湘菜爆炒鸡的做法？ 猪心的家常爆炒湘菜做法？

一、湘菜爆炒鸡的做法？

具体做法如下：准备材料：鸡肉，姜 ，大蒜，老抽，生抽，蚝油，料酒，干红辣椒，青椒。

1、鸡肉斩小块，加一点盐，胡椒粉和料酒抓匀；

2、姜切片，青椒切圈，大蒜整颗剥皮；

3、起锅放油，爆香姜蒜；

4、放入鸡块爆炒；

5、很快就能炒到鸡块变色；

6、加入干辣椒，炒到能闻到辣椒的冲味；

7、烹入老抽生抽和蚝油；

8、翻拌均匀，锅里材料全部上色了加小半碗热水；

9、焖5分钟，此时鸡肉已基本熟了，加入青椒，再煮3分钟，出锅。

二、猪心的家常爆炒湘菜做法？

原料：猪心、蒜苔、小米辣、水、姜、油、盐、糖、生抽、料酒。

做法步骤：

第1步、先把，猪心切片。

第2步、切片的猪心，浸泡出血水。

第3步、浸泡好的猪心，冲洗干净，沥干水份备用。

第4步、蒜苔洗干净，切成小段，备用。

第5步、姜洗干净，切片，小米辣洗干净，切段备用。

第6步、热锅起油，放入小米辣和姜片。

第7步、把小米辣和姜片，翻炒爆香。

第8步、然后，倒入猪心。

第9步、旺火，快炒均匀。

第10步、加入蒜苔。

第11步、加入料酒。

第12步、加入盐。

第13步、加入生抽。

第14步、加入水。

第15步、加入糖。

第16步、快速翻炒均匀。

第17步、汤汁浓稠，关火盛出。

三、湘菜家常爆炒鱼的做法？

香料可以随意加入香叶，桂皮等，手上有什么可以加什么，千万不要加十三香，那是做龙虾的。鱼可以选择青鱼，草鱼，做法是一样的，如果选择青鱼要切一个指头的厚度，否则一炸肉干了就不好吃了。或者直接切两指厚的方块肉块，摆盘会比较好看。

3

将香料在水里煮十分钟，让水里充满香气。

4

将海鲜酱和蚝油倒入，老抽只能一点点调色，否则墨墨黑就不好看了。糖记得要多放，本帮的甜是必须要有的，否则就没了风味。

5

熬到浓稠，糖多很快就会熬好。别烧焦了，这点要注意。

6

炸鱼不要炸过头，表面有脆感就好，炸过头会苦，鱼肉也柴，不好吃。

7

炸好的鱼滚上酱汁就好，这道菜趁热吃比放凉了吃要好很多。

四、爆炒三黄鸡的详细做法？

主料：三黄鸡1腿 ；辅料：油适量、盐适量、酱油适量、蒜头适量、香菜适量、葱适量、姜适量；

1、鸡肉洗好，切块，香菜和葱，姜切好备用，；

2、炒锅下少许油，把鸡肉放下炒出水份，装盘备用，；

3、锅留油，把蒜头和姜放下去炒香，；

4、把鸡肉重新下锅翻炒，；

5、加适量酱油，；

6、适量水，；

7、焖煮，；

8、水份差不多干的时候下香菜和葱，；

9、成品。

五、家常黄焖鸡做法大全？

主料：鸡腿850克 、香菇(干)6朵

辅料：葱80克、姜50克、八角2颗 、花椒20颗、 白芷1片 、料酒40克 、甜面酱50克 、盐8克 、糖20克、 蚝油30克 、老抽少许 、植物油40克

步骤1

将速冻鸡腿室温解冻至表面柔软即可。

步骤2

用斩骨刀将鸡腿辗成核桃大小的块儿 冻鸡腿更容易辗成块，而鲜鸡腿不容易操作。

步骤3

将鸡腿块用清水浸泡30分钟。

步骤4

香菇冷水泡发。

步骤5

葱、姜、八角、花椒、白芷准备好 白芷的香气能够极大地提升鸡肉的鲜美，所以在制作黄焖鸡的时候，加一片白芷是非常必要的。

步骤6

香料装入香料盒，葱切段、姜切片。

步骤7

鸡腿冷水下锅焯水。

步骤8

焯好的鸡腿温水洗净，沥干水分待用。

步骤9

炒锅烧热，加入40克植物油，下入鸡块煸炒。

步骤10

炒至鸡块表面微黄，下入葱姜，继续翻炒。

步骤11

炒出葱姜的香味后，加入40克料酒去腥增香，继续翻炒。

步骤12

炒到汤汁基本没有了，再下入40克甜面酱继续翻炒，要炒出酱香味，炒干、炒透 所谓黄焖鸡的“黄”，就是来源于这甜面酱。

步骤13

冲入开水，没过鸡块。

步骤14

大火烧开，下入香料盒。

步骤15

加入30克蚝油提鲜。

步骤16

少许老抽调色，少许即可，加多了就成红烧了

步骤17

加入8克盐。

步骤18

加入20克糖提味，小火焖制40分钟

步骤19

加入切成块的水发香菇，再焖20分钟即可出锅。

步骤20

盛入碗中，点缀少许香菜即可。

烹饪技巧tips:

鸡腿趁没完全化冻的时候斩成块会比较容易煸炒鸡块可以使鸡肉紧实，不容易炖散加入甜面酱之后一定要炒干炒透，炒出酱香味焖制的时间要足够，才能达到肉鲜香、汁浓稠。

六、爆炒鸡的家常做法？

用料

土鸡一只，土豆一个，山药半根，玉米油适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量，葱10克，姜片四片，花椒少许，老抽少许。

做法

1整鸡洗净。

2先把鸡里里外外都抹上盐，再加上生抽，蚝油，少许老抽。

3给鸡全身按摩10分钟，再用牙签扎一下让鸡入味，浸制一个小时，期间要翻身按摩。

4高压锅内抹上油，放入姜片、花椒、葱片。

5腌制好的鸡放入锅中，高压锅12分钟。

6高压锅第一次烧好后，打开盖，把鸡翻个面。再加入土豆和山药，重新高压10分钟。

7时间到，出锅装盘，撒上葱花。

七、三黄鸡的做法大全？

食材用料

三黄鸡1只

葱适量，姜适量，干辣椒适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，香油适量

盐适量，生抽适量，醋适量

白糖适量，辣椒油适量

1.准备三黄鸡一只。

2.把三黄鸡清洗干净。

3.准备葱姜干辣椒花椒八角桂皮香叶。

4.三黄鸡凉水入锅,放入所有佐料。

5.炖二十分钟,关火前放盐调味。

6.三黄鸡捞出用凉水冲凉

7.碗中放生抽醋白糖,浇进去鸡汤。

8.再浇进去辣椒油。

9.把三黄鸡起块码在盘中，碗汁浇在鸡肉上即可。

10. 美味的三黄鸡就做好了。

八、三黄鸡家常做法？

1/10准备三黄鸡一只。

2/10把三黄鸡清洗干净。

3/10准备葱姜干辣椒花椒八角桂皮香叶。

4/10三黄鸡凉水入锅，放入所有佐料。

5/10炖二十分钟，关火前放盐调味。

6/10三黄鸡捞出用凉水冲凉

7/10碗中放生抽醋白糖，浇进去鸡汤。

8/10再浇进去辣椒油。

9/10把三黄鸡起块码在盘中，碗汁浇在鸡肉上即可。

10/10美味的三黄鸡就做好了。

九、爆炒基围虾的湘菜做法大全？

爆炒基围虾的湘菜做法:

用料

基围虾 350克

蒜头 3瓣

小米辣 1个

麻椒4颗

辣椒酱适量

生姜 一小块

食油 2勺

料酒 2勺

食盐 小半勺

鲜贝露调味汁 1勺

做法步骤

1、基围虾洗干净，用剪刀把虾背剪开，挑出虾线。

2、蒜头生姜小米辣洗干净切碎，韭菜花切段。

3、凉锅下油加热，下蒜头生姜辣椒爆香。

4、锅里加油烧热把基围虾下锅爆炒。

5、炒至颜色开始变红，放料酒、小米辣、麻椒、和辣椒酱翻炒均匀。

6、加入鲜贝露调味汁炒匀。

7、出锅前加盐炒匀，即可装盘

十、爆炒鸡火锅的做法大全？

步骤一：鸡肉清洗干净，切块备用。

步骤二：葱、姜洗净，葱切大段、姜切大片备用。

步骤三：将炒锅烧热，放入适量食用油油，下入鸡块翻炒。

步骤四：炒至变色后加入食盐、白糖、老抽、味极鲜、排骨酱和麻辣酱翻炒均匀。

步骤五：放入葱段、姜片、桂皮、红枣、肉蔻、豆蔻、草果、白芷、香叶、花椒、大茴、麻椒、小茴翻炒均匀。

步骤六：盖上锅盖焖5分钟。

步骤七：加入适量开水，再煮5分钟即可食用。