湘菜烤肠配方？ 湘菜凉拌菜调料配方？

一、湘菜烤肠配方？

1. 可以用新鲜猪肉或是冷冻猪肉，用绞肉机把猪肉绞碎。如果家里没有绞肉机的话，也可以在超市直接购买猪肉末。

2. 腌制，往100克猪肉馅中加入6克台式香肠配料和36克的冰水，先让配料和冰水充分融合后，再加入猪肉末搅拌均匀。如果想制作出正宗的台式香肠的话，可以再往里面加入一点高粱酒或是米酒。和天然的色素红曲，让香肠看起来更加诱人。

3. 建议大家用直径为22-42mm的肠衣灌制香肠，灌制时可以用漏斗套在肠衣上进行灌制。如果家里有灌肠机，也可以用灌肠机灌制。灌制时要先把肠衣口打结，灌肠要松紧适度。肠衣的长度一般是在10-12厘米左右，用细绳子系好。灌制好之后的肠衣，要用针扎若干个不等的小孔。因为这样，有利于烘香肠时空气和水分的排出。

二、湘菜凉拌菜调料配方？

辣酒紫苏剁椒煮小风螺的食材准备

　　小风螺（风螺产于海中，又称为花螺）600克，调料花雕酒300克，鲜紫苏10克，剁椒10克，花生油50克，盐3克，味精5克，胡椒粉3克，香葱5克，姜蒜末5克，鸡精5克，蚝油10克，香油2克，高汤200克，湿生粉10克

　　做法步骤:

　　1、将小风螺冷水下锅，水烧开后即离火捞出，去掉螺盖待用。2、锅中放花生油烧热，放入姜、蒜、鲜紫苏、剁椒炒香，再放入氽好水的小风螺，炒香后，放入盐、味精、鸡精、蚝油、花雕酒、高汤烧开，最后放入胡椒粉、香油，用湿生粉勾芡出锅撒上香葱。特点螺肉脆嫩，汤香辣可口。

　　湖南麻辣藕的食材准备:

　　藕1节，酱油2汤匙，醋2汤匙，油3汤匙，花椒30粒，姜末1汤匙，蒜末1汤匙，垛辣椒1汤匙，老干妈1茶匙，鸡精1茶匙

　　做法步骤:

　　1、把藕洗净去皮，放在高压锅里，加水没过表面，盖好，用大火煮。跑气后一两分钟关火，捞出来。这步就是要把藕煮熟而已，我经常煮过头，搞得藕一碰就碎……然后在案板上切成片，薄一点比较容易入味。

　　2、在炒锅里倒油，比平时炒菜多放一点，放花椒进去爆香（爆了之后最好把花椒捞出来，免得吃的时候满嘴花椒麻死）。

　　3、调小火，把切好的姜沫蒜沫放进锅里，这个用量随意……喜欢就多放一点。然后把醋、生抽（多放一点）、鸡精（除了盐）倒入锅中。如果喜欢深色的也可以放点老抽上色，我今天没放。

　　4、放完了就关火，放藕。

　　5、把垛辣椒、老干妈等等各种辣酱都放一勺进去，垛辣椒通常比较咸，不要放太多（这也是不用放盐的原因）。湖南人经常放干辣椒粉增加辣度，我还没有修到那个高度，垛辣椒就很可以了。

　　6、小心的翻一翻，如果煮过头，这时候藕就会变成碎片……当每一片藕都沾上调料之后，就可以出锅装盘啦。

三、湘菜香料油的熬制配方？

1、准备食材：姜300克、葱300克、蒜100克、洋葱两个、香菜一把、花椒20克、香叶30克、干辣椒20克、桂皮30克、小茴香20克、白芷30克、白扣30克、草果40克、八角30克、山奈20克、良姜30克、砂仁20克、肉蔻20克、菜籽油30斤

2、洋葱洗干净切小块，姜洗干净切片，蒜剥皮洗干净，葱洗干净切段，香菜洗干净备用；把上面的香料放盆里，加入水浸泡半个小时，洗干净沥干水分备用。

3、起锅烧油，锅里加入菜籽油，把姜片、洋葱块、葱段、蒜、香菜放进去，中火慢慢炸至，炸干炸出香味，然后把残渣捞出来。

4、油温4成热把洗好的香料慢慢地放进去，用小火慢慢炸制，炸制香料中的水分挥发完，炸出香味后，准备一个干净的容器，把熬制好的香料油舀进去，盖上盖子，焖5个小时，这样更入味。

四、湘菜干锅酱的绝密配方？

1、香辣干锅酱的制作所需原材料：红油160ml，香油60ml，鲜花椒2g，干花椒15g，泡椒节25g，干辣椒85g，小米辣颗15g，豆瓣酱35克，海鲜酱10g，小茴香5g，五香粉2g，沙姜粉5g。

2、具体做法：先把红油倒入锅内，接着放入干花椒，鲜花椒，干辣椒节，小米辣颗，泡椒节以及豆瓣酱，煸炒出香味。

3、接着放小茴香，沙姜粉，五香粉和海鲜酱，一起煸炒，最后浇入香油，搅拌均匀。

4、以上就是干锅酱配方和制作方法。

五、湘菜起源？

湘菜，又叫湖南菜，早在汉朝就已经形成菜系，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主，是中国历史悠久的八大菜系之一。 湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。官府湘菜以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等。民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜等。

六、特色湘菜？

1、烹调技法多

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

2、湘菜调味尤重酸辣

因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。

3、下饭

湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭，像外婆菜就是非常下饭的菜。

七、湘菜做法？

1.

用料

牛肉 300g

鸡蛋 10g

青辣椒 5g

小米椒 5g

香菜 10g

姜 5g

大蒜 5瓣

老抽 3g

生抽 3g

蚝油 3g

白糖 2g

盐 少2g

花椒1g

切好牛肉片加入鸡蛋和少许盐腌制

2.

倒入少许老抽拌匀备用

3.

准备好配料

4.

锅中倒油烧热倒入牛肉片煸炒两分钟盛出备用

5.

再倒少许油烧至冒烟倒入小米椒、姜、蒜、花椒爆炒到香味出来

6.

先加入肉片翻炒两下，再加上青椒香菜炒。

7.

过程中依次加入盐，生抽，蚝油、白砂糖煸炒三五分钟即可出锅。

8.

超级香辣滑嫩的湘味小炒牛肉就好啦

八、湘菜段子？

1. 一只脏兮兮的老鼠跑进了湖南餐馆，掉进了一个酱料锅里。当厨师发现时，他从锅里拿出老鼠，并把它放在一边，然后他说：“哦，这是恶热的胃口，当它出锅时它仍然够溪流一样的。”

2. 一位客人向服务员投诉鸡肉太辣。服务员回答说：“对不起，那是我们的湖南风味鸡肉。” 客人问：“怎么让它更不辣？” 服务员回答：“您需要更多的鸡肉来让您的舌头适应。”

3. 在一家湘菜馆里，有个客人点了一份外卖。服务员问客人：“请问你需要勺子和叉子吗？” 客人回答：“不用，我会用筷子。” 服务员回答说：“不用担心，你不需要筷子，这是一个菜可以用手抓的菜肴。”

4. 一位湖南厨师在炒菜的时候不小心把火炉点燃了，起火了。厨师没想太多，继续烹饪，一旁的看客很不安的问：“为什么不扑灭火势？” 厨师回答：“没事，对湘菜来说，火是天然的佐料。”

5. 一位顾客向服务员抱怨道：“这个菜干了，无法吞下！” 服务员回答：“抱歉，这道菜是湘西风味，很干，但带有浓郁的风味。” 顾客回答：“我看不出来！” 服务员耐心地解释：“有时候，当你品尝湖南菜的时候，你需要更多的时间来适应它们的风味。”

九、湘菜文案？

1、蜀湘情湘菜馆，味居三甲，湘誉人间。

2、尽情享受都市农家生活。

3、引领食尚，缔造味来。

4、尚膳若水，湘味荟萃。

5、湘菜精华，鱼甲天下。

6、甲鱼映像，回味湘江。

7、湘味三甲，纯然农家。

8、鱼映像，甲天下；农家风，湘菜造！

9、甲鱼一一把湘菜发扬光大。

10、极品农家湘菜的奢华享受。

11、无限湘味，甲鱼滋味。

十、湘菜语录？

1、享甲之尊贵，品鱼之魅力――甲・鱼印象。

2、甲鱼相映现奢华，湘菜真味数农家。

3、美味湘菜，甲鱼天下。

4、鱼跃龙门，更一层。

5、回归自然味道，演绎时尚风情。

6、吃湘喝辣，鱼还原味！

7、甲鱼味甲天下，湘菜源自农家。

8、纯真原味，奢华味道！

9、原始野味，领伟人豪情，在甲鱼映像。

10、充闻浓郁香（湘）味，缅怀家（甲）乡（香）老口味。