正宗湘菜做法猪尾巴? 蒜蓉凉拌猪尾做法?
一、正宗湘菜做法猪尾巴?
用料:
猪尾巴 10根,桂皮、八角、香叶、姜片、葱结 各适量,蒜蓉 孜然粉 姜末 白胡椒粉 适量;盐 生抽 适量
做法步骤
1、烧掉猪尾巴的毛,加热水洗,用刀把皮刮掉,焯水,将猪尾巴冷水下锅,加桂皮、八角、香叶、姜片、葱结卤制一个小时左右,等卤到用筷子插入猪尾巴能轻松插进去就可以了。
2、将卤好的猪尾巴捞出,过一下冷水,肉质更紧实、把猪尾巴剁成小块,然后起锅下油,将猪尾巴水分收干;
3、拌料。加蒜蓉 孜然粉 姜末 白胡椒粉 盐 生抽,拌均匀、倒入猪尾巴,炒2分钟左右,让味道充分融合在一起即可。
二、蒜蓉凉拌猪尾做法?
食材:猪尾4根、蒜蓉1两、大葱4段、生姜1块、干辣椒3-4根、花椒1把、老卤1份、黄酒3汤匙、醪糟3汤匙、糖色水100g、酱油不到1汤匙、盐3小勺。
步骤
1.猪尾洗净,冷水入锅,水开后焯几分钟,顺便打下浮沫,后捞出温水洗净备用.
1.锅中加水,放入焯过的猪尾和老卤;大火煮开后如果有浮沫再撇净一次。
3.加入黄酒、醪糟和糖色水;香料事先用热水泡一下,草果之类用刀拍烂,使用前再控干水分加入汤中。
4.转微火慢卤2小时后加适量的盐调味;中途可以补些酱油调味,量要少,再卤半小时后可以关火。 5.待凉后,猪尾切段,加入葱姜,蒜蓉,米醋拌匀即可。
三、红烧猪尾巴湘菜做法?
所需食材:猪尾2根,生姜1块,大蒜1头,干红椒5个,八角3个,香叶3h,桂皮1块,香葱1把,花椒1把,生抽1勺,酱油1勺,蚝油1勺,料酒1勺,胡椒粉5J,啤酒1瓶
做法:
1、新鲜的猪尾巴买回来先放炉上烧一下,去一下毛腥味,再用刀刮净细毛,然后清洗干净。
2、将猪尾巴斩成一节一节的,生姜切片,大蒜拍扁切碎,香葱切花。
3、锅中加清水,放入料酒,香葱,将猪尾冷水下锅煮开,待锅中煮中浮沫,捞出猪尾用温水冲洗干净沥干水。
4、锅烧热放少许油,下入花椒煸香,之后捞出不要,再放入姜片,倒入沥干水的猪尾,烹入少许料酒,大火翻炒。
5、待猪尾炒至表面略黄,淋入生抽、少许酱油翻炒使其上色均匀,随后盛入蒸碗中,上面放上几片生姜。
6、往电压力锅中加适量热水,放入盛猪尾的蒸碗,将压力锅调至煮饭的档位。
7、猪尾在压力锅中蒸10分钟,不用蒸太久,以免猪尾炖的太烂,没有Q弹的口感,之后关火焖个五分钟,取出猪尾,夹去碗中的姜片不要。
8、再次冼锅烧热,加入植物油,油温五成热时,下入姜末、蒜末、干红椒、八角,桂皮,香叶,炒出香味,将蒸碗中的汤汁倒出留用,将猪尾倒入锅中,大火翻炒。
9、加入适量食盐和一勺蚝油,倒入之前蒸碗中留用的汤汁,另加半罐啤酒,用大火烧开,待锅中汤汁收浓时,再撒上蒜叶、胡椒粉,随后即可出锅。
四、凉拌湘菜的做法?
原料:做法:
1、准备好干海带,抖落掉浮尘。
2、把干海带放蒸锅里蒸30-40分钟。
3、取出后用清水浸泡2-3小时。
4、洗净后切丝。
5、沸水加适量醋、烫煮海带丝5分钟后,泡在凉水里。
6、捞出海带丝,加入胡萝卜丝、尖椒丝等及调味料拌匀即可。
五、凉拌豆皮做法湘菜?
原料:豆腐皮、青椒、红椒、香菜。
做法步骤:
第1步、 主要食材:豆腐皮、青椒、红椒、香菜
第2步、将豆腐皮切细丝,青椒切丝、香菜切段。
第3步、 烧一锅水,水开后,放豆腐丝汆一下,时间不要长,过水即捞。
第4步、 凉开水中过一下。
第5步、 捞出,控干水分。
第6步、豆腐丝、青椒丝、香菜段放入一个大碗中。
第7步、 另取一个锅子,倒入少许油,丢几粒花椒和干辣椒段进去,小火煸出香味。
第8步、“呲啦”一声趁热浇在豆腐皮上。
第9步、调入一点盐、一点点白糖(提鲜)、一勺生抽、一点点味精、拌匀,Ok~~
六、湘菜凉拌茄子的做法?
【主料】茄子300克、新鲜青辣椒2个、新鲜红辣椒2个、大蒜5瓣。
【调料】盐、食用油、生抽、醋、香油、味精适量。
【做法】
1、茄子半个,洗净外皮,切成大片。
2、入蒸锅中。
3、大火蒸20分钟。期间用筷子扎一下,能轻松扎透,就阐明蒸好了。
4、等晾晾一些,用手撕成茄条。
5、选取肉厚皮薄的那种青红辣椒,这种辣椒辣味没有那么刺激,洗净晒干。
6、大蒜,最好是新蒜,剥去外皮。
7、将辣椒蒂切掉,也可省略此步。
8、锅内倒入一点点食用油,先中火将青辣椒放入锅子中渐渐煎,当表皮呈金黄的“皋比”状时,调小火,持续煎上几分钟,用锅铲压一压,最好将青椒煎软、煎透,这样既入味又好吃。
9、将新蒜用擂杵捣碎。
10、煎好的皋比辣椒用盘子盛出。
11、相同用擂杵捣碎。
12、另取一个大碗,将撕好的茄条放在碗底,擂碎的皋比尖椒和蒜末码在其上。放点盐和味精,再来点儿生抽、醋和香油即可。
七、凉拌腐竹的做法湘菜?
用料:腐竹250g,小米椒适量,葱适量,蒜适量,盐半勺,鸡精半勺,醋2勺,生抽2勺,辣椒油1勺
1、腐竹放入清水中浸泡1小时,取出切段
2、小米椒切末,蒜切末,小葱切葱花
3、腐竹放入沸水中煮1分钟,捞出沥干,摆入盘中。
4、调酱汁:盐半勺,鸡精半勺,醋2勺,生抽2勺,辣椒油1勺,蒜末,小米椒拌匀
5、淋在腐竹上,撒上葱花即可。
八、湘菜凉拌猪耳朵做法?
1
猪耳朵焯水,放凉斜刀切成片。猪耳朵我是买已经卤好的。焯水吃得更放心,外面买的卤菜好多“大肠杆菌”超标,所以买回来要焯水再凉拌。
2
佐料以及调料备好。
3
切好的猪耳朵放入大一点的盆里,利于拌菜。
4
蒜末,姜末,花生碎,放入盆里,放入适量的盐。
5
到入李锦记特级鲜酱油拌匀。
6
放入白糖,胡椒粉,芝麻油,花椒油。
7
放入2勺辣椒油。
8
放入香菜,香醋,味精,一起拌匀即可。
9
一道美味的凉拌猪耳朵就展现在你面前咯。
九、湘菜凉拌的做法大全?
一、用料
皮蛋 2个
香菜 1颗
小米辣 1个
生抽 勺
蒜末 2瓣
香油 勺
白醋 2-3滴
二、凉拌皮蛋(湘菜版)的做法步骤
步骤 1
热油爆香蒜末、朝天椒、香菜头,放盐
步骤2
关火等几秒,倒入可以接受范围内的辣椒面,炒均匀,接着倒入生抽和白醋,拌匀淋在切好摆盘的皮蛋上即可 。
步骤3
最后摆上香菜段,就可以开吃啦
十、凉拌猪尾巴怎么做?
1.原料:猪尾4根;大葱4段;生姜1块;干辣椒3-4根;花椒1把;老卤1份;黄酒3汤匙;醪糟3汤匙;调料:糖色水100g,酱油不到1汤匙;盐3小勺; 2.猪尾洗净,冷水入锅,水开后焯几分钟,顺便打下浮沫,后捞出温水洗净备用; 3.锅中加水,放入焯过的猪尾和老卤;大火煮开后如果有浮沫再撇净一次; 4.加入黄酒、醪糟和糖色水;香料事先用热水泡一下,草果之类用刀拍烂,使用前再控干水分加入汤中; 5.转微火慢卤2小时后加适量的盐调味;中途可以补些酱油调味,量要少,再卤半小时后可以关火。
6.食用前可以浸泡一会儿,若想切口处色泽红一些,可以先切段后再倒入卤水中浸泡;浸泡差不多了捞出切小块即可,卤牛肉之类要彻底放凉才好切。7.先说卤香,来源有二:一是老卤留香,吸收的是每一次卤制后存留的精华老汤,二是各种香料,店家说的神秘一点一般就是所谓“秘制香料”。二者相比,前者往往比后者还重要,因此业内流传“卤菜的滋味不是靠配方,更多的是靠无数鸡鸭牛猪浸出来的,因此百年老卤弥足珍贵。”本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.