煨猪脚的做法湘菜？ 红煨甲鱼的湘菜正宗做法？

一、煨猪脚的做法湘菜？

材料

猪蹄，香菇，胡萝卜，土豆，八角，葱，姜，蒜，香叶，桂皮，盐，冰糖，醋，料酒，生抽，老抽

做法

制作方法

1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀氽烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水；

2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4-5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；

3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色；

4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开；

5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；

6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、香菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可

二、红煨甲鱼的湘菜正宗做法？

原料： 甲鱼一只（大约500克左右最好）、火腿、香菇（干的，比较香）、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精。 做法：

1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出；

2、放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉；

3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了；

4、甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒；

5、然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧；

三、榴莲煨鸡的做法？

做法

主料：榴莲（自己喜好多少），鸡1只（约重600克）

配料：姜片10克，核桃仁50克，红枣50克，清水约用1500克，盐少许

做法：

1、鸡洗干净去皮，放入滚水中，浸约5分钟，斩成大块；核桃仁用水浸泡，去除油味；红枣洗净去核；榴莲去嫩皮，榴莲壳取里面白囊部分，切成块。可以去果肉，可以取汁，把外皮切小，因为味道比较重，少放一点为好。

2、把鸡、姜片、核桃仁、枣、榴莲皮与榴莲肉同放入锅内滚开水中，加姜片，用猛火滚起后，大火烧开，小火熬煮2个小时。枸杞子最后十分钟加。汤好后放盐调味即可饮用。榴莲飘香的季节，买榴莲的时候不妨把榴莲壳也带回家，熬上一锅汤，补气健脾，还很养颜的说。

四、糯米煨鸡的做法？

主料：鸡1000克,糯米250克

辅料：干贝20克,荔枝20克

调料：姜2克,黄酒5克,白砂糖10克

糯米煨鸡的做法：

1.糯米洗净滴干水，炒至微黄色(不下油炒)

2.适量加水高火至滚，放入糯米，高火15分钟变成粥，盛起粥水5杯；糯米可再加入适量的水及桂圆煲成粥，用白糖调味即可

3.瑶柱用清水浸软。

4.鸡放入滚水中，高火8分钟，取出洗净，斩成大块

5.鸡、粥水、瑶柱、姜（切片）、绍酒同放入器皿中，低火40分钟，食用时放精盐则可

五、茄子煨鸡的做法？

首先，用清水把茄子和鸡洗干净备用，茄子要切成块状去皮。鸡要切成小块状

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然后把锅洗干净，开大火上油，然后把鸡放进去。煎至金黄，放入姜，蒜，放适量的五香粉盐辣椒粉。搅拌均匀，然后放入一定量的水。刚刚没过鸡就可以了，盖上盖子，大火炖

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鸡肉炖20分钟之后，开锅放入茄子，再放一层油然后，再撒入适量的辣椒粉豆瓣酱，然后翻炒搅拌均匀，盖上盖子再煮五分钟左右

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最后关火，撒入葱花，适量的盐。再闷五分钟就可以上锅了

六、煎煨鸡做法？

湖南老姜煨鸡的做法步骤

步骤1

先做准备工作，土鸡剁块，老姜切片，小葱切小节。 做湖南的老姜煨鸡，要先炼混合油，即猪肥肉和菜籽油一起，炼。 锅里放100克菜籽油，再放100克猪肥膘肉，冷油下猪肥肉，把肥肉的油炼出来。

步骤 2

猪油炼出来，把油渣滤出来。

步骤 3

锅里放刚炼好的混合油。

步骤

下鸡肉块1023克。 做老姜煨鸡，关键是鸡要好，最好土鸡，母鸡比较适合。 鸡肉下锅，先不忙勤翻动，等鸡慢慢煎出一点微黄的锅巴，煎出鸡油。 这个阶段是煎。

步骤 5

等鸡炒出油了，把多余的油滗出来，下老姜片150克，新一代朝天椒3个。 姜最好是窖藏半年以上的老姜，辣椒不需要很多，是提香味的。 这个阶段是煸炒。

步骤 6

等老姜炒香，放广东米酒200克，如果没有广东米酒，可以用啤酒替代，实在不行，花雕酒，黄酒，料酒也可以，只是用了黄酒，煨出来的鸡颜色偏黄。 炒香。

步骤 7

下热水450克。 这里注意，鸡炒到这种程度，一定要放热水或开水，不可放凉水。

七、煨整只鸡做法？

用料整鸡🐔 1只洋葱 半个生姜 4片料酒 少量蒜 适量辣椒粉 适量黑胡椒粉 适量小香葱 适量青菜 3颗豆腐 150g盐 适量

煨鸡汤的做法步骤

将做法保存到手机步骤 1

给整只鸡去皮(尤其是鸡脖子和鸡屁股附近 (鸡爪和鸡头看个人喜好决定去留

步骤 2

准备一锅水，放入 ①去皮的整鸡 ②姜3片 ③料酒少量 焯水5分钟左右 焯水的同时把炖鸡需要的砂锅中加合适的水量，放在灶头上加热。

步骤 3

整鸡焯水后，直接放入已经加热一段时间的砂锅中，放入半只洋葱、4瓣蒜和1片姜。 (这次用到的整鸡比较小，如果整鸡比较大的话，可以酌情增加葱姜蒜的量 盖锅盖炖煮≥1小时

步骤 4

把炖煮后的整鸡从锅里捞出拆骨，大块的肉撕成小块。 把拆出的骨头重新放回锅里，继续炖煮半小时。

步骤 5

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鸡肉撕好后，放入蒜泥，辣椒面，黑胡椒面（也可以加入少量白胡椒面），小葱碎，适量盐。

步骤 6

另起一锅水，烧开后加几滴香油或橄榄油，下青菜煮2-3分钟后捞出。(不熄火 再向锅中加1小匙盐，把切好的豆腐块放锅中煮熟上浮后捞出。 这个时候就可以把青菜和豆腐码到碗里了。

步骤 7

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鸡汤煮好后，向碗中加入适量鸡汤，码上拌好的鸡肉，一碗很自我（😁）的煨鸡汤就做好啦。

八、砂锅煨鸡的做法？

主料:

笨鸡2000g

辅料:

酱油2勺

大葱1颗

姜1块

八角2个

花椒2g

花生油2勺

料酒3勺

冰糖2块

制作方法:

1. 笨鸡处理干净斩成块控干水分。

2. 热锅冷油，加入葱、姜爆锅炒透。

3. 炒透后加入料酒、冰糖、花椒、八角、酱油炒制上色入味。

4. 加入热水烧开撇去浮沫。

5. 倒入砂锅，小火慢炖。

温馨小提示

1、炒透时加入冰糖、酱油、料酒可以充分去腥，使肉质更加软嫩。

2、斩成鸡块后用水冲一下控干水分。

九、煨鸡的做法步骤？

煨鸡的做法如下：

原料：

鸡 (500g)、木耳 (100g)、姜 适量、盐 适量、料酒 2勺、生抽 1勺、老抽 1勺

步骤：

1、锅里加水，大火烧开，加入姜片，料酒适量，倒入切好的鸡块，煮沸5分钟后，捞出放入凉水中。

2、热锅烧油，油热后放入姜片翻炒30秒。加入鸡块翻炒2分钟；再加入一勺料酒翻炒2分钟左右。加入木耳翻炒4分钟。

3、加入一勺生抽，一勺老抽翻炒2分钟。加水漫过鸡块，大火煮沸，撇去浮沫。盖上锅盖后继续大火煮5分钟，再转中火煮20分钟。

4、开盖收汁，加盐，出锅！

十、煨盐鸡的做法？

1:宰杀好除去内脏的光鸡一只，

2：盐焗鸡粉一小包，

3：粗盐4斤，

4：吸油纸一张，

5：香油少许

做法：将粗盐炒烫热，然后用2/3盐焗鸡粉在鸡身内外擦均匀，

在把整只鸡用吸油纸包好，放在炒过的热盐中用炆火焖

10—20分钟至熟。拿起来后斩件或手撕，用剩余的盐焗

鸡粉加香油调匀，拌在一起即可。

骨香肉滑，气味芳香