走油肉的做法？ 走油肉的做法，走油肉怎么做？

一、走油肉的做法？

食材明细

猪五花肉二斤 西兰花一小棵

盐 味精

生抽 老抽

糖 酒

走油肉的做法详细步骤

1、五花肉洗净入锅

2、加水煮开，撇去浮沫，加酒和姜片

3、小火焖煮至筷子能轻易插入，大约一个半小时。把肉捞出沥干（肉汤不要倒掉哦，可以用作高汤来烧菜啊做汤都可以）

4、西兰花一棵，用手掰成小朵，在盐水中浸一下，冲洗干净

5、小锅上火烧开水，西兰花放入加少许盐加少许油煮一二分钟捞出待用

6、上火加热，倒入油，尽可能的多些哦（餐厅的话要用好多油，最好把肉块浸没，家里可没这个条件）

7、油热后，把肉块放入（这个时候要小心，油溅得很厉害的，要用锅盖挡一下，否则很容易溅到身上，一定要当心！）

8、一面差不多的时候，翻面炸（我这个油少了一些，如果过年做的话尽量放到肉的一半的地方哦，反正不浪费，还可以炸其它东西哦）

9、直到所有的面都炸得焦黄起皱（要多炸一会儿把里面的油逼出来）

10、弄一锅冷水，取出炸好的肉块放入冷水中

11、浸到肉皮起泡冷却后捞出，把肉块一切二，然后再切块（依你自己的肉块的大小而定）

12、肉皮朝下放入碗中

13、放入盐、味精、生抽、老抽、糖、酒

14、盖上保鲜膜入蒸锅蒸一个小时至酥烂关火（保鲜膜覆起来，是不让蒸汽跑到碗中影响口味哦）

15、把肉倒出盛盆，放上焯过的西兰花点缀

二、走油肉的做法，走油肉怎么做？

走油肉是一道以猪五花条肉、青菜为主要食材，以葱结、桂皮、姜丝、醋、八角、绍酒、白糖、肉汤、酱油、菜油为辅料制作而成的菜肴，具有咸鲜的口味。表皮结起漂亮的皱纹，肥瘦相间的完美层次，入口即化，酥烂不腻，搭配水笋和鸡蛋同炖，是年夜饭上最抢手的主菜。今天教大家制作正宗走油肉。

食材

五花肉 4块

菜籽油 适量

姜 适量

黄酒 适量

酱油 适量

水 适量

方法/步骤

1.温水洗净猪肉，放入老姜，黄酒300克，烧到熟，筷子亲亲戳下去有洞（不费力），关火

2.锅子里放油烧至7-8分，菜油要热点冒烟无泡沫

3.放点肉汤，黄酒200克，酱油200克拌匀，这是为了让肉着色，皮起皱

4.肉放汤里滚一下

5.然后用工具把肉放油锅里，肉一定要刚烧好的，不能放冷再炸

6.炸的过程很重要，用工具压着肉把里面的油逼出来，但也要翻动不然要糊掉，炸到金黄色皮硬硬的就可以捞出

7.刚出炉的切块或切薄片这个根据自己需要，用糖，酱油，等调料回红

8.皮是不是皱皱的，特别好吃，肥而不腻

三、大片肉的湘菜做法？

步骤1/8

五花肉凉水下锅焯水。

步骤2/8

焯水去血沫捞出。

步骤3/8

用平锅把肉煎出多余的油，煎制成几个面成金黄色。

步骤4/8

调汁：盐，生抽，老抽，耗油，白糖，料酒，醋，胡椒粉，番茄酱，葱花蒜末姜丝蘑菇粉调匀。

步骤5/8

肉切成大片，肉皮朝下摆在大碗里，把调好的汁浇上。

步骤6/8

焖锅加足水，上屉大火蒸四十分钟。

步骤7/8

蒸好后扣在一个汤盘子里，把汁反复的浇在肉片上。

最后一步

点缀个小香菜叶就开吃啦

四、湘菜莲子肉的做法？

食材清单

蒸肉米粉 100g 、 五花肉 250g 、 湘莲 100g 、 葱花 适量 、 生 少许 、 生抽 适量 、 酱 适量

烹饪步骤

步骤1/8

肉切成条。

步骤2/8

放酱油腌制一下。

步骤3/8

湘莲去皮去心洗净。

步骤4/8

蒸肉粉放适量水，拌均

步骤5/8

将五花肉倒入拌均的蒸肉粉里。

步骤6/8

湘莲放碗底，再将调好的五花肉倒入碗中。

步骤7/8

压力锅里放适量水，将调好的肉，湘莲放入压力锅中压50分钟。

最后一步

压力锅停止后，将湘莲粉蒸肉端出来洒上葱花，即可。

五、湘菜大刀肉的做法？

第一步：买食材，五花肉，老干妈，豆瓣酱，生抽，老抽，大蒜，生姜，八角，料酒，大葱，白砂糖

第二步：五花肉买来先洗净，暂时不切，直接放入锅中，冷水下锅，加入没过猪肉的清水，锅中再加入三勺料酒，几片姜片，开大火，水开将五花肉焯水8分钟左右

第三步：焯水后的五花肉用清水冲洗干净表面的浮沫，然后甩掉多余的水分，切均匀块状，剩余生姜去皮洗净切片，大蒜瓣去皮洗净拍扁待用，大葱洗净切段，八角洗净即可

第四步：起锅烧油，油热放入一勺半老干妈，老干妈炒出红油加入一勺豆瓣酱，混合均匀炒出浓郁的酱香味

第五步：锅中倒入切好的五花肉片，炒出五花肉内多余的油脂，加入两勺生抽，一勺老抽，一勺食用盐，半勺白砂糖，迅速翻炒均匀

第六步：锅中加入切片的大蒜瓣，少许姜片，还有切好的大葱段，混合翻炒出大蒜段的香味，翻炒均匀出锅，

六、湘菜坨子肉的做法？

主料，五花肉一斤，红薯两斤

辅料，蒸肉粉1包，大蒜半个，生姜一小块，生抽一小勺，香油适量，料洒适量

红油豆瓣一勺，葱少许，花椒粉适量

1. 准备一包粉蒸肉粉，记得要买出产地是四川的.

2. 大蒜生姜剁碎切末，将上好的五花肉去毛洗净，切成4-5cm长，2-3mm厚的厚片，加入盐，花椒粉，香油，生抽，红油豆瓣，蒜末，生姜末，料酒将肉腌制半小时以便入味，再将蒸肉粉倒拌入肉中，一边拌一边揉，使米粉更好地包裹在肉上，再腌制10分钟.

3. 将红薯洗净去皮切成大小合适的块，放入蒸笼中.

4. 再将腌好的肉一片一片均匀地铺在红薯上（松松地铺上肉，肉要把红薯盖住）

5. 锅里放入适量的水，大火上汽后，旺火蒸40分钟。蒸的过程中注意锅底的水不要干了，最后撒上葱花，直接将蒸笼端上桌即可.

6. 成品色泽红亮，麻辣不腻，软糯化渣，红薯的味道更是美味！

七、螺蛳肉湘菜做法？

准备材料：蒜苔100g、螺肉150g、蒜半个、姜1块、小米椒5个、酸萝卜50g、油2勺、盐1勺、酒1勺、生抽2勺、胡椒粉2g

制作步骤：

1、准备材料使用两个笊篱，这样方便一起倒入锅里， 螺肉抓洗干净，蒜、盐切小备用， 苔蒜、酸萝卜、小米辣椒切粒备用。

2、热锅热油倒入第一个笊篱里的材料。

3、翻炒到蒜、姜出香味时加入白酒炝锅去腥。

4、再加入第二个笊篱里的材料，边炒边顺着锅边慢慢的加几滴水，保持锅里材料的湿润，这点很重要。要不螺肉会又干又柴咬不动。

5、蒜苔炒到断生之后加入调味料。

6、调好味，炒几下就可以装盘了。

八、湘菜河蚌肉做法？

湘菜中的河蚌肉是一道经典的菜品，下面是一种常见的湘菜河蚌肉的做法：

材料：

河蚌肉：适量

姜蒜：适量

干辣椒：适量

料酒：适量

生抽：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

鸡精：适量

葱花：适量

花椒粉：适量

植物油：适量

步骤：

准备工作：将河蚌肉洗净，切成小块备用。姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。

烹制河蚌肉：热锅冷油，将姜蒜末和干辣椒段放入锅中煸炒出香味。然后加入河蚌肉块，翻炒均匀。

调味：加入适量的料酒，翻炒均匀。然后加入生抽，继续翻炒均匀。

烹饪：加入适量的水，盖上锅盖，用中小火煮熟河蚌肉。煮至河蚌肉变白熟透即可。

调味：加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精，翻炒均匀，使调味料均匀附着在河蚌肉上。

出锅：撒上葱花和花椒粉，翻炒均匀后即可出锅。

这样一道湘菜河蚌肉就做好了。根据个人口味的不同，你也可以根据需要增加或减少调料的用量。希望对你有帮助！

九、扇贝肉做法湘菜？

原料

扇贝、龙口粉丝、蒜蓉、盐、姜丝、白酒、白胡椒粉、色拉油、葱花、鲜味生抽

做法

1. 先用牙刷刷干净扇贝的外壳。

2. 用小刀伸进去扇贝将其撬开,把有肉的半边留下，再沿着壳壁用小刀取下贝肉。

3. 贝肉后部的黑色物质是内脏，要去除。裙边下面的一层睫毛状黄色物质是腮，也要去除。

6. 取一个放有水的大碗,加点盐后把贝肉放进去浸泡个两三分钟,然后用筷子轻轻地搅拌贝肉，使贝肉里的泥沙沉入碗底,再用清水冲洗下把贝肉洗干净。

7. 取一小把龙口粉丝,用热水泡软后沥干水分待用。

8. 在清洗干净扇贝肉上撒少许盐和白酒以及白胡椒粉，拌匀后再放点淀粉，腌制待用。

9. 起个油锅以把蒜蓉煸香。

10. 将煸香的蒜蓉取一半装入碗中,再倒入少许的蒸鱼豉油拌匀成调味汁。

11. 把粉丝剪成小段再垫在扇贝底下,把锅中剩下的一半蒜蓉均匀放到每个扇贝肉上再放上姜丝。

12. 蒸锅里放冷水烧开后再放入扇贝大火蒸五分钟左右，随后出锅。

13. 去掉蒸好的扇贝上面的姜丝，用小勺把上述提到的调味汁趁热浇在每个扇贝上，撒上葱花。

14. 干净的炒锅烧热，放入一大匙的食用油烧至冒烟，然后将油均匀地浇在各个扇贝上，嗞啦一声后，即可开吃!

十、小炒肉做法湘菜？

准备五花肉300克，一定要带皮，嚼起来口感更加丰富，我们用的是五花肉，先切成四厘米左右的长段，再切成均匀的薄片。

2.切好以后，先给肉片码一些底味，加入蚝油5克增鲜，老抽2克调底色，把颜色搅均匀放在一边腌制10分钟。

3.辣椒我们用了线椒和美人椒，分别把两种辣椒破开，去除里面的籽和瓤，然后把破开的青红辣椒，切成一样长的段放在一起备用。

接着切一点小料，生姜切成菱形片，大蒜切成片，小葱洗干净切成段备用。

4.然后把锅烧热，倒入准备好的青红辣椒，开小火煸炒，把里面的水分炒出来，炒至辣椒塌架，能闻到浓郁的香辣味时就可以了。

5.再次把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入少许凉油，倒入腌好的肉片，不停的用勺子翻炒，煸出里面的肥油，闻到肉香味以后，把多余的油盛出来以免成菜腻口。

6.然后放入姜蒜片炒出香味，倒入青红椒淋入少许料酒去腥，加入蒸鱼豉油10克，转大火快速翻炒入味以后，放入小葱段翻炒几下即可关火，最后加入味精1克，白糖少许提鲜，淋入一点芝麻香油，把调料翻匀即可出锅。