鱼香茄子家常做法湘菜?
一、鱼香茄子家常做法湘菜?
茄子切长条,放入水中浸泡,葱姜蒜切末、香葱切成葱花;
2、浸泡好的茄子挤干水分,放入盘中,加入适量的淀粉用手抓匀,使每根茄子都裹满淀粉;
3、起锅烧油,油温六成热,下入茄子炸至金黄酥脆捞出;
4、取一个碗,加入糖,鸡精,生抽,白醋,清水,淀粉,搅拌均匀备用;
5、锅留底油,放入葱姜蒜末爆香,下入剁椒和豆瓣酱,炒出香味,放入茄子翻炒;
6、把调好的鱼香料汁倒入继续翻炒,加入葱花,汤汁炒干即可出锅。
二、湘菜红烧茄子家常做法大全?
材料
主料:茄子3根,香菜适量,蒜瓣4瓣
副料:酱油适量,糖适量,盐适量,水适量,油适量
做法
1、茄子去皮,切成滚刀快。放如一大碗内,均匀的撒上一层盐,边撒边搅拌。然后放到一边备用。
2、这时候,你可以剥蒜,洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里,到上一点酱油。加一点白糖和水,凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话,可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后,使力气的活该开始了。
3、抓起大碗里面的茄子,拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干,烧出来的茄子越香。待油8分热的时候,将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火,记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公,一边象曹操。等汤收的差不多了,关火到入香菜末,翻锅数下,装盘。
三、湘菜青茄子做法?
做法步骤
步骤 1
Moses选用的绿皮茄子,味道较为清淡甘甜。茄子无需去皮,切成大粗条,不可切的太小太细,否则蒸制出水后会变得很小。
步骤 2
茄子入屉,凉水上锅,开大火,锅开后保持大火,蒸至茄子皮可以被扎透即可。
步骤 3
取出蒸好的茄子,控去多余的水分,放入大碗中。(茄子不断的出汤是正常现象,不可过度的挤去茄子中的水分,否则会造成营养严重流失。)
步骤 4
将大蒜去皮切成块,放入研磨机中,少加一点点凉白开打成蒜蓉,加入茄子中,备用。(若不放凉白开蒜会发黏,不易打成蓉。)
步骤 5
锅中倒入适量的耗油,添加少量白糖中和咸度。
步骤 6
稍稍添加一点清水,开中小火,将汁烧开后使糖融化,稍稍收一收汁即可关火,蚝汁不可太稠成泥状。
步骤 7
将蚝汁淋入茄子中。
步骤 8
用捣蒜的杵将茄子和调味料一起捣一捣,此步为“擂”,捣匀后备用。
步骤 9
将小米辣切碎,姜切末,香菜切末,平底锅中少倒一点色拉油,开微火,下入小米辣和姜末,只需几秒,听到“呲”的一声即可关火。
步骤 10
将料油连同料一起淋入茄子中。
步骤 11
撒入香菜末。
步骤 12
再次用捣蒜杵捣一捣,捣匀即可,不可捣成烂泥,否则茄子失去口感。
步骤 13
盛入碗中,咸鲜微辣的擂茄子就做好了。
步骤 14
小米辣刺激味蕾,激发食欲,十分下饭。
四、小炒茄子湘菜做法?
制作方法1、青尖椒和南茄洗净、去蒂。
2、将青尖椒去籽、去筋,切丝;南茄先从中间剖一刀,然后切成薄片。
3、锅中入油,待六成热时放入葱花爆香,然后放入南茄和青尖椒翻炒。
4、待南茄吸足油分开始变软时,调入料酒,拌炒均匀后再调入生抽和盐,以中火持续翻炒。
5、待南茄完全变软并开始析出油分时,盖上锅盖,转小火焖5分钟。
6、最后调入鸡粉,拌炒均匀后盛盘即可
五、湘菜蒸茄子做法?
1.准备食材,主料:长茄子一个,肥瘦猪肉馅少量。辅料:彩椒1个,小葱1小把,蒜泥2-3大勺,蚝油,剁辣椒,生抽
2.蒜,葱,辣椒切成碎末
3. 茄子切长条上锅隔水蒸,10分钟左右,倒去蒸出的水。
4. 另换一个干净盘子,茄子摆好,上面码好彩椒末、青葱末、蒜末。
5. 依次浇上蚝油、生抽,用量视自己的口味和菜量定。这里我用大概2勺蚝油 3勺生抽、1勺剁辣椒。
炒肥瘦馅 只要加一点生抽上点色即可 稍炒焦一些 肉末要炒散 别成团
7. 炒好肉末盖在茄子上
8. 最后放在一起搅拌均匀,让各种颜色和菜汁都搅合到一块
六、湘菜家常做法?
食材:白菜一颗、豆腐一块、西红柿一个、香菇适量、五花肉一块、土豆三个、蒜苔一把、粉条适量(冰糖、姜片、蒜片、干辣椒、八角、葱花)适量
1、白菜叶200g切段,豆腐50g切块,西红柿1个切片,香菇1个划十字
2、姜片5g,猪肉70g切片,蒜台50g切段
3、锅中加油,倒入猪肉片,倒入蒜片,葱花,八角2个,冰糖3g,煸炒至肉片变色
4、倒入白菜叶,水200ml,干辣椒1个,倒入豆腐、土豆片,粉条20g,倒入香菇,大火煮沸
5、盐2g,倒入蒜台、西红柿,大火煮沸转中小火炖20分钟
6、出锅即可食用啦
七、湘菜圆茄子的做法?
湘味烧茄子
材料:圆茄子1个、青红辣椒各3-4个,生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺、香醋1勺、淀粉小半勺、豆瓣酱1勺、泡辣椒2个、泡生姜1个、大蒜4-5瓣
制作方法
一,把茄子改刀切成滚刀块放入盆中,放一勺盐,添水浸泡10分钟,这样可以让茄子提前入味、防止茄子变黑,同时防止炸茄子的时候吸油。
二,大蒜拍碎剁成蒜末、泡辣椒和泡生姜切成末、青红尖椒切成圈,装盘备用。
三,取一个小碗,依次放入生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺、香醋1勺、淀粉小半勺、水小半碗,搅拌均匀兑成调料汁。把茄子捞出来把水稍微挤一下,放入盆中,放入2勺淀粉抓拌均匀,让茄子裹上一层淀粉。
四,锅中放入宽油烧热至6成热,把茄子放入锅中大火快炸,把茄子炸熟、炸至微黄捞出来把油控干。锅中留底油,放入大蒜末和一勺豆瓣酱炒出香味,同时倒入青红椒圈炒断生。
五,青红椒炒断生后把茄子放入锅中,同时倒入调料汁,大火快速翻炒均匀。
六,茄子和调料翻炒均匀,充分地裹上调料汁出锅装盘成菜。
八、湘菜佛手茄子的做法?
茄子切成厚片顶部连接,再切成条顶部也不要切断,老姜 大蒜子 瘦肉小红椒 洋葱切未,小葱切花,茄子用油炸熟备用,锅内放少许油烧热倒入老姜 大蒜子 瘦肉 小红椒 洋葱炒香加豆瓣 耗油 生抽炒均匀,加入适量水煮开放味精适量鸡精适量,试下味道如果盐味不是很浓就放一点盐,把茄子放入煮入味,人味之后捞出装盘,锅内汤汁加入适量生粉勾芡熬至浓稠淋在茄子上洒上葱花即可。一道佛手多味茄就完成了。
九、水煮茄子的做法湘菜?
1/7 将茄子洗干净,切成俩半
2/7 锅中烧开水
3/7 把茄子放进去
4/7 这时候调一个汁,将蒜切碎
5/7 倒入少量的酱油
6/7 然后把茄子煮至柔软就可以出锅啦!
7/7 成品图
十、湘菜辣椒炒茄子做法?
用料
茄子 2-3根
辣椒 4根
蒜 4-5瓣
生抽
盐
鸡精
辣椒炒茄子的做法步骤
步骤 1
将茄子横切为2-3段,然后将每一段横竖两刀切成4瓣,每瓣的茄子心部分都用刀划开切花。
步骤 2
切好的茄子泡水,约10分钟。
步骤 3
辣椒斜切成小段,切好蒜末。
步骤 4
热好锅后多放一些油,油热后把茄子一条条摆放在锅里,闷上锅盖,等3-4分钟。
步骤 5
揭锅盖把茄子翻面煎,同时放入辣椒和蒜末,盖上锅盖继续闷,约3分钟。
步骤 6
再开锅盖,这时茄子应该会出水,大部分已经煮软(如果没有出水,可以往锅里加一些水)。
步骤 7
用锅铲一直按和碾茄子,同时放盐,和少许生抽。碾得越烂越入味。
步骤 8
茄子整个炒至很软和“烂泥”状,加鸡精,翻炒出锅。
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