湘菜鸡肉怎么做？ 湘菜鸡肉火锅家常做法？

一、湘菜鸡肉怎么做？

本题导读：湘菜鸡肉怎么做？

今天就来说说湘菜特色菜《麻辣仔鸡》的制作方法？

大家好我是经典美食菜谱；说到《麻辣仔鸡》这道美食可是湘菜大师“许菊云”的特色菜也是湘菜的一道特色代表菜之一；

色泽：鸡肉金黄，辣椒鲜红诱人。

口感：鸡肉外焦里嫩。

味型：麻辣味型，微麻微辣，回味无穷

下面就来看看具体操作流程和注意事项吧！#热门美食@今日头条

操作流程

步骤一：备料及初加工

1，鸡的初加工：将鸡宰杀去毛后，将鸡脖子上的淋巴和多余的肥油拔掉不要，掏掉鸡的内脏(心，肝，脾，肺，肠子等）和肥油，再剪去鸡屁股和鸡的脚趾甲，剁成小粒（最好能剔除所有骨头）备用。

2，备料：将配料（红美人椒去籽对剖切成片和取小葱切成段）花椒拍碎，（姜，蒜切粒）备好待用。

步骤二：烹制

1，鸡的腌制：将剁好的鸡放入盆中在盆中依次加入（少许的盐……少许料酒或啤酒……少许耗油……少许生抽……一个鸡蛋黄……少许淀粉……少许油），进行上浆后备用。

2，兑碗欠：取一个小碗在碗中依次加入（少许的鸡精……少许的味精……少许的生抽……少许陈醋……少许淀粉少许水）搅拌均匀备用。

3，鸡丁的炸制：起锅上火在锅中加入适量的宽油将油温烧至6成热时下入鸡丁滑散至熟后捞出，待油温再次升高至8成热时进行复炸一次达到外酥里嫩后倒出备用。

4，合炒：起锅上火在锅中加入适量的油下入姜，蒜，花椒粒爆香后下入干辣椒节，美人椒和少许盐炒香炒熟后下入炸好的鸡丁翻炒几下后撒上葱段淋入碗欠翻炒几下即可装盘。

注意事项

一：鸡的淋巴，内脏，鸡屁股，脚趾甲一定要清理干净。

二：鸡只能选仔母鸡或鸡腿这样做出来的鸡肉质才嫩，有功夫最好是把鸡骨头剔除。

三：鸡丁在腌制时放一个鸡蛋黄这样炸出来的鸡丁吃色泽金黄的。

四：鸡丁一定要复炸一次这样才能达到外酥里嫩。

五：在炒辣椒时一定要放点盐这样辣椒才有味，在腌制和打碗欠时一定要注意调味不然容易咸。

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二、湘菜鸡肉火锅家常做法？

操 作: 1、先做料汤，把一杯料酒放入锅内煮开，去掉酒精成分。然后加入3~4杯酱油和30克砂糖并搅匀。

2、将半个洋葱切成1公分宽的块状；把半棵青菜切成5公分长；取一块鸡腿肉，去掉粘牵着的油脂后切成一口之大小，油脂要用来煎肉，所以不要扔掉。

3、准备鸡肉丸。取面包一片，去掉边缘部分后切成2公分大小的块，放入大碗内并加入两大勺水和一个鸡蛋，用手揉搅匀和。然后，将其移入研钵充分研碎，再加入200克鸡肉末继续研捣，直到产生粘性，随后，加入少许胡椒粉、酱油再度研捣。

4、将铁锅放在火上，把先前剔除下来的鸡肉油脂放进锅内煎烧，使油脂熔开在锅内。

5、把鸡肉一块一块地排列在锅内，迅速烧烤两面，鸡肉颜色发生变化后，加入先前做好的料汤。

6、加入洋葱和青菜，并用一把湿过水的勺子，舀取先前调理好的鸡肉末，做成一个个的丸子放入锅内用弱火煮。锅内的肉和菜煮熟后，就可以蘸着搅开的生鸡蛋吃了。

三、湘菜红烧鸡肉的做法？

鸡肉放入锅中加干辣椒，姜片酱油糖大火烧十五分钟

四、鸡肉炒胡萝卜做法湘菜？

1，准备胡萝卜，鸡肉，酱油，食用油 ，盐 ，味精，番薯粉，姜丝，蒜末，葱段。

2，鸡肉丝放入碗中，加入适量番薯粉，盐，味精，酱油和食用油搅拌均匀，腌制10分钟。

3，热锅倒入食用油，放入姜丝和蒜末爆炒，倒入腌制好的鸡肉丝迅速翻炒到鸡肉变色盛出锅。

4，留底油，倒入胡萝卜丝翻炒至软熟，加入盐和味精调味，倒入刚才炒出味的鸡肉，翻炒均匀，最后加入葱段翻炒出味装盘。

五、湘菜干香菇炒鸡肉的做法？

.鸡肉洗净后斩块。

　　2.香菇洗净。

　　3.姜丝切好，青椒切圆圈，葱切好。

　　4.锅内热油爆香姜蒜后放入香菇炒一下。

　　5.炒香后的香菇盛出来备用。

　　6.锅内留底油放入鸡肉爆炒。

　　7.放入两勺郫县豆瓣酱。

　　8.加适量酱油。

　　9.加适量白砂糖。

　　10.把之前炒好的香菇倒入锅内。

　　11.加入适量盐。

　　12.倒入半碗水。

　　13.加入之前切好的青椒和葱，翻炒均匀即可。

六、湘菜起源？

湘菜，又叫湖南菜，早在汉朝就已经形成菜系，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主，是中国历史悠久的八大菜系之一。 湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。官府湘菜以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等。民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜等。

七、特色湘菜？

1、烹调技法多

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

2、湘菜调味尤重酸辣

因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。

3、下饭

湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭，像外婆菜就是非常下饭的菜。

八、湘菜做法？

1.

用料

牛肉 300g

鸡蛋 10g

青辣椒 5g

小米椒 5g

香菜 10g

姜 5g

大蒜 5瓣

老抽 3g

生抽 3g

蚝油 3g

白糖 2g

盐 少2g

花椒1g

切好牛肉片加入鸡蛋和少许盐腌制

2.

倒入少许老抽拌匀备用

3.

准备好配料

4.

锅中倒油烧热倒入牛肉片煸炒两分钟盛出备用

5.

再倒少许油烧至冒烟倒入小米椒、姜、蒜、花椒爆炒到香味出来

6.

先加入肉片翻炒两下，再加上青椒香菜炒。

7.

过程中依次加入盐，生抽，蚝油、白砂糖煸炒三五分钟即可出锅。

8.

超级香辣滑嫩的湘味小炒牛肉就好啦

九、湘菜段子？

1. 一只脏兮兮的老鼠跑进了湖南餐馆，掉进了一个酱料锅里。当厨师发现时，他从锅里拿出老鼠，并把它放在一边，然后他说：“哦，这是恶热的胃口，当它出锅时它仍然够溪流一样的。”

2. 一位客人向服务员投诉鸡肉太辣。服务员回答说：“对不起，那是我们的湖南风味鸡肉。” 客人问：“怎么让它更不辣？” 服务员回答：“您需要更多的鸡肉来让您的舌头适应。”

3. 在一家湘菜馆里，有个客人点了一份外卖。服务员问客人：“请问你需要勺子和叉子吗？” 客人回答：“不用，我会用筷子。” 服务员回答说：“不用担心，你不需要筷子，这是一个菜可以用手抓的菜肴。”

4. 一位湖南厨师在炒菜的时候不小心把火炉点燃了，起火了。厨师没想太多，继续烹饪，一旁的看客很不安的问：“为什么不扑灭火势？” 厨师回答：“没事，对湘菜来说，火是天然的佐料。”

5. 一位顾客向服务员抱怨道：“这个菜干了，无法吞下！” 服务员回答：“抱歉，这道菜是湘西风味，很干，但带有浓郁的风味。” 顾客回答：“我看不出来！” 服务员耐心地解释：“有时候，当你品尝湖南菜的时候，你需要更多的时间来适应它们的风味。”

十、湘菜文案？

1、蜀湘情湘菜馆，味居三甲，湘誉人间。

2、尽情享受都市农家生活。

3、引领食尚，缔造味来。

4、尚膳若水，湘味荟萃。

5、湘菜精华，鱼甲天下。

6、甲鱼映像，回味湘江。

7、湘味三甲，纯然农家。

8、鱼映像，甲天下；农家风，湘菜造！

9、甲鱼一一把湘菜发扬光大。

10、极品农家湘菜的奢华享受。

11、无限湘味，甲鱼滋味。