湘菜山药烧排骨做法? 山药粉丝的湘菜做法?
一、湘菜山药烧排骨做法?
用料
排骨 500克铁棍山药 1根葱姜蒜 适量杭椒 适量冰糖 适量红烧酱油 适量食用盐 适量料酒 适量麻椒 适量橄榄油 适量
山药烧排骨的做法步骤
步骤 1
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排骨、山药、葱、杭椒切断,姜切片,蒜去皮备用
步骤 2
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冷水入排骨,放姜片、料酒(我使用的是自己泡的青梅酒,去腥解腻),烧开去净血沫后捞出备用
步骤 3
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热锅入橄榄油,放麻椒、姜片、蒜片、葱段翻炒,小火加入冰糖炒出糖色(注意翻炒避免焦糊)
步骤 4
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倒入处理好的排骨翻炒后倒入红烧酱油炒至焦黄色,放盐少许,加开水莫过排骨中火煮20分钟
步骤 5
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加入山药中火20至30分钟
步骤 6
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放入蒜瓣翻炒后加入杭椒段,大火收汁,锅内汤汁减低撒芝麻即可装盘
步骤 7
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装盘
步骤 8
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装盘
二、山药粉丝的湘菜做法?
食材明细
粉丝、山药、五花肉、姜、香菜、大茴、生抽、盐、白糖、花生油。
1、五花肉煮半熟,我是上一次用剩的。粉丝清水泡软。
2、山药去皮,切长块,立刻放入清水清洗,沥水待用。
3、姜切片,大茴冲洗一下。
4、五花肉切片。
5、煎锅放2勺油,七成热后倒入山药,加白糖小火炸。
6、山药外表开始发皱发黄,即可停火,留锅里待用。
7、另起锅,放一勺油,烧热后放姜片和五花肉煸炒。
8、放盐和生抽。
9、放1小碗温水或开水。
10、放粉丝,大茴和香葱。
11、转小火炖约20分钟即可。山药和五花肉基本半熟,所以不用很长时间。
三、湘菜山药鸡汤的家常做法?
原料:山药100g、鸡(最好是柴鸡)1只,生姜3片、红枣5枚、枸杞20g。
调料:食盐、白糖少许。
首先要做准备工作,把柴鸡剁开。锅里的水烧开以后,把鸡块放入,稍微焯一下。现在找一个瓦罐,注入开水。把鸡块、姜片、红枣、枸杞同时放进去。如果有条件,最好再放一些党参。党参具有补中益气的功能,饭量小、大便稀、面黄浮肿的人更应该多补一些党参。 用大火烧煮。等水开了以后,把火关小,继续炖。大约炖一个半小时以后,再把山药倒入瓦罐。 继续用小火炖煮半个小时。在临出锅之前,加入适量的食盐和白糖。一道营养丰富的山药炖鸡就做好了。
四、湘菜做法?
1.
用料
牛肉 300g
鸡蛋 10g
青辣椒 5g
小米椒 5g
香菜 10g
姜 5g
大蒜 5瓣
老抽 3g
生抽 3g
蚝油 3g
白糖 2g
盐 少2g
花椒1g
切好牛肉片加入鸡蛋和少许盐腌制
2.
倒入少许老抽拌匀备用
3.
准备好配料
4.
锅中倒油烧热倒入牛肉片煸炒两分钟盛出备用
5.
再倒少许油烧至冒烟倒入小米椒、姜、蒜、花椒爆炒到香味出来
6.
先加入肉片翻炒两下,再加上青椒香菜炒。
7.
过程中依次加入盐,生抽,蚝油、白砂糖煸炒三五分钟即可出锅。
8.
超级香辣滑嫩的湘味小炒牛肉就好啦
五、海虾湘菜做法?
做法:
1、将虾买回来后,放进盆子里用清水过一下水。
2、同时以最快速度,洗葱姜蒜,切好放在案板上备用,我比较喜欢吃蒜头,所以放多一点,一会爆得香一点。
3、将虾捞起放碟或盆子,切两片生姜放一匙酒和一点点盐去杀一下细菌,时间两分钟,在这同时,起锅烧热水。
4、水沸了之后,将虾和姜片一起倒进锅里,用筷子一搅,就马上用捞筛捞起,不要焯得太久,不然一会炒的时候易炒得老,那虾肉就不嫩不鲜味了。
5、捞起后马上用冷水冲一下,然后把它们放进盆子里,放进酒、糖、腐乳汁,少许盐和鸡精。
6、然后用手慢慢搅拌它们,边搅边用力抓一下,等那些料酒汁易渗入虾肉里,那样一会炒的时候就易入味咯。
7、搅好放一边,点火起镬(获),大火烧红镬头,镬干水后,放入花生油,再把姜葱蒜入进去爆一下,然后把腌好的虾倒进去,调大火候翻炒,这时香味就不断四处飘散,哇,偶忍住口水,继续炒,不出三分钟,马上放葱花和香菜,开饭罗。
六、黑鱼湘菜做法?
主料:
黑鱼1000克。
配料:
葱3克,姜100克。
调料:
盐6克,鸡汁2克,料酒10克,蛋清一个,干粉10克,味精2克。
制作:
1.财鱼宰杀,将鱼骨,鱼肉,鱼皮分离,洗净待用。
2.将鱼骨鱼皮焯水后加入锅中,盖上盖子焖煮2分钟,视火的大小调整,然后放入姜。
3.取出剔骨鱼肉,用手抓少许盐擦在鱼肉上,使之充分混合入味,加入料酒,蛋清,再勾干粉。
4.将熬煮的鱼骨鱼皮汤转入炖锅,放入边上小火灶炉继续熬煮3-5分钟,视火大小决定。
5.将鱼骨,鱼皮,姜片滤出,鱼汤待用,热锅烧开水,待水沸,加入鱼片稍焯水后捞出,下入鱼汤,加入盐和味精,出锅,撒上葱花,即可上桌。
七、湘菜鱼腩做法?
准备一块草鱼腩,先把鱼腩清洗干净,鱼腹部如果有黑色的膜,一定要清理干净,不然会很腥的,清洗干净后,把鱼腩切小块,放入大碗中。
准备一块姜和几瓣蒜头,把姜和蒜剁碎一起加入鱼腩中,再加上少许料酒,胡椒粉,适量的盐,两勺黄豆酱,把它搅拌均匀,搅拌均匀后留在大碗中腌制20分钟。
在腌制好的鱼腩中加入花生油,把它搅拌一下,再准备一个蒸鱼的盘子,把搅拌均匀的鱼腩摆入盘子中,尽量把鱼腩摆平,不要叠起来,把碗中多余的配料也加进去铺平。
准备一个大一点的锅,锅中烧开水,放入一个架子,再把摆好的鱼腩端进去,放在架子上,盖上锅盖大火蒸7分钟,蒸鱼腩时间都不用长,一般是10分钟以内,蒸久了鱼肉就老了,口感与味道就会差很远。
好了,时间到了,关火,把鱼腩端出来,撒上点葱花就可以开吃啦,是不是好简单呀,鱼腩的懒人做法,不仅嫩滑好吃,营养也不会流失哦。
八、蛋汤湘菜做法?
1· 准备一个大碗,将鸡蛋在打散在碗里,加少许盐,备用。切好葱段,备用。
2· 先将油倒入锅内烧热,油锅开后倒入已打好的鸡蛋,均匀布满整个锅(最好是平底锅),翻面煎熟。待鸡蛋变色后加入一碗水(根据要多少汤来放)加入2勺生抽(李锦记蒸鱼豉油),少许盐。盖上锅盖,水开后即可出锅。撒上葱花!大功告成!
九、湘菜家常做法?
食材:白菜一颗、豆腐一块、西红柿一个、香菇适量、五花肉一块、土豆三个、蒜苔一把、粉条适量(冰糖、姜片、蒜片、干辣椒、八角、葱花)适量
1、白菜叶200g切段,豆腐50g切块,西红柿1个切片,香菇1个划十字
2、姜片5g,猪肉70g切片,蒜台50g切段
3、锅中加油,倒入猪肉片,倒入蒜片,葱花,八角2个,冰糖3g,煸炒至肉片变色
4、倒入白菜叶,水200ml,干辣椒1个,倒入豆腐、土豆片,粉条20g,倒入香菇,大火煮沸
5、盐2g,倒入蒜台、西红柿,大火煮沸转中小火炖20分钟
6、出锅即可食用啦
十、湘菜面条做法?
鸡蛋汤面
食材:鸡蛋1个、挂面100g、油适量、盐适量、白砂糖适量、蚝油适量、西生菜少许、香菜少许、小葱少许
做法:锅内放入,把鸡蛋打入煎香。湖入滚开水。让汤在锅内翻滚着,此时放入面条煮制。加入适量的盐调味。放入适量的糖提味。再来点蚝油提鲜。放入少许生菜增加口感与营养。在汤碗中滴入几滴芝麻油。把煮好的面条倒入碗中,放入上香菜。
葱花酱油面
食材:面条100g、油适量、盐适量、香菇2朵、味极鲜酱油适量、春葱2根、花椒适量
做法:把香菇和葱准备好。把油烧热,放花椒炒出香味。再放葱花炒出香味。再放香菇炒出香味。放盐炒匀。倒入酱油。倒入适量的水烧开。再把面煮熟,ok!
阳春面
食材:面条500g、猪油适量、肉汤适量、葱白适量、洋葱适量、香葱适量
做法:把洋葱和葱白切成长条,把香葱切碎,锅里放入适量的猪肉,倒入洋葱和葱白番少,要炒的锅里的料焦焦的,准备一锅热水,加入面条,用大火煮沸,浇一点冷水,再次煮沸后即可起锅了,在碗里加入肉汤,冲入适量的热水,再把锅里炒好的料倒进去,加入面条,撒上香葱即可食用了。
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