带皮驴肉的做法湘菜？ 带皮牛蛙的家常做法湘菜？

一、带皮驴肉的做法湘菜？

主料：带皮驴肉 300克，白菜400克，冻豆腐200克

调料：盐6克，料酒6克，辣椒油2克，大葱15克，香菜15克

做法

1、带友驴肉切片；

2、白菜头切块；

3、冻豆腐切条片，用开水焯一下；

4、酱豆腐加开水研开调成腐乳汁；

5、葱切末；

6、香菜切末；

7、取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底，把切好的驴肉整齐地码成桥形，加入奶汤，上火炖开；

8、加入精盐、味精、料酒，转微火煮30分钟即可。

二、带皮牛蛙的家常做法湘菜？

用料:

牛蛙 3只

料酒2 勺

糖 5克

酱油 2勺

蚝油 2勺

姜 6片

生抽 2勺

蒜 若干瓣

豆瓣酱 2勺

青椒 4个

洋葱 半个

红烧带皮牛蛙的做法步骤:

步骤 1

带皮牛蛙洗净切成块备用

步骤 2

放2勺料酒，2勺蚝油，4片姜片，1生抽，少许盐腌制15分钟

步骤 3

切青椒片，洋葱切片，黄瓜切成寸条

步骤 4

多放油烧热，沥干腌制牛蛙的水，放入牛蛙煸炒，至少许焦黄，放入蚝油1勺，生抽1勺，反复煸炒均匀，倒入生姜片，蒜头，一起煸炒，至蒜头稍熟，放入豆瓣酱1勺，一起煸炒均匀，放入青椒洋葱翻炒至洋葱稍软，尝尝味道，盐味适中，就放一勺胡椒起锅装盘。

三、带皮豌豆黄的正宗作法？

1去皮豌豆。洗净加水泡5个小时以上，如果是夏天要及时换水或冷藏，泡过的豌豆体积膨胀很多，因此要使用大点的容器；将泡过的豌豆（不必沥水，水份所剩不多）隔水蒸30分钟左右；蒸好的豌豆用料理机打碎成蓉；

2.过筛；加糖用中火不停翻炒至浓稠、有明显纹路；方形模具（保鲜盒也可以）涂黄油（或玉米油等无味的油脂）防沾；将炒好的豌豆蓉倒入模具，将模具在桌面震动使其平整，晾凉后盖保鲜膜冷藏定型，倒扣取出切块。

3.泡豌豆的水份以豌豆的2倍量即可，多些少些无关紧要，在豌豆蓉过筛后，视含水量考虑炒制时间，太过湿润会不易定型，太干又影响口感，因此最后加糖炒制时，一方面要不停翻炒以免糊底，另外要把握好豌豆蓉的含水量，是决定豌豆黄成型后口感的关键。

四、带皮牛肉热量？

带皮牛肉的热量是每100克约为275-300卡路里，其中蛋白质含量较高，通常在22-24克。同时，带皮牛肉含有一定量的脂肪，其中饱和脂肪酸比较多。

但是，牛肉中含有丰富的营养素，例如优质的动物蛋白质、维生素B12、铁质等，对于身体健康来说也有很大的作用，但是过多的摄入会使身体产生负担，影响健康。因此，在食用时应适量搭配其他食物，以达到均衡营养的效果。同时，建议选择新鲜的肉品，并在烹饪过程中注意控制烹饪得当，以保持肉品的营养价值，并减少脂肪的摄入。

五、带皮牛肉的做法？

食材

牛肉 适量

辣椒 适量

葱姜蒜 适量

1、买回来的带皮牛肉先用清水侵泡一下，一般泡15分钟左右就可以了

2、然后锅中加水烧开，放入带皮牛肉，加入少许二骨头去腥味，用大火煮透，大约煮至2-3分钟左右，再漏出再用清水清洗一下即可

3、净锅加入色拉油，放入生姜和酸泡椒一起炒出酸香味

4、然后放入带皮牛肉，加入一勺食用盐，用大火煸炒至出香味

5、炒至牛皮有一点点微微变黄，变香之后加入一碗开水

6、调味加入食用盐，红酸汤，再放入少许蚝油和酱油，大火烧开再转小火慢慢煮至入味

7、汤汁炖浓放入大蒜叶，撒入一些胡椒粉即可出锅装盘

六、带皮牛肉怎么切？

牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，

所以要横切，将长纤维切断；

不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。

2/5

切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，

切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。

好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。

3/5

肉块大小

火越大的时候，就尽量把肉啊菜啊的切小些。

小火慢炖的那种菜色。肉块，要切大些。

这样肉才会耐的住长久的炖煮，而不会变成碎末状了。

七、带皮牛肉粉做法？

原料及调料：

　　新鲜黄牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。

　　具体制作方法：

　　1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。

　　2、米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；

　　3、食用时按下列顺序操作：米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。

　　风味特色：肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。

　　制作要点：肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。

八、带皮牛肉的配方？

1、原料：带皮黄牛肉600克，大葱150克，麻辣卤水1千克。

2、调料：八角10克，美极鲜味汁10克，麻辣油20克，味精5克，姜、蒜各5克，香菜10克，白糖5克，干椒段8克，料酒5克，上汤50克，香油10克。

二、带皮牛肉的做法：

1、将牛肉烧去毛桩，洗净焯水，入麻辣卤水中，小火卤40分钟，泡一小时至皮软烂，捞出晾凉。

2、将牛肉切片(7.5厘米×4.5厘米×0.6厘米)，大葱切成2厘米段，八角用刀切碎，牛肉下入4成热油锅滑油。

3、用色拉油炒香大葱段垫入纸锅底。姜、蒜炝锅，下入干椒段、碎八角炒香，下入带皮牛肉片煸炒，烹料酒，加味精、白糖、美极鲜味汁、上汤略烹，淋麻辣油、香油，装入带火纸锅内，摆上香菜即可。

九、带皮牛肉火锅做法？

1、原料：带皮牛肉500克，牛五花肉500克，白萝卜块200克，牛大骨1个，老姜（拍破）、红枣、枸杞、党参、怀参、香料各适量，盐适量。

2、首先将牛大骨、带皮牛肉、牛五花肉分别洗净，放入大汤锅内，加清水，置旺火上，烧沸后打去浮沫，放入姜块、香料，转微火慢熬至出鲜味、牛肉熟软；将白萝卜用清水煮至熟软；

3、将带皮牛肉、牛五花肉分别切薄片，装入盘内摆成风车形；

4、将熬好的牛骨汤装入火锅内，加盐、红枣、枸杞、党参、怀参、葱节煮好，与牛肉盘、熟白萝卜块、辣椒蘸水同时上桌，边加热边食用即可。

5、烫皮牛肉火锅香气扑鼻，汤鲜味美，味道醇厚，烫食讲究。

十、带皮牛肉的皮如何处理？

带皮牛肉的牛可以片下来炖好再红烧。