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湘菜鱼做法? 盐巴鱼湘菜做法?

2024-10-11 14:19:19湘菜1

一、湘菜鱼做法?

湘菜鱼的做法:

香辣鱼

原料:草鱼一条,油菜、豆芽各适量。

调料:香辣酱30克,老油100克,鲜汤500克,盐、味精各少许,白糖5克,花椒、辣椒各10克。

腌料:肉宝王5克,啤酒10克,淀粉30克,盐5克,味精3克,蛋清1个。

制作:

1、草鱼宰杀洗净,肉片成薄片,加入腌料腌制上浆。

2、油菜、豆芽焯水清炒后入盆垫底。

3、锅下色拉油,烧到3成热时下鱼片滑油。

4、锅下50克老 油,下香辣酱炒匀,下鲜汤,烧开后下鱼片、盐、味精、白糖调味,勾芡,入盆。

5、另起锅下50克老油,下花椒、辣椒跑油,然后泼在盆内即可。

二、盐巴鱼湘菜做法?

1,我们选用一斤左右的鲩鱼,斩成长方形的大块,这一步可以叫摊主帮忙弄好。洗净后沥干水分备用。姜和蒜都剁成蓉,香菜切段。

2,锅内放一大勺盐,开小火把盐炒热炒红,炒过的盐煮鱼会更加香。再加入适量的水,加入姜蓉蒜蓉,配料的香味就被热盐水激发出来了。放入鱼块。水烧开后转小火,加盖,两分钟后开盖,把鱼翻一下,加点花生油。继续加盖,用文火焗鱼肉焗至仅剩底汁。

3,关火,撒上香菜,出锅装盘。

三、湘菜妖艳鱼做法?

原料:净鱼肉200克。配料:油菜叶150克。料酒10克,精盐1克,鸡蛋清3个,干玉米粉20克,面粉少许,红曲粉少许,花生油500克(约耗30克)。

做法:1.将净鱼肉片成厚3分的片,切成长1寸、宽3分的长方条,放入碗中,加入料酒、精盐各少许,腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净,切成细丝。

2.将鸡蛋清放入盘中,用筷子抽起,呈雪白泡沫状,然后加入玉米粉,拌匀成高丽粉,分放在两个碗中,其中一个碗内加入红曲粉,拌匀呈红色。

3.坐煸锅,注入250克花生油,烧至七成热,下入油菜丝,炸成深红色时捞出控净油,撒在圆盘中。

4.坐煸锅,注入500克花生油,烧至四成热,将鱼条先沾一层面粉,再分成两份:一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟捞出,控净油;将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入曲锅中用温油炸熟,捞出控净油,在圆盘的油菜松上面分两边码上红、白两色鱼条,即成鸳鸯鱼枣造型。

四、湘菜鱼的做法?

做法

1.鱼身子横着切约2cm宽的大块。

2.炒锅置火上开中小火,拿一块老姜把锅内擦一遍,以防止煎鱼的时候粘锅。

3.在热锅里倒油,稍多一点。

4.然后下鱼块煎至两面泛黄。

5.两面煎好后,下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。

6.再加酱油。

7.稍后加白糖,并轻轻将其拨散。

8.加清水约一碗,并放盐及鸡精,大火烧开后转中后炖着,中途记得要用铲铲动一动,以防粘锅。

9.估计10分钟或是再稍长一点,锅里的汤汁收的差不多了,就可以出锅了。

五、鱼籽鱼泡做法湘菜?

鱼籽鱼泡的做法

鱼籽和鱼泡洗净,鱼泡切块,锅中放油,将鱼籽倒入锅中,煎好后放盐,在锅中放油,加花椒、姜、豌豆酱炒香,加水,放入鱼籽和鱼泡,加蒸鱼豉油盛起,放鸡精、葱和香菜即可。

一、材料

鱼籽600g、鱼泡50g、姜5g、花椒3g、豆瓣酱3g、葱5g、香菜5g

二、做法

1、将鱼籽和鱼泡洗净备用;

2、将鱼泡改刀切成小块;

3、在锅中放入适量油;

4、将鱼籽倒入锅中;

5、两面前煎好后放入适量食盐;

6、将鱼籽盛在锅中备用;

7、在锅中放入少量油,加入花椒、姜、豌豆酱;

8、翻炒一会,炒出香味;

9、加入适量水,放入煎好的鱼籽和鱼泡;

10、加入适量蒸鱼豉油;

11、将鱼籽鱼泡盛起来,放入适量鸡精;

12、加入切好的葱和香菜,美味的鱼籽鱼泡火锅就做好了

六、湘菜鱼籽鱼泡的做法?

原料

鱼籽 500克,鱼泡 100克,香菜 三棵,大葱 一根,酸萝卜 半段,泡椒 100克,姜 一块,料酒 一勺,盐 一勺,花椒 一勺,蒜 三个

做法步骤:

1/10

鱼籽鱼泡洗净备用。

2/10

香菜大葱洗净切成段。

3/10

半段酸萝卜切成丝适量泡椒切成沫姜切成丝。

4/10

切好的萝卜丝放入锅中备用。

5/10

油热后放入鱼籽鱼泡和大量的姜丝,姜丝可以很好地去除腥味。

6/10

中火翻炒加入一勺料酒和一勺盐。

7/10

锅中倒入350毫升开水,并再加入一勺盐和大量的花椒。

8/10

把煮沸后的鱼籽鱼泡,倒入装满酸萝卜丝的锅中,加入提前切好的泡椒沫和少许蒜片,继续焖煮。

9/10

十分钟后加入切好的大葱段和香菜段,再焖三分钟后关火。

10/10

即可出锅。

七、湘菜鱼鱼为什么容易碎?

因为冷冻温度太低,把鱼肉纤维冻散了,而里面的水分凝结变硬,外力一捏就会弄断鱼肉纤维。

鱼保存方法:

1、将鱼的内脏掏空,放在10%的食盐水中浸泡,可保存一周。

2、用芥末均匀地涂遍鱼身和鱼肚内部,然后把鱼装入保鲜袋并扎紧袋口,放入冰箱冷藏,可保证3天不变质不变味。

3、把鱼放在80至90度的热水中,稍烫至外表发白时捞出,放凉后包上保鲜膜冷藏保存,可保鲜24小时。

八、鱼肠的做法湘菜?

【所需食材】:

鱼肠,芹菜,葱,洋葱,生姜,鸡精,盐,酱油,食用油。

【烹制方法】:

1、首先购入所需要用到的所有食材,回家之后将鱼肠放入清洗盆中反复清洗干净,可以放点白醋或者淀粉清洗,不仅能够清洗得更干净还能去除一点腥味。

2、将洗好的鱼肠放入沥水盆中,沥干水分备用。

3、准备好鱼肠之后,取出一口炒锅,擦拭干净之后,倒入适量的食用油,放入切好的洋葱和姜丝进锅中煸香。

4、煸炒出香味之后,放入鱼肠进入锅中进行翻炒,洋葱和姜丝可以帮助鱼肠去除腥味,还能提升口感。

5、翻炒片刻之后,放入适量的鸡精,盐和酱油进入锅中进行调味,可以使得鱼肠的味道更鲜美可口一些。

6、这时候,往锅中加入少许清水,大火烧开,将锅中的调味料和鱼肠更好的融合在一起,更加的入味一些。

7、盖上锅盖焖煮一会之后,打开放入切好的芹菜和葱进入锅中,增加口感的层次,也起到点缀的作用,看上去更诱人。

8、接着转中火稍微煮一会,将锅中食材都煮熟之后即可关火出锅了。

9、最后,将炒好的菜品盛入事先准备好的盘中

九、湘菜安康鱼做法?

首先,要准备好安康鱼所需要的食材,包括鱼、葱、姜、蒜、辣椒、大料、香菇、酱油、糖、醋等。

烹饪

然后,将鱼洗净,放入沸水中烹饪2-3分钟,直到鱼肉变软。取出后放入淡盐水中泡10分钟,使其变软,然后捞出备用。

切片

将葱姜蒜切碎,辣椒和大料切片,香菇切粒,酱油、糖、醋和料酒混合均匀,备用。然后将泡好的鱼切片,放入碗中,加入葱姜蒜、辣椒、大料和香菇混合,加入酱油糖醋料酒混合,搅拌均匀,腌制30分钟,备用。

炸制

将腌制好的鱼片放入油锅中,大火快速炸制,直到皮变脆,取出沥油备用。

炒制

将油锅烧热,放入葱姜蒜、辣椒、大料和香菇,翻炒出香味,加入炸好的鱼片,炒出汤汁,盛盘即可。

后装盘

将炒好的安康鱼放入盘中,撒上葱花,以及料酒、醋、酱油混合液,安康鱼就可以上桌了。

十、小炒鱼豆腐湘菜做法?

用料:

鱼豆腐 20块左右

青椒,小米椒 各4根

生抽 2小勺

蚝油 1勺

料酒 1勺

盐 适量

大蒜 2瓣

姜丝 适量

小炒鱼豆腐湘菜的做法步骤:

步骤 1

锅里倒油,油热后放入切好的蒜末爆香

步骤 2

加入青椒和小米椒炒熟(大概一分钟),炒熟后放入适量的盐和鸡精

步骤 3

倒入鱼豆腐,翻炒一两分钟后,加入2小勺生抽,一勺蚝油,一勺料酒,适量的水,继续翻炒一两分钟后就直接可以出锅啦

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