法？

散养的）老母鸡15千克，老鸭5千克，猪精肉5千克，猪皮2千克，鸡爪2千克，猪棒骨5千克，猪肘5千克，火腿棒骨1千克，花雕酒1千克。

制法：将上面所有的原料剁成大快，棒骨敲碎，流水浸泡6小时，泡去血水，后飞水，洗去浮沫，汤桶放竹帘垫底，加清水70千克放入所有的原料，大火烧开，撇去浮沫，改小火烧10小时左右，再大火烧1小时左右烧至汤浓停火。

放置冷却2小时等到汤油浮上来，油撇净，另放。

滤出残渣，得浓汤约35千克，此汤可以用来做各种高级菜肴如奶汤素烩、上汤鱼肚、鱼翅羹、白汁菜、各种鱼翅捞饭、捞面等，也适合鱼翅、鲍鱼、辽参、鹅掌、裙边、鱼肚、鱼唇、鹿筋、熊掌等干货的发制及成菜。

将吊好的浓汤放入汤桶用保鲜膜封好，晾凉，入0-5度冰箱冷藏，汤油单放，冷冻，用时与汤合用。 注意保管：长时间不用，每周大火烧开一次以防变质。此汤为高级浓汤，香味浓郁，适合烧菜、扒菜及各种顶级汤羹。

制浓汤的渣滓不要扔掉，可以继续加水做成二汤。 制作关键：选用新鲜无异味的原材料，浸泡6小时，泡去血水；中途不另加水；浓汤用于菜肴制作时才加盐或其他调味品

九、鸡翅尖和翅中翅的做法？

把翅中放锅中，加水烧开，滚几分钟，去除翅中的血沫，用凉水冲洗一下热完的翅中，晾干水

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锅中加入少许油，油热后加入冰糖，待冰糖碎开，加入鸡翅翻炒，随后加入葱、姜、蒜、大料、花椒，进行翻炒，把鸡翅炒至金黄色。

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加入少许味极鲜酱油调色，翻炒一下加入水，刚刚没过翅中即可，把野菇放入锅中，加入少许盐，小火慢炖

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出锅前加入少许鸡精，盛出。

十、中翅的做法大全？

中翅的做法如下：

首先姜切片，蒜剁末，鸡翅肉切一下，一起放入碗里加入一大勺酱油，叉烧酱适量，一勺糖，少许鸡精，少许盐，适量胡椒粉再加点香油，搅拌均匀，腌制十分钟入味，洒上脆炸粉，热油放入鸡翅，炸到金黄捞出，美味的中翅就做好了。