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爆炒泥鳅湘菜? 爆炒花甲湘菜做法?

2024-12-01 16:10:49湘菜1

一、爆炒泥鳅湘菜?

食材:新鲜的泥鳅、青红椒、姜、蒜、小米辣、黑豆豉、米酒。调味料:盐、鸡精、生抽、蚝油。

步骤:1 泥鳅买回来放锅里撒上一把盐,快速将锅盖盖好,十多分钟后泥鳅就杀死了。将泥鳅用清水洗干净,带上手套将泥鳅平摊。用手指按住用菜刀切开肚子刮净内脏,去掉内脏然后冲洗干净备用。

2 青红椒切丝,姜蒜剁碎,小米辣切圈备用,准备一小碟黑豆豉。

3 锅烧热下油,锅边缘均匀撒上食盐。这一步是为了防止泥鳅粘锅或者粘黏在一起。油烧至冒微烟,放入泥鳅煎三分钟左右适当的翻面继续煎,直到表面看起来皱皱的焦焦的,放姜蒜、小米辣、黑豆豉炒香,接着放青红椒丝,淋上一点米酒去腥增香,待酒气挥发放蚝油、生抽炒匀,辣椒断生后放盐、鸡精翻炒片刻出锅。这样一道香喷喷的爆炒泥鳅就做好了!泥鳅吃起来香甜可口,又有豉香又有蒜香,微辣的口感正好开胃,来上一杯小酒小酌再合适不过了!

二、爆炒花甲湘菜做法?

用料:花甲 850g,小葱 5根,姜 1坨,蒜 4瓣,豆瓣酱 1勺,料酒 2瓶盖,食用油 适量,二斤条 适量,小红椒 适量,香菜 3根

做法步骤

1、花甲吐沙,辣椒切圈,蒜切碎,姜分两份,一份切碎,一份拍碎,葱分两份,一份捆一把,一份切葱花,香菜切段

2、将吐沙完的花甲洗干净,冷水下锅,放入葱和姜以及料酒,然后烧开

3、水开之后,确保每个花甲都开口了,然后捞起来沥干水分,如果怕花甲还有沙,那就捞起以后再冲洗一下

4、锅热放油,油热之后放姜蒜和辣椒还有豆瓣酱,炒香

5、炒香以后,倒入花甲,翻炒均匀,为了让花甲入味,最好多炒两分钟

6、最后放入葱花和香菜,翻炒均匀

7、装盘,收工!

三、湘菜爆炒鸡丁做法?

鸡胸肉洗净,横刀切两片,再跟着纹路直切条状,再切丁。装碗加料酒拌匀腌制十分钟。

黄瓜洗净切丁,红萝卜削皮洗净切丁,花生米洗净沥干水备用。

大葱切片,大蒜切末,生姜切末,热锅冷油加花生米小火慢炒,一分钟后,中火炒至花生米炸开,加入红萝卜丁炒断生,加入鸡肉丁炒变色,加姜,蒜炒香,加入生抽炒匀,加入大葱和黄瓜,炒断生,加盐,胡椒粉,味精,炒匀,加淀粉水勾芡,拌匀即可,装盘。

四、湘菜爆炒蛏子做法?

1.爆炒蛏子的做法步骤

2.准备配料:姜片,蒜瓣,葱段。

3.青辣椒,红辣椒各2个,喜欢的辣椒去除头尾,辣椒竖直用刀往下划开,去籽。

4.处理好的辣椒切成四边形。

5.锅中注入适量清水烧开,放入盐食用油,倒入处理好的蛏子,煮至贝壳全部爆开。

6.热油起锅,倒入葱姜蒜煸香。7.倒入处理好的蛏子,放入耗油,老抽,料酒炒香。

8.撒入盐,鸡粉,白糖,油泼辣子炒制入味。

9.注入适量清水煮5分钟制熟透。

10.加入切好的辣椒,撒入适量孜然粉,水淀粉勾芡浓稠。

11.装盘即可。

五、湘菜爆炒鸡的做法?

具体做法如下:准备材料:鸡肉,姜 ,大蒜,老抽,生抽,蚝油,料酒,干红辣椒,青椒。

1、鸡肉斩小块,加一点盐,胡椒粉和料酒抓匀;

2、姜切片,青椒切圈,大蒜整颗剥皮;

3、起锅放油,爆香姜蒜;

4、放入鸡块爆炒;

5、很快就能炒到鸡块变色;

6、加入干辣椒,炒到能闻到辣椒的冲味;

7、烹入老抽生抽和蚝油;

8、翻拌均匀,锅里材料全部上色了加小半碗热水;

9、焖5分钟,此时鸡肉已基本熟了,加入青椒,再煮3分钟,出锅。

六、爆炒田鸡的做法湘菜做法?

把田鸡洗干净,切好放入锅中,加入干辣椒,麻椒,适量的盐翻炒

七、椒盐泥鳅湘菜的做法?

食材用料 小泥鳅20条 青葱2根 姜5克 蒜5克 干椒5个 椒盐 食用油 盐 料酒10ML 椒盐泥鳅的做法 1.买来活泥鳅在盆中放水养1-2日,水中滴1匙食用油,使其吐净肚中沙污,中途换水1-2次。 2.空锅烧大热,用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里,同时急速盖上盖;(活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的)。 3.锅洗净重新置火上,加食用油,油热5成时(手放在油上空,感觉有点温热),将泥鳅放入,炸至表面凝固捞出。 4.继续让锅中油温升至7成(油中插入一筷,筷周围冒出无数小泡泡),再次放入泥鳅复炸至表面焦香,体呈金黄色。 5.捞出摊晾控油。 6.青葱、姜、蒜分别切成末,干椒切成小细圈。 7.锅中留些许刚炸泥鳅的油,中大火加热,下姜蒜椒末爆香。 8.倒入炸泥鳅,盐,料酒翻炒,最后再撒入椒盐拌匀,加重泥鳅的味道,关火,盛起泥鳅。

八、爆炒猪舌头的做法湘菜?

用料:猪舌头1个条、蒜苗适量,生姜适量,大蒜适量,花椒粒随意,干辣椒随意,料酒少许,生抽或老抽少许,蚝油少许,鸡汁少许,香醋少许盐适量,白糖少许,鸡精适量,胡椒粉少许

川菜炒猪舌头做法步骤:

1/猪舌用热水洗干净,切薄片。

2/锅中水烧开,加入切好的猪舌头,再次烧开后捞出。用清水冲洗干净沥水备用。

3/蒜苗洗干净切段,姜去皮切片,大蒜去皮拍扁,花椒粒和干辣椒适量。

4/锅中倒油烧热加入大蒜和姜片稍微翻炒下。再加入花椒粒和干辣椒,小火炒出香味,稍微翻炒会儿即可,倒入猪舌。

5/大火翻炒后加入少许料酒,少许醋,少许蚝油和鸡汁,两三滴老抽翻炒。加入少许白糖和适量盐翻炒。炒至水稍干的时候加入蒜苗白翻拌一下。撒鸡精胡椒粉蒜苗叶炒匀关火出锅,川菜炒猪舌头就做好了。

九、湘菜爆炒鳝鱼片的做法?

食材:黄鳝、姜、蒜、红青椒、鸡精、胡椒份、料酒、酱油、生粉、小米椒、紫苏(可有可无,最好有可以去腥,但比较难买到)

第1步:将黄鳝切段,放入“面粉”洗赶紧,推荐用“面粉”洗,这样黄鳝黏液就能洗得很干净了!将姜蒜切好,生粉一勺、酱油一勺、鸡精一小勺、料酒一勺,放入洗切好的黄鳝搅拌腌制20分钟。

第2步:锅中放油,倒入腌好的黄鳝段,小火炸至金黄捞出。

第3步:洗干净锅,放油烧热,将蒜姜小米椒放入热油中爆出汁,再放入切好的一半辣椒和紫苏大火炒10秒后放入炸好的黄鳝段,再次加入剩余的辣椒、一勺酱油和料酒,鸡精胡椒粉少许,盐少许,翻炒20秒,盖上锅盖闷3到5分钟收汁。

第4步:出锅

十、猪心的家常爆炒湘菜做法?

原料:猪心、蒜苔、小米辣、水、姜、油、盐、糖、生抽、料酒。

做法步骤:

第1步、先把,猪心切片。

第2步、切片的猪心,浸泡出血水。

第3步、浸泡好的猪心,冲洗干净,沥干水份备用。

第4步、蒜苔洗干净,切成小段,备用。

第5步、姜洗干净,切片,小米辣洗干净,切段备用。

第6步、热锅起油,放入小米辣和姜片。

第7步、把小米辣和姜片,翻炒爆香。

第8步、然后,倒入猪心。

第9步、旺火,快炒均匀。

第10步、加入蒜苔。

第11步、加入料酒。

第12步、加入盐。

第13步、加入生抽。

第14步、加入水。

第15步、加入糖。

第16步、快速翻炒均匀。

第17步、汤汁浓稠,关火盛出。

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