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生炒羊肉湘菜做法? 炒野山羊肉的做法?

2024-10-02 08:49:02湘菜1

一、生炒羊肉湘菜做法?

食材:羊肉 200g 、 京葱 1根 、 料酒 1勺 、 鸡精 1/3勺 、 盐 小半勺 、 白糖 小半勺 、 酱油 大半勺 、 花椒粉 半勺

做法步骤

步骤1

准备好羊肉洗净

步骤2

羊肉切丝

步骤3

京葱切丝备用

步骤4

锅烧热下油,放入羊肉丝爆炒至变色

步骤5

加入京葱丝翻炒均匀(炒制过程都用大火)

步骤6

烹入料酒,盐、白糖、鸡精、酱油和花椒粉,多翻炒几遍,让羊肉入味

步骤7

装盘

二、炒野山羊肉的做法?

材料

主料:野山羊腿肉适量、青红尖椒适量、洋葱适量、毛芹菜适量

辅料:植物油适量、盐、花椒粉、胡椒粉、孜然粉适量、淀粉、生抽、香油、蒜蓉辣椒酱适量

做法

1、把羊肉切片,用淀粉、胡椒粉、生抽拌均匀,再加香油拌均匀腌制5分钟左右;

2、青红尖椒洗净切丁,洋葱切块,姜切末,毛芹菜洗净切段;

3、热锅凉油,油热7成下羊肉片滑炒变色捞起,再次热锅凉油,油热7成下姜末、辣椒翻炒出辣味;

4、加蒜蓉辣椒酱翻炒出红油,加羊肉片翻炒均匀,加洋葱、毛芹菜翻炒出香味、加花椒粉、生抽翻炒均匀;

5、加胡椒粉、孜然粉翻炒均匀即可

三、家常羊肉的做法湘菜?

食材:羊肉

调料:菜籽油、香菜、泡椒、糍粑辣椒、仔姜、蒜、盐、生抽酱油、白糖、胡椒、味精、料酒、陈醋、生粉

制作步骤:

1.小炒羊肉最好是选用羊腿肉来做,把羊肉改刀尽量切成薄一点的片,切好后的肉片我们加点酱油、料酒和胡椒后反复抓匀入味。这里强调一下千万不要加水和蛋清进去,这样吃起来没有羊肉味了。再加一点玉米淀粉进去抓匀,锁住羊肉的水分,这样就能很好地保证羊肉自身的鲜嫩。然后再加一点封面油抓匀,防止入锅时肉片粘连就可以了。

2.准备这道菜的配菜和配料。大家都知道香菜配牛肉是非常搭的,其实香菜配羊肉同样很搭,我们用这种杆长一点的香菜切成节,另外给羊肉加一点仔姜片进去增香提味。这道菜要用到两种特别的配料,一个是泡红椒,天然的鱼香味和羊肉结合自然不必多讲。另外一个就要用到糍粑辣椒,组成非常有特点的复合味道。泡椒我们剁成细末,糍粑辣椒用 1 小勺,再切点蒜米就可以了。

3.调个料汁,加点酱油、料酒、盐、白糖、味精和一点土豆淀粉调匀。

4.把锅烧热后倒油,这道菜油要适当多一点。另外羊肉要做得嫩滑,油温和火候特别重要。大火五成油温的时候倒入羊肉,快速滑散到五成熟,还没有完全变白,就要捞出控油。

5.接下来大火加热锅中底油,四成油温先下泡椒和糍粑辣椒炒出香味和红油。完全炒香后,再下蒜米和仔姜快速翻炒,炒出香味。然后倒入羊肉,同时淋入料汁快速翻炒 10 秒,锅边烹入陈醋蒸香,撒上香菜,关火炒匀起锅。

四、羊肉煲的做法湘菜?

1,新鲜的羊肉切成大块,和羊骨一起洗净,凉水下锅,先焯水去一去腥膻味。

2,大火煮开,水的表面就会出现很多浮沫。这时用勺子将浮沫撇去,继续再煮2~3分钟捞出。煮的过程中如果再有浮沫出现,也要及时撇出来,以免浮沫在煮的过程中被羊肉又吸收回去了,达不到去腥的效果。捞出的羊肉用清水再次冲洗干净。

3,锅中加入清水,大火煮开,将处理干净的羊肉和羊骨放进来,先大火煮20分钟,再转中火煮20分钟。大火煮可以使羊汤更白。如果有羊油,可以加些羊油一起煮,能使羊汤更白更浓。

4,煮了约40分钟,羊肉用筷子可以轻松扎透,表明羊肉已经熟了。这时把羊肉捞出来,放在一边冷凉。锅里的羊骨不要捞出来,大火再煮半个小时。

5,如果中间汤少了,可以加开水进来补充。在家炖羊汤,羊骨不需要炖好几个小时,费时又费气。感觉汤浓度差不多了就可以了,最后调味即可。我这里又切了一些山药进来,所以又煮了十分钟左右。山药煮熟,加盐、胡椒粉、鸡精调味就好了。

6,将煮好的羊肉切成片,羊血也切成片,厚薄随意。

7,将羊肉和羊血放在漏勺里面,再放进滚烫的羊汤里面烫几秒钟,然后倒入碗中,盛羊汤,美味羊肉汤就做好了。

8,根据自己的喜好,还可以加点辣椒油和香菜碎,味道更好。辣椒油最好是羊油炸的辣椒油,放入羊汤可以更好融合,味道也更香。

五、湘菜炖羊肉的做法?

购买连皮的后腿羊肉约8厘米宽一长块,放在锅中加水煮30分钟至熟取出。

另放清汤与羊肉及烫过的肉皮、白萝卜(切大方块)同煮并加入葱姜蒜与八角煮约l小时后放进酒、酱油、糖、盐与胡椒,并再煮30分钟(小火)。

取出羊肉,待稍凉之后,切成1厘米厚的大片,锅内之汤汁则过滤一次,佐料全部不要。

取一只浅底小汤锅,底部放菠菜及豆腐(切厚片)再将羊肉整齐排到上面,注入烧滚的汤汁。

汤锅置于火炉,使其再度沸滚,打开锅盖,洒下葱茸、香菜即可食用。

六、大片羊肉的做法湘菜?

大片羊肉是湖南菜系中非常常见的食材,下面是一道湖南风味的大片羊肉做法:

所需材料:

大片羊肉 500克

干辣椒 20克

八角 2颗

花椒 适量

姜片 适量

蒜瓣 适量

料酒 适量

生抽 适量

盐 适量

糖 适量

食用油 适量

制作步骤:

将大片羊肉用清水洗净,切成小块。

取一个大碗,加入料酒、生抽、盐、糖,将羊肉块放入碗中腌制15分钟。

热锅凉油,加入花椒、干辣椒、八角、姜片和蒜瓣,爆香。

加入羊肉块,煸炒至羊肉变色。

加入适量的清水,烧开后转小火,炖煮约20分钟,让羊肉烂透入味。

最后加入适量的盐、糖调味,翻炒均匀即可出锅。

提示:

腌制时间不要太长,否则会影响羊肉的口感。

羊肉需要煮烂才更入味,但煮时间过长会导致肉质过硬或过烂,需视具体情况而定。

辣椒和花椒可以适量增减,以满足个人口味。

七、湘菜家常羊肉的做法?

主料:

黑山羊1000克。

配料:

朝天椒100克,红罗卜200克,土大蒜仔100克,黄整干椒100克。

盐10克,鸡精5克,菜油300克。

1.将羊肉去骨,用水冲水1小时冼去血水,再将羊肉过水,过透至无血色,切成长5cm宽1cm的片,待用。

2.将菜油下锅烧熟,下羊肉炒香,放入盐,鸡精,调味,下汤至将羊肉盖住,装入瓦罐待用。

3.将红罗卜,大蒜仔,黄整干椒,用煲汤袋装好,放入瓦罐,用武火将瓦罐烧开,下小火煨2小时至羊肉柔软。

4.将朝天椒,大蒜仔,下油锅炒香,下羊肉与原汤,收干部分汤汁,使汤汁浓厚,出锅装盘即可。

八、湘菜羊肉做法?

这是一道香辣下饭菜,选用细嫩的羊腿肉精心腌制,去除大部分膻味的同时又能保留羊肉本身的鲜香。羊肉口感滑嫩的关键,是快速大火爆炒。食材包内含香菜,不吃的同学可以不放,或替换成家里有的其他食材,比如大葱。不太能吃辣的话青红辣椒酌情添加。

用料

羊腿肉

250g

蚝油(腌肉用)

4g

老抽(腌肉用)

2g

玉米淀粉(腌肉用)

3g

色拉油(腌肉用)

5g

青红辣椒

各80g

蒜瓣

15g

香菜

20g

蚝油+生抽

一共10g

适量

【食材包操作说明】湘味小炒羊肉的做法步骤

步骤 1

羊腿肉切片,用蚝油、老抽、玉米淀粉、色拉油抓匀腌制。我们食材包里配送的是腌好的,可以直接下锅。

步骤 2

将青红辣椒洗净晾干水分,切成段备用。青菜切段。

步骤 3

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炒锅大火烧热,加入少许油(约10g),倒入羊腿肉,快速炒散,大火40秒左右即可,切勿久炒。

步骤 4

space

将羊腿肉盛出,锅中剩下的油留着,将蒜瓣拍一下放入,青红辣椒也一同放入,大火煸炒1分钟30秒。

步骤 5

space

接着把羊腿肉再倒回锅里,加入蚝油和生抽,大火翻炒30秒左右。

步骤 6

space

随即关火,最后放入香菜,翻拌一下即可出锅。

九、炒猪蹄的做法湘菜?

所需材料:猪蹄、姜、葱、大蒜、干辣椒、 香叶、八角、桂皮、花椒、青辣椒、 红辣椒、 香菜

步骤:

1、猪蹄切块后洗净,冷水下锅,放入姜片、葱、干辣椒、花椒焯水15分钟后捞出冲洗干净

2、起锅烧油,放入姜片、大蒜、干辣椒、花椒、香菜爆香,加入焯过水的猪蹄翻炒片刻

3、加入热水和香叶、八角、桂皮、冰糖、生抽、耗油、酱油、盐,小火慢炖一个半小时

4、一个半小时后,将软乎乎的猪蹄和少许汁乘出备用,料渣不要

5、另起锅烧油,放入大蒜、青辣椒、红辣椒、干辣椒炒香,倒入猪蹄和汁水,加入少许盐和生抽调味即可~

十、湘菜炒牛腩的做法?

主料:牛腩150克

辅料:莴苣(莴笋)100克,青蒜25克

调料:花生油50克,料酒15克,盐3克,味精1克,湿淀粉10克,小苏打1克,葱花10克,姜末4克,鲜汤适量

湘菜做法: 

1. 将牛腩洗净,先切成细薄的片,再改刀切成细丝,放在盆内,加部分盐、湿淀粉、小苏打,抓匀上浆;莴苣去皮,洗净,也切成细丝;青蒜去皮,切成小段;

2. 将锅架在火上,放部分油烧至七成热,放入莴苣丝和部分盐快速煸炒几下,炒至莴苣变经,盛出;

3. 将锅放回火上,放入余下的油烧至八成热,下入葱花、姜末爆出香味,立即投入将好的牛肉丝不断急炒1分多钟,一见肉丝变色,即烹入料酒,倒入莴苣丝,放入余下的盐,加少许鲜汤,撒上青蒜段,翻炒片刻,放入味精炒匀即可出锅。

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