湘菜调料用哪些？ 豆瓣酱怎么用？

一、湘菜调料用哪些？

湘菜烹调用的调料主要有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。

官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

二、豆瓣酱怎么用？

一：豆瓣酱是调味品中比较常用的调料，味鲜稍辣，它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食 品，是一种大众食物。利用豆瓣酱可制作许多特色菜。一般人群均可食用，严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。如果购买成品，应从正规商家购买，国家已发布相关标准。二：食用方法 豆瓣酱炒土豆丝材料：土豆1个，青、红辣椒各一个(选用)，姜适量，糖、盐、酱油、醋、豆瓣酱适量

制作：

1.土豆去皮洗净后切成细条，用冷水浸泡30分钟；

2.尖椒切细条、大蒜切成末；

3.锅内倒油，放豆瓣酱、蒜末炒香

4.土豆条淋去水分放入油锅内煸炒，加盐、鸡精；

5.出锅前加尖椒即可。 麻辣豆腐材料：南豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克。辅料：植物油100克，豆瓣酱50克，辣椒 粉、酱油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克。

制作：

1、牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的 丁块，用开水泡上。

2、 炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盘即成。酸辣粉皮

主料：粉皮

配料：豆瓣酱、青豆角、青红辣椒、蒜头、蚝油、水淀粉

制作：

1.粉皮切段，切口朝上排在盘中。2.辣椒切碎、蒜头拍扁备用。3.酸豆角切碎。4.锅中放油，下辣椒、酸豆角、盐、豆瓣酱、生抽、蚝油、水淀粉、炒匀，放凉后再铲在排好的粉皮上即可。 豆瓣酱蒸鸡翅配料：鸡翅，葱，姜，料酒，香其豆瓣酱。

制作：

1.鸡翅洗净擦干表面水分，用刀在鸡翅上横切几刀，方便入味。　

三、湘菜小炒用什么酱油？

家里有什么就用什么，我有时候用加加，有时候用海天，有时候用李锦记

四、鱼香肉丝用红油豆瓣酱还是用豆瓣酱？

感谢邀请回答。

川菜中的鱼香肉丝要用郫县红油豆瓣，这样炒出的鱼香肉丝色泽红亮。

除了红油豆瓣外，还要用几个泡红辣椒连同豆瓣剁成泥，越细越好。姜蒜切沫，肉切二粗丝，葱切弹子葱，辅料用木耳丝，调料有盐、白糖、酱油、醋、胡椒、料酒、水淀粉、鲜汤。

做出的鱼香肉丝色泽红亮，咸甜酸鲜皆俱，姜葱蒜香浓郁。

五、豆瓣酱用什么稀释？

豆瓣酱用香油，白糖，生抽，料酒，稍微加点白糖，和水

六、特级豆瓣酱怎么用？

可制作豆瓣豆腐

1、先把豆腐放在锅中煮一遍过水，然后切成小块备用。2、准备好葱姜蒜，在锅中放入少许油，加入花椒爆炒，花椒变色后捞出不要。3、在油锅中加入豆瓣酱，炒出香味后放下豆腐块，均匀翻炒，之后倒入一碗清水，煮5分钟即可。用此方法制作的豆腐，超级好吃。

七、厨师用什么豆瓣酱？

炒菜一般是用郫县豆瓣酱，豆瓣酱是中国四大名酱之一，其中以四川郫县出产的豆瓣酱最为著名。郫县豆瓣酱在选材和工艺上都非常独特，原材料上选择优质的红辣椒和川东地区出产的蚕豆，经过了脱壳、浸泡、制曲、发酵等多个复杂精细的工艺制作而成。郫县豆瓣酱具有颜色红润有光泽、味道醇香、瓣粒香脆等特点。

八、豆瓣酱用碱吗？

不用。豆瓣酱是酸性食物。因为豆瓣酱是发酵的，发酵产生一定量的乳酸和醋酸。但是不是所有发酵都产生酸，如酵母菌发酵生成酒精和二氧化碳，没有酸，不同菌种发酵产物不同，乳酸菌产生乳酸，醋酸菌产醋酸，青霉菌产青霉素，黄曲霉菌产黄曲霉素。

九、炒菜用什么豆瓣酱？

炒菜用郫县豆瓣酱也可以用黄豆酱，一般看你做什么了，要是炒肉的话可以用豆黄豆酱就可以。做回锅肉可以用郫县豆瓣酱，但是一般的炒菜用黄豆酱就可以了，因为年郫县豆拌酱是辣的黄豆酱不带辣的，要吃辣的都用郫县豆，豆瓣酱吃不辣的就用黄豆酱就可以了。

十、拌面用什么豆瓣酱？

这个要用黄豆瓣酱 因为黄豆瓣酱多少还保留着黄豆的味道 拌面会更好吃的…