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爆炒泥鳅湘菜? 湘菜泥鳅煮藠头的家常做法?

2024-09-22 20:56:45湘菜1

一、爆炒泥鳅湘菜?

食材:新鲜的泥鳅、青红椒、姜、蒜、小米辣、黑豆豉、米酒。调味料:盐、鸡精、生抽、蚝油。

步骤:1 泥鳅买回来放锅里撒上一把盐,快速将锅盖盖好,十多分钟后泥鳅就杀死了。将泥鳅用清水洗干净,带上手套将泥鳅平摊。用手指按住用菜刀切开肚子刮净内脏,去掉内脏然后冲洗干净备用。

2 青红椒切丝,姜蒜剁碎,小米辣切圈备用,准备一小碟黑豆豉。

3 锅烧热下油,锅边缘均匀撒上食盐。这一步是为了防止泥鳅粘锅或者粘黏在一起。油烧至冒微烟,放入泥鳅煎三分钟左右适当的翻面继续煎,直到表面看起来皱皱的焦焦的,放姜蒜、小米辣、黑豆豉炒香,接着放青红椒丝,淋上一点米酒去腥增香,待酒气挥发放蚝油、生抽炒匀,辣椒断生后放盐、鸡精翻炒片刻出锅。这样一道香喷喷的爆炒泥鳅就做好了!泥鳅吃起来香甜可口,又有豉香又有蒜香,微辣的口感正好开胃,来上一杯小酒小酌再合适不过了!

二、湘菜泥鳅煮藠头的家常做法?

食材明细

藠头适量、盐适量、青花椒适量、凉开水适量、泡菜水适量、泡椒适量,泥鳅备用。

1、购买新鲜藠头。

2、藠头去皮去根,洗净。

3、按盛藠头的容器大小准备一锅凉开水,烧水时锅要洗净,保证无油。将盐放进开水中溶化。将盐水放凉备用。做滚水菜的话,盐水不用太咸,藠头吃起来更爽口,但缺点是不能保存太久,久了口感会变酸,所以要尽快吃完。放咸一点的话密封保存,藠头保存的时间会更长。如果用四川的泡菜坛子泡,隔水密封,藠头就能放很久很久的时间也不会坏。

4、将洗净风干表面的藠头放进玻璃容器,倒入凉好的盐水和泡菜水(泡椒水最佳),放入青花椒。

5、盖上内盖和外盖。腌制一周,就可以食用了。

6、吃的时候可以拌一点剁椒,撒几颗葱花,也可以适量加点辣椒油味精等调料调味。

7.美味又好吃的湘菜泥鳅煮藠头的家常做法完成开吃了。

三、青菜头炒肉做法湘菜?

原料:乳猪肉500克、尖红椒100克、香菜梗50克,植物油50克、精盐、味精各3克、酱油3克、豆瓣酱2克、辣酱2克、姜5克、水淀粉5克、香油2克。  

做法  

1.乳猪肉切成薄片,用精盐、味精、酱油、水淀粉上浆。  

2.尖红椒去蒂去子,切成斜段;香菜梗切成4厘米长的段,姜切小片。  

3.锅置旺火上,放入植物油,下入肉片,炒至八成熟时,再放入豆瓣酱、辣酱炒香,加入尖红椒、香菜梗,放精盐、味精,翻拌均匀,出锅装盘即成。

四、泥鳅炒苕头的做法?

1、准备食材,苕头,干辣椒,小米辣,姜,蒜子,新鲜泥鳅。

2、切配。将苕头的茎和根分开,茎切段,根部大的用刀切成两半,根部小的用刀划一下,以便入味。

3、将锅烧热,倒入泥鳅,盖上锅盖,用锅的热度将泥鳅烫死。注意一定不要放油,否则泥鳅到处钻跳,容易溅油伤人。

4、煎泥鳅。加入少量的油加热,将泥鳅煎熟,最好煎到泥鳅酥脆,这样炒出来更香。注意不要放太多油,因为炸过的油不可再用,要倒掉,还要洗锅。

5、洗锅后重新下油,将干辣椒,小米辣,姜蒜和苕头根部加入,翻炒几下,炒出香味。

6、炒出香味后加入炸好的泥鳅和苕头的茎干,加入一茶匙的盐和生抽,大火翻炒约4分钟。

如果锅底没油,可以加入少量的水。

7、直到泥鳅和苕头的香味充分混合,加入少量一茶匙的鸡精,到处几下即可出锅。另外,喜欢孜然和五香粉的朋友,可以考虑加入一点点。

五、椒盐泥鳅湘菜的做法?

食材用料 小泥鳅20条 青葱2根 姜5克 蒜5克 干椒5个 椒盐 食用油 盐 料酒10ML 椒盐泥鳅的做法 1.买来活泥鳅在盆中放水养1-2日,水中滴1匙食用油,使其吐净肚中沙污,中途换水1-2次。 2.空锅烧大热,用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里,同时急速盖上盖;(活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的)。 3.锅洗净重新置火上,加食用油,油热5成时(手放在油上空,感觉有点温热),将泥鳅放入,炸至表面凝固捞出。 4.继续让锅中油温升至7成(油中插入一筷,筷周围冒出无数小泡泡),再次放入泥鳅复炸至表面焦香,体呈金黄色。 5.捞出摊晾控油。 6.青葱、姜、蒜分别切成末,干椒切成小细圈。 7.锅中留些许刚炸泥鳅的油,中大火加热,下姜蒜椒末爆香。 8.倒入炸泥鳅,盐,料酒翻炒,最后再撒入椒盐拌匀,加重泥鳅的味道,关火,盛起泥鳅。

六、香煎泥鳅湘菜做法?

香煎泥鳅的湘菜做法如下:

所需食材:

- 泥鳅500克

- 姜片适量

- 蒜瓣适量

- 小葱适量

- 食盐适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 白胡椒粉适量

- 生粉适量

- 植物油适量

步骤:

1. 泥鳅去腮、去鳞、去内脏,洗净后用刀在鱼身两侧切几刀,以利于入味。

2. 泥鳅表面抹上适量的食盐,放置片刻后将盐擦净。

3. 热锅冷油,锅中倒入植物油,加入姜片和蒜瓣爆香。

4. 将泥鳅放入锅中,用中小火慢慢煎至两面呈金黄色。

5. 在煎鱼的过程中,可以加入少许料酒、生抽、白胡椒粉等进行调味。

6. 煎好的泥鳅捞出沥干油,放在盘中。

7. 锅中留少许余油,加入葱段炒香,然后将炒香的葱段铺在泥鳅上。

8. 最后,可以根据个人口味撒上少许生粉,放入蒸锅中蒸3-5分钟,使鱼肉更加鲜嫩。

9. 出锅前可以加入一些蒜末和葱花作为装饰,即可享用香煎泥鳅。

希望这个做法能帮到您,祝您烹饪成功,享受美食!

七、湘菜泥鳅去内脏做法?

1 可以用热水烫或者冷水泡的方法快速去除泥鳅的内脏。

2 泥鳅的内脏较为细小,若使用刀具清理可能会损坏泥鳅的肉质,因此可以选择用热水或冷水泡泥鳅,约5-10分钟后,再用手指轻轻捏压泥鳅的腹部,内脏就会被挤出。

3 如果需要更彻底的去除泥鳅的内脏,可以使用专门的工具,如内脏挖勺等,效果更佳。

八、酸辣藠头炒泥鳅的做法?

泥鳅吐水完后,用油炸至金黄,之后用牙签,将泥鳅肚内的肠子去掉,备用。

3、小米辣切圈备用、红线椒切圈备用、大蒜子拍碎备用。

4、藠头切成4厘米左右的长条,这个就按照自己的意愿来。

5、锅上火,倒入乡里菜籽油,将准备的配料爆香,之后倒入准备好的金黄的泥鳅,然后翻炒均匀,基本上熟了之后,就加入适量的盐、生抽或者花椒粉,这个是增香和增色。

6、继续翻炒均匀后,就要准备起锅装盘了。

九、泥鳅炒苕头的家常做法?

1、准备食材,苕头,干辣椒,小米辣,姜,蒜子,新鲜泥鳅。

2、切配。将苕头的茎和根分开,茎切段,根部大的用刀切成两半,根部小的用刀划一下,以便入味。

3、将锅烧热,倒入泥鳅,盖上锅盖,用锅的热度将泥鳅烫死。注意一定不要放油,否则泥鳅到处钻跳,容易溅油伤人。

4、煎泥鳅。加入少量的油加热,将泥鳅煎熟,最好煎到泥鳅酥脆,这样炒出来更香。注意不要放太多油,因为炸过的油不可再用,要倒掉,还要洗锅。

5、洗锅后重新下油,将干辣椒,小米辣,姜蒜和苕头根部加入,翻炒几下,炒出香味。

6、炒出香味后加入炸好的泥鳅和苕头的茎干,加入一茶匙的盐和生抽,大火翻炒约4分钟。

如果锅底没油,可以加入少量的水。

7、直到泥鳅和苕头的香味充分混合,加入少量一茶匙的鸡精,到处几下即可出锅。另外,喜欢孜然和五香粉的朋友,可以考虑加入一点点。

十、泥鳅煮黄瓜家常做法湘菜?

主料

泥鳅1000g、黄瓜750g

辅料

调和油适量、食盐适量、朝天椒适量、蒜适量、姜适量、元贞糖适量、老抽适量、料酒适量、胡椒适量、味精适量

步骤1

准备好新鲜泥鳅和蒜头

步骤2

黄瓜切大块备用

步骤3

在冷油内爆香调味料蒜头,姜和尖椒

步骤4

下入泥鳅并翻炒出泥鳅上有粘液出现

步骤5

加入老抽和盐调味上色

步骤6

加入将所有调味品一起与泥鳅充分拌匀料酒去腥,加入胡椒和味精

步骤7

将所有调味品一起与泥鳅充分拌匀

步骤8

加入足量清水焖至泥鳅边烧圆

步骤9

加入黄瓜块烧至黄瓜软烂即可

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