湘菜臭桂鱼的制作方法？

一、湘菜臭桂鱼的制作方法？

湘菜臭桂鱼制法：1.桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。2.鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。3.炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。 （不喜欢臭豆腐的不放也可以。）4.锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成。

二、臭金桂鱼是桂鱼吗？

答：是桂鱼。臭桂鱼又名臭鳜鱼，是安徽省徽州地区的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一，该菜品源于安徽省徽州地区；初次见到的人大多不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。其实食客不用担心，这绝对不是菜变味而发出的异味，而是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道如此鲜美，这就是徽州的名菜—臭鳜鱼。

三、为什么湘菜馆有臭桂鱼？

因为臭鳜鱼闻起来臭，吃起来香，保持了鳜鱼的本味原汁。所以是湘菜的招牌菜。具体做法如下：

食材：

臭鳜鱼1条、油两小勺、蒜苗四五根，还需要准备好彩椒一个、剁椒适量、葱姜适量、淀粉两勺、料酒适量。

步骤：

　　1、首先我们需要把臭鳜鱼清洗干净，浸泡上20分钟。然后选择用纸把水分都吸干，然后选择切好花刀，把臭鳜放置到平底锅中，等到煎成两面金黄色的时候就可以把臭鳜鱼捞起，放到盘子中选择待用。用剩下的油来炒葱和姜，等到炒出香味儿的时候我们再选择放入其中剁椒进行翻炒。然后再放入水，倒上生抽和料酒，然后我们再选择放入其中鱼，炖上20分钟。

　　2、炖鱼的时可以把蒜苗和彩椒切好备用，等到鱼熟了之后就可以先捞出来，然后我们选择在剩下的汤汁中放入一定的蒜苗和彩椒，然后稍微的煮上一会儿就可以勾芡。把勾好的汤汁淋到鱼上就可以吃了。

四、臭桂鱼是秋刀鱼吗？

臭鳜鱼是桂鱼腌制而成的一道菜，虽然闻着比较臭，但吃起来是很香的。桂鱼的肉质比较细嫩，没有刺，且营养丰富，老人和小孩都很适合吃。它是徽州传统的名菜，是代表菜之一。制作过程非常讲究，是用新鲜的鱼在淡盐水中先腌，六七天后发出臭味时再放油锅煎，然后配猪肉片，笋片浓缩而成。

五、湘菜桂鱼做法？

今天给大家推荐一道湘菜美味：清蒸桂鱼

首先说一下食材用料

桂鱼‬一条‬

盐10克

姜15克

葱20克

料酒10克

油10克

红椒100克

蒸鱼豉油10克

我们把买来的新鲜桂鱼清洗一下，去除鱼鳞，再把鱼腮去除，随后把鱼的内脏鱼也去除，同时在把鱼肚子里的黑膜清洗掉，下面这一部很重要是需要将鱼身均匀涂抹食盐反复搓搓把鱼身体的粘膜搓掉，这样可以减少鱼的腥味，（处理鱼的这几个步骤可以在买鱼时让老板处理也可以）

清洗好鱼后我们开始准备下一步，我们将葱白切段，葱绿切丝备用，红椒切丝备用，姜切片备用，下面鱼身两面切口，倒入料酒腌制15分钟。

腌制好的鱼我们将鱼肚中塞入葱段，切口处塞入姜片，上锅蒸十分钟，去掉姜片，铺上红椒丝，撒上葱丝，淋上蒸鱼豉油，这时我们在起锅将油烧热后淋在鱼上即可。谢谢大家的耐心阅读。

六、臭桂鱼好吃吗？

它可是很美味的一种食材，吃法也是相当多，平时大家都是把它做成红烧鱼，搭配着米饭一块吃，美味可口还特别下饭了，那你知道臭桂鱼好吃吗？在我看来，这个臭鳜鱼要想做出来好吃，方法比较简单，首先我们把买好的臭桂鱼洗净，用淀粉，料酒腌制一下，把大葱洗净切成小段，把大蒜拍面切成碎末，把香菜切成小段，之后把它放在油锅加上水煮鱼调料和水烧开，煮上二十来分钟也就可以了。

七、干锅桂鱼湘菜？

主料：桂鱼仔750克。

配料：鲜尖椒30克。

调料：植物油1000克(实耗50克)，精盐3克，味精2克，白醋5克，料酒20克，豆瓣酱10克，辣妹子5克，紫苏叶10克，干椒30克，大蒜子25克，葱20克，姜20克，红油5克，香油2克，鲜汤500克。

做法:

1、桂鱼仔去鳞、鳃、内脏，剞上一字花刀，用盐、葱(15克)、姜(15克)、料酒汁腌制入味待用。

2、大蒜子去蒂;红尖椒切滚刀块;紫苏叶切碎;干椒切段;余下的5克姜切片，葱切段。

3、锅置旺火上，下入植物油，烧至七成热时，下入桂鱼仔炸至金黄色捞出。

4、锅内留余油，下入姜片、豆瓣酱、辣妹子、大蒜子、干椒段煸香，下入桂鱼仔，烹入白醋、料酒，下红尖椒、盐、味精、鲜汤，调好滋味，淋入红油，放紫苏叶，旺火将汁稍微收干，出锅装入干锅内，撒葱段即成。

八、湘菜桂鱼介绍？

1.将桂花鱼宰杀，青椒切片备用。2.取锅下入茶油烧香将桂鱼煎一下，加入高汤，煮8—10分钟加入青椒片和以上的调料。3.调好味盛入垫有紫苏的器皿中加热食用。

九、臭桂鱼是怎么变臭的？

臭桂鱼是因为在加工过程中发酵而变臭的。臭桂鱼一般是将桂鱼加工后晾干，然后放入密闭的容器进行发酵。在发酵过程中，由于微生物的作用，桂鱼体内的蛋白质和脂肪分解产生了大量氨基酸，同时也产生了一些有臭味的气体。这些氨基酸和气味通过一系列复杂的化学反应，产生了臭桂鱼特有的香气和口感。臭桂鱼是中国传统的特色食品之一，因其独特的风味而备受青睐。此外，臭桂鱼富含蛋白质和多种营养素，具有补血养颜、增强免疫力、强化骨骼等多重功效。因此，适量食用臭桂鱼可以带来很多好处。

十、臭桂鱼和桂鱼是一种鱼吗？

臭桂鱼是桂鱼为原料做成的。 臭桂鱼又名臭鳜鱼，是汉族传统名菜，徽州菜的代表之一，源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带），流行于徽州地区。初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。其实，你一点不用担心，这决不是菜变味而发出的异味，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，这就是徽州、新化的名菜臭鳜鱼