湘菜水煮鱼的做法？ 湖南湘菜汤的做法？

一、湘菜水煮鱼的做法？

湘菜水煮鱼是一道以鱼肉为主料，配以蔬菜和辣椒制作而成的经典湖南菜。以下是制作湘菜水煮鱼的一种常见做法：

所需食材：

- 鲜活草鱼或其他适合烹饪的鱼类：500克

- 茄子：1根

- 豆芽：适量

- 青蒜：适量

- 姜蒜末：适量

- 干辣椒段：适量

- 干辣椒粉：适量（可根据个人口味调整）

- 料酒：适量

- 鸡精：适量

- 食盐：适量

- 花椒粉：适量

- 生抽：适量

- 淀粉：适量

步骤：

1. 将鱼肚洗净，切成厚度约1.5厘米的片状，用少许盐和料酒腌制10分钟。

2. 茄子切成长条状，豆芽洗净备用，青蒜切段备用。

3. 热锅冷油，将鱼片放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中再加热少量的油，放入姜蒜末、干辣椒段炒香。

5. 加入适量的水，烧开后加入豆芽和茄子烧煮片刻。

6. 加入适量的盐、生抽、鸡精和少许的花椒粉提味。

7. 将煎好的鱼片放入锅中，快速翻炒均匀。

8. 另取一个小碗，加入适量的淀粉和水调成芡汁，倒入锅中搅拌均匀至汤汁变稠。

9. 最后撒上干辣椒粉和青蒜段。

现在，一道美味的湘菜水煮鱼就做好了！您可以根据个人口味调整辣度和咸淡。建议在食用时搭配米饭享用。祝您品尝愉快！

二、湖南湘菜汤的做法？

1、主料：黄骨5条、豆腐一块、盐一小勺、胡椒粉一小勺、金针菇一小把、鸡粉一小勺、姜蓉适量、蒜蓉适量、二荆条、指天椒2个、泡椒适量、黄灯笼辣椒酱一汤匙。

2、黄骨鱼洗干净，盐和胡椒粉腌制，金针菇洗干净焯水，垫底。

3、起油锅，用姜片抹一抹平底锅底(这样鱼不会粘锅) 然后把鱼双面煎一下。

4、起油锅，爆香蒜蓉姜蓉。(有酸姜加酸姜)

5、加入黄灯笼辣椒酱。

6、再加入泡椒爆香。

7、加水煮十五到二十分钟。

8、配料捞出来不要。

9、加入煎好的黄骨鱼煮十分钟 关火加一汤匙白醋。

10、出锅撒香菜，青红椒泡椒圈出锅即可。

三、湖南水煮鱼块的做法？

 首先准备好大小一致的新鲜鱼块，准备生姜蒜，小葱，小米椒这些食材切好备用，加鱼块，放点醋，生抽和盐腌15分钟，这样做出的不仅鱼肉新鲜，而且不易碎。

先将油烧热，把鱼块放进锅里炸到鱼肉一面金黄。

然后把之前的准备好的配料放入开水和鱼块一起煮煮15分钟左右就可以了。

四、湖南湘菜坨子肉的做法？

坨子肉的做法

主料

五花肉

500g

辅料

料酒

适量

葱

适量

糖

适量

姜

适量

大料

适量

盐

适量

老干妈

适量

红油

适量

步骤

1.把五花肉冷水下锅加料酒煮五分钟

2.锅中小火把糖炒至冒泡下煮过的五花肉上色

3.上好色的五花肉

4.找个碗把葱垫底

5.准备大料，除了姜不放，其余的都放到蒸碗里

6.把五花肉切块，刀口切过的地方用锅中剩余的糖均匀的抹上，处理好的加点老干妈，红油,盐

7.姜切片也放在里面拌匀腌制半个小时

8.把腌好的肉皮朝下放到刚刚弄好的调料碗里上锅蒸两个小时

五、湖南水煮鱼做法？

主料：草鱼1条。

辅料：鸡蛋1个、色拉油、汤、精盐、味精、胡椒面、料酒、姜片、蒜瓣、葱节、花椒、干辣椒适量。

制作方法：

1．将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块；

2．将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆；

3．将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底，待鱼骨熟后捞起放入汤盆里；

4．把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等；

5．锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。

六、水煮鱼块湖南做法正宗做法？

1.

做湖南水煮鱼块的具体步骤如下:

食材主料:草鱼650克.配料:辣椒40克，姜15克.大蒜15克，香菜25克，盐7克，玉米油50克，纯净水650克.

先将草鱼清洗干净。

2.

将草鱼切成小块。

3.

先将玉米油烧热，再将全部配料放入锅中炒香。

4.

然后加纯净水煮开。

5.

煮开之后，将鱼块倒入锅中。

6.

水煮10分钟即可出锅。

七、湖南水煮鱼的做法大全？

黑鱼一条（500克），酸菜200克，超市售麻辣鱼调料一包（用不完），葱，香菜，蒜头，少许，干辣椒，花椒（依据个人吃辣程度确定)

做法

1、将黑鱼宰杀，拆骨，片肉（这一步可以请鱼档老板代劳），鱼头切两半洗净．鱼肉加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀，略腌。

2、热锅下油，下酸菜炒干，盛出。

3、鱼头略煎至金黄，然后加水，大火滚至汤变奶白色，加盐、胡椒粉、鸡精、糖少许调味，加入酸菜略煮一分钟，装入大碗。

4、锅洗净装入清水，煮开，把鱼片滑水至熟，鱼肉一变白再煮30秒就要捞出，不然会变老，加入汤碗。

5、把葱、香菜段放在鱼肉上面。

6、锅内加油烧热，转小火，加入蒜头煸香，接着加入干辣椒、花椒、少许麻辣鱼调料，炒出红油，关火，将油泼在葱和香菜上面，大功告成！

八、湖南湘菜正宗猪膀的做法？

原料：

猪前肘1200克，卤料包1只(超市有卖)，干红灯笼辣椒100克，盐5克，味精3克，酱油5克，蜂蜜5克，姜片、熟芝麻、葱花适量。

做法步骤：

　　1、猪前肘治净后冷水下锅，下料酒和蜂蜜煮至七成熟，捞出来晾干表面的水分。

　　2、起油锅，下入猪前肘炸至表面金黄色，起虎皮，然后泡入温水中让表皮发皱起泡。

　　3、泡好的肘子放在卤锅里，加姜片，加适量清水并放入卤料包，烧开后用中小火慢慢卤至肘子熟透，捞出装盘。

　　4、起炒锅，下适量油烧至大约四成油温，然后干红灯笼辣椒用水打湿，放入锅里煸炒出香味。

　　5、从卤锅里取适量卤汁倒在炒锅里，再加味精、酱油和盐调色调味，烧开后淋在肘子上面就行了。

　　6、最后撒点熟芝麻和葱花即可

九、湖南酒席水煮鱼块做法？

材料：

鲫鱼 桂皮（一小块） 大蒜 生姜 蒜头 香菜 小米椒 生抽 老抽 盐 鸡精

第一步：放适当的油下鱼两边稍微煎一下

第二步：生姜切块， 蒜头不用切碎 ，拍一下就好了 ，然后放到锅里小心翼翼的翻鱼， 然后加水 可以多放一点 ，把鱼淹没😂 反正我是很喜欢喝汤的

第三步：放小米椒放里面煮，加盐，鸡精，生抽和老抽，还有桂皮。

第四步：中火煮开，就会闻到浓浓的香味 。可以自己尝一口汤，因为鱼肉没有放盐，只放了汤，一般我都会煮的稍微咸一点，因为拌饭真的很好吃。

最后放香菜，大蒜叶子（大蒜叶子一定要最后放噢，大蒜前面一节切下来和生姜一起放里面炒，小米椒依个人爱好放，我反正爱吃辣😂）

十、湖南湘菜鸡火锅做法大全？

土鸡火锅的食材准备

主料：土鸡1只、什锦菌菇1份

辅料：油、盐、酱油、料酒、枸杞、姜、菠菜、胡萝卜、菜心均适量

土鸡火锅的操作步骤

1、备什锦菌菇，土鸡，菜心，菠菜。

2、土鸡去皮清洗好切改刀备用。

3、用适量五香粉。

4、适量料酒腌制去腥提味。

5、再热干锅。（指不加任何油的炒锅）

6、将腌制好的鸡块沥汁下锅。

7、再将除金针菇外的其它菌菇改刀用细盐水泡洗备用。

8、炒至鸡块出香。

9、再将生姜片下锅同炒至出香。

10、加适量料酒。

11、加适量酱油。

12、再一次性加足清水。

13、先大火煮开，再转小火焖煮至鸡块熟透出味。

14、汤底浓香时，再加将什锦菌菇下，煮至出味。

15、再将鸡件下锅，烫至熟即可。

16、关鸡件熟后，最后再加适量细盐提味。

17、再加入枸杞提味点缀。

18、最后再加适量鲜辣味粉即可出锅。

19、另外再备一些涮锅用的时蔬即可。

20、一份什锦菌菇土鸡火锅完成。

土鸡火锅的小贴士：

鸡皮去不去按个人喜好来定。

最初的干锅炒鸡块，注意的是鸡块一定要炒至干香，这样子后面煮出来的汤底才会更加鲜美。

小结：土鸡的作用相信很多人都了解，加上不一样的食材，可以补身体，所以土鸡的吃法和做法都是有很多的。