湘菜上菜的顺序及讲究？

一、湘菜上菜的顺序及讲究？

　　1、先冷后热

　一般湘菜馆的上菜顺序都是：先把冷菜给上了，然后再去上热菜，如果冷菜还没有上的话，一般服务员都是不会去上热菜的。当然，也有一些特殊的情况，有些客人会说明先上什么，这个时候按照客人的喜好上菜就行了。

　2、按照先点先上的原则

　湘菜馆的上菜顺序要按照先点先上的原则，客人先点什么，就先做先上什么。在用餐高峰期偶尔会出现错误的情况，这个时候不要着急，服务员可以先了解情况，再跟客人解释清楚。

　　3、上菜速度的控制

　　湘菜馆上菜的时候，还有一个原则，就是可以根据桌面上菜的情况来进行控制，当桌上快没菜了之后，这个时候我们就可以加快上菜的速度。当桌上摆满了菜品时，我们就可以降低上菜的速度，尤其是素菜可以稍微推迟。

二、酒席上菜顺序？

酒席上通常先上凉菜，再上热菜，最后上主食

三、米其林上菜顺序？

       上菜程序：一般中餐宴会上菜的程序是：第一道是凉菜或冷盘，（约8分钟后）第二道是开胃汤，（分汤后，换盘与碗等）第三道是头菜（一般为宴会的代表性的菜点），第四道菜为主菜（较高贵的名菜），第五道是一般热菜（数量较多，又可以细分为先熘爆炒菜，后烧烤菜，再素菜，最后鱼。

       一般台面上的菜不要超过六个菜，除客人要求把菜留在桌上，但是菜不能垒放。一个菜放台面的中间——除了分菜和转盘之外，两个菜相对而放，三个菜呈三角，四个菜呈正四方形，五个菜呈五角星形等），第六道是汤菜（正式的汤，或二汤，例如婚宴中的两汤、四汤或六汤），第七道是甜菜（随上点心），最后在主食之后上水果。

四、国宴上菜顺序？

APEC第二十二次领导人非正式会议欢迎晚宴2014年11月10日晚上刚刚结束，国宴中的菜品也都早已被各大媒体纷纷披露，标准为“四菜一汤”。先是一道冷盘，随后按照顺序依次是上汤响螺、翡翠龙虾、柠汁雪花牛、栗子菜心、北京烤鸭，之后是点心、水果、冰淇淋、咖啡、茶。

五、临沂上菜顺序？

“流水的八大碗，铁打的烧肉”，“八大碗”遍布大江南北，而临沂的“八大碗”也独具特色，上菜顺序为：

八大碗讲究上菜前先上四小碟，即：鱼子干 醋拌藕丝 猪头肉 猪下水， 后两种芥末酱

然后在上八大碗： 八大碗粉条 ， 八大碗酥肉 ，八大碗鸡蛋汤， 八大碗青椒炒鸡， 八大碗清蒸鱼 ，八大碗芹菜肉丝 ，八大碗红烧五花肉 ，八大碗酥鱼

六、会所上菜顺序？

会所上菜即是将上台的菜按一定的格局摆放好，摆菜的基本要求是 : 要讲究造型艺术，要注意礼貌，尊重主宾，要方便食用。需注意以下几点：

1、上菜位置在陪同（或副主人）右边，在零点上应灵活掌握，以不打扰客人为宜，但严禁从主人和主宾之间上菜。

2、上菜应按照顺序进行，冷菜→ 例汤→热菜→汤→面点→水果（要先冷后热，先高档后一般，先咸后甜）。

3、上菜时应用右手操作，并用：“对不起，打扰一下”提醒客人注意。将菜放到转台上（放菜时要轻）并顺时针转动转台，将所上的菜，转至主宾面前，退后一步，报菜名：“宫保鸡丁，请品尝”，并伸手示意，要声音宏亮，委婉动听，上每道菜时都要报菜名，视情况作适当介绍。

七、淮扬菜上菜顺序？

冷菜应该是最先上桌的，然后再上头菜，例如鱼翅、 海参、鲍鱼、燕菜等等，随后是热炒，上热炒菜时应该根据烹调方法的不同、品位的差别、荤菜、素菜的区分等合理间隔上桌，然后再陆续上大菜，其间也可上一道咸点，最后再上甜菜、点心等。

八、omakase上菜顺序？

Omakase指的是日本料理中的一种体验方式，由主厨根据客人的口味和喜好，为客人定制一份个性化的菜单。因此，每家餐厅的上菜顺序可能略有不同，以下是一般的Omaksae上菜顺序：

1. 前菜/开胃菜：这是一般的餐厅开胃菜，用来引起食欲和展示厨师的创意。这些小菜通常呈现原料的原汁原味，口感清淡，避免太重口味。

2. 刺身：生鱼片通常是Omaksae必备的一部分。一般来说，从口味轻的鲷鱼、甜虾、沙丁鱼等开始，到口感更为丰富的刺身，如金枪鱼、三文鱼、鲑鱼、海胆等。

3. 烤物：通常烤鱼和烤肉是Omaksae的主打，这个环节可能称为“烧物”或“烤物”。以海产如鲷鱼和竹荚鱼为主，也会有肉类烤串如鸡肉、鸭肉、猪肉等。

4. 炊饭/面食：这个部分可以是炉端烧（铁板烧）、寿司或是天妇罗等装饰美食。

5. 汤或一道煮物：这个环节可能称为“汤物”或“煮物”或“主菜”，常常是以牛肉、鸡肉、海鲜、蔬菜等为主材，以味道浓郁为特点。

6. 果汁与水果：这部分是甜点糕点和饮料的部分，可能是水果沙拉或寿司的甜品。

由于每家餐厅和主厨的风格和口味偏好不同，上菜顺序可能存在变化和调整。在用餐前，您可以向店员或服务员咨询，或者与主厨沟通您的口味和喜好，以获得更好的用餐体验。

九、包房上菜顺序？

好的，以下是通常的包房上菜顺序，分几段来回答：第一段：前菜通常会优先上一些前菜，例如凉拌菜、拼盘、沙拉等。这类菜品口感清爽，风味多样，能够提高食客的食欲。第二段：热菜接下来会上热菜，例如海鲜、肉类、蔬菜等。需要注意的是，菜品上桌时间不宜间隔太长，以免降低热菜的口感和口感。第三段：汤通常把汤菜放在最后上，因为汤菜清淡，吃之前可以帮助食客消化，有些汤还能提高食欲。第四段：水果和甜点最后放水果和甜点，一方面可以提供营养，另一方面更好的平衡酸甜口感。

十、西餐上菜顺序？

1. 头盘（开胃菜）

头盘也就是我们所熟知的开胃菜。开胃菜的目的是为了刺激我们的味蕾，增加食欲。开胃菜通常是由蔬菜、水果、海鲜、肉食所组成的拼盘。常见的开胃菜有：鱼子酱、鹅肝酱、奶油鸡酥盒等。

2. 汤

西餐中绝大部分的汤也是起开胃作用的。西餐中的汤有冷汤、清汤、奶油汤、蔬菜汤四大类。相对来说，冷汤的品种较少。在西餐中常见的汤有：意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、奶油汤等。

3. 副菜

副菜是开胃类菜品和主菜之间的过渡，除了较正式的场合外，一般可有可无。西餐中的副菜通常是海鲜和鸡肉，因为它们烹煮后是白色的，所以副菜又被称为白肉。常见的副菜有：腌三文鱼、红酒鹅肝、奶酪汁龙虾等。

4. 主菜

主菜是西餐的门面。西餐中的主菜，多是精美的肉菜，并且它们往往代表着一次用餐的水平与档次。西餐中的主菜有冷菜和热菜之分，但一般以热菜为主。西餐中常见的主菜有：惠灵顿牛排、西式烤排骨、挪威烤鲑鱼等。

5. 蔬菜（沙拉）

蔬菜类菜肴在西餐中也被称为沙拉，它们通常是在主菜之后被端上桌的，有时也会与主菜一起上桌。与主菜同时上桌的沙拉，因为是由可以直接生吃的蔬菜所组成，所以它们也被称为生蔬菜沙拉。在非正式场合，一些不用调味汁的沙拉还可以当作开胃菜上桌。常见的蔬菜菜肴有：华尔道夫沙拉、鲜蔬沙拉、鲜虾沙拉等。

6. 甜点

甜点主要是由糖所构成，而糖曾经在欧洲是非常奢华的食品。所以在几个世纪前的欧洲，用餐尾声的甜点被当作是宴请宾客的最高礼遇，这一点随着西餐的传承而被保留了下来。常见的甜点有：布丁、冰淇淋、水果等。

7. 热饮

热饮通常被视为一次用餐结束的标志，在一些非正式场合，热饮常被包含在甜品里。常见的热饮有：红茶、卡布奇诺、意式浓缩咖啡等。