湘菜铁锅鱼正宗做法？ 湘菜烧鱼的正宗做法？

一、湘菜铁锅鱼正宗做法？

主料：鲫鱼2条

　　调料：色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜1块、蒜1个、生抽1/3勺、老抽1/3勺、陈醋1/3勺、白糖适量

　　做法

　　1、准备两条鲫鱼，收拾干净了，然后在鱼的上面割一些口子，然后就是撒上一些面粉，让鱼干爽。

　　2、等到铁锅烧热了，就放入油，等到冒烟之后，就可以了，然后调成小火，将鱼放入煎到表面焦黄了。

　　3、接着就是准备烹鱼的酱汁，包括姜片、蒜片、葱段、1/3生抽，1/3老抽，1/3陈醋，调成多半碗，等到鱼两面金黄之后，就是在锅里面放入花椒和大料进行爆香了，将鱼酱汁放入。

　　4、然后就是将盐和适量的糖放入，再倒入适量的清水，将鱼身没过，盖上锅盖，用大火开始炖，炖到汤汁只剩下原来的三分之一就可以关火了，享受食物了。

二、湘菜烧鱼的正宗做法？

材料活草鱼1条(1千克左右)，新鲜长指青椒4根，豆豉小半勺，蒜瓣5个，老姜5片，盐适量，生抽适量，菜籽油适量做法1、活鱼宰杀洗净，用刀切成3厘米厚的块，用少量盐加2片姜腌制10分钟。

　　2、青椒横刀切碎，蒜瓣用刀拍一下出裂纹。

　　3、锅中放入适量菜籽油，烧到没有泡泡，依次放入鱼块中火煎到两面金黄。

　　4、加生抽和豆豉爆出香味，再加半碗水。

　　5、然后把碎青椒和蒜瓣盖到鱼上面，中火煮10分钟，出锅装盘即可。

三、红烧跳跳鱼的正宗做法？

准备清洗好的跳跳鱼(弹涂鱼)，在菜场购买，一般都会杀好。

锅内放适量的油，放入白糖烧到糖化，加入蒜和姜稍微炒出味

放入跳跳鱼，翻炒一分钟

放入干辣椒、料酒、酱油、盐适量，炒一会，加入冷水适量。锅盖盖上小火收汁。出锅时洒点小葱出锅。

四、跳跳蛙的做法湘菜？

【食材】牛蛙500克，丝瓜150克，骨汤1千克

【配料】泡姜35克，生姜35克，生姜丝60克，泡姜丝60克，二荆条辣椒碎60克，黄灯笼椒碎30克，蒜米20克，青椒段30克

【调料】盐5克，味精7克，鸡精7克，食用油50克，白糖5克，白胡椒粉2克，白醋50克

【做法】

【步骤1】将牛蛙处理干净，洗净后改刀切小块，放入盐、味精、鸡精，抓匀腌制入味。

【步骤2】将丝瓜洗净去皮，改刀切成大小为6×1.5×1.5厘米的条状，放入沸水中焯熟，捞出沥干水分。

【步骤3】将泡姜、生姜洗净，分别改刀切成大小为0.2×0.2×4厘米的丝。

【步骤4】锅中倒入食用油，油温热至五成热时，放入腌制好的牛蛙，炸至断生后捞出沥干油分。

【步骤5】在锅中放入食用油，放入生姜丝、泡姜丝、二荆条辣椒碎、黄灯笼椒碎、蒜米，煸炒出香。

【步骤6】倒入骨汤，大火烧开，放入盐、味精、鸡精、白糖、白胡椒粉，进行调味，转小火焖煮十分钟至入味。

【步骤7】倒入白醋继续焖煮三分钟，撒上青椒段、丝瓜条，翻炒均匀后即可出锅食用。这样一道湘菜美食跳跳蛙就做好啦！

五、正宗湘菜抱盐鱼做法？

原料：

活草鱼1条（约750克），红椒、水发香菇、葱、姜、盐、高汤、老抽、花椒、花雕酒、植物油各适量。

制作：

1、草鱼用斜刀片成瓦片块，加葱、姜、盐腌制1小时，红椒、香菇切成小颗状。

2、锅内放油烧至六成热，逐片将鱼片煎至两面金黄色，然后下入红椒粒、香菇粒，烹酒，倒入高汤，调好味，收干汁即可。

六、湘菜苦瓜烧鱼正宗做法？

主料：小黄花鱼、苦瓜、肉末、姜、酱油、彩椒、生粉、油盐。

步骤

1.在小黄花鱼上打上花刀；

2.再将表面均匀的涂抹上一层生粉；

3.将锅烧热， 用姜在锅底表面涂抹一遍；

4.加入适量的油，把鱼放入其中煎制；

5.将鱼的一面煎成金黄色后翻一面继续煎；

6.煎至两面金黄色后层出；

7.下入肉末和姜末一起煸炒；

8.煸炒微微出油后将鱼放入， 在加入适量的酱油， 料酒和水一起煮上五分钟；

9.待鱼煮的六，七成熟的时候下入切好的苦瓜片一起煮；

10.再煮上两，三分钟待鱼九成熟时加入盐， 胡椒调味，

11.下入彩椒；

12.煮好后捞出鱼，留下的汤汁加入适量的水淀粉熬制浓稠；

13.将芡汁浇在刚装入盘中的鱼身上；清热营养的苦瓜鱼就做好啦。

七、湘菜剁椒鱼正宗做法？

食材配料：鲤鱼一条、大蒜6瓣、剁椒、盐5克、鸡粉、生抽一勺、蚝油2勺、香油2克、葱、食用油。

制作过程：

1、将1条新鲜的大鲤鱼清洗干净，然后把内脏和鱼鳞处理掉，再将鱼腥线把掉，在靠近头部的地方下刀，方便将它抽出来。

2、然后再将剁成这样的小块，装入碗中备用，

3、碗中加入适量的蒜末、剁椒末，盐和鸡粉各来1勺，再放1勺的生抽和蚝油，最后放入1勺的香油，然后用手将它们抓匀，再码放到圆盘中，

4、锅中烧水，水开后将剁椒鱼块放入蒸盘中，大火蒸8-10分钟，如果鱼头同时放入锅中蒸，鱼眼睛鼓起大泡时，就代表熟透了。

5、出锅后，再撒点散碎的葱花，最后淋入热油即可开吃，这样做出来的剁椒鱼块超级的美味，关键是做法极其的简单

八、湘菜豆瓣鱼的正宗做法？

原料

鲤鱼一条，姜 4 片，葱、蒜、红辣椒适量，豆瓣酱2勺，酒、糖、生粉、番茄汁 、适量。 

【制作过程】

１、鲤鱼洗净，两边鱼身各剖三刀。

２、油烧至8成熟，将鱼滑下煎至两边金黄，盛起。

３、烧红锅，爆香葱、姜、蒜蓉放入鱼，加豆瓣酱、酒及调味煮五分钟后用生粉上欠上盘即可

九、酒炖跳跳鱼正宗做法？

用料：

跳跳鱼500克，葱2根、姜5片、蒜8瓣

土冰糖一小块，女儿红陈年老酒适量

步骤 1

菜场买的跳跳鱼已剖好肚子，但需要回家后挤出腹内物再清洗干净，放沥篮里待用

步骤 2

准备好葱、蒜、姜

步骤 3

准备冰糖，取一小块即可

步骤 4

今天手边没货，用了超市常见的绍兴女儿红黄酒，如果想酒味更浓可用五年以上花雕酒

步骤 5

将上述准备好的材料放到一起，酒刚刚没到跳跳鱼即可，顺手加了几片厨房剩下的木耳，也可改香菇

步骤 6

加黄酒后一定记得盖盖子，因为跳跳鱼遇酒刺激后还会活蹦乱跳，避免不可收拾的场面出现，切记先准备好盖子，再加黄酒

步骤 7

等到碗里没声响了，连盖子一起上锅蒸，15分钟后香喷喷的酒炖跳跳鱼就做好啦！可以加少许盐调味、加点葱花、红萝卜丝调色

十、湘菜阿来跳跳蛙做法？

【食材】牛蛙500克，丝瓜150克，骨汤1千克

【配料】泡姜35克，生姜35克，生姜丝60克，泡姜丝60克，二荆条辣椒碎60克，黄灯笼椒碎30克，蒜米20克，青椒段30克

【调料】盐5克，味精7克，鸡精7克，食用油50克，白糖5克，白胡椒粉2克，白醋50克

【做法】

【步骤1】将牛蛙处理干净，洗净后改刀切小块，放入盐、味精、鸡精，抓匀腌制入味。

【步骤2】将丝瓜洗净去皮，改刀切成大小为6×1.5×1.5厘米的条状，放入沸水中焯熟，捞出沥干水分。

【步骤3】将泡姜、生姜洗净，分别改刀切成大小为0.2×0.2×4厘米的丝。

【步骤4】锅中倒入食用油，油温热至五成热时，放入腌制好的牛蛙，炸至断生后捞出沥干油分。

【步骤5】在锅中放入食用油，放入生姜丝、泡姜丝、二荆条辣椒碎、黄灯笼椒碎、蒜米，煸炒出香。

【步骤6】倒入骨汤，大火烧开，放入盐、味精、鸡精、白糖、白胡椒粉，进行调味，转小火焖煮十分钟至入味。

【步骤7】倒入白醋继续焖煮三分钟，撒上青椒段、丝瓜条，翻炒均匀后即可出锅食用。这样一道湘菜美食跳跳蛙就做好啦！