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湘菜清炖牛腩做法? 湘菜清炖鱼家常做法?

2024-12-04 00:47:54湘菜1

一、湘菜清炖牛腩做法?

材料:

牛腩300克,一根白萝卜,葱姜适量,一小把黄豆,2片山楂,2片白芷,一把香菜,适量葱花。适量盐,适量胡椒粉。

制作方法:

1.准备一块牛腩,先把他切成大块。然后再切小块。大小跟做红烧肉一样。

2.起锅烧水,冷水下入牛肉,再加几片生姜跟葱结去腥,最后倒一点白酒。开大火把水煮开。

3.水开之后撇去表面的浮沫,把里面的血水煮出来。

4.煮个三分钟左右,捞出来过一遍温水。

5.切记要用温水,把表面的杂质洗掉。然后把水倒掉备用。

6.再切点葱姜备用。

7.准备一小把黄豆,2片山楂片,2片白芷,这些材料可以去腥增香提味。淘洗干净备用。

8.准备煲汤的砂锅,加水先把水烧开。

9.然后倒入牛肉跟葱姜、山楂、白芷、黄豆。盖上盖子,水开转小火炖煮1个半小时。

10.炖煮的时候把白萝卜切成滚刀块备用。

11.香菜跟葱花也切一下备用。

12.时间到了之后调入盐跟胡椒粉,然后倒入白萝卜,炖煮上20分钟。

13.时间到了之后把香菜葱花加进来

二、湘菜清炖鱼家常做法?

2.把鲤鱼对半切开,用一半就好;鱼尾处和鱼头处各划一刀,取出鱼腥线。

3.家里的锅有点小,整条鱼做不太方便,咱们把它从中间切开。

4.葱切段、姜切片,蒜用刀拍一下就行了。

5.起锅,把锅烧干,锅中倒油;油温烧至五成热,放入姜片,接着放入鲤鱼,转中小火把鲤鱼给煎一下(鱼要煎一下在炖,直接炖,汤汁不发白)。

6.鲤鱼稍微定下型之后,把鱼翻过来煎;然后放入葱和蒜,倒入清水没过鱼,大火烧开(一次加够水,中途加水会影响汤汁的浓白)。

7.烧开后,转小火炖30分钟,这会的汤汁就有些白了,一会儿更加浓白。

8.三十分钟之后,关火;用筷子挑出葱姜蒜,然后,放入一小勺盐调味儿(盐要最后放,这样鱼肉不会发柴),搅拌均匀,盛出即可。

三、蛇肉的做法?

一、桃汁蛇肉的做法

  材料:蛇段500克、桃子罐头、胡萝卜丁、芹菜末。干白葡萄酒200克、陈皮25克、黄油5克、高汤、精盐、生姜片、洋葱片、玉米淀粉各适量。

  做法:

  1、桃子罐头取出沥水,切成片。蛇段切成块,去净骨刺。锅置火上,加入清水、蛇块、陈皮、生姜片、精盐,烧煮至蛇块熟透,捞出沥水。

  2、净锅置火上,加入高汤、葱头丁、胡萝卜丁、芹菜末、精盐,烧沸后下入蛇肉块、干白葡萄酒,再烧沸后捞出蛇肉块,冷却后装入盘中。

  3、净锅置火上,桃子罐头汁加入玉米淀粉拌匀,连同桃片倒入锅中烧沸,再改小火翻炒,成浆后加入精盐、黄油,烧至微沸时出锅,浇在盘中蛇肉块上即成。

  二、蛇羹的做法

  材料:过树榕蛇、饭铲头蛇、金脚带蛇各1条、水发香菇、黑木耳各20g、熟火腿丝、25g、陈皮1块、芫荽3g、调料适量。

  做法:

  1、蛇宰杀,剥皮,剖腹后切段,加黄酒,葱,姜,盐,陈皮丝上笼蒸熟,剔出蛇肉,撕成丝;

  2、猪油烧热,爆香葱,姜末,下香菇,木耳丝,烹上黄酒,翻炒,加蛇丝爆炒起锅备用。再加油爆香葱,姜片,加水煮沸,蛇骨用纱布包好放人,文火焖煮2小时后,弃纱布包,人备用料再焖煮20-30分钟,调入精盐,勾薄芡,淋上猪油撒上火腿丝与芫荽末,胡椒粉,味精,佐餐食。

  三、黄豆炖蛇汤的做法

  材料:草蛇1条(约重750克)、干黄豆50克、植物油20克、精盐3克、味精2克、鸡精粉1克、白糖1克、白酒5克、胡椒粉1克、葱5克、姜10克。

  做法:

  1、蛇宰杀后去皮、内脏,剁成3厘米长的段,氽水后待用;黄豆洗净,用温水泡至五成发;姜切片,葱切花。

  2、锅置旺火上,放入底油,下姜片煸香后加入蛇段,烹入白酒除去腥味,加入清水和黄豆,旺火烧开后撇去浮沫,加入精盐、味精、白糖、鸡精粉,小火炖上1小时至蛇肉软烂,撒上胡椒粉、葱花即可。

四、烧烤蛇肉怎么做法蛇肉烧烤做法?

把蛇皮扒下来 肉洗好 控水 切成 与竹签的3分之2大小 把蛇肉 放到一个容器里 少许精盐 (放多少要看 蛇肉多少来定) 料酒 (去处土腥味) 少量酱油 高汤精(味精,鸡精也可) 腌制半个小时以上 时间长点 肉能入味,最后就要 用竹签穿上 可以烤了 如果家里有老干妈辣酱 烤试可涂抹上一点 味道更佳 需要注意要是打算方辣酱 腌制时 别方太多盐,咸了可不好吃了,等快要熟了,放上孜然,细辣椒面 ,再烤一会 就ok了

五、螺蛇肉的做法?

主料:  螺蛇肉1000克

辅料:鲜红辣椒75克,姜25克,八角1克,桂皮1克,香叶1克。

调料:植物油150克,香油5克,辣妹子酱20克,豆瓣酱10克,花生酱5克,肉清汤1000克,詹王鸡粉13克,老抽10克,湿淀粉10克。

制作方法:

1、将螺蛇肉切成长约10厘米的段。

2、炒锅中放入油,加入香料及调料,下入螺蛇肉段小火煸炒片刻,倒入肉清汤,改用文火煨制七成烂,取出留原汤。

3、把红椒切成10厘米左右的段,下锅片刻后,加入煨好的螺蛇肉和原汤适当调味,然后勾芡淋上香油,出锅即成。

六、蛇肉炖鸡的做法?

蛇肉炖鸡的做法?

处理好的蛇肉,斩中段。鸡肉,斩块二者放入高压锅内,加上玉米,当归,桂圆,枸杞,添适量清水,盖紧高压锅,煤气炉上中火烧至丁丁不停旋转喷气,再过5分钟就熄火

撇去浮油,加盐调味,试味即可

七、蛇肉羹的做法?

主料:

蛇肉300克;

 辅料:

鸡胸脯肉150克,火腿100克,冬笋100克,鸡蛋清15克;

调料:

料酒15克,盐3克,胡椒粉1克,味精2克,白兰地5克,淀粉(玉米)10克,鸡油15克,姜5克,小葱10克,香油2克;

 做法:

 1、先杀死蛇;

 2、左手紧攥蛇头,右手握紧蛇皮向下捋去,用小刀沿蛇脖划一圈,退去蛇皮用小刀从蛇的颈部划至腹部,取出内脏;

 3、洗净后用清水煮熟,捞出,放入冷水中浸凉;

 4、逐将蛇肉撕成丝,让煮蛇的汤沉淀,备用;

 5、将小鸡脯肉片去筋、皮,切成细丝;

 6、用精盐、绍酒、味精腌入味;

 7、加少许鸡蛋清、玉米粉浆好,再用沸水烫熟;

 8、将冬笋切成细丝;

 9、将熟火腿切细丝;

 10、汤锅置火上,加入煮蛇的原汤和适量奶汤,煮沸;

 11、下蛇丝、鸡丝、冬笋丝,并用精盐、味精、白兰地酒、胡椒粉调好口味;

 12、用玉米粉勾成薄芡,淋些香油,撒上葱丝、姜丝即可出锅

八、椒盐蛇肉的做法?

 主料:蛇肉

1.将蛇剁成一段段,焯水,倒入高压锅。锅内烧油

2.倒入蛇料,爆香后放入花生酱、南乳汁、辣油爆炒,加入适量高汤(根据蛇肉的量而加),烧开后放入十三香。

3.稍煮一会倒入高压锅内,汤汁要没过蛇肉,放入红卤粉(如炒一盘菜的盐量),高压7分钟。

4.高压七分钟后,过两分钟拿开高压锅冒,放气打开,挑出蛇肉,不要粘上蛇料。锅内烧大半锅油,大火烧开后小火将捞出的蛇肉沥干后倒入烧沸的油里翻炸几下捞出。

5.立即边翻抖边撒上味精和椒盐即可。

6.将蛇肉加料酒拌匀腌片刻;炒锅注油烧至八成热,下入蛇段炸至金黄色,捞出;待油温升高时,下入蛇段复炸,捞出控油;葱切末,青红椒切粒;炒锅留底油烧热,下葱末、青红椒粒炒香,放入蛇段、椒盐翻炒,淋入香油即可。 

7.洗净的红椒切细丝,改切成粒。洗好的青椒切细丝,改切成粒。锅中注入适量清水烧开,倒入蛇肉段。加入盐、鸡粉、料酒,拌匀。

8.盖上盖,烧开后用中小火煮约90分钟。揭盖,捞出蛇肉,沥干水分,待用。把蛇肉装入碗中,加入生抽、吉士粉,拌匀。撒上适量生粉,拌匀上浆,腌渍约10分钟至其入味。热锅注油,烧至四五成热。

9.放入蛇肉,拌匀,用中火炸约1分钟。至蛇肉呈金黄色,捞出,沥干油,待用。锅底留油烧热,倒入蒜末,爆香。放入青椒、红椒,炒至变软。撒上葱花、胡椒粉、五香粉,炒香。倒入炸好的蛇肉,炒匀。加入盐、鸡粉、料酒、芝麻油。炒匀,至蛇肉入味。

10.关火后盛出炒好的菜肴即可

九、蛇肉汤的做法?

一、清炖蛇汤

用料:蛇肉750克,细盐10克,味精5克,葱15克,甜酒酿20克,姜4块

制法:

1.蛇肉剁成一寸左右的段,投入开水锅内过一下,捞出清水洗净,放入汤锅内。

2.汤锅置火上,加清水(1500毫升)、甜酒酿、葱、姜块,用旺火烧开,撇去浮沫,移置小火上煮至酥烂之后,拣去葱、姜块,放入细盐、味精,起锅盛入汤碗内即成。

十、蛇肉的正确做法

食材/调料:蛇肉1000g、土鸡蛋5个、油适量、盐适量。

一、将洗净的蛇切段。

2、鸡蛋煮熟。

3、煮熟盛出,剥皮备用。

4、蛇肉下锅焯水。

5、盛出备用。

6、锅中放少量的油,放入蛇段翻炒。

7、放水和盐。

8、放入准备好的鸡蛋。

9、放在砂锅中煲一个小时左右。

10、蛇汤制作完成。

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