湘菜清蒸甲鱼的家常做法？

一、湘菜清蒸甲鱼的家常做法？

食材：甲鱼1000克，熟火腿50克，水发香菇10朵，肥膘肉50克。 调料：蒜头10瓣，葱8条，姜10片，白胡椒粒少许，料酒1.5汤匙，鸡油、香油各适量。 制作方法：

1.将甲鱼剖净，用滚水烫过，取下壳，剁成2．5厘米见方的块，洗净，滤干水分，放料酒、盐腌渍10分钟，滤去盐水，取蒸盅，先放入盖壳，再放甲鱼肉。

2.将熟火腿切成2．5厘米长、1．6厘米宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片，蒜头去皮，肥膘肉切成3条，白胡椒拍碎，葱打结，加姜、盐放入蒸盅内，下料酒、香油。

3.将放好料的蒸盅蒸烂，取出葱、姜、肥肉，将甲鱼倒入碗内，用筷子将头、尾、四脚摆好，盖上甲鱼壳，让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上，淋上鸡油即可。

二、清蒸水鱼湘菜做法？

用料

水鱼500克葱15克，姜15克，红椒10克，香菜10克，盐5克，料酒20克，胡椒粉10克，豉油20克

做法

1/8 水鱼洗净，中间切两半，顺条打成斜刀口。

2/8 葱姜各5克切片，10克切丝；将切好的葱姜丝各5克放入碗中泡水。

3/8 红椒去蒂去筋膜，切细丝，香菜洗净切段。

4/8 把水鱼放入盘中，用盐5克，胡椒粉10克，料酒20克，葱姜片各5克，腌制10分钟。

5/8 蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼换入净盘，放入锅中，盖锅盖，中火蒸10分钟。

6/8 将鱼出锅，挑出葱姜片；将泡好的葱姜丝，放在鱼上面，淋上豉油20克。

7/8 锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热，起锅淋在放有葱姜丝的鱼上。

8/8 最后撒香菜、红椒丝即可。

三、红烧甲鱼湘菜做法？

首先把甲鱼掉水，然后抱把甲鱼清洗去油渣，然后再红烧。

四、腊甲鱼湘菜做法？

>主料：腊甲鱼400克

>配料：青红椒段20克、干辣椒节5克、姜片5克、蒜子5克

>调料：茶油150克、盐10克、味精5克、耗油10克、香油5克、酱油5克、胡椒粉5克

>制作方法：

1.上等野生甲鱼腌制一个星期，用米糠熏制3天。

2.将腊甲鱼砍成小块，青红椒切段备用。

3.净锅置旺火上，放入茶油，烧至七成热时，下入腊甲鱼块、姜片、干椒节煸炒香，放入鸡汤，小火煨熟。

4.放入蒜子，青红椒段，加入调料，收干汁，淋入香油装盘即可。

五、湘菜甲鱼的做法，甲鱼有哪些做法？

湘菜红烧甲鱼是一道口感鲜嫩，香味浓郁的经典美食。以下是一份简单易学的红烧甲鱼做法:

材料：

甲鱼1只（约半斤），生姜适量，葱适量，老抽适量，生抽适量，料酒适量，冰糖适量，盐适量，水适量

做法：

1. 将甲鱼宰杀干净后剁成块状备用。

2. 生姜切成片状，葱也切成段备用。

3. 取一个平底锅加入少量油热锅，放入姜片和葱段略微爆香。

4. 接着倒入切好的甲鱼块，并加入料酒开始爆炒。

5. 均匀翻炒后加入老抽、生抽、冰糖和盐调味并搅拌均匀。

6. 加入约500毫升水（或者根据自己想要的汤汁来调节水的用量），大火将锅内的所有配料快速烧开。

7. 然后改用小火持续焖煮10~15分钟，至汤汁浓稠即可。

温馨提示：

1. 煮甲鱼时操作要轻柔以免将鱼肉煮碎。

2. 在烹制过程中可以适量根据自己的口味加入一些豆腐、木耳等食材。

3. 为了保持汤汁的鲜美，最好不要用开水，建议用凉水或者温水来烧制。

六、湘菜清蒸鸭子的做法？

食材：老鸭半只，萝卜300克，老姜1大块，大蒜，料酒50克，干辣椒1两，桂皮，八角少许，花椒10余粒，花生油50克，盐适量

做法

1、鸭用清水洗净切块，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松。

2、将花生油烧热，爆香姜、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，加入生抽、酱油、醋、盐适量。

3、在锅内放桂皮、八角、干辣椒酸萝卜、大蒜下去，在炖锅内加入淹过鸭块的开水，大火烧开，转小火约60分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精，胡椒粉调味，最后在上面放点香菜就可以

七、湘菜甲鱼炖鸡的做法？

食材：甲鱼500克、乌骨鸡100克、盐20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大葱25克；

步骤如下：将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下；再放在90℃的水中烫一下捞起；刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏，漂洗干净；用刀将甲鱼爪尖斩去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净切块，用沸水除尽血水；

锅中掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、枸杞、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透；拣去姜、葱，调好味即可。

八、湘菜红烧甲鱼火锅做法？

湘菜红烧甲鱼先把优质甲鱼清洗好切块淖水捞出备用，烧热锅下油反复炒加入火锅料各种食材加入水煮熟盛火锅盆即可食用。

九、湘菜红烧甲鱼家常做法？

1/17 到市场挑选一只野生甲鱼，请卖家将甲鱼处理干净，去掉内脏。

2/17 甲鱼洗净切块，备用。

3/17 五花肉切块，备用。

4/17 青红柿子椒切块备用。

5/17 准备好香料，备用。

6/17 葱打结，姜拍碎（不用切），蒜剥蒜瓣备用。

7/17 将油倒入锅中，加两大勺糖炒糖色。

8/17 待白糖全部融化变色，倒入五花肉上色。

9/17 五花肉上色后倒入切好的甲鱼，翻炒上色。

10/17 待五花肉，甲鱼全部上色后盛出备用。

11/17 将锅洗净，加入葱、姜、蒜、八角、干红辣椒爆香。

12/17 倒入上好色的甲鱼和五花肉，翻炒片刻。

13/17 依次加入郫县豆瓣酱、耗油、酱油、料酒。

14/17 加水至没过所有食材。

15/17 大火将水烧开，小火盖上锅盖焖烧30分钟。

16/17 待水收干后，加入鸡精，青红辣椒翻炒均匀，即可。

17/17 盛出后撒上香菜摆盘

十、清蒸甲鱼和甲鱼炖汤做法？

做法如下:

步骤 1

甲鱼一只，在菜市场要老板帮忙杀掉，回家用开水烫2-3分钟，将甲背，裙边，肚皮及腿上的一层薄薄的皮去掉，洗干净待用。

步骤 2

黄芪事先煮好水，水的多少就取决你需要喝的汤的量。

步骤 3

葱打好结，姜切片，蒜剥好。

步骤 4

接下来把甲壳以外的肉，配料，枸杞胡椒除外等在一个大的碗里码好，黄酒倒好。

步骤 5

甲壳待会盖在肉上

步骤 6

将煮好的黄芪水倒在盛甲鱼的碗里，黄芪用沙包包好，放在甲壳下面一起蒸，进一步蒸出黄芪的功效来。

步骤 7

盖好甲鱼盖，大火蒸，水开改文火蒸20分钟左右再放枸杞蒸5-10分钟。

步骤 8

最后放盐撒上胡椒粉即可。一盆香喷喷的滋补甲鱼汤就这样摆在眼前了。