湘菜红烧肥肠怎么做？ 腊肥肠湘菜做法？

一、湘菜红烧肥肠怎么做？

红烧肥肠】

【制作食材】肥肠，甜椒，洋葱，生姜，大蒜，小葱，花椒，干辣椒，生抽，老抽，料酒，白砂糖

【制作步骤】

1 先来把做红烧肥肠，需要用到的材料准备一下。准备大概半斤左右的肥肠，可以准备生的，也可以准备半成品。准备半个甜椒，半个洋葱，一小块生姜，三瓣大蒜，两颗小葱，一小撮花椒，三个干辣椒。继续准备适量的生抽，老抽，料酒，白砂糖即可。

2、如果你买回来的是半成品的肥肠，也就是别人已经洗好煮好的，那么只需要再清洗一遍即可。如果你买的是生的肥肠，那么就需要好好将肥肠清洗两三遍，然后煮熟，煮的时候可以放上一点生姜，料酒，煮熟之后再清洗一遍，把杂质和肥油去掉。肥肠上的肥肉最好不要全部去掉，因为稍微留一点口感会更好。

3、肥肠处理完之后，咱们先把它切成小块，然后放到一个盘中备用，接下来把准备好的甜椒和洋葱全部处理一下。洋葱和甜椒全部切成棱形小片就可以了，不需要经过其它的处理，但是在切之前还是要清洗一下的。

4、将咱们准备好的大蒜，生姜，小葱全部切碎，然后放到一个盘中，花椒也要放到这个盘中，再把干辣椒清洗一下，然后放到这个盘中。再把咱们需要用到的调料全部放到可以随手取到的地方。

5、接下来开始烹饪，先起锅，放入多一点的食用油，油热之后下入葱姜蒜，花椒干，辣椒炒出香味，然后再把洋葱和甜椒块全部放进去，炒到断生。先将甜椒和洋葱盛出来，用锅中剩下的底油，把肥肠煸炒一下，一直炒到肥肠表面微微变焦后，咱们把刚刚准备好的所有调味料都下进去。

6、放进调味料并翻炒半分钟左右，然后加入一小碗水，将锅内的水煮开。等锅里的水开了之后，咱们再把煸炒好的洋葱和甜椒放进去，将汤汁再一次煮开。煮开之后咱们就用大火将锅内的汤汁收干，然后就可以出锅装盘了

二、腊肥肠湘菜做法？

1.锅内油烧热，倒入肥肠使劲炒香;

2.将肥肠推至一边，加入花椒煸香，倒入剁椒和橘皮炒香，放入葱姜蒜;

3.倒入笋干一起炒，加入少许盐;

4.倒入一碗水烧开后改小火，炖至汤汁快干时加入鸡精，撒上蒜苗沫;

5.一盘色彩鲜艳的美味就完成啦。

三、红烧肥肠的做法？

用料 肥肠 白箩卜 花椒 干辣椒 八角 蒜 姜片 桂皮 草果 三萘 香叶 糖 老抽 生抽 水做法 1大肠清洗干净后放入有葱段，姜片的滚水烫１分钟左右捞起2锅内倒入少许油，加入白糖炒糖色3加入１。上色后捞起4剩少许油在锅内放入花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片，桂皮，草果，三萘，香叶。炒出香味后放入肥肠。加入少许老抽拌匀后加入少许水烧半小时左右5放入白箩卜，加入生抽，与水，没过箩卜，烧至箩卜与肥肠软熟即可

四、青椒肥肠正宗湘菜做法？

主料:

卤猪大肠一根

柿子椒2个

辅料:

盐2克 酱油2滴 蒜粒2粒

青椒炒猪大肠的做法:

步骤1 卤好的肥肠一根，辣椒两个，蒜粒3粒，盐2克，酱油两滴

步骤2 辣椒清洗干净，切小段，根据个人口味选择微辣，重辣口味，我买的这个是微辣的

步骤3 从熟食店买现成卤好肥肠一根，切小段，有时间的话可以自己卤，会更实惠一些

步骤4 热锅倒一点点的油，蒜粒爆锅，因为肥肠有些油腻，不要加太多的植物油了

步骤5 先放入辣椒翻炒两下，加一点点的盐，辣椒也是很容易熟，不用炒时间过长，辣椒炒太软口感也不好

步骤6 快速的加入肥肠翻炒，加两滴酱油上色，肥肠都是卤好的，锅里翻炒两下就可以出锅

步骤7 肥肠也不用炒时间长了，会影响口感，吃着会嚼不烂，基本2分钟就可以，最后加点鸡精就可以出锅了

五、湘菜阿来酸菜肥肠做法？

食材明细：新鲜猪大肠 1000g，酸菜 一颗，姜 2小块，蒜 3瓣，胡椒粒 适量，香菜 2根，食盐 适量，粗盐 适量。

做法步骤：

1，新鲜猪大肠，特地提前交代老板预留的。处理的还算干净吧，不过还是蛮多油膜的，这个就需要自己处理了。

2，用剪刀或者直接手撕油膜也行。处理出来油膜，丢弃。

3，去掉油膜后的猪大肠，加入适量粗盐，多次抓搓。

4，将猪大肠翻另一面，加入适量粗盐，继续抓搓。

5，直到抓搓出了猪大肠的较多黏液。

6，之后加入清水反复清洗，我洗了四五遍吧，直到水比较清亮。

7，处理好的猪大肠。

8，准备适量胡椒粒和一小块生姜，胡椒粒稍微拍压下，生姜去皮切片。

9，锅里放猪大肠，姜片，胡椒粒，加入适量盐，加水大火煮开后转中小火，煮40-50分钟。

 10。如果有浮沫，就撇去。

 11。煮了40分钟的猪大肠。

 12，用筷子夹出，用剪刀剪小段。

13，剪小段的肥肠，一半放回锅里，一半沥干备用。

 14，准备生姜一小块，蒜头三瓣，香菜2根。

 15，准备自己腌制的酸菜1颗，切小。

16，中火煮开后，下酸菜，转中小火煮10分钟，下香菜段。

 17，平底锅中小火，下油，转大火，下蒜瓣和姜片爆香。

18，下酸菜煸炒。

 19，下猪大肠，继续爆炒，加点适量淡盐生抽。

 20，酸菜大肠汤成了，开吃。

六、天津红烧肥肠的做法？

肥肠可以做很多菜品， 什么尖椒肥肠、肥肠面、干锅肥肠、溜肥肠、干煸肥肠、香辣肥肠、爆炒肥肠等。

红烧肥肠，经过糖色的包裹，从色泽上看，非常的诱人，口感更是软韧香醇，肥而不腻。是很好的下饭菜。

用料

处理干净的肥肠 500克

大葱，八角，干小山楂，小茴香，花椒，大蒜、姜、 适量

盐、糖 适量

生抽、老抽 适量

香菜 一把

做法

2、准备食材，肥肠需要处理干净。

3、高压锅放适量花椒，一勺老抽，高压锅中大火15分钟即可。

4、取出，切成小段状，沥干水份。

5、炒锅加热，放入少量的食用油。八角、小山楂、香叶放到油中。香料炸到变色，加入适量的白砂糖，用勺子炒匀，变焦糖色。

6、肥肠倒入锅中，翻炒到肥肠均匀上色

7、放入葱姜蒜。继续翻炒。

8、倒入生抽。翻炒

9、加入盐。翻炒均匀。

10、放入少许的食醋。

11、翻炒均匀即可。

12、出锅时，可以不要炒出的油

小贴士

1.洗肥肠是关键，要流水冲洗，再浸泡一会，再把肥肠翻面，一些油脂可以丢掉。2.高压锅煮肥肠的时候，15分钟就可以了，不要过长时间，否则会太软，影响口感。

七、红烧肥肥肠的做法？

用料:

肥肠 750克

姜 2块

蒜 4瓣

干辣椒 6个

郫县豆瓣 半勺

葱 1根

八角 2个

花椒 一小撮

料酒 2勺

香叶 2片

火锅底料 半小块（45克）

莴笋 1根

红烧肥肠的做法步骤:

步骤 1 肥肠这东西，吃时一直爽，洗时泪两行啊！翻过来，把里面的肥油和淋巴摘掉，然后加入两大勺盐，用力搓干净。放了盐，肥肠不会那么滑，方便搓。搓干净里面，冲干净以后，换过来外层，继续加两勺盐，搓干净。

步骤 2 把洗干净的肥肠放入锅里，加水漫过，再加入几片姜，两勺料酒，大火烧开，继续中火煮两分钟。把肥肠捞出晾凉。

步骤 3 准备好配料：两个八角，两片香叶，两块桂皮。姜片，大蒜切块。再准备一点花椒和干辣椒。

步骤 4 肥肠放凉以后，切小块。

步骤 5 热锅下油，下肥肠，大火慢慢煸干，煸至有一点点微焦，微皱缩。

步骤 6 下入半块火锅底料，我这是很小块的那种。然后加入半勺豆瓣酱，翻炒均匀，小火慢慢把火锅底料炒至融化，给肥肠炒上色。

步骤 7 火锅底料差不多融化完了以后，加入八角桂皮香叶和姜片，把香料炒出香味。

步骤 8 加入清水至漫过肥肠再多一点。大火烧开，然后盖上盖子，中小火煮30分钟。

步骤 9 准备一点莴笋条。可放可不放。也可以放胡萝卜这些。

步骤 10 煮30分钟以后，加入大蒜粒，盖上盖子继续焖5分钟。

步骤 11 加入莴笋条，盖上盖子焖8分钟，焖至莴笋熟软就可以了。喜欢吃脆莴笋的可以缩短时间。

步骤 12 调中大火稍微收汁，但是不要收太干。试一下味道，不够味的话可以放一点盐调味。把莴笋铺在盘底，肥肠摆在上面。

步骤 13 铺上干辣椒圈，花椒和葱花，浇上热油即可。

八、红烧肥肠排骨的做法？

1粗处理的肥肠

2用剪刀剪开肠子，清理内部附着的油花，杂质等。

3洗净后放入碗中，加入玉米淀粉，高度白酒（50度以上），用手不停的搓抓5分钟。

4用水冲洗遍后沥水

5冷水下锅，加料酒，青花椒一起焯水，煮约30分钟。

6焯水的空档，准备配菜。

7洋葱，青椒，香葱，大蒜，全部处理好；豆瓣酱取出需要的量。

8焯水后的肥肠，捞起冲水后切小段

9炒锅中注入食用油，下大蒜，葱白煸炒。

10出香味后下肥肠，一直不停的翻炒，炒至肥肠边缘焦黄。

11下豆瓣酱

12炒出红油，炒出酱香味。

13再沿锅边淋入料理，进一步除腥

14加入适量的清水

15大火烧开后淋入蒸鱼豉油，炒匀后盖上锅盖，中小火焖煮。

16焖约10分钟，汤汁快收干时开盖。

17下洋葱，青椒。

18翻炒至洋葱断生时加入精盐

19加入原味鲜调味

20最后撒入葱花，颠锅装盘即可。

九、湘菜红烧豆腐的做法？

主料：老豆腐 300g

辅料：油 5ml、香葱 1条、姜 2-3片、盐 6g、鸡精 2g、白糖 5g、蒜头 2瓣、老抽酱油 4g、料酒 2g、水淀粉 15g、白胡椒粉 5g、辣椒油 10g

红烧豆腐做法步骤教程：

1、准备好材料。把葱切成葱花，姜切丝状，蒜瓣切小粒。

2、买回来的豆腐块洗净后切成小块。 并且提前调好水淀粉备用。（水淀粉量在2大勺左右即可。）

3、拿另一个干净的碗内加入盐，白糖，胡椒粉，料酒，酱油，鸡精等各种调料放一旁备用。

4、锅内加水等水烧开后放入，加入少许盐，再把切好的豆腐放入煮，等锅内的水再次烧开后继续煮15秒左右（不能煮太久了，太久豆腐会老了），豆腐捞出控干水分。

5、锅内倒少许油，爆香姜丝和蒜粒。 把沥干水分的豆腐放入，慢慢翻炒下（不能太大力翻炒豆腐会碎）。

6、倒入之前调好的料汁，轻轻翻动豆腐，使豆腐上色均匀。

十、红烧甲鱼的湘菜做法？

红烧甲鱼

[原料]

甲鱼500g，火腿25g，香菇10g

[调味料]

姜片、葱段、料酒各15g，大蒜片、太白粉、酱油、猪油各25g，味精1。5g，精盐1g，花生油40g，香油5g

[做法]

1．先将甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出时，迅速用左手捏住甲鱼的颈部，将颈全部拉出，右手持刀，从颈根部下刀放血，然后去头洗净，放入开水中略烫一下，拿出用小刀刮去全身粗皮和裙边上的黑膜，再用水洗净，放回开水锅中煮至裙边能削下甲壳时再去除内脏、气管、喉管、爪甲，切成3cm见方的小块，裙边切成3cm见方的薄片。

2．将香菇去根洗净，火腿蒸熟切成薄片。

3．锅内加清水，烧开，将切好的甲鱼放入沸水中氽一下提出，洗净后放在大碗中，加入料酒、精盐、猪油拌匀，上面放上火腿、香菇、大蒜、葱段、姜片，置于蒸笼中蒸30分钟左右。

4．在炒锅中放入花生油、烧至七分热时，放入葱爆一下，先将蒸好的甲鱼放入锅内，加入酱油、鸡汤焖10分钟，再加入太白粉勾芡，起锅时加入少许香油，即可装盘食用。

[营养]

内含蛋白质94g，脂肪90g，碳水化合物30g，钙113mg，磷508mg，铁15mg，维生素B13。18mg，维生素B22mg，尼克酸18。5mg，能产热1505kcal。

[功能]

本食品能滋阴养血、填精益肾、大补五脏、健脾开胃、活血复元，对于产妇体质迅速恢复有积极作用。

同时对于平素患有气血不足、阴精虚乏、头晕气短、盗汗心惊、贫血等有治疗作用，还有增加乳汁的功能。使母乳充足。