酸辣鱿鱼湘菜做法？ 酸辣鸡杂湘菜做法？

一、酸辣鱿鱼湘菜做法？

将鱿鱼片清洗干净，用开水冲洗2至3次，使其碱味去掉，胀发；干红辣椒剁成末。

2.猪肉剁成细末，水发香菇去蒂洗净，与泡菜、去壳洗净的冬笋一起切成小米粒。大蒜切成花。

3.在锅内放入普汤250毫升、料酒和酱油25克，再下入鱿鱼片烧开氽过，倒入漏勺内沥干水分。待猪油在锅中烧到六成热时，下入猪肉、冬笋、冬菇、泡菜和和干红椒末，炒出香味，加入盐、味精、酱油、红浓鸡汤250毫升和大蒜花，调好味，用湿淀粉调稀勾调芡，然后下入鱿鱼烧入味，放香油，装入盘内即可。

二、酸辣鸡杂湘菜做法？

食材：鸡胗，鸡心，鸡肝，鸡肠，泡椒，泡姜，青尖椒，酸豆角，蒜，蚝油，酱油，盐，糖，鸡精，油，啤酒。

做法：

1:鸡胗、鸡心、鸡肝洗净，改刀切成片，鸡胗切薄一点，鸡肝切厚一点。

2:泡椒、泡姜、青尖椒切片，酸豆角切段，蒜剁成末备用。

3:锅内烧水，水开后，下入鸡杂焯水，捞出备用。

4:锅内倒油，油热后倒入泡椒和泡姜炒香。

5:倒入焯好水的鸡杂，加啤酒去腥，翻炒均匀。

6:加蚝油、酱油、盐和糖炒匀，炒至鸡杂上色入味。

7:在加入青椒炒至断生，放入鸡精翻炒即可

做发二：

主料：鸡胗，鸡肝，鸡心，鸡肠。

辅料：酸豆角，泡椒，朝天椒，杭椒，大葱，青蒜，大蒜子，酱油，白醋，姜，胡椒粉，鸡粉，白糖，白酒。

做法：

1、鸡杂清洗干净，鸡胗切薄片，鸡肝切片，鸡心切片，鸡肠切段，装盘备用。

2、泡椒、朝天椒、杭椒、酸豆角全部切小段。

3、姜切姜米、青蒜切段、大葱切段、大蒜子切颗粒。

4、鸡杂下锅，清水没过鸡杂，大火烧开，鸡杂变色后捞出，沥干备用。

5、锅洗净擦干，倒入菜籽油，七成热时放入姜，大蒜子颗粒。

6、爆香姜、大蒜子后，倒入鸡杂，倒入适量高度白酒，爆炒。

7、放入泡椒、朝天椒、青蒜蒜白、酸豆角，继续大火翻炒

8、放入酱油上色，翻炒均匀。

9: 然后加入盐、白醋，白糖、继续大火爆炒。

10、撒入青蒜蒜叶、鸡粉、胡椒粉，快速炒匀即可。

三、湘菜酸辣牛杂的做法？

西红柿去皮（西红柿去蒂，在上方划“十”字，放入滚水中煮至爆皮，捞出，去皮）切小块，小米辣切小，蒜去皮。

葱拍打之后切段，鲜香菇洗净，切开。

将去皮的西红柿块，蒜，小米辣放入打碎器中，打至糊状。

锅中热油，放入打碎的西红柿糊。翻炒5～6分钟。放入盐，适量酱油调味。

火锅锅内放入高汤／水，煮沸。倒入炒好的西红柿底料，放入葱段，香菇即可

四、酸辣干鱿鱼湘菜做法？

1.将鱿鱼片清洗干净，用开水冲洗2至3次，使其碱味去掉，胀发；干红辣椒剁成末。

2.猪肉剁成细末，水发香菇去蒂洗净，与泡菜、去壳洗净的冬笋一起切成小米粒。大蒜切成花。

3.在锅内放入普汤250毫升、料酒和酱油25克，再下入鱿鱼片烧开氽过，倒入漏勺内沥干水分。待猪油在锅中烧到六成热时，下入猪肉、冬笋、冬菇、泡菜和和干红椒末，炒出香味，加入盐、味精、酱油、红浓鸡汤250毫升和大蒜花，调好味，用湿淀粉调稀勾调芡，然后下入鱿鱼烧入味，放香油，装入盘内即可。

五、酸辣青蛙的家常做法湘菜？

主料： 牛蛙 200克 辅料： 辣椒(青、尖) 100克 调料： 大蒜 25克 姜 14克 料酒 14克 醋 7克 生抽 10克 鸡精 3克 盐 4克 香油 3克 淀粉(玉米) 10克 葱白 25克 虾油 20克 植物油 100克 各适量

做法：

1. 鲜牛蛙腿斩除足爪洗净，斩成1.7厘米的丁，放入盆内加盐、料酒、湿淀粉抓匀；青辣椒去蒂、籽，切成丁；大蒜、姜分别切成粒；葱白切粒；

2. 锅内加少许植物油，烧至五成热，放入青辣椒丁炒断生，起锅；

3. 碗内加料酒、醋、生抽、鸡精、盐、高汤、湿淀粉兑成味汁待用；

4. 炒锅置火上，加植物油烧至七成热，放入牛蛙腿丁炒散，加入姜粒、大蒜粒炒香，放入青辣椒丁翻炒几下，烹入味汁、虾油推匀，放入葱白粒、香油，起锅装盘。 

六、五花肉湘菜做法？

食材：五花肉1块，白豆腐干4块，尖椒1/2根，红椒1/2根，酸豆角3根，小葱1根，蒜3瓣，洋葱1/4个，海鲜酱油1大勺，剁椒1大勺

　　做法步骤

　　1.五花肉切片，豆腐干切条，尖椒、红椒、洋葱切块，葱切段，酸豆角切碎蒜切片

　　2.锅烧热，放入少许油，加热后放入蒜片爆香

　　3.放入五花肉，小火翻炒

　　4.炒至五花肉变色，放入洋葱块

　　5.再放入豆腐干

　　6.炒匀后加入酸豆角

　　7.加一大勺酱油

　　8.再加入剁椒

　　9.炒匀后放入青红椒、葱，大火炒1分钟即可

七、酸辣椒炒鸡胗湘菜做法？

酸辣椒炒鸡胗做法:

1.

鸡胗250g，一般市场买回来的都是冻鸡胗，所以要解冻一下

2.

用清水洗净鸡胗，撕去内壁（即一层黄膜）

3.

鸡胗切片，鸡胗是极易炒老的食材，所以要尽量切薄一些

4.

酸辣椒备用，如果没有自己家做的，可以用超市买回来的泡野山椒

5.

酸辣椒切碎备用，如果是用泡野山椒比较小的话就可以不用切

6.

洋葱1个、青椒2个备用

7.

洋葱切片，青椒切片，备用

8.

炒锅烧热，不放油，直接把鸡胗放入快速翻炒

9.

翻炒至出水后把水控出，放入适量料酒，再次翻炒至7-8成熟时盛出备用

10.

炒锅烧热，放入适量油稍热后，放入青椒翻炒片刻，再放入洋葱翻炒

11.

洋葱翻炒至出香味后放入鸡胗翻炒

12.

放入适量生抽、盐翻炒片刻

13.

放入酸辣椒翻炒

14.

翻炒至闻见酸味，盛盘即可。一道美味酸辣的鸡胗就出锅啦！

八、湘菜酸辣椒蒸鸡的做法大全？

用料:

木耳 20朵

鸡 250g

生抽 1勺

料酒 1勺

盐 3克

酸辣椒 6只

酸辣椒蒸鸡的做法步骤:

步骤 1

木耳泡发鸡切块

步骤 2

鸡块用料酒，生抽或者蒸鱼油，五香粉之类的腌制一下，30min

步骤 3

木耳铺底，可以吸收鸡汁和调味料

步骤 4

鸡块盖上去，酸辣椒撕开下，切下也行。我放了一小勺猪油。

步骤 5

高压锅开蒸，上汽后大概10-15min

步骤 6 出锅即可

九、土豆烧五花肉湘菜做法？

材料：带皮五花肉 800克、土豆 650克、黄酒 100克、鲜姜 15克、大葱白 20克、老抽 25克、鲜味酱油 35克、干红辣椒 5只、花椒 2克、八角 1个、冰糖 24克、精盐适量、香菜两根、食用油适量

烹饪步骤：

1.将五花肉洗净后切成2.5cm的方块，锅中加入适量清水，放入些许姜片和料酒。下入五花肉，大火煮至沸腾后撇去浮沫。待肉变色后捞出洗净沥干水分。

2.土豆去皮洗净后切成滚刀块；冰糖、八角、干红辣椒备好；生姜洗净切片；大葱白洗净切段；香菜洗净切段；蒜瓣剥好拍碎备用；把鲜味酱油与老抽放在小碗内调匀备用。

3.炒锅烧热放入些许食用油，将冰糖放入开小火炒至糖融化。待变黄起泡时快速的将汆好的肉块放入翻炒，动作要快避免糊锅。

4.待炒至肉上色后，加入调好的老抽和鲜味酱油翻炒着色，再将适量老黄酒沿锅边淋入。

5.然后放入葱姜、干红辣椒以及八角炒出香味，再加入没过食材的开水。盖上盖，大火煮开锅后改小火慢炖，时间40分钟左右，中途要开盖检查水量，不足可以添加开水。

6.待肉炖至8成熟放入切好的土豆块，翻拌均匀后根据自己口味加入适量的食盐，再根据水量看要不要加开水。然后继续炖煮20分钟。

7.时间到后用筷子戳一下土豆，最后开大火收汁即可出锅装盘，装盘后撒上些许香菜段点缀就完成啦！

十、油豆腐五花肉湘菜做法？

首先五花肉先冷水下锅焯一下，焯出血沫后捞出；

其次热锅下油，把辣椒与蒜头生姜放到锅中爆炒；

接着等出香味后，加入煮过的五花肉，翻炒几下，撒上酱油，炒匀后，倒入油豆腐；

最后大火翻炒后，倒上适量的水，煮开后，加上食盐，翻匀，等水份干的差不多了，撒上葱花出锅。