湘菜馆厨房怎么摆？ 湘菜馆厨房摆放位置？

一、湘菜馆厨房怎么摆？

麻雀虽小五脏具全，这句话用来形容厨房很贴切。厨房的功能不仅要求很全面，而且越细越好。这些细致全面的功能是靠厨房用具的摆放来实现的，那么，在相对偏小的厨房中，厨房用具的摆放、安置就非常有学问了。 厨房用具的摆放要符合厨房的工作流程，并且要根据使用的频率来分层摆放，最常用的用具摆设在双腿与膝盖处。厨房里的一切布局都要以厨艺烹饪为中心，人们烹饪遵循取料、摘菜、清洗、配菜、烹调、盛装、清洁的顺序，取料就是从储存的地方拿烹饪的原料，这些原料可分为干货和新鲜蔬菜、肉类，干货不会腐败变质，可放置于吊柜上，肉类、新鲜蔬菜一般放置于冰箱中，冰箱和放置干货的吊柜相隔尽可能近一些，米桶一般会放置于地柜中，也应该靠近冰箱，他们都属于上游流程。摘菜、削皮所用的小工具如刨子、刮皮刀要放在洗菜盆附近的区域，这样正好削完皮拿到洗菜盆去清洗后，再顺手放回。洗菜盆中最好放置一个配套的金属篮，便于沥干水分，垃圾桶应放在洗菜盆的下方便于扔垃圾。切菜所用的刀具就要注意了，贴墙放置或用专门的刀具盒放置，不要乱放而导致意外伤害，刀具要放置于洗菜盆与切菜区之间，削皮用的小工具也可以放置到一起来，砧板很重，可以置与台面，也可放置于切菜区下方的地柜中，方便又省力。 烹调是一个中心环节，烹调的方式多种多样，煎、炸、煮、烤、蒸、炒等各需要不同的炊具，如铁锅、蒸锅、高压锅、平锅、水壶。。。。这些较大件可置于灶台下方的地柜里，而烹调的调味就用一组组的调味瓶装好放于灶台面上便于经常取用，还应考虑烹饪的同时锅盖架子会非常实用，灶台要留好液化气的位置，管道煤气则要预留检修位置。盛装用的碗、碟、盆等数量较多，碗柜一般与洗菜盆附近，便于经常取用，还应考虑烹饪的同时锅的临时位置问题，在灶台附近挂一个不锈钢的锅盖架子会非常实用，灶台要留好液化气的位置，管道煤气则要预留检修位置。盛装用的碗、碟、盆等数量较多，碗柜一般与洗菜盆较近，便于碗碟清洗完毕存放，其中还有一个不可忽略的过程----消毒，吊式消毒柜是置于洗菜盆上方，这样比较省地方，而立式消毒柜就不容易找地方了。 总之，烹饪技艺挥洒自如，要依赖于顺畅的程序安排，每餐的胃口可是掌握在自己手中哦！

二、湘菜馆厨房摆放位置？

根据酒店的营业特点和厨房工作特征，厨房的布局属于典型的流程型布局，设计团队一般采用确定生产单元并对各单元间材料流量进行合理化的布局方法，按照这种方法的要求，首先要确定组织生产所必须的生产单元，即对生产组织进行合理的部门划分。

一般酒店所需的生产单元有炒灶区、打荷区、切配区、蒸灶（柜）区、粗加工区、冷冻区、冷藏区、干藏区、凉菜间、点心房、临时储藏区、 原材料接收验货区、 烧烤区、以及明档等。还有厨房辅助设计的洗碗间、 点菜台、备餐间、水产展示柜等等。

划分生产部门前，设计团队需要深入厨房工作第一线了解情况，充分听取第一线人员的意见。后汇总意见进行集体讨论。

三、湘菜的“木桶鸭”家庭厨房如何烹制？

材料：鸭子、子姜、辣椒、八角、桂皮、高汤。 　　特色：木桶鸭香辣，鲜美，子姜味突出，最适合下饭。 　　制作： 　　将鸭切成块。将鸭块放进开水中过水，一分钟后捞出。在锅中放油，加入子姜、辣椒、八角、桂皮等，将鸭肉炒香。放子姜可以去腥味，八角、桂皮能增加香味。然后渗入事先已经煮好的高汤，用小火煨，一般在40分钟左右。高汤是由猪肚、童子骨、鸡等煨出来的汤，用膏汤小火煨鸭肉，非常鲜美。煨好后，将鸭子装进木桶里，然后蒸上10来分钟，这样，一道色、香、味俱佳的木桶鸭就做好了。

四、香辣猪蹄正宗做法湘菜下厨房？

主料：猪蹄

辅料：姜、蒜、蒜苗、糍粑辣、啤酒、生抽、盐、食用油。

做法

1.猪蹄洗净，剁小块；

2.洗净辅料，姜去皮切片，蒜去皮保留整个，蒜苗切粒；

3.冷水锅，下猪蹄及部分姜片，盖上盖子煮；

4.水煮滚后，捞出猪蹄；

5.用温水将焯过水的猪蹄洗净，沥干水份待用；

6.烧热锅，下适量油，将余下的姜片放入锅中爆香；

7.姜片爆好后，将沥干水份的猪蹄倒入锅中；

8.翻炒猪蹄至微干，倒入适量糍粑辣；

9.调入适量生抽；

10.调入适量盐；

11.将猪蹄翻炒均匀；

12.将蒜头放入锅中；

13.往锅中倒入足够量的啤酒；

14.盖上盖子，先大火焖煮；

15.煮滚后，转小火继续焖煮；

16.焖煮至猪蹄酥软入味，打开锅盖；

17.将蒜苗倒入锅中；

18.翻炒均匀即可。

五、为什么湘菜馆一个厨房那么贵？

为什么那么高,因为用的东西都是高级的,也都是顶级的服务,菜都是高档的美食多一点,所以随便点一个小菜都可能到20几块钱,一个小菜都能当一...，厨房设备高级，昂贵，员工工资高，环境好菜品质量高，厨房用具比较昂贵，都是些牌子货，所以他们的厨房自然就昂贵了许多

六、香肠用料？

优质新鲜去皮前夹猪肉一块（前夹就是前腿肉，这种肉根据猪的品种不 同肥瘦比例一般为2比8至3比7之间做香肠最合适）

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将肥瘦肉分开来切，瘦肉可以切大片一点

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肥肉按瘦肉的一半大小来切

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切好的肉片放在一起调味并拌匀，每1000g猪肉需要的调味料如下：超细 二荆条辣椒面30g左右、超细子弹头辣椒面10g左右、超细汉源花椒面 2g左右、盐25g左右、60度以上的四川浓香型纯粮食白酒25ml、冰糖粉 10g左右、葡萄糖粉20g左右、特制五香粉5g左右、鸡粉5g左右

注意事项：

1 辣椒面必须是全熟的无霉变优质超细辣椒面，否则你的香肠在制作之初就已经被各种细菌和霉菌污染了

2 花椒面必须是全熟的汉源超细花椒面

3 盐不能低于20g

4 白酒必须选择60度以上的浓香型川酒，越好的酒做出来的香肠就越香

5 冰糖粉不能用绵白糖或细砂糖代替

6 鸡粉根据自己的喜好也可不加

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将调料加入肉中以后一定要充分拌匀

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优质香肠肠衣用温水泡发一小时以后套在灌装筒上

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套肠衣的时候注意不要扭曲

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灌香肠的时候要注意粗细均匀和松紧一致，切忌不能灌太紧，微微有弹 性即可

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用事先准备好的绳子给香肠分段打节

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用消毒后的牙签给香肠扎眼排气

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再次检查以后就可以晾晒了

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气温在15度左右就可以制作香肠了，如果气温过高香肠容易变质

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新鲜香肠经过十多天的风干以后就可以陆续开始食用了，随着时间的增 加香肠会越来越干，但我个人认为香肠太干了也不好吃，所以当香肠达 到自己喜欢的干度以后建议大家把香肠取下来分成小包装装袋以后放冰 箱冷冻，这样第二年的夏天你也可以吃到好吃的香肠。

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晾晒的地点一定要通风，并注意三防：防雨、防鼠、防小偷！！！

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晾干的香肠加水煮30分钟左右晾冷即可切片

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切片以后的香肠微微蒸热即可食用

七、桑塔纳用料？

桑塔纳是一种德国车型，通常采用高质量的材料来制造。车身通常采用强度高的钢材，车门和车窗则使用耐用的玻璃和塑料材料。车辆内部采用舒适的布料和皮革来制造座椅和内饰。引擎部分通常采用先进的合金和金属材料来确保强大的动力和高效的运行。总之，桑塔纳在用料上会尽可能采用高质量和耐用的材料，以确保乘客的安全和舒适性，以及车辆的持久性和稳定性。

八、天籁用料？

天籁选材厚道，用料精良。采用了大量的铝合金材质配件，提高了底盘的轻量化，保证了底盘的快速响应，保证了整车的操控性。足够多的橡胶衬套更好的吸收车子产生的细微震动，提高了整车的舒适性。总的来看，日产天籁不愧是“移动大沙发”，整体风格依旧以舒适为主。

九、湘菜起源？

湘菜，又叫湖南菜，早在汉朝就已经形成菜系，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主，是中国历史悠久的八大菜系之一。 湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。官府湘菜以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等。民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜等。

十、特色湘菜？

1、烹调技法多

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

2、湘菜调味尤重酸辣

因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。

3、下饭

湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭，像外婆菜就是非常下饭的菜。