鸭杂炒辣椒川味正宗做法？

一、鸭杂炒辣椒川味正宗做法？

鸭胗先打横刀，再竖切薄片。鸭肝斜切厚片。鸭肠切段，然后将这些内脏用半汤勺生粉和半茶匙盐抓洗干净，最后用清水清洗两三遍，沥干备用;小米辣切斜圈;葱切段。

步骤 2

碗芡：一汤勺生抽，半汤勺蚝油/柱候酱，半汤勺淀粉，两汤勺清水，搅拌均匀。

步骤 3

热锅凉油，油温四成热，下蒜末，小米辣圈，花椒，八角，葱白，转小火煸香。

步骤 4

料头煸香后，倒入鸭胗和鸭肠，转大火，爆炒三分钟。（具体时间视鸭胗厚度来估摸）

步骤 5

接着倒入鸭肝，待鸭肝变色，淋入一汤勺料酒爆香，继续翻炒两分钟。

步骤 6

倒入碗芡，汤汁收到浓稠，倒入葱段，半汤勺香油，翻炒均匀即可出锅。

二、怎样做炒鸭杂？

一、用料:鸭杂6挂、料酒2勺、生抽2勺、小米椒5个、杭椒3根、蒜1瓣、盐1勺、洋葱1个、姜4片

二、做法步骤

步骤 1、杭椒/青椒（用杭椒更入味，更香），小米椒，洋葱，蒜瓣，姜片，鸭胗洗净一一切好备用（鸭胗切薄一些）。如果用的是冰冻鸭胗，先用开水焯一下，2分钟左右，水里放点料酒和姜片，

步骤 2、锅里倒油，适量就好，不要太多，油热以后倒入姜丝蒜片炒出香味。

步骤 3、杭椒，小米椒，洋葱下锅翻炒断生，多炒一会儿，把辣椒的香辣味道炒出来。

步骤 4、倒入鸭胗翻炒入味，加入1-2小勺白酒，2勺生抽，也可以淋一勺醋（调教从锅边沿淋入会更香），鸭胗翻炒变色后再加入1勺盐炒匀即可。

三、鸭杂炒什么配菜？

和芹菜一块炒材料 

鸭杂  500克

西芹 200g

剁辣椒 适量

鲜生姜  适量

花椒粒   适量

色拉油   适量

猪大油  适量

盐   适量

料酒  适量

白糖  适量

生抽  适量

淀粉 适量

味精  适量

做法

1. 将一个鸭子的鸭肠、鸭胗、鸭肝、鸭心洗净切碎（鸭肠切段、鸭胗切花、鸭肝、鸭心切片，呵呵，说明一下，我这里都是鸭贩帮我洗净切好的）

2. 西芹摘除掉叶，洗净切段，下滚开水汋一下，用凉水激凉沥水备用

3. 鲜生姜、大蒜切片

4. 剁椒（是在超市里买的丹丹剁辣椒，宋丹丹打的招牌，味道挺正，但湖南的剁椒最出名，也可自做）

5. 将鸭杂依次放入适量盐、料酒、白糖、生抽、剁椒搅拌调匀码20分钟

6. 置炒锅放入色拉油、猪大油混合烧热

7. 倒入码好的鸡杂炒散断生

8. 放入切好的鲜生姜片（也可以用泡子姜片）、大蒜片

9. 倒入沥了水的西芹段

10. 加入适量味精翻炒

11. 快速颠簸起锅盛盘即成，上桌～～朋友们，一定在偷偷流口水啦吧！

四、鸭杂的做法湖南味？

原料：一斤鸭杂、少许红辣椒、姜丝、蒜泥、姜、15g淀粉、油、盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、生抽、米酒。

第1步、准备好食材，鸭杂用水淀粉加少许油拌匀，少许红辣椒切丝，姜蒜切丝

第2步、盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、生抽、米酒调成酱汁。

第3步、起锅烧油，油七成热时，下入鸭杂快速翻炒变色，盛出备用，加入椒丝，姜蒜，鸭杂翻炒均匀，倒入调料汁，大火收汁出锅

五、川味鸭杂的做法？

主料： 一只鸭的鸭肝、鸭心、鸭肠、鸭皮、鸭油，泡椒（贵州叫“糟辣椒”，不好找的话可以用桂林辣椒酱替代）50克，葱丝、姜丝各50克。 配料：

　　白糖10克，黄酒20克，生抽、花椒粉、胡椒粉、鸡粉各少许。

　　鸭肝、鸭肫、鸭心切片，鸭肠破开，洗去渣滓，反复用盐+醋揉洗直至洁净无异味， 切成2厘米的小段，鸭皮切成2厘米见方的片，鸭油切成半厘米的小丁。

　煮锅加水烧开，下鸭肫煮2分钟，加鸭心、鸭肠、鸭皮再煮2分钟，加鸭肝煮1分钟后捞出。

　在炒锅内加入少许油，烧热后鸭油小火熬油，待鸭油丁缩至原先大小的1/3，捞出鸭油渣，转大火加葱丝、姜丝爆香，加泡椒略炒出香味后放入煮好的鸭杂翻炒30秒，加白糖、黄酒、生抽、花椒粉、胡椒粉、鸡粉再炒30秒即可。

六、炒鸭杂的家常做法？

一、用料:鸭杂6挂、料酒2勺、生抽2勺、小米椒5个、杭椒3根、蒜1瓣、盐1勺、洋葱1个、姜4片

二、做法步骤

步骤 1、杭椒/青椒（用杭椒更入味，更香），小米椒，洋葱，蒜瓣，姜片，鸭胗洗净一一切好备用（鸭胗切薄一些）。如果用的是冰冻鸭胗，先用开水焯一下，2分钟左右，水里放点料酒和姜片，

步骤 2、锅里倒油，适量就好，不要太多，油热以后倒入姜丝蒜片炒出香味。

步骤 3、杭椒，小米椒，洋葱下锅翻炒断生，多炒一会儿，把辣椒的香辣味道炒出来。

步骤 4、倒入鸭胗翻炒入味，加入1-2小勺白酒，2勺生抽，也可以淋一勺醋（调教从锅边沿淋入会更香），鸭胗翻炒变色后再加入1勺盐炒匀即可。

七、湖南炒鸭杂的做法？

一、用料:鸭杂6挂、料酒2勺、生抽2勺、小米椒5个、杭椒3根、蒜1瓣、盐1勺、洋葱1个、姜4片

二、做法步骤

步骤 1、杭椒/青椒（用杭椒更入味，更香），小米椒，洋葱，蒜瓣，姜片，鸭胗洗净一一切好备用（鸭胗切薄一些）。如果用的是冰冻鸭胗，先用开水焯一下，2分钟左右，水里放点料酒和姜片，

步骤 2、锅里倒油，适量就好，不要太多，油热以后倒入姜丝蒜片炒出香味。

步骤 3、杭椒，小米椒，洋葱下锅翻炒断生，多炒一会儿，把辣椒的香辣味道炒出来。

步骤 4、倒入鸭胗翻炒入味，加入1-2小勺白酒，2勺生抽，也可以淋一勺醋（调教从锅边沿淋入会更香），鸭胗翻炒变色后再加入1勺盐炒匀即可。

八、猪肉炒鸭杂的做法？

爆炒鸭杂的做法主料鸭杂200g 辅料油适量盐适量辣椒20g姜100g味精适量 1.鸭肠要在水里开水里捞下去腥，洗好备用2.将鸭杂分开切好备用3.作料准备好，这里小辣椒和姜蒜没有拍到4.锅里倒油大火爆炒鸭子5.把鸭杂水分炒干了倒入小辣椒，姜，蒜炒匀6.鸭杂炒出辣味来了在放嫩姜丝和甜椒炒几下加入味精关火7.香辣鸭杂出锅了

九、洋葱炒鸭杂的做法？

用料

鸭杂1份，洋葱1小个，胡萝卜半根，青椒半个，红椒半个，生姜2片，蒜头2粒，食用油适量，白胡椒粉少许，料酒适量，盐适量，生抽适量，糖3勺，醋少许，生粉适量

做法

1将所有配菜切成片。

2鸭杂切成片儿，加入生粉，料酒和盐，抓揉一段时间后清洗干净。重新加入盐料酒白胡椒粉，抓匀后腌制二十分钟。

3起油锅，油热后，放入鸭杂，大火煸炒至表面变色就盛起来。

4 重新起油锅，油热后放入，洋葱，生姜和蒜片煸炒至洋葱变软，出香味。

5放入胡萝卜片，煸炒片刻。

6放入青红椒片，继续煸炒片刻。

7倒入鸭杂，并调入半勺盐和三勺糖。将盐和糖尽量撒在蔬菜上，翻炒片刻后，调入适量生抽。

8继续翻炒片刻，加入少许醋，再翻炒几下就可以出锅了。

十、鸭杂炒什么配菜好吃？

姜，芹菜，蒜头，胡萝卜，青椒，鸭肠 ，酸豆角，红椒，鸭心，豆芽，黄瓜

炒鸭杂的用料 葱,姜,蒜小米辣,干辣椒 鸭杂处理后切片加入少许盐,嫩粉,料酒腌制 辅料切好备用 锅中下油,待油烧辣下辅料煸香,在放入少许的豆瓣酱和酱油翻炒 辅料煸香后放入鸭杂速炒,以个人口感看时间, 炒好后放入芹菜,葱段出锅。