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湘菜臭豆腐饭店做法? 湘菜店毛家饭店的湘菜好吃吗?

2024-11-06 07:34:05湘菜1

一、湘菜臭豆腐饭店做法?

1.制豆腐:将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手。

2.豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。

3.卤水制法:以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水

4.油炸臭豆腐:将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。说到这里口水忍不住流出来了😍。

5.然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。

二、湘菜店毛家饭店的湘菜好吃吗?

毛家饭店成立于1987年,至今有30年了,一直做得是湘菜行业,湘菜口味非常正宗有特色,反正我觉得是蛮好吃的一家湘菜店,荣获湘菜领军企业,连锁百强企业等称号,应该是做湘菜行业的好选择吧。

三、以湘菜起名的饭店都有哪些?

湘菜餐馆 飘湘人间 香湘馆 湘夜雨 七哩八哩 湘见恨晚 一湘天下 湘江鱼湘水柔情 湘聚楼 桔子洲 湘格里辣 三峡人家 湘村人家 国色天湘 湘约乡里湘味馆 老长沙菜馆 潇湘坊 湘醉楼 湘君府 湘辣锅 湘香馆 老湘好 集湘轩湘土人家 湘江明珠 故湘云 湘元素 古湘古色 湘飘万里 辣妹子餐馆 吃湘喝辣湘里人家 一湘情 潇湘馆 湘妃宫 绮丽湘 湘满园 香湘乡 湘巴佬 周记湘菜馆湘水人家 湘竹居 湘山菜馆 湘里香亲 唯楚有菜 湘聚缘 湘聚坊 湘格格 湘里妹

四、湘菜大师王墨泉开的饭店?

湘菜大师王墨泉的饭店为巧湘厨

巧湘厨是广州市的一家湘菜餐馆。创始人广州巧湘厨国际餐饮管理有限公司,湘菜大师王墨泉担任巧湘厨烹饪技术指导及品牌形象代言人

五、湘菜连锁牌子饭店有哪些比较适合投入?

看湘菜店的知名度、成立时间、受欢迎程度、口碑上等考虑,因为我自己是湖南人,喜欢吃湘菜,像我跟朋友去吃湘菜经常是去的一家叫老乡村的湘菜连锁,他们的湘菜口味好,我们每次去必点的水库鱼头,非常有特色,还有永州血鸭,老母鸡煨萝卜,干锅黄骨鱼都非常好吃。还有毛家饭店,我跟老公结婚请酒就是在那里,那里的毛氏红烧肉,将军鸭……非常不错。目前全国好像有300多家连锁店,做湘菜选择毛家饭店和老乡村应该是不错的。

六、川湘菜饭店起什么名字好?

结合川湘的特点,起一个贴近民生的名字,为以后菜馆能够更好的经营,可以加上店主的名字 。。

七、请问全国比较出名的湘菜饭店有哪些?

您好,我是餐饮从业人员。全国比较出名的湘菜店有毛家饭店,主要特色是毛氏红烧肉,农家一碗香,垛椒鱼头。目前比较火的还有费大厨辣椒炒肉,把湘菜的辣椒炒肉做到极致。还有,彭厨,一起分享彭友的味道。也是湘菜连锁的代表。还有总部位于广州的遇见湘,追求把每一个湘菜做好,建自己的辣椒基地。还有曾经非常红火的57度湘,湘鄂情。目前比较火的田趣园,厨嫂当家,主打厨嫂取代厨师的概念。当然还有谭宗垛椒鱼头,也是典型的湘菜代表。

八、中小型饭店的湘菜厨师工资多少合适?

像那种大排挡的小餐馆,一点档次都没有的那种,月薪是一千上下。像有点规模,装潢有点档次,估计投资上百万的那种,工资是两千五左右。我做暑期工的时候,像一般有点规模的饭店,服务员是600底薪,还有酒水提成。厨师长是四千多的工资,一般的厨师就是两千多,就是打荷配菜的都是一千上下。

饭店工作的前提都是包吃包住,如果说你要从事厨师,我建议你不要到那街边小饭店,没规格的那种。要是技术没到一定的程度,不如到有点规格的饭店去打荷或配菜,工资待遇和小饭店厨师差不多,环境还比那好,还可以学东西。因为那种饭店有很多菜系的厨师,技艺不能说很好,但可以看到做法啊。北京很多饭店都招人,到处是招聘广告,来吧!

九、毛家饭店的菜在湘菜中出名的有哪些?

湘菜中好吃的菜非常多,像辣椒炒肉,剁椒蒸鱼头,江山一片红,茄子煲,火焙鱼,将军鸭,韶山大片腊肉,干锅肥肠等等味道都是非常好的,如果你是第一次吃湘菜的话推荐你去毛家饭店吃那里的毛氏红烧肉,非常出名,湖南湘菜的招牌菜。

简厨小湘菜挺不错的餐饮,特别适合流动人群,可以做复合型餐饮,投资小,回报快,尤其注意食品的安全卫士,厨房最好用透明开放式的,菜品口味有特色,显得精致,能适应不同人群的时间需求,人均消费不高

十、湘菜起源?

湘菜,又叫湖南菜,早在汉朝就已经形成菜系,以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主,是中国历史悠久的八大菜系之一。 湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。官府湘菜以组庵湘菜为代表,如组庵豆腐、组庵鱼翅等。民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜等。

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