泡椒鱼头的做法湘菜正宗做法详解？

一、泡椒鱼头的做法湘菜正宗做法详解？

湘菜的剁椒鱼头正宗做法

湘菜剁椒鱼头其实很简单

剁椒鱼头是一道湖南名菜，味道鲜美，鱼肉也鲜，朋友聚会，这道菜上桌肯定会获得一片称赞，这个菜属于“大菜”，看起来难度还不小，很多人难得做好，正宗的剁椒鱼头做法，掌握这5个诀窍，鱼头特别好吃。

1，做剁椒鱼头选用胖头鱼，这样鱼头肉厚，做出来口感也是最好的。

2，鱼头一定要处理干净，黑膜还有腮，不然蒸出来很腥还发苦。

3，剁椒一定要先炒，这样的剁辣椒味道更好，蒸出来也更韵味，注意剁辣椒有盐味。，

4，蒸鱼一定要水开冒大气再放，这样蒸出来鱼肉才鲜嫩，时间太久就会失去鲜嫩。

5，蒸鱼的时候要把鱼身架空，这样鱼肉才能蒸透。鱼头的汁水不用全部倒掉。淋油一定要热。

食材准备：胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。（鱼头可以叫杀鱼的帮忙杀好 ，刮好鱼鳞 ，把鱼头里黑色的鱼膜给刮干净）

做法步骤：

1，将买来切好的鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。再准备蒸锅，锅里里放水没有蒸锅的话可以用炒菜锅，用蒸菜的架子架起。

2.先用姜片给鱼头擦一遍，去除鱼腥味，再把料酒、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。

3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用，冷锅倒油， 油热了放入剁辣椒爆炒出香味，再放入姜丝一起炒。这样炒一遍的剁辣椒更香。

4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。再把姜片，葱段这些铺在碗底。为了鱼能够快速蒸透，可以放两根筷子把再姜片上上面，再放上处理好的鱼头，把鱼架空。

5.蒸锅内水烧开，把两种颜色的分别铺在鱼头上，再加点姜丝，剁辣椒有咸味，不需要再加太多的盐了。等水冒大蒸汽，再把鱼头放上去，盖上盖子。大火隔水足汽蒸约10分钟。

6，将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，可以保留一些，这样下面条好吃，再撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，冷锅内放油，等油冒大烟了，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。

美味的剁椒鱼头就做了。鱼肉超嫩很入味，汤汁拌面好吃到飞起。在做剁辣椒鱼头的时候这五点要注意，掌握了基做出来的鱼头基本不会失败，而且味道鲜美很好吃。

二、泡椒鱼头酱做法？

1、泡椒剁碎或用料理机搅碎成酱，用花生油炒一下。

2、鱼头对剖，里外均匀抹上一点盐

3、先将一半鱼头表面抹上点泡椒，放入调味盆，姜切片，大葱对剖切段后，均匀铺上。

4、然后将另一半鱼头盖在上面，然后再抹上一层泡椒酱。腌制一到两个个小时。

5、剩余的姜切细丝。

6、葱切碎成葱花备用。

7、烧水，水开后，容器上锅，大火蒸10分钟。

8、鱼头蒸熟后，小心倒到盘子里。（如果有足够大的盘子和蒸锅就更好了，直接把鱼头摆盘，放入蒸锅里蒸，这样才能最大保持鱼头的完整性。）

9、将生姜丝，葱花、花椒铺到蒸好的鱼头上，取铁锅洗净，烧热后放入适量花生油烧到10成热。

10、浇到葱姜上去。一盘红彤彤香喷喷的泡椒鱼头就做好了。

三、泡椒鱼头的做法？

泡椒鱼头是一道口感清爽辣味十足的美食， 接下来是泡椒鱼头的做法：

材料：草鱼头一个、青椒半个、红椒半个、泡椒适量、姜丝适量、葱段适量、洋葱半个、青蒜适量、干辣椒适量、料酒适量、盐适量、白胡椒粉适量、糖适量、香油适量、水淀粉适量、清水适量。

做法：

1. 草鱼头去鳞、去内脏、去鱼肉中间的黑色骨头和眼睛，洗净备用。

2. 青椒、红椒洗净，切成小块备用；泡椒剁碎备用；姜切丝备用；葱切成大段备用；洋葱去皮切成丝备用；青蒜洗净切小段备用；干辣椒去籽切成小段备用。

3. 锅中倒适量油，加入姜丝和葱段爆香。

4. 加入泡椒和干辣椒爆炒香，加入清水煮沸，加入白胡椒粉、料酒、糖和盐调味。

5. 加入洋葱、青椒、红椒，煮沸后加入草鱼头，继续小火煮 烹调，直到鱼头表皮呈透明状。

6. 最后加入青蒜和香油，搅拌均匀，勾芡之后即可出锅。

这道泡椒鱼头香辣可口，酸辣适中，鱼肉清香，汤汁浓郁，是一道非常美味的家常菜肴。

四、泡椒煮鱼头做法？

泡椒鱼头的做法步骤（最正宗的做法）

泡椒鱼头的制作食材：

花鲢鱼头一个(鱼头要选个大肥美的)，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。

剁椒鱼头的做法详细步骤

1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

五、双拼泡椒鱼头的做法？

用料

鱼头1个，红剁椒适量，黄剁椒适量，香葱1根，生姜4片，食盐一勺，食用油适量，料酒一勺

做法步骤：

1/15 鱼头一个，我选用的是鲢鱼。一般来说鱼头越大越好吃，而且必须是活鱼现杀的，才会比较鲜。

2/15 剁椒我选用了两种。黄的和红的。大家可以根据喜好选用。

3/15 鱼头洗净去除鱼鳃，破成两半，放在盘子里。

4/15 加一勺食盐，一勺料酒。均匀涂抹在鱼头的内外表面。一达到去腥的目的，二则更入味。腌制10分钟左右。

5/15 生姜切成姜片，香葱葱白切断，葱叶切葱花。备用。

6/15 腌制后的鱼头，均匀的抹上两种剁椒。

7/15 在鱼头下方放上姜片和葱白。以达到去腥的功效。

8/15 上锅蒸10-15分钟。

9/15 鱼头蒸好后拿出。去除姜片和葱白。

10/15 均匀撒上葱花。

11/15 起锅，倒入适量食用油，加一些葱白爆香。烧油至十成热。

12/15 撇去葱白，将葱油趁热浇到鱼头上。

13/15 剁椒鱼头做好啦。

14/15 鱼头的鲜香味加上剁椒的味道。鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。

15/15 慢慢享用吧。

六、麻辣泡椒鱼头的做法？

首先，准备食材。胖头鱼鱼头1个、泡椒一碟、剁椒一碟。蚝油、生抽各两勺，清水少许，猪油一大勺，蒜瓣七八个，小香葱五六棵，料酒两勺、豆豉一块。

鱼头的话，买的时候直接请鱼贩帮你处理好吧，剖开展开，拿回家以后冲洗干净即可。其他配料：大蒜压扁、泡椒切碎，两者混合到一起，剁到更细。然后香葱切圈，豆豉掰小备用即可。

接下来，就是进行香气大盛的一个步骤：炒剁椒。

热锅冷油，加入适量食用油，再放入一大勺猪油，这种所谓的混合油，炒出来菜来更香。

待猪油融化之后，往里加入剁椒。

再放入混合剁碎的泡椒和蒜末。这时候已经能闻到热锅冲出的辣香味儿了。

加入豆豉。

再放入蚝油提鲜吊味。

将所有调料和食材，充分搅拌均匀。

待香味热腾腾冒出，汁水也都已经烧滚透了，辣椒就算炒好了，关火待用。

接下来简单处理鱼头，在鱼身上浇上适量料酒去腥，在盘底倒入生抽，再添点清水。

生抽和清水垫底，可以让鱼头蒸出来更嫩。

把炒好的辣椒均匀的铺在鱼头上。

然后大火烧开蒸锅以后，把鱼头放进蒸锅，隔水蒸10分钟（具体时间以鱼头断生熟入为准，自己掌握。）

十分钟后，关火放气出锅。在热腾腾的鱼头上撒上葱花。

下一分钟，举起你的筷子，开动吧！

七、泡椒碟鱼头正宗做法？

泡椒碟鱼头的做法

1.鱼头清洗干净擦干水分备用

2.生姜切片，蒜切片，小米泡椒切碎（汁水倒入碗中备用）

3.用适量盐将鱼头均匀的抹匀，并拍扁几片生姜和葱段一起抹在鱼身上腌制5分钟

4.在鱼身淋上一汤匙料酒

5.均匀的铺上泡椒碎，放入一小匙老干妈辣豆豉酱

6.再将泡椒水均匀的倒在鱼身上后洒些鸡精，铺上剩余的蒜片姜片和葱段

7.大火烧开锅中的水，放入鱼头盖上锅盖蒸制（保持大火蒸制，根据鱼头大小，一般半个鱼头10-12分钟，整个鱼头15分钟左右）

8.蒸好后取出挑去葱段姜片，倒入1碗鲜贝露调味汁

9.铺上一层葱花，最后浇上滚烫的热油即可

八、红烧泡椒鱼头的做法？

1、把泡椒酸姜剁碎，葱花切段，鱼头用酒、盐淹半小时；

2、然后把鱼头装盘，老姜铺在鱼头下，泡椒酸姜洒在鱼头上；

3、烧水，水开后，上锅，大火蒸7分钟，开盖，撒上葱花，淋上点蒸鱼酱油，再蒸2分钟，可以吃了。

九、泡椒泡姜鱼头的家常做法？

准备好泡椒泡姜泡萝卜，泡萝卜切丝，一半泡椒切碎，一半泡椒切圈鱼香和蒜可根据自己喜好添加或减少

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼切块，加入料酒和老姜和胡椒粉腌制去腥

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中放猪油，烧至冒烟，倒入泡椒泡姜泡萝卜大蒜瓣和花椒粒炒2分钟，然后加入鱼头鱼泡炒一会，再倒适量开水入锅，烧至汤有点奶白色了，加入剩下的鱼块，烧开后小火慢煮，10分钟左右就可以出锅了

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅装盘，最后撒上鱼香，用鱼汤淋一下就很香了，喜欢味精的可以起锅时加一点。

十、剁椒鱼头的家常做法川味湘菜？

步骤/方式1

鱼头一个，把鱼头清洗干净

步骤/方式2

放料酒，葱段，姜片，盐，鸡粉，生抽提前腌制半个小时

步骤/方式3

准备好金针菇，清洗干净，沥干水份

步骤/方式4

金针菇铺盘

步骤/方式5

现在准备调料，蒜头，姜剁碎

步骤/方式6

加入豆豉剁碎

步骤/方式7

将剁碎的蒜头姜放碗里，放3.5勺的红色剁椒（剁椒根据材料多少大小来定），还有剁碎的泡椒

步骤/方式8

剁椒碗里放白糖，生抽，蚝油，白胡椒粉，搅拌均匀

步骤/方式9

腌制好的鱼头放平在盘子上，里面垫了金针菇，把调好的剁椒酱铺在鱼头上，然后锅里把水烧开后把鱼头放去蒸，水开后大火蒸了12-13分钟

步骤/方式10

出锅撒上葱花、浇上热油就可以了。