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回味鱼的家常做法?

2024-10-06 21:37:11湘菜1

花鲢鱼头、盐、蒸鱼豉油、老抽、南瓜、洋葱50克、香菜20克、大葱30克、大蒜200克、生姜200克、麻辣香锅底料50克、黄灯笼辣椒酱80克、黄豆酱50克、白胡椒粉10克,辣椒粉16克,花椒3克,八角10克,白芷16克,肉桂16克,黄栀子16克,香果6克,草果10克,白蔻10克、菜籽油250克、猪油250克、鸡油80克、辣油50克、鸡粉25克、白糖15克、金针菇、洋葱、清水/高汤1000克、花雕酒100克、啤酒100克、老豆腐、青花椒圈、香菜萊垍頭條

制作步骤:萊垍頭條

第一步:把鱼头从后脑勺往后大概三节手指处切断,再剪去鱼的划水并把鱼头劈成2半;接着把鱼头用清水清洗干净,并在鱼头打上花刀,方便其入味;最后往鱼头里面加入少许盐、蒸鱼豉油、老抽调味,抹匀后腌制30分钟使其充分入味。萊垍頭條

第二步:准备一小块南瓜去掉皮,再切成薄片装入盘中;然后把南瓜放入蒸锅里面,盖上锅盖蒸20分钟蒸至软烂;蒸好后捣成泥备用。萊垍頭條

第三步:洋葱50克切成丝;香菜20克切成小段;大葱30克切成片;萊垍頭條

第四步:大蒜200克先来拍碎,再用刀充分剁碎,剁成蒜泥备用; 生姜200克剁成末;然后把姜蒜末和到一起,再次充分剁碎。萊垍頭條

第五步:往剁好的姜蒜末中加入麻辣香锅底料50克、黄灯笼辣椒酱80克、黄豆酱50克。垍頭條萊

第六步:制作回味粉。准备一个大碗,加入白胡椒粉10克,辣椒粉16克,花椒3克,八角10克,白芷16克,肉桂16克,黄栀子16克,香果6克,草果10克,白蔻10克;然后全部倒入料理机里面打成粉,打好之后放入大碗中备用。萊垍頭條

第七步:把锅烧热,加入菜籽油250克、猪油250克、鸡油80克、辣油50克,大火熬至油温七成热时下入素菜料,熬出香味后继续熬至素菜料表面金黄,然后用漏勺把素菜料捞出来。萊垍頭條

第八步:把姜蒜末和香锅酱全部下入油锅中并用勺子搅匀;接着全程开小火慢熬,期间不断用勺子搅动以防止糊锅底;待水分蒸发后,油变得清澈了,往锅中加入打好的回味粉6克,继续熬出香味后关火,然后加入鸡粉25克、白糖15克,用勺子搅动均匀备用。條萊垍頭

第九步:准备一把金针菇清洗一下切掉根部不要,然后用手来掰散备用;准备一点大葱、生姜切成片,洋葱切成丝。萊垍頭條

第十步:准备一个砂锅,把准备好的葱姜铺好垫底,再来把金针菇铺上来;然后把腌制好的鱼头放上来;接着加入清水(也可以是高汤)1000克、花雕酒100克、啤酒100克;最后把锅放到灶台上,开大火烧开。垍頭條萊

第十一步:大火烧开之后,把上面的浮沫打理干净;接着再加入回味酱50克,并盖上锅盖小火炖煮10分钟。萊垍頭條

第十二步:炖煮的差不多了,往锅中加入30克南瓜泥和准备好的老豆腐块,然后盖上盖子继续炖10分钟;最后往锅中撒入准备好的青花椒圈和香菜,美味即成。萊垍頭條

制作关键点:頭條萊垍

素菜料不要炸太过了,不然影响整道菜的味道。萊垍頭條

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