鲢鱼炖豆腐的做法？ 鲢鱼炖豆腐王刚？

一、鲢鱼炖豆腐的做法？

鲢鱼炖豆腐是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜。以下是一种简单的鲢鱼炖豆腐的做法：

材料：

- 鲢鱼：1条（约500克）

- 嫩豆腐：1块（约300克）

- 姜片：适量

- 葱段：适量

- 料酒：适量

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 酱油：适量

- 鸡精：适量

步骤：

1. 将鲢鱼去鳞、去内脏、洗净，切成1.5-2寸宽的段。

2. 嫩豆腐切成大小适宜的块状备用。

3. 锅中加入适量食用油，烧热后放入姜片和葱段煸炒出香味。

4. 放入鲢鱼，倒入适量的料酒烹饪片刻，去腥味。

5. 加入足够的水，使鱼身完全浸没。大火煮沸后转小火慢炖15分钟。

6. 将嫩豆腐加入炖鱼锅中，用小火炖煮5分钟，直至豆腐熟透。

7. 加入适量的盐、酱油和鸡精进行调味，根据个人口味调整味道。

8. 继续炖煮几分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

9. 出锅前，撒上一些葱花进行装饰。

炖煮的时间可以根据鱼块的大小和个人口感进行适当调整，确保鱼肉和豆腐都熟透即可。希望您能成功制作出鲢鱼炖豆腐，享受这道美味的家常菜！

二、鲢鱼炖豆腐王刚？

用料:白鲢鱼 1条、豆腐 1块、葱姜蒜 适、八角 2个、香叶 2片、小茴香 少许、白糖 3克、生抽 2勺、蚝油 1勺、干辣椒 2个、鸡精 1勺、小葱 1根、香菜 2根、郫县豆瓣酱 2勺、五花肉片 5片

做法步骤

步骤 1

鲢鱼去鱗和内脏切成大段，加入葱段、姜片、白胡椒粉，1大勺料酒、3克盐腌制一小时！

步骤 2

豆腐切块，放入开水中焯一下！

步骤 3

锅中放油，将腌好的鱼块表面沾面粉煎至两面金黄盛出！

步骤 4

起锅，烧油爆香葱姜蒜、五花肉片，加入1勺料酒，放入八角、花椒、香叶、干辣椒、小茴香，放入2勺豆瓣酱炒出红油，倒入适量清水烧开！

步骤 5

放入煎好的鱼块、豆腐，加入2勺生抽大火烧开转中小火慢炖半小时，加入盐、白糖、鸡精、蚝油调味，待汤汁粘稠，洒葱花香菜出锅！

三、鲢鱼头炖豆腐如何去腥？

首先准备新鲜的鱼头一个，然后我们将其从中间劈开。将鱼头里面的鱼鳃取出来，然后放在清水中多冲洗两到三次备用。

2.鱼头清洗干净之后，然后用厨房餐巾纸将它表面的水分擦干。这样在煎制的过程中就不容易往外溅油了。然后再准备适量的葱姜以及料酒，往鱼头上涂抹均匀。这一步是给鱼头去腥腌制15分钟备用。

3.将炒锅烧热，然后在里面加入宽油滑锅。油温烧至微微冒烟的时候，然后家里面的宽油倒出。在里面加入适量的凉油，然后将处理好的鱼头放在里面。用中火开始煎制，鱼头的上下面煎至3到5分钟。煎至表面微微焦黄的时候就可以啦。

4.这时候我们一定要注意啦！鱼头煎至好之后，在里面一定要加入半壶的开水哦。紧接着在里面放入切好的姜片以及一小把花椒。然后盖上盖子用大火煮开。

5.煮制鱼头的时候，我们将准备好的水豆腐切成小块。准备另一口炒锅，然后在里面加入适量的清水大火烧开。水烧开之后，将豆腐放在里面焯水两分钟。这样就能去除豆腐里面的豆腥味。然后立即捞出，放在一个盘子中晾凉。

6.鱼头汤煮开之后，我们可以打开盖子看一下。这时候的鱼头汤已经开始发白了。这时候鱼汤里面会有少许的浮沫，我们用勺子将其慢慢地捞出。然后在里面加入少许的料酒去腥，盖上盖子继续用中火炖6分钟。

7.六分钟过后，我们可以清晰地看到里面的鱼头汤已经特别的浓白了。然后在里面加入切好的水豆腐，继续盖上盖子炖十分钟就可以了。

8.十分钟过后，我们在里面撒入少许的精盐调味以及少许的胡椒粉去腥，再次盖上盖子炖一两分钟。炖着鱼头汤入味就可以了。

四、白菜粉丝豆腐炖鲢鱼做法？

原料： 鲢鱼一条（约4斤）、盐水卤豆腐2斤、白菜半颗、粉丝适量、葱姜蒜、八角 调料： 花生油、郫县豆瓣酱、盐、料酒、味精 做法：

1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀；

2、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角；

3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油；

4、烹入料酒，下入切好的鱼段；

5、添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟；

6、添加大块卤水豆腐，粉丝，十分钟后，加入切好的白菜，继续中火炖10分钟；

7、少量添加盐和味精，转小火炖20分钟；

8、撒入香菜和葱碎，出锅即可。

五、花鲢鱼炖豆腐的做法？

用料:白鲢鱼 1条、豆腐 1块、葱姜蒜 适、八角 2个、香叶 2片、小茴香 少许、白糖 3克、生抽 2勺、蚝油 1勺、干辣椒 2个、鸡精 1勺、小葱 1根、香菜 2根、郫县豆瓣酱 2勺、五花肉片 5片

做法步骤

步骤 1

鲢鱼去鱗和内脏切成大段，加入葱段、姜片、白胡椒粉，1大勺料酒、3克盐腌制一小时！

步骤 2

豆腐切块，放入开水中焯一下！

步骤 3

锅中放油，将腌好的鱼块表面沾面粉煎至两面金黄盛出！

步骤 4

起锅，烧油爆香葱姜蒜、五花肉片，加入1勺料酒，放入八角、花椒、香叶、干辣椒、小茴香，放入2勺豆瓣酱炒出红油，倒入适量清水烧开！

步骤 5

放入煎好的鱼块、豆腐，加入2勺生抽大火烧开转中小火慢炖半小时，加入盐、白糖、鸡精、蚝油调味，待汤汁粘稠，洒葱花香菜出锅！

六、花鲢鱼头炖豆腐的做法，花鲢鱼头炖豆腐怎么做？

用料:鲢鱼一条，盐水卤豆腐2斤，葱姜蒜，八角

调料：花生油，郫县豆瓣酱，盐，料酒，味精

做法

1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀；

2、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角；

3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油；

4、烹入料酒，下入切好的鱼段；

5、添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟；

6、添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟；

7、少量添加盐和味精，转小火炖20分钟；

8、撒入香菜和葱碎，出锅即可。

七、湘菜泥鳅炖水豆腐的做法？

1、野生泥鳅让卖家帮忙去掉内脏，拿回家后在泥鳅上放两勺盐，去掉泥鳅表面的粘液，清水清洗5遍后沥干（我用厨房纸巾吸干泥鳅表面的水份）。

2、锅里加油大火烧热，倒入泥鳅盖上锅盖，煎一会儿后转动锅子，泥鳅可以转动以后说明一面已经焦黄，打开锅盖把泥鳅翻面再煎。

3、两面煎黄后加入自己做的盐卤豆腐，沿锅边淋两勺料酒，5-6粒花椒，再倒入一升开水，盖锅盖大火煮20分钟后转中火煮10分钟。

4、汤呈现奶白色后加适量的盐、18粒枸杞，接着大火煮5分钟。

5、出锅前加入大葱或小葱。

八、湘菜鱼头炖豆腐的家常做法？

鱼头豆腐汤

用料：

嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）

做法：

1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

2.将豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。

4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。

5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

九、海鲢鱼炖豆腐豆腐为什么变黑了？

  豆腐发暗的一个原因是在点浆的时候盐卤的用量太大，浓度太高，造成了豆腐发暗，第二个原因就是，烧浆的时间过长，点浆过多地沉淀在锅底，由于火力的作 用，沉淀的点浆逐渐被烧糊，烧糊的锅巴就会分解产生不正常的颜色，这些颜色混杂在点浆里，豆腐的颜色就变暗；

第三是，在浸泡大豆之前没有对大豆进行彻底的清洗，遗留在大豆里的泥土使浸泡水浑浊，同时没有清理完杂质，如草籽、秸秆等，这些杂物经过长时间的浸泡，里面的杂质都流到浸泡水里，使得浸泡水颜色发暗，这些不干净的水渗透到大豆里，就造成了豆浆失去了原有的色泽，最终导致豆腐产品色泽发暗。

十、豆腐炖江鲢鱼怎么做？

豆腐炖江鲢鱼是一道常见的家常菜，下面是一份简单的做法：

所需食材：

- 江鲢鱼块：500克

- 嫩豆腐：300克

- 姜蒜末：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 生抽：适量

- 鸡精：适量

- 葱花：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将江鲢鱼块洗净，切成适当大小的块状。

2. 嫩豆腐切块备用。

3. 热锅加入适量的食用油，将姜蒜末炒香。

4. 放入江鲢鱼块，翻煎至两面微黄。

5. 加入适量的料酒，翻煎均匀。

6. 倒入足够的清水，水量要稍微高出食材。

7. 加盖，大火煮沸后转小火炖煮10分钟。

8. 然后将嫩豆腐块加入锅中，再继续小火炖煮5分钟，让豆腐入味。

9. 最后，加入适量的盐、生抽和鸡精，根据个人口味调整。

10. 煮开后撒上葱花即可出锅。