猪血丸子湘菜做法？ 湘菜糯米丸子做法？

一、猪血丸子湘菜做法？

原料：嫩豆腐40斤，五花肉8斤、新鲜猪血1斤（未放水）、盐300克。

步骤：

1、将40斤豆腐（约12斤黄豆做成）放在纱布上滤干水分，并加入约150克的盐，然后捏碎，越碎越好，盐要搅拌均匀。

2、新鲜猪血一斤，里面放一勺盐，不能放水，猪血要保持水一样的液体才行。

3、将8斤五花肉切碎，大小适中，如花生米大小，关键是要切得很薄。切碎后加入约150克盐，搅拌均匀。

4、将约一半的猪血倒入捏碎的豆腐当中，搅拌均匀，颜色微微发红最好。注意：猪血放少了，做成的丸子偏白；猪血放多了，做出的丸子口感偏硬，所以量是关键技术。

5、将切好的五花肉倒入豆腐沫中，搅拌均匀。还可以根据个人口味加入辣椒粉、桔皮等。

6、终于到制作丸子了。大小和形状根据各人需要，有的圆形，有的椭圆形，成人巴掌大小，烘干后会缩小约三分之一。40斤豆腐大约可以做60个猪血丸子。

二、湘菜糯米丸子做法？

材料

主料：肉馅300g、糯米100g；

辅料：酱油1小勺、葱姜适量、鸡蛋1个、盐2g、鸡精2g、香油1大勺

糯米丸子

1

将肉馅放入碗中，加入葱姜末，鸡蛋 香油，生抽，盐和鸡精搅拌均匀腌制15分钟。

2

将糯米提前洗净后浸泡，捞出沥干水分备用。

3

用筷子沿同一方向搅拌上劲。至粘稠。

4

用手将肉馅揉成小肉丸

5

放入糯米中滚上一层米。

6

将做好的糯米丸子放入盘中，大火蒸15分钟即可。

三、猪血汤湘菜做法？

长沙美食一猪血汤

主料2人份

猪血500克

辅料

香油10毫升

小葱2根辣椒粉10克 盐3克姜2块 胡椒粉10克素易鲜1克 冬腌菜30克

步骤1

食材准备，猪血买回来后过热水淖掉多余的血水，备用。

步骤2

将冬腌菜切成小粒

步骤3

猪血切块

步骤4

锅内放油，加入腌菜，炒香，

步骤5

放入辣椒粉

步骤6

下姜丝，炸香

步骤7

放入水，猪血，腌菜，同煮。

步骤8

煮约5分钟。

步骤9

放入胡椒粉

步骤10

放一点素易鲜，

步骤11

切碎葱花，

步骤12

碗内放适量麻油，葱花，

步骤13

将猪血直接倒入碗中，就可以趁热，上桌食用了

四、湘菜肉丸汤做法？

食材：猪肉 400克，排骨 几块，生姜 一块，花椒 适量，葱末适量，姜末适量，少许盐，少许胡椒粉，料酒适量，番茄 一个，鸡蛋 一个，冬瓜 适量。

制作方法普通：

1.取一汤锅，装入大半锅清水，放入洗净的排骨，加入洗净拍烂的生姜和花椒，大火烧开转小火烧制。

2.炖汤的时候，将猪肉洗净，放入菜板，剁成肉末，尽量剁碎些，这个肉末剁得越碎越容易入味。

3.将剁好的肉末放入一个大碗里，放入生姜末，葱末，放入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，淋上料酒10克 ，料酒可以减少肉的腥味。再加入少许清水，用手抓匀 ，让肉馅吸收水分，这样肉吃起来更水嫩。

4.然后顺着一个方向搅动，并摔打上劲 ，让肉馅充分吸收调料，更入味， 这个过程一般要持继2到3分钟。搅拌好以后，打入一个鸡蛋，继续搅拌 ，这个摔打过程同样要持续2分钟左右。最后在肉末中放入玉米淀粉，顺着一个方向快速搅动，摔打上劲以后 ，腌制20分钟入味。加入淀粉能更好地锁住水分，收紧肉馅，口感有嚼劲 。

5.把排骨煮10分钟后，番茄冬瓜洗净，切成薄片。将番茄冬瓜放入锅里煮两分钟。

6.开始挤入丸子，手上沾水后，手取少许肉馅，从虎口处挤出，用小勺挖下，放入汤中；（此时，火不能太大，不然容易将圆子冲散）

7.待肉丸全部舀入汤里，开中火烧开。烧至圆子全部浮出锅面，再继续煮2分钟，接着根据自己口味再放入适量盐和味精，翻匀即可起锅。

五、芋头汤做法湘菜？

食材：牛腩，芋头，料酒，桂皮，八角，香叶，油，姜片，米醋，盐，鸡精，葱末

做法：

1、我们在将牛腩洗干净后，用冷水下锅，然后在加入适量的料酒，这样就是可以很好的去味。

2、水煮沸后，将牛腩捞出过冷开水洗净，放凉后将牛腩切成半厘米厚的条。

3、芋头洗净，去皮，切块。由于在给芋头剥皮时，黏液里含植物碱，接触皮肤会刺痒。所以最好在超市买剥过皮的芋头。

4、将牛腩、桂皮、八角、香叶、姜片放入砂锅，加入1000ml的水，加入2滴米醋，这样可以使牛腩更加容易熟且不会老，大火煮沸后，转至小火煮1个小时。

5、将芋头加入砂锅，继续小火熬煮，煮至芋头软烂汤有些粘稠时，加入盐和鸡精调味。出锅撒上葱末。

六、杀猪汤湘菜做法？

材料：

猪蹄膀：适量

猪骨：适量

姜：适量

料酒：适量

盐：适量

葱：适量

八角：适量

干辣椒：适量

黄酒：适量

花椒：适量

香叶：适量

蒜：适量

豆瓣酱：适量

辣椒粉：适量

酱油：适量

步骤：

猪蹄膀和猪骨先用开水焯水，去除血水和杂质，捞出洗净备用。

姜切片备用。

在锅里加入适量的清水，放入猪蹄膀、猪骨、姜片、葱段，再加入适量的料酒焯水，去腥。

将焯水后的猪蹄膀、猪骨捞出洗净。

另起一锅，加入足够的清水，将焯水后的猪蹄膀、猪骨放入锅中，加入适量的盐、姜片、葱段、八角、干辣椒、黄酒、花椒、香叶，大火烧开。

煮开后转小火炖煮2-3个小时，让猪蹄膀、猪骨煮出浓郁的汤底。

在炖煮过程中，可以炒锅中加入适量的食用油，放入切好的蒜末炒香，再加入适量的豆瓣酱、辣椒粉、酱油炒匀，炒出红油。

炖煮结束后，将猪蹄膀、猪骨捞出，切成小块。

将炒好的豆瓣酱、辣椒粉、酱油倒入煮好的汤中，搅拌均匀。

最后，将切好的猪蹄膀、猪骨放入红油汤中，再煮片刻即可。

七、丸子汤的徐州丸子汤？

 徐州丸子汤 。丸子汤起源于徐州民间，传说是北魏时道家的素食配方，后来流传至民间。 绿豆面丸配以荤汤，就做成了丸子汤。 徐州丸子汤价廉物美，老少皆宜，制作方便，不需要等待很长时间，特别适合广大美食爱好者饮用。

八、湘菜萝卜丸子怎么做？

萝卜丸子可以用来炖猪肉粉条白菜

九、湘菜肉丸子家常做法？

食材：五花肉300g、植物油50ml、精盐20g、生姜1个、鸡蛋2个、五香粉1匙、鲜味酱油10ml、香菜2棵、胡椒粉1匙。

做法

1、瘦七肥三的猪肉搅成肉馅，洒上姜末后用刀再细细的剁成肉糜;

2、把猪肉糜盛到干净容器里，调入精盐、五香粉、鲜味酱油搅匀，加入一个鸡蛋清用筷子顺一个方向用力搅拌，直至肉馅上劲;

3、锅里倒入清水，开小火，手边备一碗清水，用来蘸手和小勺防止肉丸粘手，用小勺子挖一块肉馅;

4、用小勺把肉馅往左手掌上摔打，反复几次后使之成圆形肉丸，反复摔打几次后使之成圆形肉丸，这样做出的肉丸比用手挤出的要紧致一些;

5、锅里水冒细小的水泡时，把做好的肉丸下到锅里，要始终保持水呈半开不开状态，水如果滚开的话，放入的生肉丸容易散，如果感觉水过热可倒入少许的凉水到锅里;

6、把煮好的肉丸捞出盛到清水盆里，等肉丸冷却后即可捞出，汆好的肉丸或直接煮制，或装袋冷藏。

十、湘菜南瓜汤的做法？

食材

(主料)小南瓜350g

(主料)鸡蛋1个

(辅料)虾米适量

(辅料)盐适量

(辅料)蒜末适量

(辅料)植物油适量

步骤

1.

准备材料——其实材料真的很简单

2.

油烧至7成热，下蒜末煸出香味。

3.

小南瓜削皮切片下锅翻炒

4.

放适量的盐、虾米和水进行焖煮。

5.

焖至南瓜软烂、汤汁变多后，倒入打散的蛋液。鸡蛋煮熟后关火撒少许胡椒粉出锅。