湘菜爆炒鳝片做法？ 爆炒鳝段？

一、湘菜爆炒鳝片做法？

食材：黄鳝、姜、蒜、红青椒、鸡精、胡椒份、料酒、酱油、生粉、小米椒、紫苏(可有可无，最好有可以去腥，但比较难买到）

第1步：将黄鳝切段，放入“面粉”洗赶紧，推荐用“面粉”洗，这样黄鳝黏液就能洗得很干净了！将姜蒜切好，生粉一勺、酱油一勺、鸡精一小勺、料酒一勺，放入洗切好的黄鳝搅拌腌制20分钟。

第2步：锅中放油，倒入腌好的黄鳝段，小火炸至金黄捞出。

第3步：洗干净锅，放油烧热，将蒜姜小米椒放入热油中爆出汁，再放入切好的一半辣椒和紫苏大火炒10秒后放入炸好的黄鳝段，再次加入剩余的辣椒、一勺酱油和料酒，鸡精胡椒粉少许，盐少许，翻炒20秒，盖上锅盖闷3到5分钟收汁。

第4步：出锅

二、爆炒鳝段？

主料：鳝鱼300克，土芹菜100克，洋葱半个。

辅料：红辣椒一个，大蒜五瓣，生姜一块，大葱一根，花椒10克。

做法：

杀好洗净的鳝鱼切成2公分长的段，放入碗中，加适量淀粉、料酒、五香粉、姜片、生抽，腌制半个小时。

芹菜洗净切段，洋葱切块，红辣椒切细丝，大蒜切片，姜切片。大葱切段。

锅中加入100克清油，油热后放入葱姜蒜和花椒粒爆香，倒入腌制好的鳝鱼段，不停翻炒半分钟，放入芹菜、洋葱、红辣椒丝，加入适量精盐、老抽、料酒，再翻炒一分钟，加入鸡精，即可关火出锅。

三、爆炒鳝段怎么做？

用料

黄鳝 3条

洋葱 半个

蒜 8瓣

姜 10片

料酒 1勺

盐 2克

生抽 1勺

干辣椒 6个

青椒 1个

小米椒 4个

爆炒鳝鱼的做法步骤

步骤 1

3根一盘，两个人的量足够的！先把鳝鱼内脏清理干净

步骤 2

配好佐料，干辣椒末，生姜末，大蒜末，切末是为了更入味。

步骤3

分好段，要洗干净

步骤 4

先把菜油加进去，润润锅，菜油更香，第一步把洋葱，青椒，小米椒加进去爆香，再加干辣椒，生姜，大蒜，一起翻动爆香，接着第二步，加鳝鱼，翻动几下，加黄酒，加点点白酒(提香)，这一步可以多炒几下，再加生抽，加点盐，鸡精，就可以，全程大火快炒，肉很快就熟了的，很嫩很入味！

四、鳝段的家常做法爆炒鳝鱼？

步骤 1鳝鱼洗净血水，滤干水分。

步骤 2准备好姜丝、蒜粒、青椒段、小米椒段、紫苏。

步骤 3锅里放油烧热，放姜丝、小米椒段、蒜粒炒出香味。

步骤 4放入鳝鱼，翻炒至鳝鱼变色。

步骤 5加入少许料酒去腥。

步骤 6放蚝油。

步骤 7放酱油。

步骤 8放生抽。

步骤 9因为加了有盐味的调料所以试下咸淡，淡了就加点盐。继续翻炒，期间保持中大火。

步骤 10放入辣椒粉，能吃辣的可以多放点，鳝鱼越辣越好吃！

步骤 11翻炒一会儿后加入少许白胡椒粉。（还可以放点白糖提鲜） 所有调料都放完之后，继续中大火爆炒，一直炒到鳝鱼表面变成焦焦的状态，这需要几分钟，所以要有点耐心，不能让鳝鱼糊掉。

五、正宗爆炒鳝段的做法窍门？

要做出正宗的爆炒鳝段，以下是一些窍门和步骤：

鳝段的处理：将鳝鱼洗净，去骨后切成段状，然后用纸巾或干净的布将鳝段表面的水分擦干，再拍上适量的淀粉，待用。

炸鳝段：烧热油锅，将鳝段放入油锅中炸至皮脆，颜色变金黄。这一步可以使鳝段更加香脆。

炒香调料：底油烧热后，加入蒜末、葱花和姜末，煸炒出香味。

爆炒鳝段：将炸好的鳝段放入锅中，快速翻炒均匀。可以加入适量的料酒、白糖、酱油、味精和醋，根据个人口味调整。注意火候不要过大，以免过熟。

勾芡收汁：在炒好的鳝段中加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

装盘：将炒好的鳝段装盘，可以撒上一些葱花或者香菜作为装饰。

这样，一道正宗的爆炒鳝段就完成了。记得在烹饪过程中掌握好火候，保持鳝段的鲜嫩口感，同时调料的使用也要适量，以保持鳝段的原汁原味。祝您做菜成功，享受美食！

六、爆炒牛蛙湘菜？

主料： 牛蛙500克

爆炒牛蛙

辅料：青椒50克,香菇（鲜）100克

调料：花椒2克, 五香粉1克,老抽15克,料酒15克,大豆油25克,白砂糖2克,盐5克,味精2克

3

制作方法

1. 把牛蛙先用热水烫下用冷水冲清爽，然后垛块；

2. 把花椒用热锅炒炒，然后按碎成花椒末；

3. 青椒、香菇切丝；

4. 剁好的牛蛙用花椒末， 五香粉，老抽，料酒均匀腌制下；

5. 然后热锅倒油，把牛蛙先下锅爆炒；

6. 然后青椒、香菇丝放进去，白糖适量，食盐适量，味精适量，炒的时间一分半钟最好；

7. 根据菜量火候可以适当延长。

七、爆炒泥鳅湘菜？

食材:新鲜的泥鳅、青红椒、姜、蒜、小米辣、黑豆豉、米酒。调味料:盐、鸡精、生抽、蚝油。

步骤:1 泥鳅买回来放锅里撒上一把盐，快速将锅盖盖好，十多分钟后泥鳅就杀死了。将泥鳅用清水洗干净，带上手套将泥鳅平摊。用手指按住用菜刀切开肚子刮净内脏，去掉内脏然后冲洗干净备用。

2 青红椒切丝，姜蒜剁碎，小米辣切圈备用，准备一小碟黑豆豉。

3 锅烧热下油，锅边缘均匀撒上食盐。这一步是为了防止泥鳅粘锅或者粘黏在一起。油烧至冒微烟，放入泥鳅煎三分钟左右适当的翻面继续煎，直到表面看起来皱皱的焦焦的，放姜蒜、小米辣、黑豆豉炒香，接着放青红椒丝，淋上一点米酒去腥增香，待酒气挥发放蚝油、生抽炒匀，辣椒断生后放盐、鸡精翻炒片刻出锅。这样一道香喷喷的爆炒泥鳅就做好了！泥鳅吃起来香甜可口，又有豉香又有蒜香，微辣的口感正好开胃，来上一杯小酒小酌再合适不过了！

八、爆炒猪心湘菜？

用料

猪心 一个

胡椒粉 适量

生抽 适量

料酒 一大勺

盐 适量

姜 适量多一点

蒜 一瓣

老抽 适量

油 适量

大葱 一根

洋葱 小半个

蚝油 适量

爆炒猪心的做法步骤

步骤 1

把猪心处理干净，切一片片，然后把姜剁碎+加胡椒粉+料油+生抽+盐+蚝油+油，拌好，备用

步骤 2

然后把洋葱，大葱切好备用

步骤 3

热油，把大蒜拍碎，下锅，然后把拌好的猪心下锅，爆炒

步骤 4

炒着差不多了，把洋葱，大葱放一起炒，最后放一点点的老抽上个色

步骤 5

完成

九、爆炒鳝丝？

答：鳝丝。

鳝丝切成小段后加少许盐，胡椒粉，料酒，生粉腌个10分钟。

葱姜蒜切片，干辣椒切段。

准备个小碗，放生抽，料酒，盐，胡椒粉，耗油，味精，淀粉搅匀成碗汁。

锅内放入猪油烧热后爆香葱姜蒜片和干辣椒，然后把鳝丝放入大火翻炒2分钟。

把碗汁分三次倒入锅里炒匀，撒点葱花香菜就可以出锅了，非常的简单快手，味道还特别好。

第二种：把蒿炒鳝丝。

这个也是桃妹家常吃的，需要有新鲜的把蒿来炒。把蒿就是南方说的藿香。

鳝丝切成段后加盐，料酒，生粉，胡椒粉，味精腌十分钟。

葱姜蒜切片，青辣椒切丝。

把蒿叶切成碎菜头。

锅内放入猪油烧热后，放入葱姜蒜片翻炒后下鳝丝大火翻炒2分钟。

放盐，生抽，胡椒粉，料酒，少许糖调味。继续翻炒一分钟。

把把蒿也放进去炒匀就可以出锅了。

鳝丝。

鳝丝切成小段后加少许盐，胡椒粉，料酒，生粉腌个10分钟。

葱姜蒜切片，干辣椒切段。

准备个小碗，放生抽，料酒，盐，胡椒粉，耗油，味精，淀粉搅匀成碗汁。

锅内放入猪油烧热后爆香葱姜蒜片和干辣椒，然后把鳝丝放入大火翻炒2分钟。

把碗汁分三次倒入锅里炒匀，撒点葱花香菜就可以出锅了，非常的简单快手，味道还特别好。

第二种：把蒿炒鳝丝。

这个也是桃妹家常吃的，需要有新鲜的把蒿来炒。把蒿就是南方说的藿香。

鳝丝切成段后加盐，料酒，生粉，胡椒粉，味精腌十分钟。

葱姜蒜切片，青辣椒切丝。

把蒿叶切成碎菜头。

锅内放入猪油烧热后，放入葱姜蒜片翻炒后下鳝丝大火翻炒2分钟。

放盐，生抽，胡椒粉，料酒，少许糖调味。继续翻炒一分钟。

把把蒿也放进去炒匀就可以出锅了。

十、盘鳝湘菜做法？

1/12用开水先把黄鳝烫死，去除黄鳝的黏液，，去掉黄鳝的内脏。

2/12 把干辣椒、姜、蒜切好备用。（干辣椒切之前最好用热水泡一泡，一是为了不那么燥辣，二是为了炒制时不会变色糊）

3/12 把葱摘洗干净切成小段。

4/12 把香葱也摘洗净切碎。

5/12 热锅倒入菜籽油，油热中小火煎制黄鳝，由于黄鳝去除了内脏，不会自然卷曲，所以要用筷子一条条的把黄鳝卷起来，形成盘龙。

6/12 把所有的黄鳝一个个的先定型煎好装入盘中。

7/12 取一半的黄鳝再次下油锅复炸一下，然后捞出装入盘中。（因为家里就两人，所以只弄了一半，剩余的黄鳝放冰箱里冷藏）

8/12 锅中留底油，放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。

9/12 倒入黄鳝。

10/12 加入两勺盐、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉、两勺胡椒面翻炒均匀入味。

11/12 加入半勺的鸡精和味精，放入葱段翻炒均匀即可。

12/12 最后装盘撒上花椒面和葱花，一盘干、香、麻、辣的盘龙黄鳝就可开吃罗！