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爆炒泥鳅湘菜? 湘菜紫苏的做法?

2024-10-22 12:54:38湘菜1

一、爆炒泥鳅湘菜?

食材:新鲜的泥鳅、青红椒、姜、蒜、小米辣、黑豆豉、米酒。调味料:盐、鸡精、生抽、蚝油。

步骤:1 泥鳅买回来放锅里撒上一把盐,快速将锅盖盖好,十多分钟后泥鳅就杀死了。将泥鳅用清水洗干净,带上手套将泥鳅平摊。用手指按住用菜刀切开肚子刮净内脏,去掉内脏然后冲洗干净备用。

2 青红椒切丝,姜蒜剁碎,小米辣切圈备用,准备一小碟黑豆豉。

3 锅烧热下油,锅边缘均匀撒上食盐。这一步是为了防止泥鳅粘锅或者粘黏在一起。油烧至冒微烟,放入泥鳅煎三分钟左右适当的翻面继续煎,直到表面看起来皱皱的焦焦的,放姜蒜、小米辣、黑豆豉炒香,接着放青红椒丝,淋上一点米酒去腥增香,待酒气挥发放蚝油、生抽炒匀,辣椒断生后放盐、鸡精翻炒片刻出锅。这样一道香喷喷的爆炒泥鳅就做好了!泥鳅吃起来香甜可口,又有豉香又有蒜香,微辣的口感正好开胃,来上一杯小酒小酌再合适不过了!

二、湘菜紫苏的做法?

紫苏焯水后放入辣椒面,芝麻油,辣椒酱,糖,香醋,凉拌

三、椒盐泥鳅湘菜的做法?

食材用料 小泥鳅20条 青葱2根 姜5克 蒜5克 干椒5个 椒盐 食用油 盐 料酒10ML 椒盐泥鳅的做法 1.买来活泥鳅在盆中放水养1-2日,水中滴1匙食用油,使其吐净肚中沙污,中途换水1-2次。 2.空锅烧大热,用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里,同时急速盖上盖;(活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的)。 3.锅洗净重新置火上,加食用油,油热5成时(手放在油上空,感觉有点温热),将泥鳅放入,炸至表面凝固捞出。 4.继续让锅中油温升至7成(油中插入一筷,筷周围冒出无数小泡泡),再次放入泥鳅复炸至表面焦香,体呈金黄色。 5.捞出摊晾控油。 6.青葱、姜、蒜分别切成末,干椒切成小细圈。 7.锅中留些许刚炸泥鳅的油,中大火加热,下姜蒜椒末爆香。 8.倒入炸泥鳅,盐,料酒翻炒,最后再撒入椒盐拌匀,加重泥鳅的味道,关火,盛起泥鳅。

四、香煎泥鳅湘菜做法?

香煎泥鳅的湘菜做法如下:

所需食材:

- 泥鳅500克

- 姜片适量

- 蒜瓣适量

- 小葱适量

- 食盐适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 白胡椒粉适量

- 生粉适量

- 植物油适量

步骤:

1. 泥鳅去腮、去鳞、去内脏,洗净后用刀在鱼身两侧切几刀,以利于入味。

2. 泥鳅表面抹上适量的食盐,放置片刻后将盐擦净。

3. 热锅冷油,锅中倒入植物油,加入姜片和蒜瓣爆香。

4. 将泥鳅放入锅中,用中小火慢慢煎至两面呈金黄色。

5. 在煎鱼的过程中,可以加入少许料酒、生抽、白胡椒粉等进行调味。

6. 煎好的泥鳅捞出沥干油,放在盘中。

7. 锅中留少许余油,加入葱段炒香,然后将炒香的葱段铺在泥鳅上。

8. 最后,可以根据个人口味撒上少许生粉,放入蒸锅中蒸3-5分钟,使鱼肉更加鲜嫩。

9. 出锅前可以加入一些蒜末和葱花作为装饰,即可享用香煎泥鳅。

希望这个做法能帮到您,祝您烹饪成功,享受美食!

五、湘菜泥鳅去内脏做法?

1 可以用热水烫或者冷水泡的方法快速去除泥鳅的内脏。

2 泥鳅的内脏较为细小,若使用刀具清理可能会损坏泥鳅的肉质,因此可以选择用热水或冷水泡泥鳅,约5-10分钟后,再用手指轻轻捏压泥鳅的腹部,内脏就会被挤出。

3 如果需要更彻底的去除泥鳅的内脏,可以使用专门的工具,如内脏挖勺等,效果更佳。

六、湘菜为什么喜欢放紫苏?

紫苏散发的独特香气来源于所含的“紫苏醛”等物质,其中紫苏醛占总量的50%-60%。这种香气不仅芬芳怡人,还有掩盖其他食材腥味的功效,这一特点使得紫苏在湖鲜的烹饪应用中占有一席之地。

湖南人餐桌上必不可少的内容。但淡水鱼一般都具有土腥味,这种异味来自于放线菌和浮游藻类,由于水质不流通,它们附着在鱼类身上,再加上一些鱼类将这种藻作为食物,使得土腥味在鱼类身上慢慢积累。而好吃湖鲜的湖南人,则将紫苏带进了湘菜菜谱,用于祛除鱼肉腥味。水煮活鱼、黄焖鱼、紫苏煎鱼等等,只要是以淡水鱼为主人公的湘菜,紫苏必定来唱配角。

七、青椒紫苏煮鱼湘菜做法?

主料:

草鱼1000克

紫苏叶50克

辅料

青红椒8个生姜10克蒜苗50克蒜子4瓣盐适量香油6匙醋2匙

步骤1

先将鱼剁成块,加盐,醋腌上10分钟!

步骤2

将配料都洗净,辣椒,姜切成丝,蒜苗,紫苏叶切碎,蒜子切片!

步骤3

锅里放油,烧热,放入鱼块,煎至一面金黄!

步骤4

再放入青红椒,蒜,姜。

步骤5

放入冷水,盖住鱼块,煮至鱼熟汤开!

步骤6

最后放入紫苏叶,蒜苗,待汤开即可!

烹饪技巧

紫苏叶可按个人喜好放

八、紫苏泥鳅汤正宗做法?

食材:泥鳅

调料:紫苏、花椒、姜、蒜、油、盐、糖

制作方法:

1、泥鳅请店家帮助处理一下,为了方便食用可以直接剪去头部,拿回家后,用盐搓洗两遍,控干水分;

2、锅子加热,倒入少许油,放入少许花椒,小火熬制花椒油,花椒油熬好之后,捡除发黑的花椒,加入姜片、蒜瓣小火爆香;

3、将泥鳅倒入锅中煎制,晃动锅子,让泥鳅两面都有煎到;

4、淋入少许料酒,烹至酒气挥发;

5、加入适量热水没过食材,大火炖煮20分钟;

6、加入少许食盐和白糖调味,继续炖煮3-5分钟;

7、加入切碎的紫苏,汤沸后,关火,即可。

九、紫苏焖泥鳅正宗做法?

1、清水净养过3~4天的泥鳅适量,加入适量的盐,晃动均匀,将泥鳅蜇晕,然后倒入开水,将泥鳅完全烫死后,换冷水洗净外面的黏膜。

2、青、红辣椒各适量,切成薄辣椒圈备用。生姜适量,切丝备用。干紫苏叶适量。锅烧热,去适量的油,光锅,依次煎出4个鸡蛋,要煎老煎香,将煎鸡蛋切成合适的条备用。

3、锅烧热,去适量猪油,化开后加入姜丝炒香,再下入荷包蛋一起炒香,然后加入适量的水,盖上锅盖,大火攻至汤浓色白。汤浓色白后下入泥鳅和干紫苏叶,再加入适量的盐和白胡椒粉,烧开后,转中小火焖煮10分钟。10分钟后,加入适量的蒸鱼豉油、青红椒圈和鸡精,转大火,将汤汁收浓,汤汁合适时,即可起锅

十、泥鳅煮黄瓜家常做法湘菜?

主料

泥鳅1000g、黄瓜750g

辅料

调和油适量、食盐适量、朝天椒适量、蒜适量、姜适量、元贞糖适量、老抽适量、料酒适量、胡椒适量、味精适量

步骤1

准备好新鲜泥鳅和蒜头

步骤2

黄瓜切大块备用

步骤3

在冷油内爆香调味料蒜头,姜和尖椒

步骤4

下入泥鳅并翻炒出泥鳅上有粘液出现

步骤5

加入老抽和盐调味上色

步骤6

加入将所有调味品一起与泥鳅充分拌匀料酒去腥,加入胡椒和味精

步骤7

将所有调味品一起与泥鳅充分拌匀

步骤8

加入足量清水焖至泥鳅边烧圆

步骤9

加入黄瓜块烧至黄瓜软烂即可

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