当前位置:首页 > 家乡菜系 > 湘菜 > 正文内容

湘菜红烧排骨的做法? 红烧牛排骨湘菜做法?

2024-09-27 04:08:53湘菜1

一、湘菜红烧排骨的做法?

主料

排骨500克

辅料

葱白1根 香叶2片

姜2片 蒜4瓣

桂皮1块 大料1朵

食用油1勺 盐1小勺

冰糖35克 酱油1勺

黄酒4-5勺 冷水适量

开水适量

红烧排骨的做法步骤

1 排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。

冰糖敲碎。

4. 锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。

5. 小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。

6. 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7. 倒入少许酱油上色。

8. 放入大料、香叶、桂皮。

9. 姜片、葱段、拍过的蒜。

10. 倒入半碗黄酒。

11. 倒入开水没过排骨。

12. 盖上锅盖转小火炖40分钟。

13. 汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。起锅入盘。

二、红烧牛排骨湘菜做法?

1.

盆子当中放入1000毫升的水,然后放入500克的牛排骨,把牛排骨清洗干净。

2.

接着再把500克的牛排骨捞出来,如下图所示。

3.

锅中放入十毫升食用油。如下图所示。

4.

等油六成热的时候放入葱五克,姜五克,干辣椒15克,桂皮三克。

5.

接着再把牛排骨500克放入其中。

6.

再加入500毫升的热水,放入20克食用盐,一定要用热水,这样牛排骨煮起来才会更加软烂。

7.

再用小火炖煮,煮60分钟即。

8.

如下图所示,红烧牛排骨就已经煮好。

三、湘菜排骨的做法?

主料:排骨500克

辅料:鸡蛋1个,小米辣4个,荆条辣椒2个,姜3片,葱半棵,料酒2勺,鸡精粉少许,味精少许,熟芝麻适量,吉士粉适量,生粉适量,盐适量,油适量

做法:

1、姜切片,葱切粒,辣椒切圈,小米辣切粒

2、排骨砍成均匀小块,放入淀粉抓洗去血水后洗干净沥干水

3、排骨中加入少量盐、料酒,放入适量味精,一勺鸡精粉抓拌均匀腌制3小时以上

4、腌制好的排骨加入鸡蛋抓拌均匀,再放入适量吉士粉搅拌均匀后再放入淀粉搅拌均匀

5、锅烧适量油至五成热,依次放入排骨油炸,将排骨炸至金红色捞出

6、再把油烧至六成热,把排骨翻炸20秒捞出

7、锅烧底油放入姜片、小米辣爆香,再放入荆条辣椒圈炒出香味,放入排骨翻炒均匀

8、放入熟芝麻,撒上葱花翻炒均匀即可出锅

四、湘菜中的红烧牛排骨。怎样做才最好吃?

牛排 一根 、 生姜 1块 、 猪油 2大勺 、 八角、茴香 少许 、 桂皮 一块 、 桂叶 四五片 、 花椒 少许 、 干辣椒 七八个 、 大葱 半根 、 香菜 3根 、 料酒 2勺 、 味极鲜、冰糖 各3勺 、 辣椒酱、豆瓣酱 各3勺 、 蚝油 3勺

烹饪步骤

1/6

买回来的牛排焯水

2/6

牛排掉完水后清洗干净、把以上佐料洗干净全部放在一旁、准备辣椒酱和豆瓣酱一起翻

3/6

锅中倒入香油烧热下入各种调料翻炒、炒出香味下入牛排

4/6

牛排翻炒均匀、炒出香味、下料酒、生抽、蚝油、老抽、继续在炒一下就可以到开水

5/6

开水末过牛排、一定要多放点水因为牛排不容易烂、烧红烧的肉类放开水烧的肉至更好吃、大概要烧一个小时左右、先大火烧20分钟左右在转小火烧三四十分钟、这样烧出的牛排更入味、更香

最后一步

快出锅时加了点萝卜

五、湘菜红烧豆腐的做法?

主料:老豆腐 300g

辅料:油 5ml、香葱 1条、姜 2-3片、盐 6g、鸡精 2g、白糖 5g、蒜头 2瓣、老抽酱油 4g、料酒 2g、水淀粉 15g、白胡椒粉 5g、辣椒油 10g

红烧豆腐做法步骤教程:

1、准备好材料。把葱切成葱花,姜切丝状,蒜瓣切小粒。

2、买回来的豆腐块洗净后切成小块。 并且提前调好水淀粉备用。(水淀粉量在2大勺左右即可。)

3、拿另一个干净的碗内加入盐,白糖,胡椒粉,料酒,酱油,鸡精等各种调料放一旁备用。

4、锅内加水等水烧开后放入,加入少许盐,再把切好的豆腐放入煮,等锅内的水再次烧开后继续煮15秒左右(不能煮太久了,太久豆腐会老了),豆腐捞出控干水分。

5、锅内倒少许油,爆香姜丝和蒜粒。 把沥干水分的豆腐放入,慢慢翻炒下(不能太大力翻炒豆腐会碎)。

6、倒入之前调好的料汁,轻轻翻动豆腐,使豆腐上色均匀。

六、红烧甲鱼的湘菜做法?

红烧甲鱼

[原料]

甲鱼500g,火腿25g,香菇10g

[调味料]

姜片、葱段、料酒各15g,大蒜片、太白粉、酱油、猪油各25g,味精1。5g,精盐1g,花生油40g,香油5g

[做法]

1.先将甲鱼仰放在砧板上,待其头伸出时,迅速用左手捏住甲鱼的颈部,将颈全部拉出,右手持刀,从颈根部下刀放血,然后去头洗净,放入开水中略烫一下,拿出用小刀刮去全身粗皮和裙边上的黑膜,再用水洗净,放回开水锅中煮至裙边能削下甲壳时再去除内脏、气管、喉管、爪甲,切成3cm见方的小块,裙边切成3cm见方的薄片。

2.将香菇去根洗净,火腿蒸熟切成薄片。

3.锅内加清水,烧开,将切好的甲鱼放入沸水中氽一下提出,洗净后放在大碗中,加入料酒、精盐、猪油拌匀,上面放上火腿、香菇、大蒜、葱段、姜片,置于蒸笼中蒸30分钟左右。

4.在炒锅中放入花生油、烧至七分热时,放入葱爆一下,先将蒸好的甲鱼放入锅内,加入酱油、鸡汤焖10分钟,再加入太白粉勾芡,起锅时加入少许香油,即可装盘食用。

[营养]

内含蛋白质94g,脂肪90g,碳水化合物30g,钙113mg,磷508mg,铁15mg,维生素B13。18mg,维生素B22mg,尼克酸18。5mg,能产热1505kcal。

[功能]

本食品能滋阴养血、填精益肾、大补五脏、健脾开胃、活血复元,对于产妇体质迅速恢复有积极作用。

同时对于平素患有气血不足、阴精虚乏、头晕气短、盗汗心惊、贫血等有治疗作用,还有增加乳汁的功能。使母乳充足。

七、湘菜红烧黄鳝的做法?

主料:黄鳝5条

辅料:蒜头1只,葱适量,姜适量,老抽1大勺,生抽1大勺,白糖适量

做法步骤:

1. 准备的黄鳝。

2. 黄鳝杀好处理干净,开水锅里再汆烫几十秒,这样容易将黄鳝表面的粘液去除,减少腥味。

3. 再洗净后切段,葱,姜,蒜一样处理好待用。

4. 热锅凉油,煸香葱,姜,蒜。

5. 加入鳝鱼段翻炒几十秒。

6. 加入料酒,老抽翻炒上色。

7. 加入适量的清水,煮开,改小火炖到肉质酥烂。

8. 再加入白糖,生抽轻轻翻匀,再大火将汤汁收浓稠就可以。

八、红烧黄瓜的做法湘菜?

材料

排骨 适量

黄瓜 一根

姜,葱,蒜籽各适量

油,盐,白糖,味精,十三香,水各适量

干辣椒6个

做法

1. 排骨焯水,备用。

2. 配料切碎,备用。

3. 黄瓜斜切成坨,(可根据个人喜好去切形状)备用。

4. 加油,盐,酱油,用大火将黄瓜炒到七成熟,装盘备用。

5. 烧热油锅,姜,蒜,干辣椒入锅爆炒出香加入排骨,翻炒放酱油,至颜色均匀,加水(水差不多没过排骨就可以了^一^)水开后加入白糖,转小火。

6. 炖煮二十分钟左右,加盐,十三香,味精,翻炒均匀,出锅装入事先备好的黄瓜盘中,撒上葱花 ,完工。

九、湘菜砂锅排骨的做法?

主料:排骨

配料:1汤匙料酒,2汤匙白砂糖,3汤匙生抽,4汤匙陈醋。

步骤:

1.准备带肥肉的排骨一条,要买肥肉多一些那种,小葱、生姜和大蒜适量,可以只将蒜去皮,不需要切片。

2. 准备一个砂锅,按照上面的步骤把调味料加进事先洗好的排骨里面,搅拌均匀,用保鲜膜盖好,在常温下保存15~20分钟。

3. 把保鲜膜打开,将腌好的排骨放到火上。开始先用大火,看到水开之后,改小火慢慢炖煮。

4. 时刻关注锅里的水分情况,看到快要烧干,这时候把事先洗好的葱段放入。5. 慢慢不间断地搅拌,直到水分完全收干,将火关掉。这时候不要挪动锅子,让火炉余下的温度继续焖煮小排骨。会有一点点焦焦的味道,别担心,这就代表你的烹饪完成了!

6.将盖着盖子的搪瓷煲直接端上桌子。这时候掀开盖子,所有的人都会闻到世界上最美的味道!

十、湘菜排骨做法香菜排骨做法?

香菜排骨的做法是将排骨洗干净以后放在锅里倒入麻辣的调料,酱油盐一起加盐水烧熟了以后就可以出锅,折合撒,一点香菜就可以

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcx/xc/870984.html

返回列表

上一篇:啤酒鸭正宗的做法 湘菜?

没有最新的文章了...

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。