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黄骨鱼的做法大全湘菜?

2024-09-24 04:28:48湘菜1

一、黄骨鱼的做法大全湘菜?

1、把处理干净的黄骨鱼腌制一下,大概腌制10分钟左右这样做出来的黄骨鱼更入味,加入适量食盐,生姜,料酒去腥;

2、准备适量的葱姜蒜辣椒和香菜清洗干净,把姜切成片再切成丝,最后切成姜末,把蒜末拍碎切成蒜末,香菜葱和辣椒干切成段备用;

3、准备好一块水豆腐切成厚度适中的片备用;

4、起锅把锅烧热,加入适量油滑锅(热油后倒出),加入适量的底油,待油温6成热时加入少许食盐,然把腌制好的黄骨鱼下锅转中小火姜鱼煎熟出锅备用;

5、另起锅烧油,加入适量食盐把切好的豆腐下锅煎至两面金黄备用(煎过的豆腐吃起来更香);

6、锅内留少许底油,把姜蒜辣椒下锅爆香,把煎好的豆腐下锅,再把煎好的黄骨鱼鱼下锅(下锅后不要翻动),加入准备好的开水没过鱼身(炖鱼时千万不要直接加入冷水,否则鱼吃起来味道不鲜还会很腥),加入少许料酒,胡椒粉,生抽适量,蚝油少许调味,用大火炖煮10分钟左右,再转中小火慢炖20分钟左右,开盖加入葱和香菜即可出锅,一道美味的黄骨鱼焖豆腐就这样做好了。

二、黄骨鱼炖豆腐的做法大全家常?

用料

黄骨鱼4条

豆腐1块

植物油适量

盐适量

生姜4片

葱1根

做法

1/准备所需食材

2/黄骨鱼洗干净沥干水,豆腐切成小块,姜切成片

3/热锅放油,温热八成热把鱼放进锅里煎,稍稍两面煎一下就可以

4/煎的差不多了就可以加水了,顺便把姜和也放进去,大火煮开,撇去浮末,调小火炖十分钟

5/汤变成乳白色了,把豆腐加进去,加上适量盐

6/小火继续炖煮十分钟左右即可,撒上葱花出锅

三、黄骨鱼炖豆腐的做法,黄骨鱼炖豆腐怎么做好吃?

准备两条黄骨鱼,让鱼摊老板帮处理干净,再花一块钱买一块嫩豆腐,再备几根蒜叶

首先把豆腐切成厚片,切厚点,这样等会下锅的时候不容易碎掉。

准备一口炒锅烧热,倒入少许色拉油,今天教大家一个煎鱼不沾锅的方法。先把油烧至冒烟,然后关火(要么把锅移到另一个灶眼上也行)然后等一会,锅里的油不冒烟了,把鱼倒进锅里煎,再把火点着,用小火煎,这样煎什么鱼都不会沾锅破皮,把黄骨鱼煎至两面金黄

然后加入蒜片和姜片,爆香,加一勺料酒和一勺生抽

然后加入没过鱼的热水,盖上锅盖,中火焖煮15分钟

然后,把切好的豆腐倒进锅里,加适量的盐和一点蚝油,再煮10分钟,把豆腐煮入味

起锅前,撒少许胡椒粉和蒜叶,一汤汁金黄,鱼肉鲜嫩,豆腐吸收了鱼的鲜味,更加的好吃

四、黄骨鱼炖油豆腐做法?

黄骨鱼炖油豆腐的做法如下

黄辣丁 5-8条,水煮鱼调料 1袋,芹菜 50g

西红柿 2个,大葱 20g,香菜 20g。

方法和步骤如下:

1、首先,到菜市场挑选活性较好的黄辣丁,5-8条。

让老板处理干净,冲洗好,备用。

2、然后,起锅烧油,下调料炒香,依次加入:蒜、姜,葱、豆瓣酱、花椒、芹菜煸炒出香味儿。

3、炒至出香后,加入适量的水或高汤,然后加入成品的水煮鱼调料,再加入西红柿。

4、汤烧开煮沸后,加入黄辣丁。加入,酱油、醋、糖、料酒、生抽或者鸡精。

5、盖锅盖,煮7—8分钟,中途开锅盖,轻轻翻动一下,让鱼肉均匀受热,入味。鱼煮熟后,撒上葱花,茴香,出锅。

6、盛入盘中,撒上香菜即可。

五、黄骨鱼炖魔芋豆腐做法?

黄骨刺杀洗净,魔芋、豆腐洗净切小方块备用。

葱、姜、蒜洗净切末。

热锅放油烧六成熟,放黄骨鱼煎至两微焦。

放姜、蒜未,豆瓣酱。

倒入魔芋、豆腐,加老抽、生抽、料酒、蚝油。

加水烧开转小火煮熟,放少许糖中火收汁。

盛盘,撒上葱花即可开吃!

六、黄骨鱼炖豆腐火锅做法?

食材清单

黄骨鱼 1000g 、嫩豆腐两块、 五花肉 5~10片 、 西红柿 两个 、 大蒜 半个 、 花椒 适量 、 姜块 适量 、 小葱 适量 、 辣椒 适量 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 料酒 适量 、 麻辣活鱼 半袋

烹饪步骤

1/4

先将黄骨鱼宰杀制净,沥干水分,豆腐切小块备用。

2/4

黄骨鱼放入姜片,大蒜,葱,生抽,老抽,料酒,盐,味精,辣椒面,麻辣活鱼底料,腌制两小时。时间越长越能入味。

3/4

锅里放入少许菜油,将切好的五花肉放锅里煸炒,放少许豆瓣酱,出油后放少许料酒,蒸鱼豉油,大蒜,盐,味精,鸡精,再将切好的西红柿放入炒半分钟,加入热水,喜欢喝汤的可以多放点水,最好是高汤,这样更有味。

最后一步

小火烧十分钟后将腌制好的黄骨鱼放锅里,放入切好的豆腐,喜欢吃辣的可以撒点杭椒,小火炖上半小时后就可以享受啦!

七、黄骨鱼 红薯炖豆腐做法?

准备嫩豆腐一块,切成小方块。备用。

2.

锅里倒适量油,加热放入处理干净的黄骨鱼3条。

3.

不要动锅,煎至鱼尾翘起。

4.

然后轻轻地晃动锅底。再翻面,煎至两面定型。再放入蒜3瓣、姜四片,煎一煎。

5/7

加入适量料酒、生抽、再加上适量清水,水量淹没黄骨鱼。盖盖子大火烧开,中火炖18分钟。

6/7

放入切好的豆腐块,炖10分钟左右。加上适量盐和小葱段。煮一下就可以出锅啦。

八、黄骨鱼酸菜炖豆腐的做法?

先准备3条黄骨鱼,这种鱼比较小,但营养丰富,鱼刺也比较少,而且肉质嫩滑,很适合一家大小吃,把黄骨鱼处理干净沥干水分。

第二步:黄骨鱼沥干水分后,再把它们砍小块放到大碗中,准备蒜头4瓣剁成蒜末,一起加到鱼块中,加上少许的料酒,一点点蚝油,胡椒粉,适量的盐,1勺淀粉,少许的花生油,把它充分的搅拌均匀后放一边备用。

第三步:准备四块盐水嫩豆腐,把豆腐切小块放在盘中备用,再准备一棵妈妈腌制的酸菜,清洗干净后切小块备用。

第四步:准备一个平底锅,干锅中下少许油,把油烧热后倒入准备好的盐水豆腐,把豆腐稍微煎一下,一面煎至微黄后翻面煎,把豆腐两面煎至微黄后夹出备用,油留在锅中。

第五步:先准备一块姜去皮洗净后切小粒,然后把锅中的油再次烧热,把姜粒倒进去爆香,爆香后倒入酸菜,把它炒干水分,把酸味炒出来。

第六步:酸菜炒好后转到小炖锅中,铺在锅底处,再把煎好的豆腐铺在酸菜面上,然后准备一个碗,装一碗清水,加入一勺白糖,少许的蚝油,一小勺生抽,少许的盐,把它搅拌均匀后淋入酸菜豆腐中。

第七步:锅中的酸菜和豆腐尽量铺平一点,然后把腌制好的鱼块铺在豆腐面上,鱼块也一定要铺平,这样才能受热均匀,也才能保证口感和味道。

第八步:鱼肉铺好后,盖上锅盖,调大火烧开,烧开后转中火煲8分钟,因为酸菜和豆腐都已经是熟的,鱼肉不需要煲久,煲久了鱼肉会老,吃起来就没那么好吃了。

第九步:时间一到就可以关火了,撒上一把葱花,上桌开吃

九、黄骨鱼炖豆腐的做法白汤?

材料:黄骨鱼2条,紫苏叶10克,豆腐一小块,生姜适量,料酒适量,食用盐适量

方法:

第一步:清理黄骨鱼

黄骨鱼下颚部有两根大刺,有毒,所以清理时要小心被刺伤。用手插入鱼鳃,从上往下拉,然后取出鱼鳃和内脏,装盘备用。

第二步:备菜

紫苏叶清洗干净,简单切几刀装盘备用,生姜去皮,切成姜片。豆腐简单清洗,切成小块装盘备用。

第三步:煎鱼

想要汤汁白嫩,小窍门就在这一步。

锅中放油,五成油温放切好的姜片,爆香后放入清理干净的黄骨鱼,将黄骨鱼煎至一面金黄,然后翻面将另一面也煎至金黄。煎鱼过程中,贴着锅边倒入适量料酒去腥,之所以贴着锅边,是因为趁着锅气去腥效果更好。

第四步:熬制奶白鱼汤

黄骨鱼煎至两面金黄后,锅中倒入开水,一定要用开水,大火焖煮二十分钟。

二十分钟后将豆腐块和紫苏叶加入锅中,洒入适量食盐,改为小火在焖煮十五分钟即成。这样熬出的黄骨鱼鱼汤,汤色奶白,营养丰富。

十、黄骨鱼西红柿炖豆腐的做法?

用料:

水1000毫升,黄翅鱼3条,番茄一个,豆腐一块,葱花少许,姜片10片,食用盐少许,味精少许,食用油少许

做法:

1、把买回来的黄翅鱼宰杀、洗净、斩断备用;葱花、姜片分别洗净后,葱花切段,姜切片,番茄切块,豆腐切片备用。

2、在不粘锅内加入适量的食用油烧热,下入番茄翻炒至出汁,加入处理好的姜片、葱段煸炒至出香气后,放入宰杀好的黄翅鱼一起煸炒至出香气。

3、往煸炒至出香气的黄翅鱼的锅中加入之前准备好的清水,让水能充分没过鱼肉,下入豆腐,用大火将其煮开后,再转至中火煮熟。

4、在鱼汤煮熟至准备出锅前,往汤里加入适量的盐、味精调味,即可出锅

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