子龙脱袍怎么做？ 子龙脱袍的正宗做法？

一、子龙脱袍怎么做？

子龙脱袍是一道以鳝鱼为主料的湖南省汉族传统名菜，属于湘菜系。此菜色泽艳丽，白、绿、褐、紫四色相映。咸香而鲜，滑嫩适口。鳝丝鲜嫩，香辣爽滑。因其鳝鱼在制作过程中 需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序，特别是鳝鱼脱皮，形似古代武将脱袍，故将此菜取名为“子龙脱袍”。

二、子龙脱袍的正宗做法？

STEP 01

将鳝鱼放在砧板上一刀划开皮，然后用刀按住肉，迅速一撕，扒下皮来。

STEP 02

将鳝鱼肉在沸水中氽一下，剔去刺。再切5厘米长、0．3厘米粗的丝。

STEP 03

青辣椒洗净，与玉兰片、水发冬菇均切成长4厘米的细丝，鲜紫苏叶切碎。

STEP 04

将鸡蛋清磕入碗内，搅发起泡沫后，放入干淀粉、精盐调匀，再放鳝丝抓匀上浆。

STEP 05

炒锅置中火上，放入猪油，烧至五成热。

STEP 06

下鳝丝，用筷子划散，约30秒钟，倒入漏勺沥油。

STEP 07

炒锅内留油50克，烧至八成热，下玉兰片、青辣椒、冬菇丝、精盐煸炒一会。

STEP 08

再下鳝丝，烹料酒合炒。

STEP 09

接着将黄醋、紫苏叶、湿淀粉、味精、肉清汤兑成汁。

STEP 10

倒入炒锅，颠两下，盛入盘中，撒上胡椒粉，淋入香油，香菜拼入盘边即成。

三、紫袍，麻衣脱什么意思？

紫袍、麻衣脱是指穿上了紫色衣服，脱掉了身上的粗布衣服，也就是穿上了官员的紫色衣服。

紫袍：古代公服，唐代规定亲王及三品以上官员服紫袍；紫袍也是一种草名，生信州，春生发叶，如苦益菜。至五月生花，如金钱紫色，彼方用治咽喉口齿。”

麻衣，也就是粗布做的衣服那种，老粗布。普通老百姓穿的衣服。唐·李贺《野歌》：“麻衣黑肥冲北风，带酒日晚歌田中。”王琦 汇解：“唐时举子皆着麻衣，盖苎葛之类。”

四、坡子街湘菜推荐？

坡子街是湖南省长沙市的一条著名美食街，以湘菜为主，拥有丰富的餐饮业态。以下是一些建议尝试的湘菜馆：

1. 火宫殿：作为长沙市的标志性美食地标，火宫殿汇集了各种湖南特色小吃和菜肴。这里的湘菜以口味丰富、口感独特而著称。

2. 双燕楼：双燕楼是一家历史悠久的湘菜馆，招牌菜有卤味拼盘、剁椒鱼头、糖油粑粑等。

3. 湘春酒家：湘春酒家是长沙市历史悠久的湘菜馆之一，招牌菜有腊味合蒸、麻辣仔鸡、红烧水鱼等。

4. 徐记海鲜：徐记海鲜虽然是一家以海鲜为特色的餐厅，但也提供了丰富的湘菜选择，如麻辣小龙虾、红烧肉等。

5. 玉楼东：玉楼东是一家拥有百年历史的湘菜名店，特色菜有麻辣子鸡、发丝牛百叶、臭豆腐等。

6. 老街鱼嘴巴：老街鱼嘴巴以鱼为主要食材，提供各种独具特色的鱼菜，如老街鱼嘴巴、麻辣鱼片、酸菜鱼等。

7. 壹盏灯：壹盏灯是长沙市的一家网红湘菜馆，招牌菜有鸭掌筋、红烧肉、炒牛肉等。

五、湘菜甘子豆腐做法？

食材：豆腐2小块，红萝卜50公克，竹笋1支，葱1支，蒜2颗，黑椒酱1/4杯，水2大匙

做法

1.豆腐洗净切三角片；红萝卜切片；竹笋切片；葱切段；蒜切片，备用。

2.热锅，倒入1杯油，加入作法1的豆腐片炸至金黄色，捞起沥油备用。

3.作法2锅中留少许油，爆香作法1的葱段、蒜片。

4.加入作法1的红萝卜片、笋片拌炒均匀。

5.加入所有的调味料煮至沸腾，放入作法2的炸豆腐拌炒至收汁即可。

六、龙利鱼湘菜做法？

做法 1、1000克鲜活的龙利鱼清洗干净。 2、加入50克姜丝、30克蒜米、50克香葱、20克黄酒、20克白糖、2勺生抽、5克盐，码味2个小时。 3、烧热锅子，加一勺油，一次放入铺满锅子的鱼，不要重叠，中火煎5分钟。 4、翻一面，再煎3~4分钟。 5、所有的鱼分别煎好后，根据个人口味洒上甜醋姜丝、泡辣椒。 6、肉质非常细嫩，非常鲜美

七、湘菜猪蹄汁子的做法？

主料:猪蹄7个

做法:

1、将猪蹄洗净，每只猪蹄一分为四，然后放入沸水中煮至断生，然后捞起洗净待用。

2、姜切片，剥好的蒜粒从中间一刀切大一分为二。

3、锅内烧油至6层热，倒入四川辣豆瓣酱炒干水份，然后下入姜蒜，香料，干辣椒和花椒，小火炒出香味，接着掺入清水，待烧开后依次加入盐，少许白糖，酱油(要适量，只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了)，啤酒，然后把准备好的猪蹄下入锅中，小火慢慢炖至粑软，然后捞起放入容器中，再用大火烧开汤料，捞去里面的各种佐料，加入味精，倒入水淀粉勾芡，再将汁淋于猪蹄上，最后撒上葱花即可。

八、兰湘子·湘菜小炒介绍？

湘菜特色小炒有以下几种：潇湘猪手 酸辣鸡丁 芙蓉鲫鱼 风情羊柳 金鱼戏莲 炸八块 口味蛇 洞庭金龟 鲮鱼烩芽白 开胃水鱼 金牌猪手王 火腿炒茄瓜 葵花虾饼 翠竹粉蒸鱼 翠竹粉蒸鮰鱼 青韭鱿鱼丝 发丝百叶 锅贴鱼 辣椒鱼 南荠草莓饼 浪花天香鱼 辣椒炒猪肚片 木桶辣子虾 酸辣肘子 老妈子带鱼 菊花青鱼 干锅手撕包菜 玻璃鲜墨 组庵鱼翅 好丝百叶 冰糖湘莲 贵妃醋鸡钵等。

九、湘菜牛肉臊子做法？

准备食材：牛肉40斤（牛腩肉,或者是带有部分牛筋的） 、菜籽油8斤 、葱油4斤（老姜片洋葱大葱各一斤） 、牛油5斤、 糍粑辣椒4斤（子弹头+二荆条各2斤） 、红油豆瓣2斤 、老姜2斤 、火锅底料2包 、花椒半斤 、白酒2两 、料酒半斤、 香料3两（打粉末） 、耗油半斤、 沙茶酱1瓶、 海鲜酱1瓶 、排骨酱1瓶 、鸡精味精适量、 蒜米5斤 、酱油1斤、 牛肉粉1两 、香茅草2两 

制作方法：

第二步：处理牛肉 起锅加冷水，把牛肉下锅，香茅草（去腥，增香）用纱布包住放锅里煮10分钟，打去浮末，捞出牛肉冷却切2cm左右见方的块。 

第三步：制作葱油 锅烧热倒入4斤菜籽油，油温7成热加入老姜片1斤，洋葱丝一斤，大葱一斤入锅炸至微黄，捞出残渣。 

第四步：制作糍粑辣椒 锅中加水，2斤二荆条（增香，提色）2斤子弹头辣椒（增香，提辣）下锅煮5分钟，捞出滤干水分，用刀或者机器剁碎。 

第五步：熬制酱料 起锅加50斤水烧开，倒入半斤耗油，沙茶酱，海鲜酱，排骨酱各一瓶，酱油1斤，牛肉粉1两，蒜米5斤熬制

 第六步：臊子熬制 锅烧热下菜籽油8斤，葱油4斤，牛油5斤，油温7成热，舀出一半油倒入刚才的酱料熬制锅中。剩下的油加糍粑辣椒不停的翻炒，水气蒸发后，下郫县豆瓣酱2斤老姜片，炒出红油，豆瓣颜色变白，加大红袍花椒半斤继续翻炒，最后加入香料3两，料酒半斤，白酒2两（香料白酒这些要最后起锅才加，因为都是易挥发的物质）关火冷却静置10分钟。用纱布装袋放进熬制锅。再加入切好的牛肉块，水开后20分钟，加入鸡精，味精（商业一般用量较大，鸡精味精起坨坨）再煮2分钟，起锅关火，捞出调料包，让牛肉焖至10分钟，找容器分装冷却后入冰箱保存。

十、兰香子和湘子湘菜的关系？

韩湘子传说八仙之一，湘子湘菜湖南菜系，两者无关系。